С чем приготовить кунжутное масло

Рецепты с кунжутным маслом

Кунжутное масло, как и сами семечки, богато целым арсеналом витаминов и микроэлементов. Благодаря широкому спектру действия масло полезно при кашле, простудных заболеваниях. При кашле, бронхите полезно принимать внутрь по столовой ложке масла до еды один раз в день, растирать грудь теплым маслом и укутывать ее на ночь. Для нормализации обмена веществ, при проблемах со щитовидной железой масло также принимают внутрь. Оно очень питательно: в 100 гр. продукта до 900 килокалорий.

Отжатое из сырых семян масло имеет светлый оттенок и практически не пахнет. А предварительно поджаренные семечки кунжута, идущие на производство масла, дают ему темный цвет, ореховый аромат и нежный вкус.

Кунжутное масло завоевывает все больше поклонников в кулинарном мире. Оно издавна используется в кухне народов Азии. В Японии на этом масле обжаривают продукты, а в Китае его добавляют в различные соусы.

Знаменитый плов по-восточному также не обходится без кунжутного масла в качестве одного из ингредиентов.

Им заправляют салаты из овощей и морепродуктов, используют в составе маринада для рыбы и мяса.

На основе кунжутного масла делают и домашние заготовки на зиму. Оно придает привычным продуктам новые оттенки вкуса, например, огурцам в кисло-сладком соусе.

Даньхуатан — китайский яичный суп

Популярная не только в Китае, но и за его пределами яичная похлебка или китайский суп со взбитым яйцом в курином бульоне. По традиционному рецепту в

Куриный салат с мандарином и авокадо

Салат, который вы смело можете приготовить из остатков отварной куриной грудки, заправив его легким весенним соусом. Любой ингредиент вы смело можете

Тушеная говядина с брокколи

Классическое блюдо китайской кухни. Так называемый китайский «стир-фрай» предусматривает быструю обжарку овощей и мяса или курицы в воке в небольшом

Лапша соба со шпинатом и яйцом-пашот

Традиционная японская гречневая лапша соба отлично смотрится и сочетается в одной миске с припущенным шпинатом и яйцом-пашот. Добавьте немного

Татаки из говядины

Татаки это метод приготовления рыбы или мяса в японской кухне. Способ достаточно давний и при тепловой обработке он предусматривает быструю обжарку

Азиатский салат из тунца с овощами

Салат из тунца с редисом, зеленым луком и тертой морковью, заправленный рисовым уксусом и кунжутным маслом. Вы можете подавать его к столу с листьями

Бибимбап с говяжьим фаршем

Бибимбап считается традиционным блюдом корейской кухни. Бибимбап обычно подают к столу в глубокой посуде или каменном горшочке. Блюдо состоит из

Якисоба с курицей

Якисоба или соус-якисоба это традиционное блюдо японской кухни дословный перевод которого звучит как «жареная лапша в соусе». Японцы позаимствовали

Куриное жаркое с рисовой лапшой

Простой, быстрый и невероятно вкусный рецепт вы сможете приготовить на ужин, не затратив много времени и сил. Рисовая лапша и различные вариации блюд

Куриные ножки в соусе терияки

Легкий и быстрый рецепт куриных ножек в соусе терияки. Это блюдо отлично сочетается с рассыпчатым белым рисом. Медово-апельсиновый соус терияки

Шашлык из говядины по-корейски

Пряный и острый шашлык из говядины на шпажках. Аромат шашлыка во время его приготовления на гриле вызовет аппетит даже у самых сытых гостей.

Куриные грудки с шампиньонами и брокколи

Нежное филе куриной грудки с кусочками шампиньонов и капустой брокколи в пряном соусе. Такое блюдо отлично сочетается со всеми видами макаронных

Куриные ножки в медовом соусе с кунжутом

Нежное филе куриных ножек в бальзамическом медовом соусе с семенами кунжута одно из моих любимых блюд азиатской кухни. В качестве гарнира как нельзя

