Рыба зубатка как приготовить вкусно с картошкой

Зубатка в духовке — лучшие рецепты приготовления филе и стейков

Европейцы изрядно удивились бы, узнав, что наши хозяйки довольно редко запекают зубатку в духовке. Нам можно только позавидовать, стоит рыба относительно недорого, чего не скажешь о наших соседях – в Европе зубатка считается деликатесом и готовят её преимущественно по праздникам. Неопытные кулинары сетуют, что во время приготовления рыбы нещадно разваливается, портя внешний вид блюда и настроение. Запекание зубатки в духовке – одна из хитростей, позволяющей сохранить кусочки рыбки целиком. Помимо этого, существует еще ряд секретов, благодаря которым вы сможете приготовить зубатку, придав ей аккуратный аппетитный вид. Я уже делилась некоторыми советами, когда рассказывала, как приготовить синюю зубатку, заходите. Здесь предложу еще несколько интересных рецептов и научу, как справиться с природной хрупкостью рыбки.

В духовом шкафу зубатка готовится стейками или отдельным филе. Размораживайте рыбу осторожно, идеальный вариант – полка в холодильнике, неспешное оттаивание сохранит максиму полезных свойств, впоследствии поможет сохранить целостность филе. Выбирая рыбу, обратите внимание на её вид. Как правило, в продаже имеется полосатая, синяя, пятнистая зубатка. Самой нежной и вкусной считается синяя рыбка.

Зубатка в духовке – простой рецепт с лимоном

Самый легкий вариант приготовления синей зубатки, запеченной в фольге в духовом шкафу. Стейки можно вкусно пожарить на сковороде, ка это правильно сделать, смотрите на другой страничке.

• Зубатка – 1 стейк.
• Лимон – ¼ часть.
• Оливковое (растительное) масло – ложка.
• Соль.

1. Разведите в литре воды большую ложку соли. Опустите туда рыбу, оставьте на 20 минут. Затем выньте, просушите бумажным полотенцем.
2. Сбрызните лимонным соком с обеих сторон.
3. Смастерите из листа фольги лодочку, промажьте изнутри маслом. Уложите стейк, смажьте его сверху оливковым маслом.
4. Прикройте вторым листом, скрепите края.
5. Переложите рыбу в форму, отправьте запекаться в духовку, предварительно разогретую до 180 о С.
6. Спустя 20 минут снимите верхний лист фольги. Температуру повысьте до 220 о С.
7. Запекайте еще 5 минут, пока верх зубатки не подрумянится.

Зубатка с овощами и сыром в духовке

Великолепный пример запекания зубатки с большим количеством пряностей в остром маринаде. Для приготовления берите филе или стейк – на ваше усмотрение.

• Синяя зубатка – 800 гр.
• Лимон – ½ цитруса.
• Лук – 2 головки.
• Морковка – парочка.
• Сыр, твердый – 100 гр.
• Соевый соус – 2 большие ложки.
• Растительное масло – 100 гр.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Горчица, семена – ½ маленькой ложки.
• Соль, душистый перец, куркума, селера, фенхель – по щепотке.

Разморозьте стейки или филе, ополосните, подсушите бумажным полотенцем.

В небольшой плошке смешайте семена горчицы, раздавленные горошины душистого перца, семена селеры, фенхеля, куркуму. Добавьте лавровый листик, измельченный почти в крошку. Размешайте.

Покрошите лук мелким кубиком, затем потрите морковку крупной стружкой. Пассеруйте сначала лук, после выложите морковную нарезку. Пожарьте до красивой румяности.

Выдавите на рыбку лимонный сок от половины плода. Благодаря этому пропадет неприятный запах. Отставьте на пять минут.

Влейте в смесь приправ немного подсолнечного масла.

Добавьте соевый соус, посолите. Хорошенько разотрите маринад.

Щедро пропитайте маринадом стейки зубатки, смазав со всех сторон. Оставьте мариноваться на полчаса.

Постелите на противень лист фольги с длинным запасом, чтобы хватило завернуть заготовки. Выложите стейки. Еще раз пройдитесь сверху маринадом.

Накройте слоем обжаренных овощей, разровняйте.

Потрите твердый сыр на терке с крупными ячейками, разбросайте сверху.

Накройте заготовку концом фольги, надежно запечатайте, чтобы не было дырочек. Поместите противень на средний уровень духовки, прогретой до 200 о С. Включите таймер на 40 минут.

