Рябина гранатная настойка приготовить

Настойка на красной рябине в домашних условиях – пошаговые рецепты с фото

Настойка из красной рябины, несмотря на горький и терпкий вкус ягод, получается на удивление мягкой и питкой. Такой шикарный напиток украсит любое застолье, не зря его относят к разряду элитного алкоголя. Во времена дореволюционной России, настойки на ягодах ценились в народе намного больше крепкого хлебного вина (самогона), именно тогда появились знаменитые напитки – рябиновка, калиновка и клюковка.

Кроме настоек, рябину используют для приготовления других алкогольных напитков – вина, ликера, даже умудряются сделать самогон. Причем рябиновое спиртное не, только ценится за отличный вкус и красивый цвет, оно еще и полезно при употреблении в разумных пределах, так как в настойках сохраняется большая часть полезных веществ содержащихся в ягодах. Еще наши предки в древние времена знали о целебных свойствах рябины и лечили ей различные недуги и хвори.

Рекомендации и советы перед приготовлением

Приготовить настойку из рябины в домашних условиях не сложно, но для этого нужно правильно подобрать сырьё. В классическом рецепте это — алкоголь и ягоды. Другие варианты рецептов содержат вкусовые добавки – пряности, фрукты, ягоды, травы, цитрусовые, сухофрукты. В сладкие настойки добавляют мёд, фруктозу или сахар, которые смягчают вкус напитка.

Что касается сахара: лучше его не доложить и добавить позже, чем получить очень сладкую настойку, которую в итоге не всегда можно сбалансировать в нужную сторону.

Когда собирать красную рябину

Для настоек подойдет любая ягода собранная в лесу, парковых зонах, подальше от авто и железнодорожных магистралей. Чем слаще рябина, тем вкуснее и насыщенней получится настойка. Мелкие плоды лучше подходят для настоек, а крупные для вина и наливок. Рябина не «тронутая» морозами имеет горький вкус, к некоторым сортам это не относится, поэтому её следует собирать после первых заморозков. Такие плоды будут сладкими и слегка горьковатыми, что не скажется в худшую сторону на напитке. Но стоит поторопиться и не упустить момент, иначе птицы также обожают полакомиться этими ягодками.

Рябину можно собрать до морозов, а затем поместить её в морозильную камеру на 2-3 дня, создав необходимые условия для того чтобы ягоды дошли до кондиции. Либо оставить сырьё и использовать по мере надобности.

Также заготовить рябину прок можно путём сушки. Для этого чистые ягоды разложить тонким слоем на ровной поверхности в проветриваемом помещении, после сушки убрать рябину в бумажные или тканевые мешки и хранить в сухом месте.

Перед самим использованием ягоды нужно приготовить по специальной технологии, которая позволит существенно улучшить вкусовые качества напитка:

• Достать замороженную рябину, оставить на ночь для оттаивания.
• Ягоды откинуть на сито, чтобы стекла лишняя влага.
• Разогреть духовку до 75-80°С, поставить в неё противень с рябиной.
• Подвялить плоды 20-30 минут.

Спиртное

В алкоголь в процессе настаивания будут переходить вкусы и ароматы ягод. Какой алкоголь подойдёт для настаивания?

Практически любой крепкий алкоголь подходит для приготовления настоек. В домашних условиях рекомендуется использовать водку, самогон, сортировку (разбавленный спирт), коньяк, джин.

Использовать можно и чистый спирт, он больше подходит для лекарственных настоек, поскольку максимально извлекает из ягод все полезные вещества. При настаивании спирт быстрее насыщается эфирными маслами из ингредиентов и приобретает дополнительный вкус, аромат.

Красная рябина обладает тонким вкусом, который легко испортить не качественным алкоголем. Поэтому при использовании самогона для настаивания необходимо брать только дистиллят после двойной перегонки с минимальным запахом.

Рецепты настоек из красной рябины в домашних условиях

Вариантов и способов приготовления рябиновых настоек много. Каждый домашний винокур имеет свой, как ему кажется, неповторимый рецепт. Но все они по технологии приготовления практически не отличаются, за исключением состава ингредиентов. Начать можно с классики и после осваивать более сложные рецепты.

Классическая рябиновая настойка

Самый популярны и простой рецепт, является базой для остальных настоек. Сахар или мёд, добавляется по вкусу если есть в этом необходимость. В качестве спиртной основы подойдет любой качественный алкоголь крепостью 40-45%.

