Рыбья печень как приготовить

Печень налима: рецепты приготовления

Налим – единственная рыба отряда трескообразных, обитающая в пресной воде. Он не уступает по пищевой ценности и вкусовым качествам морским тресковым видам. Из этой рыбы и ее субпродуктов готовят немало полезных и питательных блюд.

Приобрести в магазине целого налима, а уж тем более выловить самостоятельно – большая удача, так как счастливым обладателям предстоит поистине гастрономическое удовольствие.

Как приготовить печень налима правильно, как ее сохранить, изложено подробно в этой статье. Ингредиенты в рецептах приготовления печени из свежего налима приведены в граммах из расчета на одну порцию.

Паштет из печени налима в домашних условиях

Это блюдо готовится исключительно из качественного продукта.

Совет: Свежий ливер у рыбы имеет кремовый, нежно-розовый или сливочный цвет. Вкрапления темного, серого или белого цвета, разводы говорят, что продукт испорчен или заражен паразитами.

• Печень налима 300 гр
• Лук 150 гр
• Морковь 150 гр
• Яйцо 2 шт
• Зеленый горошек 100 гр
• Сливочное масло 50 гр
• Масло растительное 15 гр
• Соль 6 гр
• Специи по вкусу

Печень налима в банке

В домашних условиях можно готовить консервы. Рыбный деликатес в стеклянной банке хранится долго и представляет собой самостоятельное блюдо с гарниром, используется для приготовления закусок, салатов, бутербродов.

• Печенка — 300 г
• Оливковое или растительное масло – 30 г
• Соль — 6 г
• Сахар – 6 г
• Лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый – 5 г (по вкусу)

Совет: Для этого рецепта лучше взять банки емкостью не более 200 г. Тару надо тщательно вымыть и простерилизовать.

1. На дно подготовленных емкостей положить по половине лаврового листа по 1 горошине черного и душистого перца.
2. Субпродукт нарезать на кусочки, уложить в банку слоями перемежая смесью соли и сахара. Не утрамбовывать, сверху налить слой масла. Получатся консервы в собственном соку.
3. Заполненные банки поставить в кастрюлю, подходящую по высоте, залить водой «по плечики», прикрыть крышками, но не укупоривать.
4. Стерилизовать в горячей не кипящей воде (+800С) в течение часа.
5. После плотно закрыть крышки, перевернуть банки вверх дном, убедиться, что они не протекают, и оставить до полного остывания.

Жареная печень налима на сковороде

Можно отварить и пожарить на сковороде, а можно пойти нетрадиционным путем.

Для этого взять сырую рыбью печенку, порезать на порционные куски, сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока, добавить соль и специи и оставить для пропитки на 10-15 минут.

Перед тем, как приготовить печень налима, кусочки смочить в яйце, запанировать в муке и пожарить на сковороде в большом количестве раскаленного оливкового масла буквально 1-2 минуты с двух сторон.

• Печенка — 300 г
• Яйцо – 70 г (1 штука)
• Оливковое масло – 100 г
• Лимонный сок – 5-7 г
• Мука – 100 г
• Соль — 6 г
• Специи – 5 г (по вкусу)

Совет: Печень — продукт нежный, поэтому важно его не пересушить. Термическая обработка должна быть сокращена до минимума, а температура приготовления пусть будет максимально высокой. Так лучше сохранятся полезные свойства.

Сколько варить печень налима

Варить субпродукты долго нельзя. Лучше готовить на пару или жарить свежей. Сколько это займет времени, зависит от объемов, среднее время варки – 12 минут с момента закипания воды.

Соль, перец, пряные травы при термической обработке используют по минимуму. Легче досолить после приготовления, чем испортить блюдо.

Совет: Самостоятельно извлекать ливер из тушки рыбы следует с осторожностью, чтобы не задеть желчный пузырь. Иначе он приобретет горький вкус и будет не пригоден в пищу.

Промывать продукт при разрыве печени бесполезно, горечь только въестся в поверхностный слой. Лучше вырезать поврежденные места тонким острыми филейным ножом для рыбы.

Салат из печени налима

Всем, кто любит вкусно готовить и правильно питаться, понравится рецепт салата со свежими овощами.

