Рыбные головы что можно приготовить

Рыбья голова: как приготовить горячую закуску

Красную рыбу очень люблю, но цены на нее немного кусаются. Вот и приходится довольствоваться рыбными суповыми наборами. Выбираю те, что с головой, ведь из нее можно приготовить наваристую уху. А еще рыбья голова прекрасно подойдет для чудесной горячей закуски.

Многие считают, что в этой части тушки есть нечего. На самом деле, в голове достаточно много мяса. И если ее правильно приготовить, то можно получить изысканное рыбное блюдо. Головы лососевых рыб самые вкусные, а по цене намного доступнее, чем филе. Если вы всё еще сомневаетесь, тогда запишите этот рецепт.

Ингредиенты

Рыбья голова	1 шт.
Лимон	0,5 шт.
Лук	1 шт.
Чеснок	1 зуб.
Перец чили	2 шт.
Пшеничная мука	80 г
Подсолнечное масло	1 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Черный перец (молотый)	0,5 ч. л.

Приготовление

1. Хорошо промойте рыбью голову, удалите жабры и срежьте плавники. Промокните бумажными полотенцами. Разрежьте голову вдоль на две половины.
2. Части головы со всех сторон сбрызните лимонным соком и посыпьте солью и перцем. Дайте промариноваться 10 минут.
3. Нарежьте лук тонкими полукольцами, а чеснок пластинками. Обжарьте в подсолнечном масле на среднем огне в течение 4 минут. По желанию в начале жарки добавьте целые свежие острые перцы.

Для более красивой подачи готовые половинки головы семги можно выложить на листья салата. Я посыпаю их жареным луком. Выглядит аппетитно, а пахнет еще лучше. Всего за 15 минут я получаю вкусную горячую закуску из рыбьих голов. И вам стоит попробовать!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Рыбьи головы, что можно приготовить, кроме Ухи?

Рыбьи головы «Голова Нептуна».

Головы рыб отрезать, удалить жабры и глаза, промыть и залить на 2-3 часа маринадом: на 3 головы полстакана вина, пол-лимона, щепотку соли, щепотку перца и 1 ст. л. раст. масла. Удаленные кости и снятую кожу залить холодной водой, добавить специи. Бульон довести до кипения, проварить 5-6 минут, оставить настаиваться. Мякоть провернуть, на стакан фарша добавить треть стакана молока, соль, прец. Массу тщательно перемешать и плотно набить головы, залить их бульон и варить минут 10-15. Головы охладить в этом отваре, уложить на блюдо, сделать глаза (горошек, оливки, маслины и т. д.) . Перед подачей на стол полить маринадом, а бульон использовать для супа.

Щи из рыбьих голов

Очищенные и промытые рыбные головы разваривают в соленой воде с кореньями. Пенку с поверхности снимают шумовкой или металлическим ситечком. Как только мякоть начнет отделяться от костей, жидкость сливают, процеживают, наливают в кастрюлю и ставят на огонь. В этот бульон кладут квашеную капусту и лук, поджаренный с постным маслом. Перед окончанием варки нужно заправить щи мукой и подать к столу, выложив рыбные головы на отдельное блюдо.

Рыбный суп с шафраном
Ингредиенты: На 4 порции: 2 пастенака, порезанных на четвертинки 2 моркови, порезанных на четвертинки 1 луковица, порезанная на четвертинки 2 палочки сельдерея, порезанных на четвертинки 2 полоски копченого бекона сок 1 лимона щепотка шафрана 450 г рыбьих голов 450 г свежих живых мидий, промытых 1 лук-порей, нашинкованный 2 луковицы шалот, мелко порезанные 2 ст л порезанного укропа, плюс для украшения 450 г пикши, очищенной от кожи и костей 3 яичных целтка 2 ст л сливок соль и черный молотый перец Инструкции: Сытный, но не слишком жирный суп прекрасен для раннего лета.

. Положить в большую кастрюлю морковь, лук, паатрернак, сельдерей, бекон, лимонный сок, шафран и рыбьи головы, залить 900 мл воды и довести до кипения.