Источник

Кунжутное масло

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом кунжутное масло: 1045

22 мая 2019, 10:01

8930 30 мин. 8 12 24

22 февраля 2008, 16:25

101475 120 мин. 46 73

28 ноября 2007, 15:44

24 августа 2009, 14:06

11 июня 2009, 21:38

3787 20 мин. 4 16 33

05 июня 2008, 21:57

18 декабря 2015, 18:59

19 марта 2014, 14:15

42627 30 мин. 10 40 62

09 сентября 2010, 11:40

22 мая 2013, 13:10

14916 70 мин. 10 10 16

15 ноября 2015, 13:54

21 октября 2020, 15:01

07 апреля 2012, 20:03

02 мая 2012, 15:26

10493 210 мин. 7 14 9

08 декабря 2016, 06:39

05 сентября 2009, 12:25

10 ноября 2016, 08:53

48050 30 мин. 6 29 28

27 апреля 2013, 07:01

21959 45 мин. 2 13 39

13 февраля 2010, 00:57

21 января 2018, 20:38

23 октября 2010, 02:11

06 декабря 2007, 13:09

19124 40 мин. 8 23 26

23 мая 2013, 09:58

8617 60 мин. 4 14 32

08 января 2008, 20:47

16 сентября 2012, 02:01

18 марта 2012, 18:54

48366 10 мин. 2 32 66

23 апреля 2010, 03:33

08 ноября 2010, 13:41

13 ноября 2019, 11:23

11 августа 2008, 12:32

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Вкус кунжутного масла, чем его заменить, можно ли жарить на кунжутном масле? Простые рецепты

Ученые еще не пришли к единому мнению о том, где же находится настоящая родина кунжута – в Индии или Африке? Применение кунжутного масла в аюрведе, ведь кунжут фигурирует во множестве индийских рецептов, и индийская торговля сезамом говорят о том, что кунжут и кунжутное масло родом из Индии. Напротив, на африканских землях до сих пор произрастает дикий кунжут.

Издревле тайцы, корейцы, японцы, индусы и китайцы использовали кунжутное масло в пищу в качестве традиционного элемента национальной кухни. Древние жители Вавилона и Ассирии добавляли кунжут в пироги, в Египте – готовили кунжутную муку, в Риме – пряную пасту из семян кунжута и кумина.

В наше время кунжут – это популярная приправа для выпечки, а также ключевой элемент салатов, овощных блюд и соусов. А можно ли жарить на кунжутном масле? Какое оно на вкус, с чем сочетается продукт из кунжутных семечек и можно ли его заменить другим растительным маслом? Ответы на эти вопросы – ниже, в статье.

Как использовать кунжутное масло в пищу?

Семечки кунжута, особенно слегка подрумяненные на сковороде, часто используют в кулинарии для украшения различных блюд, придания им пикантности и самобытности.

Ароматное нерафинированное кунжутное масло – непременный атрибут азиатской кухни. Продукт из сезамовых зёрен часто используют в своих блюдах повара из Кореи, Японии, Индии, Таиланда, Китая: он придает блюду неповторимый аромат и тонкий ореховый привкус. Хорошо сочетается с блюдами из тушеных овощей, рыбы, риса, а также используется как дополнительный ингредиент в салатах, маринадах, заправках и соусах.

В экзотической азиатской кухне, а азиаты, на минуточку, считаются самыми долгоживущими людьми, готовят на кунжутном масле плов и сладости, морепродукты во фритюре, маринуют в нем овощи, мясо, курицу и рыбу.

Да и сдобренные парой капель кунжутного масла блюда русской и украинской кухонь (каши, супы, горячие мясные и рыбные блюда, гарниры из круп, овощные пюре, подливки, выпечка, блины и оладушки), приобретут новый, оригинальный вкус.

Масляный продукт из сезамовых зёрнышек довольно часто применяют для маринования овощей и мяса, а также для приготовления острых закусок и пикантных соусов, в основном, из меню индийских поваров.

Калорийность кунжутного масла – почти 890 ккал на 100 г, то есть продукт обладает высокой пищевой ценностью, содержит большое количество растительных белков и легкоусвояемых жиров. Все это позволяет использовать маслянистую жидкость в качестве компонента диетического и вегетарианского меню, все же злоупотреблять им не стоит. Одной столовой ложки кунжутного экстракта для заправки салата будет вполне достаточно.