• Печенка – 100 г,
• Редис – 60 г,
• Свежий огурец – 60 г,
• Стебель сельдерея – 60 г,
• Яйцо – 70 г,
• Растительное масло или майонез – 20 г,
• Зелень укропа – 10 г,
• Соль, черный перец – 6 г.
• Редис, огурец, сельдерей нарезать соломкой, яйцо потереть на крупной терке.

Печень отварить в подсоленной воде, порезать кубиками. Соединить все компоненты, заправить маслом или майонезом, посыпать нарубленной зеленью укропа. По желанию посолить и поперчить.

Совет: Жесткие черешки сельдерея можно очистить от грубых внешних волокон обычной овощечисткой. Так он станет нежнее.

Налимьи потрошка очень хорошо сочетаются с грибами, руколой и шпинатом.

Печень налима, маринованная в уксусе

Есть простой способ приготовления, который продлевает сроки хранения домашних условиях. Это маринование в уксусе.

• Печенка 1500 г,
• Вода – 2000 г,
• Соль – 30 г,
• Столовый уксус 9% – 25 г
• Перец черный горошком – 5-7 г,
• Лавровый лист -10 г.

Отварить печень в соленой воде в течение 15 минут после закипания. Снять с огня, вынуть из воды, остудить. Нарезать дольками или кубиками. Некоторые предпочитают мариновать целым куском.

Подготовить стеклянные банки, крышки. Уложить печень по банкам.

Совет: Налимья печень дружит со специями по принципу «чем меньше, тем лучше». Пряности могут затмить тонкий и нежный вкус, а раскрыть позволят всего лишь несколько капель лимонного сока.

Печень налима с овощами

Такой удивительный продукт – деликатес сам по себе. Хороша и вкусна печень как в горячем, так и в холодном виде. На гарнир подходят любые овощи. Обычный салат из свежих помидоров и огурцов с печенью – идеальный вариант для легкого ужина для тех, кто придерживается правильного питания.

По структуре мякоти гармоничным будет союз с печеной тыквой. Сладость тыквы и красивый цвет пойдут на пользу рыбному деликатесу.

Очень сытное блюдо легко и быстро можно готовить с фасолью.

• Печенка – 300 г
• Фасоль консервированная красная в собственном соку – 100 г
• Лук – 150 г
• Морковь – 150 г
• Соль – 8 г
• Черный молотый перец по вкусу
• Зелень укропа – 10 г.

Совет: Чтобы печень не развалилась при готовке, не пересохла и осталась сочной, ее нужно слегка обвалять в муке и жарить на раскаленной сковороде.

Обжарить печень, добавить пережаренные заранее лук и морковь. Слить воду с фасоли, промыть и прогреть. Посолить, поперчить. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленным укропом.

Как сохранить печень налима

Налим – кладезь жиров и микроэлементов. Его печень едят даже сырой, чтобы сохранить все полезные вещества, но такой способ приемлем не для всех.

В этом материале представлено несколько приемлемых вариантов: консервы из печени в собственном соку, маринованная, жареная, паштеты с разными наполнителями.

Среди множества вариантов выделяется традиционный рецепт северных широт Макса – приготовленная на водяной бане.

Заключение

Рецепты северного деликатеса – печени пресноводного налима очень просты. Их преимущество – вариативность, сочетаемость с овощами и всеми любимыми традиционными картофелем и хлебом.

Налимья уха упоминается в классической литературе. Известны пирожки и расстегаи с налимьей печенкой. Традиционная русская кухня может по праву гордиться такими блюдами.