Ингредиенты:

• Рябина красная – 1 кг;
• Алкоголь 40-45% – 1 л.

Как сделать:

1. Подготовленные плоды по вышеописанной технологии поместить в банку.
2. Влить спиртное (водку, самогон), закрыть крышкой, встряхнуть.

Ягодки должны быть полностью покрыты алкоголем.

Рябина на коньяке

Многим знаком этот удивительный напиток времен союза. К сожалению, сегодня на прилавках магазинов можно встретить лишь напиток с одноименным названием, а по вкусу он совсем другой и оставляет желать лучшего. Выход есть, сделать настоящую рябину на коньяке своими руками, тем более, что рецепт не сложный и не требует каких-то дефицитных компонентов. Для рецепта подойдет недорогой коньяк 3-4 звезды.

Состав:

• Ягоды – 300 гр.;
• Коньяк – 500 мл;
• Сахар – 30 гр.;
• Вода – 2 ч.л.;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Ванилин – на кончике ножа.

Вместо сахара можно положить мёд, но в таком случае напиток будет иметь не такой прозрачный вид.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, положить в банку, помять слегка скалкой.
2. Из сахара и воды сделать карамель на сковородке. Вылить в банку.
3. Добавить пряности, и влить коньяк.
4. Сосуд закрыть плотной крышкой, тщательно размешать, чтобы карамель полностью растворилась.
5. Настой выдержать 30 дней, раз в неделю, содержимое перемешивать взбалтыванием.
6. Через сито слить коньячный настой, затем профильтровать при помощи ватных дисков.

Настойка рябины на спирту с лимонным соком

Продукты:

• Красная рябина – 1 кг;
• Спирт 96% – 500 мл;
• Лимон – 1/2 шт.;
• Сахарный песок – 150 гр.;
• Вода – 500 мл.

Как приготовить:

1. Достать ягоды из морозилки, после того как оттают, ошпарить кипятком.
2. Положить рябину в стеклянную посуду, добавить сок лимона, залить спиртом и герметично закрыть.
3. В течение 30 дней настой держать при комнатной температуре.
4. Спиртовую настойку слить через сито, разбавить водой.
5. Ягоды пересыпать сахарным песком и оставить ещё на неделю, затем слить сироп.
6. Смешать сироп и алкогольный настой, выдержать еще неделю.
7. В заключении настойку профильтровать до прозрачности.

Рябиновая настойка на водке с мятой

К нежному аромату рябины добавляется свежесть мяты. Приятный и тонизирующий напиток, отличный вариант для приготовления коктейля.

Требуемые ингредиенты:

• Ягоды рябины красной – 500 гр.;
• Водка – 1 л;
• Сахар – 100 гр.;
• Мята свежая – 3-5 листочков.

Рецепт приготовления:

1. Размороженные ягоды прокрутить через мясорубку.
2. Массу переложить в банку и залить водкой.
3. Держать под крышкой 2 недели.
4. Процедить и профильтровать настой.
5. Из сахара приготовить карамель, влить в настойку.
6. Листочки мяты залить небольшим количеством кипятка, оставить на 15 минут под крышкой.
7. После остывания влить отвар мяты в настойку.
8. Разлить в стеклотару, дать «дозреть» 1-2 недели.

Настойка самогона на рябине красной и черноплодной

Интересным рецептом поделился подписчик нашего сайта Boozers.ru. Для напитка готовятся два отдельных настоя, после чего они смешиваются и настаиваются на дубу. Рекомендуем к приготовлению!

Состав рецепта:

• Красная рябина – 1,5 л;
• Черноплодка – 1,5 Л;
• Самогон 40-45% – 2,5 л;
• Щепа дубовая – 5 гр.:
• Сахар по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Красную рябину залить 1 литром самогона, закрыть и настаивать 30 дней.
2. В черноплодную рябину влить 1.5 литра дистиллят и выдержать 30 дней.
3. Процедить оба настоя и смешать в банке.
4. Добавить дубовую щепу средней обжарки, сахар и забыть на 2-3 месяца.
5. Профильтровать, разлить в стекло.

Пряная рябиновая настойка на самогоне с корицей

Пропорции ингредиентов:

• Алкоголь 40-45% – 1 л;
• Плоды рябиновые – 2 кг;
• Сахарный песок – 200 гр.;
• Вода – 1 л;
• Цедра лимона – 15 гр.;
• Молотая корица – 2 щепотки.