Несложные рецепты с кунжутным маслом

1. Салат с черносливом: свекла и фасоль (по 300 г) + чернослив (100 г). Сварить свеклу и фасоль, свеклу нарезать соломкой, чернослив – кусочками. Смешать, посолить и заправить выжимкой из кунжутных семян (1 чайн.л.), посыпать зеленью.
2. Корейский десерт: орехи грецкие или фундук (250 г) + сахарная пудра и сезамовый экстракт (по 2 стол.л.). Ошпарить орешки кипятком, снять с них кожуру. Обжарить слегка в масле, остудить и дать стечь лишнему жиру. Обвалять в сахарной пудре, выложить десерт в красивую вазу.
3. Овощной салат: капуста китайская + огурец + перец болгарский + стебель сельдерея + кунжутное масло + соль + зелень по вкусу. Все овощи порезать произвольно, посолить, добавить зелень и полить заправкой. Размешать.

Полезных и вкусных кулинарных рецептов с кунжутным маслом огромное количество, но в процессе приготовления стоит учитывать пару нюансов:

• чтобы сохранить вкус и аромат сезамового масла, его нужно добавлять уже в готовое блюдо, в конце его приготовления.
• для того, чтобы вкус и запах масляного средства не казался чересчур насыщенным и ярким, не перебивал ароматный букет, присущий остальным компонентам блюда, его можно смешать с любым другим растительным маслом по вкусу.

Можно ли жарить на кунжутном масле?

Натуральный нерафинированный продукт холодного прессования не выносит тепловой обработки. В кунжутном масле, наряду с подсолнечным, кукурузным, льняным, соевым, рапсовым, содержится до 43% полиненасыщенных жирных кислот, которые мало устойчивы к нагреванию и способны быстро окисляться, а следом выделять вредные для человеческого организма свободные радикалы. Это, в свою очередь, ведет к появлению воспалительных процессов и риску возникновения рака.

Температура дымления кунжутного масла, то есть та, при которой масло начинает разрушаться, попросту «дымить», меняя химический состав и образуя канцерогены, у нерафинированного продукта — 177°C, у рафинированного — 210°C.

Учитывая то, что жарить можно на масле, имеющем точку дымления 160°C и выше, можно подумать, что продукт подходит для термической обработки. Но при этом в составе выжимки из кунжутных семян содержится большое количество полиненасыщенных жиров, из чего можно сделать вывод, что жарить на таком масле не стоит. Лучше добавлять его уже к готовым, чуть охлажденным блюдам или холодным закускам, салатам и соусам.

Чем заменить кунжутное масло?

Натуральный продукт из сезамовых зёрен обладает довольно специфичным вкусом и запахом, заменить его в рецепте так, чтобы никто не заметил, не получится. Однако, при наличии в доме кунжутных семян, их можно поджарить на сковороде, смешать с другим растительным маслом и прогреть смесь на огне. Такое самодельное средство, конечно, не сравниться по составу и вкусу с натуральным, но может послужить достойной заменой.

Чем ещё можно заменить кунжутное масло? Полезными растительными маслами: арахисовым, перилловым, оливковым, рапсовым, из виноградных косточек, авокадо и грецкого ореха.

С чем сочетается?

Вкусовая палитра, формирующая вкус кунжутного масла, включает в себя несколько нот: ореховую, из сырого и обжаренного кунжутного семени, сахара и пряностей. Таким сложным продуктом и пользоваться стоит особенно аккуратно.

Традиционно его сочетают с овощами:

• сладкими – тыквой и кукурузой;
• нейтральными – помидором и огурцом;
• с ярко выраженным вкусом – свеклой и баклажаном.

Удачный тандем полезный продукт из кунжутных семян способен составить также с:

• мёдом (в составе маринадов и соусов);
• мясом и рыбой;
• выпечкой и сладкими десертами (в качестве замены кокосовому и подсолнечному маслам);
• пловом;
• пиццей;
• овощным пюре;
• крем-супом;
• хумусом;
• крупами.

Какое на вкус кунжутное масло?

Нерафинированный продукт из обжаренных кунжутных семечек обладает довольно ярким, сладким, ореховым вкусом и интенсивным, легко узнаваемым ароматом. Цвет при этом тёмный, темно-коричневый, применение – кулинария.