Жаль что мы далеко, я бы отобрал их у тебя.
Я люблю пиво, а вот соленую рыбу не очень. А вот соленые рыбь головы для меня — просто страсть!
Была бы моя воля, я бы покупал только головы и с удовольствием их разбирал бы.
Рекомендую их посолить и потом подать к пиву.
Солить надо так:
Если головы речных «плоских» рыб (лещ, тарань) просто конкретно пересыпь солью, набей соль в жабры, сложи в кастрюли и под сильный гнет на пару недель. Затем обтруси соль, сполосни под холодной водой и повесь на 2-3- дня просушиться.
Если рыба морская или речная круглая (селедка, судак, карп) разведи сильнейшую рапу (сильно соленую воду) и замочи головы в ней на те же пару недель. Для пикантности добавь в рассол немного старого укропа.
В соленой воде можно держать бесконечно долго (даже в банки закатать). Достаешь, споласкиваешь и на стол.
поверь — друзья оценят твою оригинальность и вкус, особенно, во втором варианте, если подашь на стол украшенную кольцами лука и веточкой зелени.

Источник

Рыбацкий деликатес- жареные головы карпов или сазанов

Для некоторых это покажется странным, но рыбьи головы — это самый настоящий деликатес. Уж рыболовам это точно известно.

Помните, в знаменитой комедии Леонида Гайдая про Ивана Васильевича, который поменял профессию — головы щучьи с чесноком подавали царю? Не менее вкусные головы и других рыб, например карпа или сазана.

Сегодня расскажем, как приготовить такую вкуснятину. Рыбьи головы очень мясные штуки, Например, в вареном виде, в ухе, все всегда просят положить голову, так как она самая вкусная и мясная.

Расскажем, как вкусно пожарить головы рыбы. Сегодня это карп, но аналогичным способом можно готовить головы любой рыбы — карася, толстолобика и даже горбуши.

Ингредиенты

• Рыбьи головы —сколько есть 4 — 5 штук;
• Самая обычная мука или панировочные сухари — 4 ложки столовые;
• Растительное масло — четверть стакана;
• Приправы, соль и перец черный — все на свой вкус.

Пошаговое приготовление

• Головы отрезать от рыбных тушек и обязательно удалить жабры, как самый загрязненный рыбий орган.
• Каждую голову разрезать таким образом, как показано на фото ниже.

• Далее, голову перевернуть, распластать на доске, посредством не сильного придавливания ладонью.
• В чистый полиэтиленовый пакет, сложить головы.

• Теперь в пакет нужно насыпать муку или сухари для панировки. А можно муку смешать с сухарями в пропорциях один к одному.
• Почему в пакет, потому что так гораздо аккуратнее и чище. Это такой лайфхак в приготовлении рыбы.
• Растительное масло разогреть в сковороде.

• Выложить головы в один слой, когда снизу на каждой образуется аппетитная корочка, нужно сковороду накрыть крышкой и убавить огонь до минимума.
• Через пять — семь минут, головы перевернуть. Обжарить под закрытой крышкой.
• Через пять минут, огонь прибавить крышку открыть и через 3 — 4 минуты головы карпа будут готовы.

Рыбьи головы, в данном случае карпа, можно подавать с любым гарниром или, как самостоятельное блюдо. Перед подачей следует посыпать свежей зеленью.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Голова рыбья в собственном соку

• Нам понадобится:
• голова лосося
• плавники, хвосты, шкурка
• 7-8 картошин
• 200г масла сливочного
• сухой базилик
• соль
• молотый красный перец

Для этого блюда идёт практически любая рыба из ЛОСОСЕВЫХ — семга, форель, сиг, горбуша. Другими видами экпериментируйте на свой вкус. Делать ставки на карася, ерша и щуку не советую — будет облом. Знаю что говорю!

Здесь я буду оперировать семгой. Итак:

— Голова лосося (она здоро-о-вая!)

— Отбросы лосося — плавники, хвосты, шкурка, копыта.

— Масло сливочное, грамм 200.

— Сухой базилик (реган), соль, молотый красный перец.

Базилик — ключевой, фкусообразующий компонент! Можете пропустить красный перец, но не базилик.