А это результат ваших стараний.

Филе зубатки, запеченное с луком, морковью и помидорами

Отличный рецепт во французском стиле под сырной шапочкой. Знаю еще один способ сохранить кусочки целиком — приготовить зубатку в кляре, сходите на другую страничку и вы все узнаете.

• Филе рыбы – 500 гр.
• Помидоры, средние – 2 шт. (или один большой томат).
• Крупная морковка.
• Большая луковица.
• Сыр – 100 гр.
• Приправы для рыбы, соль, перец, масло.

1. Замаринуйте филе зубатки на полчаса, пересыпав готовыми приправами для рыбы, солью, перцем.
2. Ошпарьте помидор, бросьте его в холодную воду. Затем быстро сдерните кожицу. Пробейте блендером в пюре.
3. Натрите морковку на крупной терке, нашинкуйте мелким кубиком головку лука. Выложите в раскаленное на сковородке масло, немного обжарьте.
4. Переложите к овощам томатное пюре, перемешайте. Потушите примерно 2-3 минутки.
5. Промаслите жаропрочную форму, выложите заготовки маринованного филе.
6. Покройте овощной массой. Потрите кусок сыра в мелкую крошку, рассыпьте поверх лука с морковкой.
7. Поставьте в духовку запекаться на 20 минут. Температурный режим – 200 о С.

Как вкусно приготовить зубатку в фольге

Еще один простой рецепт запекания рыбы в духовке, который также отлично подойдет для приготовления макруруса (на другой страничке найдете несколько классных рецептов из этой рыбы).

• Стейки зубатки – 400-600 гр.
• Помидоры – 100 гр.
• Лук – 100 гр.
• Соевый соус – большая ложка.
• Приправа для рыбы – по вкусу.

1. Запекаем:
2. Посыпьте зубатку готовыми приправами из пакетика, натрите солью. Полейте солевым соусом. Маринуйте не менее получаса.
3. Выстелите жаростойкую форму фольгой, смажьте её маслом. Положите рыбу.
4. Нарежьте луковицу полукольцами, поместите на стейки.
5. Поделите помидоры кружками, накройте луковую нарезку.
6. Закройте форму фольгой, поставьте в духовку. Время запекания – 30 минут, температура в печи – 180 о С. Если хотите чуток подрумянить рыбку, за 10 минут до сигнала таймера уберите фольгу.

Зубатка, запеченная с рисом в духовке

Очень сытное блюдо из рыбы с рисовым гарниром. Готовится быстро и очень просто.

• Синяя зубатка – 400 гр.
• Рис – 100 гр.
• Вода – 250 мл.
• Морковка, лук – по 1 шт.
• Чеснок – 1-2 дольки.
• Подсолнечное масло – 40 мл.
• Молотый перец, соль.

1. Поставьте вариться рис, залив водой и немного подсолив. Варите 15 минут с момента закипания. Затем откиньте.
2. Одновременно нашинкуйте лук, выложите в раскаленное масло, пассеруйте до прозрачности.
3. Затем добавьте тертую морковку и измельченные зубчики чеснока. Продолжайте обжаривать овощи, пока они не подрумянятся.
4. Промойте рыбу, натрите смесью соли с перцем.
5. Промаслите форму, выложите сваренный рис, разровняйте.
6. Сверху положите филе зубатки. Сделайте шапочку из поджаренных овощей.
7. Запекайте при 180 о С в течение 25 минут.

Зубатка с картошкой в духовке

Приготовив зубатку по данному рецепту, вы получите полноценную рыбную запеканку. Очень вкусную и сытную.

• Филе рыбы – 500 гр.
• Картошка – 200 гр.
• Морковка, луковица.
• Помидоры – 200 гр.
• Яйцо.
• Сметана – ½ стакана.
• Твердый сыр – кусочек.
• Укроп, петрушка, соль, черный перец – по вкусу.

1. Заранее сварите картошку (можно в мундире). Нарежьте дольками среднего размера.
2. Порежьте филе зубатки ломтиками, соразмерными картофельным. Подсолите, поперчите, подержите минут 10, чтобы рыба пропиталась.
3. Сложите кусочки зубатки и картофельные дольки в общую миску.
4. Мелко натрите морковку, измельчите луковицу, переложите в миску к остальным компонентам.
5. Размешайте содержимое, переложите в смазанную маслом жаростойкую форму.
6. Сверху распределите порезанные кружочками томаты.
7. Натрите сыр, порубите укроп. Рассыпьте по помидорам сначала сыр, затем зелень.
8. Запекайте при 180 о С, настроив таймер на полчаса.