Как делать:

1. Из сахара с водой сварить сироп.
2. Рябину измельчить в блендере.
3. Тщательно отжать сок прессом или марлевым мешком.
4. Сок, остывший сироп, корицу и лимонную цедру поместить в посуду для настаивания.
5. Влить подходящее спиртное, водку или самогон.
6. Закрыв крышкой, выдержать 10 дней.
7. Напиток профильтровать.

Рецепт настойки на дубовом лубе

Состав:

• Водка – 0,5 л;
• Красная рябина – 1 ст.;
• Луб дубовый – 1 ст. л.;
• Мед – 1 ст.л.

Приготовление:

1. В банке смешать ягоды и мёд, влить водку.
2. Настаивать 50 дней, раз в неделю встряхивать.
3. По окончании настаивания, процедить и профильтровать.

Старинный рецепт — “Нежинская рябина”

Для напитка желательно использовать специальный сорт рябины «невежинская». Ягоды этой рябины очень сладкие и не горькие. Также понадобится дубовый бочонок емкостью 3-5 литров.

Ингредиенты:

Как сделать настойку:

• Помытые ягоды поместить в дубовый бочонок.
• Залить до верха самогоном, можно водкой.
• Закрыть пробкой оставить на пару суток.
• Часть алкоголя впитают ягоды, поэтому необходимо долить самогон в бочонок по мере необходимости.
• Спустя 15 дней аккуратно перевернуть бочонок и делать так на протяжении двух месяцев.
• Слить настой с бочки, разлить в бутылки, закупорить.
• Убрать в прохладный подвал и оставить для созревания на 6-12 месяцев.

Рецепт настойки с сухофруктами

Компоненты:

• Спирт 96% – 500 мл;
• Коньяк – 300 мл;
• Красная рябина – 1 ст.;
• Чернослив – 6 шт.;
• Инжир – 3 шт.;
• Изюм – 1 ст.л.;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Корень имбиря -20 гр.;
• Вода – 400 мл.

Процесс приготовления:

1. Подвяленную рябину сполоснуть крутым кипятком.
2. Из чернослива удалить косточки
3. Сухофрукты и имбирь мелко нарезать.
4. Поместить все ингредиенты в банку залить алкоголем.
5. Ровно месяц настаивать в закрытой таре, затем слить настой.
6. Густую часть залить на сутки водой, после чего слить.
7. Смешать воду и настой, выдержать 6 месяцев.

Рецепт рябины на водке с яблоками

Продукты для рецепта:

• Рябина красная – 250 гр.;
• Водка – 750 мл;
• Яблоки – 3 шт.;
• Сахар – 150 гр.

Технология изготовления:

1. Фрукты вымыть, вырезать семенные коробки, мякоть нарезать на мелкие дольки.
2. Уложить в банку чередуя ломтики яблока и рябину, пересыпая каждый слой сахаром.
3. Залить всё водкой, настаивать 90 дней.
4. Слить настой через сито, профильтровать.

Настойка на сушеной красной рябине

Состав:

• Сушеные ягоды – 500 гр.;
• Самогон 45% – 1 л;
• Сахар – 100 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Сушеные плоды перебрать, ополоснуть водой, откинуть на дуршлаг.
2. Ягодки переложить в емкость для настаивания.
3. Залить самогоном, всыпать сахарный песок или вместо него мёд.
4. Настаивать 50 дней.
5. Далее фильтрация.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник

Рябиновая настойка: 6 рецептов в домашних условиях

В отличие от черноплодки, красная рябина обладает невероятным ароматом и вкусом. Это настоящая находка для любителей вкусного самодельного алкоголя.

Ещё из рябины делают: вино, наливку

Советы перед стартом

Лучше собирать рябину после первых морозов, тогда плоды становятся мягче и немного слаще. Также мороз способен убрать горечь, которая свойственна этой ягоде.

Старайтесь использовать сочные и крупные плоды. В идеале – берите окультуренные сорта, которые просто созданы для вкусных напитков.

Для приготовления рябиновой настойки подойдет пищевой спирт, водка, самогон двойной перегонки, ну и, конечно же, коньяк. Коньяк – это уже классика, которая очень полюбилась нашему народу.