Полезное сыродавленное кунжутное масло – светлое, желтое, производится из сырых зерен. Обладает довольно слабым запахом, вкус его менее выражен. Применение – косметология и народная медицина.

Какое масло полезнее – льняное или кунжутное?

Эти два продукта обладают похожими свойствами:

• схожим витаминным составом, оба содержат олеиновую, линолевую кислоты и фитостерины;
• их полезно использовать при снижении иммунитета, повышенном холестерине, избыточном весе, гипертонии, запорах и сердечно-сосудистых заболеваниях;
• противопоказаны при склонности к диарее и алергии.

Тем не менее, выжимка кунжутных семян – рекордсмен по содержанию кальция и антиоксидантов в составе, его лучше добавлять в соусы, салаты и выпечку. Льняное при этом содержит большое количество жирных кислот омега 3, которые обладают противовоспалительными качествами и способствуют умственной активности, хорошей памяти. Его нельзя нагревать.

Кунжутное или льняное масло: что же лучше?

1. При дефиците омега 3, для очищения организма, снижения веса, при гипертонии, для укрепления нервной и иммунной систем стоит приобрети льняное.
2. Если имеют место аллергические реакции, частые бронхиты, гемофилия, пониженное давление, авитаминоз, то лучше предпочесть сезамовое.
3. Если стоит задача употреблять масло ежедневно длительное время, то лучше подойдет льняное. В сезамовом содержится большое число полиненасыщенных жиров, что при регулярном приеме может негативно сказаться на организме.
4. А вот в кулинарных целях – кунжутное масло с его ореховым вкусом и приятным ароматом в приоритете. Прекрасно подойдет и для наружного применения.
5. Зато льняное – более экономный вариант.

И, наконец, чтобы пополнить организм растительными жирами, необходимыми витаминами и микроэлементами, нормализовать состояние сердца и сосудов, работу кишечника, снизить холестерин, улучшить обмен веществ можно выбрать любое из масел. А лучше всего чередовать их. Кстати, пищу жарить нельзя ни на одном из этих полезных продуктов.

Как сделать кунжутное масло в домашних условиях?

Если есть возможность приобрести качественные сезамовые семечки, масляный продукт вполне возможно приготовить дома самостоятельно. Существует 3 варианта приготовления, пропорции такие: семена кунжута (1 ст.лож.) + рафинированное растительное масло (4 стол.л.).

1. Поджарить кунжут на сковороде, помешивая. Еще теплые зёрна измельчить в ступке или блендере. Снова выложить семена в сковородку, добавить масляную составляющую. Прогреть содержимое 5-7 минут, перелить в баночку и дать настояться в течение суток, процедить. Хранить в холоде.
2. Погреть сезам, помешивая, на сухой сковороде, переложить в блендер или ступку, измельчить. Перетертые зёрна перекладывать в марлю или чеснокодавилку по 1 чайн.ложке, выжимая масло по капельке.
3. Нагреть сезамовые семечки на сковороде (3-5 минут), залить масляным компонентом. Выдержать смесь на малом огне около часа, иногда помешивая. Через какое-то время, состав будет источать интенсивный аромат кунжута, процедить и перелить в приготовленную емкость.

Кунжутное масло: как хранить, как выбрать правильный продукт?

В первую очередь при покупке средства в магазине, на рынке или в супермаркете стоит обратить внимание на дату изготовления и срок годности. Он может быть длительным (5-9 лет), хранить продукт необходимо в закрытой, стеклянной бутылке в тёмном и прохладном помещении. Только при таких условиях на протяжении этих лет могут сохраниться все лечебные и косметические свойства препарата. После вскрытия упаковки срок хранения уменьшается до полугода, если хранить его в холодильнике.

Прежде чем выбрать кунжутное масло, нужно понять, для каких целей оно будет использоваться. Полезные свойства продукта, а также сфера его применения зависят от разновидности. Масляное средство бывает органическим, холодного отжима, светлым и темным, рафинированным и очищенным. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение нерафинированному кунжутному маслу холодного отжима, особенно если планируется его использовать в лечебных целях.

Источник