Стейк синей зубатки с грибами в сливочном соусе

Знатное блюдо! По желанию можно добавить небольшую прослойку из лука с морковью, картошку, но вкусно будет даже без них.

• Стейк зубатки – 2 шт.
• Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
• Сливки 20% — 200 мл.
• Твердый сыр – 100 гр.
• Прованские травы, приправа для рыбы, соль.

1. Ополосните рыбу, уложите в форму, смазав дно и бока маслом.
2. Настрогайте шампиньоны пластинами, накройте сверху.
3. Вылейте сливки в плошку, подсыпьте все приправы, посолите, размешайте заливку.
4. Залейте сливками рыбу, посыпьте сыром, тертым в мелкую крошку.
5. Готовьте примерно 25-30 минут при температуре в печи 190 о С.

Стейк зубатки в имбирно-чесночном маринаде

• Рыба – 400 гр.
• Корень имбиря – 20 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Петрушка – 2-3 веточки.
• Чеснок – 2 дольки.
• Лимон – 0,5 плода.
• Оливковое масло – 40 мл.

1. Натрите солью филе зубатки, сложите в промазанную маслом форму.
2. Растопите сливочное масло, влейте оливковое, перемешайте.
3. Порубите петрушку, отправьте в масло.
4. Сотрите с половины лимона цедру, выжмите сок. Соедините с масляной смесью.
5. Натрите имбирь на маленькой терке, отправьте в заправку.
6. Покройте масляной заправкой рыбу, оставьте на столе на четверть часа.
7. Разогрейте духовой шкаф до 200 о С. Поставьте форму с зубаткой. Готовьте на протяжении 25 минут.

Вкусный рецепт зубатки в духовке

Рыбка с апельсинами и яблоками – рецепт праздничный, хотя настолько легкий, что можно и в будни приготовить.

• Филе зубатки – 400 гр.
• Яблоки – 200 гр.
• Крупный апельсин.
• Вода – 100 мл.
• Сахарный песок – по вкусу.
• Розмарин, тимьян – по веточке (или щепотке).
• Молотый перец, соль.

1. Покрошите яблоки кубиками, переложите в сотейник.
2. Плесните воды, апельсиновый сок ил половины цитруса, бросьте сахар. Дождитесь закипания, тушите на тихом огне, пока яблоки не размягчатся.
3. Затем пробейте массу в пюре с помощью блендера. Добавьте оставшийся апельсиновый сок. Верните на плиту, проварите вместе в течение 5 минут.
4. Сложите филе рыбы, порезанное порционными кусочками. Чуть поперчите, посолите.
5. Поставьте сотейник в духовку, прогретую до 200 о С. Готовьте примерно 20-25 минут.

Видео-рецепт: зубатка с овощами в сметанном соусе

Отличный вариант запекания рыбы с овощами. Смотрите, повторяйте за автором, пусть на вашем столе появятся самые вкусные блюда из зубатки!

Источник

Как правильно запечь стейки зубатки в духовке: рецепты, советы

Стейки зубатки в нашей стране не являются дефицитом, их можно найти почти в любом магазине, торгующем рыбой, и стоит этот продукт относительно недорого. Многие из европейцев позавидовали бы нашим соотечественникам, ведь они считают этот продукт деликатесом и позволяют себе кушать его преимущественно по праздникам. Они удивились бы, узнав, что многие из наших хозяек вообще ни разу не покупали эту рыбу, ошибочно полагая, что она водянистая, безвкусная и разваливается буквально в руках. Будем справедливы: наличие в зубатке большого количества жидкости – это не природный феномен, а хитрость продавцов, желающих продавать воду по цене рыбы и намораживающих на нее толстую глазурь. Вкус же у зубатки есть, и он очень приятный, не случайно ее так любят многие гурманы. Справедливо лишь утверждение относительно хрупкости зубатки, но и этот недостаток можно нивелировать. О том, что вкусное можно приготовить из зубатки, мы уже рассказывали. В другом материале мы приводили подборку рецептов жареных стейков этой рыбы. Сегодня же предлагаем поговорить о том, как запечь стейки зубатки в духовке. Ниже вы найдете рецепты и советы по приготовлению этого вкусного, полезного, но своеобразного продукта.