Начало очень простое, почти незначительное — берём фиш и соскребаем чешую везде, где её видим! Это будет самым сложным этапом во всей процедуре приготовления. Далее, обкладываем дно кастрюли лососевымы осколками, кладём кругом очищенную, но целую картоплю и венчаем куском масла, солим, перчим, посыпаем базиликом:

Кладем в центр голову, предварительно удалив жабры а также посолив, поперчив и посыпав базиликом:

Приподнимаем жаберную крышку и имплантируем туда кусочек масла:

Далее, закрываем картоплю оставшимися рыбьими отбросами (солим, перчим, посыпаем базиликом), закрываем капсулу и ставим на ме-е-едленный огонь:

Вообще надо обойтись без добавления воды. Это делается умышленно в надежде получить «собственый сок». Смею заверить, мы его получим минут через десять томления. Но грам 50 воды добавить следует, чтобы нижний слой не подгорел — дело в том, что до испускания соков требуется некоторое время. Так вот эти самые 50гр воды будут «стартовыми» и покроют собой «сухой» период. А ещё минут через 30, мы получим нежнейшие куски рыбы с бесподобнейшей головой:

Отдельно подадим то, чего вкуснее ничего не бывает на свете — бесценный бульон, тот самый умопомрачительный сок, в котором всё варилось! Едят его горячим и без ложки, мокая в него хлеб:

Источник

Жареные головы карпов

Наверно, вы и не знали, что рыбьи головы можно также жарить?! Многие с удивлением относятся к этому блюду, но попробовав однажды, выискивают в тарелке именно эти куски жареной рыбы. Угощайтесь.

Ингредиенты для «Жареные головы карпов»:

• Рыба (голова карпа , общий вес 750 г) — 4 шт
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Масло растительное — по вкусу
• Соль — по вкусу

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2317.2 ккал	белки 425.5 г	жиры 48.7 г	углеводы 44.9 г
Порции
ккал 1158.6 ккал	белки 212.8 г	жиры 24.4 г	углеводы 22.5 г
100 г блюда
ккал 94.2 ккал	белки 17.3 г	жиры 2 г	углеводы 1.8 г

Рецепт «Жареные головы карпов»:

Рыбу почистить, удалить плавники и жабры.
Головы отрезать.

Разрезать голову таким образом.

Перевернуть, распластать, слегка придавив рукой.
Выложить кожей вниз и посолить.

В обычный пакет насыпать 1 ст. л. муки, положить голову,
закрыть пакет, потрясти аккуратно — так вы обваляете рыбу в муке.

В сковороде разогреть масло, выложить головы,
закрыть крышкой и включить огонь выше среднего.

Через 2-3 минуты огонь убавить до минимума, куски перевернуть.

Вновь закрыть, увеличить огонь и жарить ещё 5 минут.

Подать с зеленью.

И удачного лова, карпятники.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Наверно, вы и не знали, что рыбьи головы можно также жарить?! Многие с удивлением относятся к этому блюду, но попробовав однажды, выискивают в тарелке именно эти куски жареной рыбы. Угощайтесь.

Похожие рецепты

Жареные молоки

Молоки рыбные с овощами под сыром

Молоки лосося жареные

Икряная запеканка «Казачья»

Икорные оладьи

Сочные полосочки из куриной печени

Молоки в томатном соусе

Закуска «Очень кушать хочется!»

Языки трески жареные

Попробуйте приготовить вместе

Салат-коктейль «Адажио» с морепродуктами

Маринованные мидии «Пальчики оближешь»

Торт «По мотивам Сирано»

Фотографии «Жареные головы карпов» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

26 августа yugai ludmila65 # (автор рецепта)

4 сентября 2019 года Музочка77 #

4 сентября 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

27 августа 2019 года Angel-Wise #

27 августа 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

23 июля 2019 года Netka30 #

24 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

17 июля 2019 года Kuss #

17 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

17 июля 2019 года Kuss #

17 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

16 июля 2019 года inna_2107 #

16 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

15 июля 2019 года Ирушенька #

15 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

15 июля 2019 года nadin0930 #

15 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

15 июля 2019 года mtata #

15 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

15 июля 2019 года mtata #

15 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

15 июля 2019 года mtata #

15 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

16 июля 2019 года mtata #

15 июля 2019 года ирпенчанка #

15 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

15 июля 2019 года ирпенчанка #

15 июля 2019 года balgyr #

15 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

15 июля 2019 года Okoolina #

15 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

15 июля 2019 года Okoolina #

15 июля 2019 года Helliana #

15 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

15 июля 2019 года Helliana #

15 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

15 июля 2019 года Helliana #

15 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

15 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

15 июля 2019 года ААСК #

15 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

15 июля 2019 года Демурия #

15 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

15 июля 2019 года PYMA-2016 #

15 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

15 июля 2019 года qwerrty121 #

15 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

15 июля 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник