Сазан как приготовить стейк

Стейк из сазана на мангале

Мясо сазана высоко ценится в кулинарии. По вкусу немного напоминает говядину, но его белки лучше усваиваются организмом. Рыба содержит полезные жиры, ценные микроэлементы и витамины. У крупных особей довольно легко вынимаются все косточки, поэтому костлявость не омрачает трапезу.

Филе делится на стейки, из которых готовится много вкусных блюд, в буквальном смысле тающих во рту. Их жарят на сковороде, гриле, запекают в фольге в духовом шкафу и углях костра. Приятно в выходные дни приготовить стейк из сазана на мангале и побаловать своих родных необычным вкусом. Не стоит сазана солить заранее, только во время маринования, за несколько минут или пару часов до закладки в мангал.

Как приготовить стейк сазана на мангале

Стейки из сазана жарят на сковороде, костре или углях, на барбекю, в гриль-печах, с помощью различных приспособлений. Вкусны стейки, приготовленные на решетке в обычной духовке.

Как правильно выбрать рыбу для стейка?

Свежая рыбка всегда предпочтительнее свежемороженой. При выборе сазана обращают внимание на чешую (она должна быть блестящей и влажной) и глаза (ясные, чистые, не мутные). Тело свежей рыбы упругое, моментально восстанавливает форму: при нажатии на тушку вмятина от пальца быстро распрямляется. Жабры яркого цвета, на них нет слизи. При покупке рыбной нарезки в глаза рыбе заглянуть невозможно, как невозможно визуально оценить состояние чешуи и цвет жабр. Поэтому мясо оценивают лишь по упругости и запаху.

При разделке сазанов удаляют чешую, снимают кожу, вычищают содержимое брюшной полости. Это делается осторожно. Если случайно раздавить желчный пузырь, то мясо будет испорчено неприятной горечью.

Удаляют головы с жабрами, хвосты и плавники. Отрезанные части используют для приготовления отменной ухи. Из разделанных тушек вытаскивают хребет с рёберными костями. Остаётся чистое мясо, которое делят на стейки нужного размера.

Как приготовить стейки сазана на решётке мангала?

Необходимо правильно готовить угли. За 3 часа до приготовления рыбы замачивают древесную щепу: яблоневую, персиковую, вишнёвую, ольховую, буковую. Замачивание делают для того, чтобы щепа быстро не прогорала.

Угли для мангала разжигают за час или 45 минут до начала жаренья стейков. Они должны хорошо прогореть и обеспечить оптимальную температуру. При жарке рыбы на угли кладут щепу плодовых деревьев, чтоб стейки слегка прокоптились ароматным дымом и приобрели отменный вкус.

Стейки сазана на решетке

На 1,5 кг сазанов :

• сало свиное — 150 г
• лимон — 0,5 шт.
• соль и перец по вкусу
• свежая зелень (укроп, сельдерей, петрушка, тимьян, базилик).

Стейки маринуют лимонным соком, посыпают солью, перцем и прочими специями по желанию. Оставляют на полчаса.

Сало нарезают тонкими кусочками такого размера, чтобы они не провалились сквозь прутья решётки.

Куски сала равномерно раскладывают по решётке, на них кладут рыбу. На стейки выкладывают оставшиеся кусочки сала и закрывают решётку.

Жарят стейки сазана на углях мангала в течение получаса до аппетитной румяной корочки, периодически переворачивая и не давая сильно подгореть.

Если угли внезапно загорятся, их заливают водой, чтобы пламя не опалило стейки.

Готовые стейки снимают с решётки, посыпают зеленью. Подают со свежими овощами.

Стейк из сазана на мангале

На 2 кг сазана (5 порций):

• лук — 2-3 шт.
• сок лимона — 1 ст. л.
• лимон, нарезанный дольками
• соевый соус — 50 мл
• укроп и петрушка — половина пучка
• масло растительное
• перец молотый и соль — по вкусу.

На кусках рыбы делают частые неглубокие надрезы с двух сторон, чтобы они лучше промариновались.

Соус для маринада готовят из смеси:

В готовый соевый соус вливают ложку лимонного сока, выжимают сок из одной тёртой луковицы. Добавляют мелко нарезанную зелень, молотый перец. Массу хорошо перемешивают, обмазывают кусочки рыбы. Дают 20 минут пропитаться.

В средине стейков делают глубокие надрезы и внутрь вкладывают лимонные дольки и лук, нарезанный полукольцами. Можно положить веточки фенхеля, который отменно сочетается с речной рыбой. Или любой другой зелени.

Куски рыбы дополнительно смазывают маслом и жарят, разложив на решётке мангала.

Стейки сазана на гриле

На два 150-граммовых стейка потребуется:

• чеснок — 1 зубок
• сок лимона — 1 ст. л.
• масло оливковое — 6 ст. л.

И по 1 ч. л. специй:

• сухие травы — базилик или эстрагон (тархун)
• перец чёрный молотый
• соль
• измельчённая зелень петрушки
• другие специи — по желанию.

Рыба в течение часа маринуется в холодильнике. За это время её несколько раз перемешивают. Затем стейки выкладывают на гриль и жарят обе стороны по 5 минут, периодически переворачивая.

Стейк из сазана с вином

На 2 кг стейков (4–6 порций):

• апельсин — 1 шт.
• перец красный — 1,5 ч. л.
• чеснок — 4 дольки
• соль — 1 ч. л.
• перец лимонный — 1 ч. л.
• шафран — 1/2 ч. л.
• вино белое сухое — 1/2 стакана
• масло оливковое — 3 ст. л.

Из апельсина выжимают сок. Его смешивают с вином. Добавляют перец (красный и лимонный), шафран, тёртый чеснок, масло, соль. Дают маринаду 5–10 минут постоять, чтобы ингредиенты глубоко проникли друг в друга.

Дают рыбе промариноваться полчасика, лучше в холодильнике, периодически перемешивая.

Жарят на мангале до золотистой корочки с двух сторон.

Ещё рецепты вкусного сазана:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник

Сазан кусочками в духовке: вкусный и аппетитный

Сазана многие рыбаки называют королем пресноводных водоемов, и рады, если он становится их добычей. Этот представитель семейства карповые имеет большой размер, не содержит большого количества опасных мелких костей, обладает приятным сладковатым вкусом. Запеченный целиком, он способен стать главным украшением праздничного стола. Однако для банкетного блюда подойдет рыба не любой величины, поэтому для повседневного стола хозяйки часто предпочитают запекать рыбу в виде стейков или филе. Сазан, приготовленный кусочками в духовке, тоже получается вкусным и аппетитно выглядит. Это кушанье тоже не стыдно предложить гостям.

Особенности приготовления

• Сазана лучше готовить свежим. Однако иногда приходится замораживать рыбу. В таком виде речная рыба также часто реализуется в магазинах и на специальных фермах. Тогда рыбу можно запечь, предварительно разморозив. Для того чтобы сазан не утратил приятного вкуса и сочности, ему желательно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
• Разделка и чистка сазана – задача не простая. Если вы не имеете опыта разделки речной рыбы, постарайтесь приобретать сазана уже потрошенным. Иногда такую услугу оказывают продавцы рыбы. Однако опасайтесь приобретать сазана, не имеющего плавников и головы. Некоторые недобросовестные торговцы специально их отрезают для того, чтобы скрыть несвежесть рыбы. У свежего сазана ясные глаза, ярко-розовые жабры. Несвежесть рыбы также можно определить по липкой слизи и неприятному запаху. И свежий, и замороженный сазан не должен иметь на поверхности пятен и механических повреждений.
• Чистить сазана удобно, погрузив в таз с водой, иначе чешуя будет разлетаться. Чешую будет снять проще, если надрезать ее до кожи вдоль. Иногда хозяйки, желая сэкономить время и силы, снимают с сазана чешую вместе с кожей.
• Потроша сазана, соблюдайте осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо рыбы приобретет горький привкус.
• Почищенного и выпотрошенного сазана нужно хорошо промыть, обсушить кухонным полотенцем, удалить голову и плавники, включая хвостовой. После этого останется разделать и нарезать рыбу, руководствуясь указаниями, сопровождающими выбранный рецепт.
• Сазан обладает выраженным тинным запахом. Для того чтобы избавиться от него, рыбу вымачивают в молоке или подкисленной уксусом воде. Нейтрализовать неприятный запах помогут также лук, чеснок, лимон, укроп, другие пряные травы.
• Запекают сазана, нарезанного кусками, при температуре 180-200 градусов в течение 30-40 минут. Точное время приготовления рыбы в духовом шкафу зависит от конкретного рецепта. Оно зависит от технологических нюансов и состава кушанья, ведь в него могут входить продукты, требующие более длительного запекания.
• Для того чтобы сазан во время длительной термической обработки не подгорел и не пересох, его можно защитить фольгой или запекать в кулинарном рукаве. За 10-15 минут до готовности целлофан или фольгу обычно разрезают, чтобы дать возможность продуктам подрумяниться.