Кулинарные секреты, как запечь стейки зубатки, чтобы они не развалились

Опытная хозяйка никогда не получит стакан воды при размораживании 0,5 кг рыбы. И куски зубатки при запекании у нее сохранят цельность, аккуратный вид. При этом никто из едоков не пожалуется на то, что кушанье вышло сухим. Причина в том, что она знает несколько секретов, которые скоро станут известны и читателям сайта «Новый Домострой».

• Риск купить воду вместо рыбы минимален, если она продается в вакуумной упаковке, вес продукта на которой указан производителем. В таких случаях слой ледяной глазури находится в пределах нормы. Также можно не полениться и дойти до рыбного рынка или специализированного магазина, где и цены ниже, и продукция более свежая, и обман вскрывается намного проще и быстрее.
• Покупая замороженную рыбу, расфасованную в магазине, покупатель вынужден довериться продавцу. Если срок годности продукта на этикетке указан ошибочно, имеется риск приобрести залежалый товар и обнаружить это лишь дома. Имея дело с товаром в фабричной упаковке, вы имеете возможность оценить свежесть рыбы по косвенным признакам. Так, наличие в упаковке льдинок, снега или жидкости – признак того, что продукт хранился неправильно. Другими словами, он размораживался. Это повышает риск того, что он окажется испорченным.
• Не размораживайте зубатку в микроволновке. Из-за резкого нагрева она потеряет много сока и станет еще более хрупкой. Использование теплой воды для ускорения размораживания рыбы тоже считается плохой затеей. Пусть рыба оттает в холодильнике, это лучший вариант.
• Теперь мы добрались до секретов, которые позволяют сохранить стейки зубатки при запекании целыми. Главный из них связан со свойством соли вытягивать из продуктов лишнюю влагу и делать их более плотными. Рыбные стейки можно замариновать в смеси соли, перца и пряных трав с добавлением лимонного сока или без него. 20-минутного маринования будет вполне достаточно. Также рыбу можно 15-30 минут подержать в соляном растворе, эффект будет аналогичным.
• Для сохранения сочности и цельности стейков при запекании их можно предварительно запанировать и обжарить до румяной корочки на раскаленной сковороде в кипящем масле. Румяная корочка не только послужит защитой, но и придаст кушанью более аппетитный вид. Однако такой способ вряд ли одобрят сторонники здорового питания, которые предпочитают ничего не жарить, а только отваривать, тушить и запекать.
• Сколько запекать стейки зубатки, зависит от температуры в духовом шкафу и состава конкретного кушанья. Не превышайте указанное в рецепте время приготовления блюда. Обычно стейки зубатки при 180 градусах готовят 25-30 минут, при 200 градусах – 20 минут. Этого всегда хватает, чтобы довести эту рыбу до готовности.

Подборку кулинарных советов хочется завершить рекомендациями относительно выбора гарнира к запеченным стейкам зубатки. Сторонники здорового питания почти наверняка остановят свой выбор на кабачках, брокколи, цветной капусте и других овощах, которые к приготовленным в духовке рыбным стейкам подаются отваренными или запеченными. Самым популярным гарниром к зубатке является картофель (печеный или в виде пюре). Наиболее простым гарниром к стейкам зубатки, запеченным в духовом шкафу, является рис. Варианты гарниров из этого злака разнообразны. Кашу из других круп к благородной зубатке мы предлагать не советуем, макароны тоже не являются подходящим для нее сопровождением.

Стейки зубатки, запеченные в сухарях

• зубатка – 2 стейка общим весом 0,4-0,5 кг;
• сливочное масло – 20-30 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• репчатый лук – 150 г;
• панировочные сухари – 60 г;
• соль, приправа для рыбы – на свой вкус.

1. Стеки зубатки обсолите, посыпьте приправами и на 20-30 минут уберите в холодильник.
2. Мелко порезанный лук обжарьте в сливочном масле.
3. В растительном масле обжарьте до румяной корочки куски рыбы и положите их на противень, предусмотрительно застланный пергаментом.
4. Выложите на стейки жареный лук, посыпьте их панировочными сухарями.
5. Разогрев духовку до 200 градусов, отправьте в нее противень с рыбой. Запекайте ее 20 минут.