Теперь переходим к рецептам. Мы подготовили для вас три самых лучших варианта напитка, которые обязательно придутся вам по вкусу.

Мягкая настойка на рябине

Из указанного количества ингредиентов выйдет около десяти литров ароматного напитка.

Ингредиенты

Красная рябина – 6 кг

Пищевой спирт (45–50 %) – 6–8 литров

Сахарный песок – 500 г

Метод приготовления

Очищенную от гребней, вымытую и немного просушенную рябину укладываем слоями в стеклянный бутыль подходящего размера, чередуя с сахаром.

Теперь заливаем подготовленную алкогольную основу, она должна полностью покрыть ягоды. Оставляем на месяц в темном месте при комнатной температуре.

В течение первой недели периодически подливаем спирт, чтобы ягоды постоянно находились под «алкогольным одеялом».

Спустя месяц, сливаем настойку в чистую емкость и заливаем вторую порцию алкоголя. Настаиваем при тех же условиях еще 1,5 месяца.

Затем второй настой смешиваем с первым и фильтруем его.

Разливаем по бутылкам и оставляем в прохладном месте минимум на 2-3 недели для стабилизации вкуса.

Чем дольше будет стоять рябиновый напиток, тем богаче будет становиться его вкус и аромат.

Ароматная рябина на коньяке

Ингредиенты

Кора дуба – 1 ст. л.

Метод приготовления

Рябину перебираем, убираем порченые ягоды, гребни и прочий мусор. Затем моем ее и немного просушиваем бумажными полотенцами.

В стеклянную емкость засыпаем подготовленные плоды, вливаем коньяк, добавляем мед и дубовую кору.

Тщательно перемешиваем до полного растворения меда и оставляем на 1–3 месяца в темном, прохладном месте.

Готовый настой сливаем и оставляем еще на несколько месяцев, до полного осветления.

Перед дегустацией фильтруем напиток и разливаем его по бутылкам.

Классическая рябиновая настойка

Ингредиенты

Ягоды красной рябины – 1 кг

Метод приготовления

Рябину обрабатываем точно так же, как и в предыдущих рецептах.

Подготовленные плоды засыпаем в стеклянную емкость и заливаем алкогольным компонентом. Оставляем на три недели в темном и прохладном помещении.

При желании, на этом этапе можно немного подсластить напиток.

Готовую рябиновую настойку процеживаем и разливаем по бутылкам.

Перед дегустацией желательно выдержать напиток еще пару недель.

Настойка из красной рябины и дубового луба

Ингредиенты

Рябина – 1 стакан

Дубовый луб – 1 ст. л.

Метод приготовления

Стакан отборных ягод, собранных после первых морозов, поместить в бутыль, залить водкой, добавить мед и кусочки дубового луба (это та часть коры, которая прилегает к древесине, чтобы получить его, достаточно срезать и очистить одну веточку). Бутыль закупорить и настаивать несколько месяцев.

Настойка из красной рябины и яблок

Ингредиенты

Красная рябина – 500 г

Ароматные спелые яблоки – 1 кг

Метод приготовления

Рябину, собранную после заморозков, тщательно промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и отделить ягоды от стебельков.

Яблоки вымыть, обсушить, удалить сердцевину и нарезать кольцами.

Уложить яблоки и рябину слоями в большую банку, каждый слой пересыпая сахаром, затем залить водкой так, чтобы фрукты были покрыты полностью.

Обвязать горлышко банки марлей и оставить стоять при комнатной температуре на 2–3 месяца до обесцвечивания ягод.

После этого настойку отфильтровать, разлить по бутылкам и хранить в темном и прохладном месте.

Альтернативный рецепт настойки из красной рябины

Ингредиенты

Водка – 500 мл водки

Красная рябина – 2 плотные кисти

Щепотка лимонной кислоты

Метод приготовления

Рябину снять с веточек, перебрать и промыть. Дать воде стечь.

Вскипятить воду, всыпать ягоды и дать вскипеть.

Сразу снять с огня и откинуть на дуршлаг.

Переложить в банку, засыпать сахаром и лимонной кислотой, перемешать.

Залить водкой, закрыть банку, оставить на 5 дней.

Затем настойку слить, процедить, хранить в плотно закупоренных бутылках в темном прохладном месте.

Моктейль – термин, который означает смешивание безалкогольных напитков.

Источник