Для современного человека – это замечательный энергетический ресурс, который годится и для завтрака, и в качестве перекусана работе или в путешествии, и для полноценного калорийного блюда, и для диетического питания.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• вязание (768)
• спицы (453)
• крючок (155)
• дети (36)
• косметика (287)
• уход за лицом и шеей (122)
• уход за волосами (36)
• уход за ножками и ручками (30)
• уход за телом (27)
• маникюр (22)
• шитье (161)
• шторы (31)
• компьютер (62)
• лиру (14)
• поздравления (10)
• Интересные факты (50)
• финансы (4)
• юмор (36)
• фото (17)
• плетение из газет (16)
• искусство (10)
• мода (8)
• стихи (7)
• личные отношения (3)
• дела домашние (340)
• дача (76)
• поделки (47)
• интерьер (26)
• плетение (26)
• домашние цветы (21)
• отдых (3)
• дети (51)
• здоровье (302)
• народные советы (92)
• диета (58)
• упражнения (49)
• йога (4)
• музыка (44)
• рецепты (1798)
• выпечка (317)
• торты (130)
• салаты (117)
• курица (102)
• пироги сладкие (92)
• десерты (89)
• мясо (87)
• овощи (77)
• закуска (70)
• пироги несладкие (66)
• заготовки (56)
• завтрак (52)
• кулинарные хитрости (48)
• рыбка (41)
• лаваш,блины (40)
• макароны,вареники,пельмени (36)
• напитки (35)
• Новый Год (34)
• супы (29)
• хлебопечка (29)
• мультиварка (28)
• грибы (21)
• диетические блюда (6)
• национальная кухня (6)
• фильмы (23)

—Видео

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Рыбья печёнка (чем полезна печень рыб, и что из неё приготовить)

Воскресенье, 17 Августа 2014 г. 10:26 + в цитатник

Печень рыб, особенно тресковых пород, в былые времена была труднодоступным деликатесом. Теперь её может купить, в принципе, каждый, были бы деньги.
Из печени тресковых рыб производят медицинский рыбий жир, который так не любят дети, и в пользе которого уверены врачи и мамы.
В печени рыб содержатся такие витамины, как А, В, С, В6, В12, D, микроэлементы – железо, медь, кальций, цинк, натрий, аминокислоты, фолиевая кислота и многое другое.
Одна порция печени доставит в организм норму витаминов на неделю, а то и на месяц.
И при этом особо ценные для организма Омега-3 жирные кислоты не разрушаются даже при термической обработке.
Печень полезна почти всем людям. Здоровым она помогает сохранить здоровье, хорошее самочувствие, высокую работоспособность.
В детском организме она способствует лучшему формированию костного скелета ребёнка.
Печень очень полезна беременным женщинам, так исландские врачи установили, что те женщины, которые во время беременности употребляли в пищу, печень трески, рожали крепких детей, мало восприимчивых к различным заболеваниям.
Печень служит эффективной профилактикой атеросклероза, диабета, инфаркта миокарда. Помогает сохранить зрение. Рекомендуется больным желчнокаменной и мочекаменной болезнью, при малокровии и болезнях сердца.
Алкоголикам и курильщикам она в какой-то мере помогает сохранить собственную печень.
Печень поддерживает работу мозга, помогает сохранить зубы, волосы и кожу в хорошем состоянии до преклонного возраста.
Несмотря на то, что калорийность консервированной печени трески – 613 ккал на 100гр продукта, она не запрещена людям, страдающим ожирением, в умеренном количестве.

Бутерброд с печенью трески

Вам потребуется:
— пшеничный хлеб;
— печень трески;
— сливочное масло;
— зелень укропа и петрушки;
— зубчик чеснока (при желании)

Способ приготовления:
Хлеб нарезать небольшими кусочками, можно приготовить тосты, положить масло, сверху печень, посыпать измельчённой зеленью и чесноком.

Салат из печени трески с кукурузой

Вам потребуется:
— 1 небольшая банка сладкой кукурузы;
— 2 яйца;
— 1 луковица;
— 10гр. зелени сельдерея;
— 5гр. зелени петрушки;
— 5гр. зелени укропа;
— 1 картофелина;
— 1-2 чайные ложки оливкового масла;
— соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Яйца сварить вкрутую и порубить. Картофель сварить в мундире, очистить горячим и нарезать тонкими ломтиками. Печень нарезать маленькими кусочками. Из банки с кукурузой слить жидкость. Репчатый лук и всю зелень измельчить. Посолить, поперчить, добавить оливковое масло. Украсить зеленью и кукурузой.

Помидоры, фаршированные печенью трески (или минтая)

Вам потребуется:
— 1 банка печени трески;
— 8 спелых помидоров;
— 2 яйца;
— 1 солёный пупырчатый огурец;
— 1 маленькая красная луковица;
— 10гр. зелени петрушки;
— 5гр. зелени лука;
— соль, перец по вкусу

Источник