Вынув противень с рыбой из духовки, позвольте ей постоять 10 минут при комнатной температуре, чтобы она лучше пропиталась маслом, а сухари подсохли. Это сделает закуску более вкусной.

Стейки зубатки с рисом в духовке

• стейки зубатки – 0.4 кг;
• рис – 100 г;
• вода – 0,25 л;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• чеснок – 1 долька;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

1. Натрите рыбные стейки солью и перцем, оставьте мариноваться.
2. Промойте и в течение 15 минут отварите рис, промойте его еще раз и выложите в смазанную маслом жаропрочную форму.
3. Положите на рис стейки зубатки.
4. Натрите морковь, мелко порежьте лук и чеснок, поджарьте их на сковороде в оставшемся масле. Покройте этой смесью стейки зубатки.
5. Поместите форму в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте блюдо 25 минут.

При подаче к столу закуску с рисовым гарниром можно дополнить салатом из помидоров и перца, они придадут кушанью недостающую кислинку. Другой вариант – сбрызнуть рыбку лимонным соком.

Простой рецепт стейка зубатки, запеченного в фольге

• стейк зубатки – 1 шт.;
• лимон – четвертинка;
• соль – по вкусу;
• оливковое масло – 10 мл;
• фольга.

1. В литре воды разведите столовую ложку соли, положите в этот раствор зубатку, оставьте на 20 минут. Выньте стейк из рассола, промокните полотенцем.
2. Из фольги сделайте «лодочку» по размеру рыбного стейка и смажьте ее растительным маслом.
3. Поместите стейк в форму, сбрызните его выжатым из четвертинки лимона соком. При помощи кулинарной кисти покройте оставшимся маслом.
4. Накройте стейк вторым листом фольги, обожмите края.
5. Положите сверток на противень, отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
6. Через 20 минут уберите верхний слой фольги. Температуру в духовке увеличьте до 220 градусов.
7. Оставьте стейк в духовке еще на 5 минут, за это время он должен успеть подрумяниться.

Подавать стейк можно в «лодочке» из фольги или выложив из нее на тарелку.

Стейки зубатки, запеченные с картошкой, помидорами и сыром

• стейки зубатки – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• помидоры – 0,25 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• майонез – 100 мл;
• сметана – 100 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• твердый сыр – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

1. Стейки зубатки натрите солью, смесью перцев. Полейте их лимонным соком. Оставьте на 20-30 минут.
2. В жаропрочную форму постелите фольгу, покройте ее растительным маслом.
3. Очищенный картофель нарежьте круглыми ломтиками. Выложите их на дно формы, посолите и поперчите.
4. Майонез смешайте со сметаной. Половиной получившегося соуса смажьте картошку. Выложите на нее рыбу.
5. Засыпьте рыбу нарезанным тонкими полукольцами луком. Сверху положите кружки томатов.
6. Крупно натрите сыр, засыпьте им находящиеся в форме продукты. Смажьте сыр оставшимся соусом.
7. Накройте форму вторым листом фольги и поставьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
8. Спустя полчаса уберите фольгу, которой накрыта форма. Запекайте стейки зубатки с картошкой еще 15 минут.

По данному рецепту вы получите полноценное блюдо: рыбу и гарнир к ней одновременно. Такая закуска способна стать украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

Стейки зубатки в сливках в духовке

• стейки зубатки – 0,4-0,5 кг;
• свежие шампиньоны – 150-200 г;
• сливки – 0,2 л;
• твердый сыр – 100 г;
• соль, приправы для рыбы, сушеные прованские травы – по вкусу.

1. Стейки зубатки положите в жаропрочную форму.
2. Грибы нарежьте пластинами, разложите сверху.
3. Сливки смешайте с солью и приправами, залейте ими рыбу с грибами.
4. Мелко натрите сыр, высыпьте сверху.
5. Поместите форму в разогретую до 190 градусов духовку, оставьте в ней на 25 минут.

Этот рецепт советуем «утащить» тем из наших читателей, которые соблюдают диету. Блюдо по нему получается легким и полезным. Оно хорошо насыщает, но не имеет высокой энергетической ценности.

Зубатка вкусной и полезной получается в духовке. Ее стейки при запекании не разваливаются и остаются сочными, нежными. Вы наверняка останетесь довольны этой закуской, да и ваши гости не откажутся от такого угощения.

Источник