Запеченного кусками сазана обычно подают с гарниром. В его качестве могут выступать блюда из круп (гречки, риса), запеченный, жареный или приготовленный другим способом картофель, другие овощи, в том числе и салат из свежих овощей.

Сазан, запеченный в духовке с луком и майонезом

• сазан – 1,5-2 кг;
• майонез – 0,2-0,25 л;
• репчатый лук – 0,3-0,4 кг;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Почистите и выпотрошите сазана. Промойте и обсушите тушку. Удалите голову, плавники. Нарежьте рыбу кусками толщиной 4-5 см, затем каждый стейк разрежьте пополам вдоль хребтовой кости, выньте крупные кости.
• Натрите куски сазана солью и специями, оставьте мариноваться в них в течение 20 минут.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с майонезом в количестве 150-200 мл.
• Положите лук на дно формы для запекания, распределив его с майонезом по дну.
• Положите на лук куски сазана кожей вверх.
• Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через полчаса уберите фольгу, смажьте куски сазана оставшимся майонезом. Продолжите запекать рыбу в течение 10-15 минут.

По данному рецепту сазана можно запечь вместе с картошкой. Тогда дно формы нужно смазать рафинированным растительным маслом, выложить в нее нарезанный круглыми ломтиками картофель, а потом уже выкладывать лук с майонезом и самого сазана. Время приготовления блюда в этом случае целесообразно увеличить на 10 минут.

Хороший рецепт 5

Стейки сазана, запеченные с картошкой

Состав:

• стейки сазана – 1 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• твердый сыр – 100 г;
• майонез – 100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• сливочное или растительное масло – 50 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Рыбные стейки натрите солью и перцем, полейте соком лимона, оставьте в прохладном месте на полчаса.
• Картошку отварите в мундире. Когда она остынет, очистите ее и крупно натрите.
• Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
• Смешайте лук с картошкой и тремя столовыми ложками майонеза.
• Небольшим количеством масла смажьте противень или форму, в которой будете запекать рыбу.
• Выложите стейки рыбы на противень (или в форму). Нафаршируйте стейки картофельно-луковой массой. Оставшуюся смесь выложите сверху.
• Полейте продукты растопленным сливочным или растительным маслом, смажьте майонезом, посыпьте мелко натертым сыром.
• Накройте продукты фольгой и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку.

Запекайте стейки сазана, фаршированные картофелем, 35 минут. За 5-10 минут до готовности блюда уберите фольгу, чтобы оно покрылось аппетитной корочкой.

Хороший рецепт 4

Куски сазана с хрустящей корочкой в духовке

Состав:

• сазан – 1 кг;
• батон – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• свежий укроп – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, приправы – по вкусу.

• Мякиш черствого белого хлеба нарежьте кубиками размером не более половины сантиметра.
• Смешайте хлеб с яйцом, мелко порезанным укропом и пропущенным через пресс чесноком.
• Почищенного и выпотрошенного сазана разрежьте на стейки толщиной 2-3 см. Положите их на застланный пергаментом противень.
• Покройте стейки хлебной массой, плотно прижав ее к рыбе.
• Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее противень с рыбой.

Через 30-35 минут кушанье будет готово. Несмотря на простоту приготовления, блюдо по данному рецепту получается вкусным и аппетитно выглядит.

Источник

Стейки сазана в духовке

Стейки сазана запеченные в духовке готовятся очень легко. Пожалуй, данный рецепт приготовления можно назвать самым простым из всех имеющихся. Но, не смотря на простоту приготовления, рыба получается очень вкусной.

Ингредиенты

• стейки сазана около 1кг;
• петрушка 1 пучок;
• соль 1 ч. л.

Пошаговый рецепт с фото

1. Блюдо получается очень вкусным, если для приготовления использовать только что выловленного сазана. Но не всегда можно найти свежую рыбу, а рыбаки в семье тоже есть не у всех. Поэтому можно использовать замороженную рыбу, но прежде ее необходимо разморозить.
2. Сазана нужно очистить от чешуи. Если имеются внутренности, то от них также очищаем. Затем отрезаем хвост и плавники. Голову отрезаем от туловища и удаляем жабры. Далее можно промыть сазана под прохладной проточной водой и просушить бумажным полотенцем. Далее аккуратно разрезаем рыбу на кусочки. Можно конечно использовать готовые стейки, для этого их также необходимо разморозить.

Запеченные стейки сазана по данному рецепту получаются очень вкусными, нежными и мягкими. При подаче можно подать с веточкой петрушки. В качестве гарнира к сазану, запеченному в духовке, отлично подойдет картофель.

Источник