Щипцы адыгейское блюдо как приготовить

Как приготовить щипс — адыгейский деликатес?

Кухня каждого народа мира — это отдельное королевство, путешествуя по которому вы получаете не только новые вкусовые впечатления, но и имеете возможность глубоко окунуться в историю и культуру каждого народа, его многовековые устои и основы. Ведь кулинария способна без слов рассказать больше, чем многие другие, более привычные источники, из поколения в поколение передавая секреты мастерства и древние традиции каждого народа мира. Отправляйтесь с нами в кулинарное путешествие, и мы надеемся, оно станет для вас приятным и полным удивительных открытий!

Готовим мясной щипс

Сегодня мы поговорим об адыгейской национальной кухне, и об ее безусловном фаворите, ее жемчужине – мясном щипсе. Мы узнаем историю и традиции адыгейской кухни, постараемся описать вам основные рецепты, и раскрыть секреты приготовления мясного щипса. И мы надеемся, что каждая хозяйка, которая прочитает эту статью, сможет прикоснуться к самобытной древней кухне Адыгеи, попробовав приготовить щипс в любой точке земного шара.

Щипс— это любимое и главное адыгейское блюдо, которое повседневно готовится в каждой семье, а также неизменно присутствует на всех праздничных и поминальных столах. Для больших застолий приглашаются опытные кулинары и повара, способные вкусно приготовить щипс в необходимых объемах, в правильной пропорции смешать ингредиенты, а также соблюсти все условия при его приготовлении, так как даже самое небольшое отклонение от технологии, способно испортить результат, и кардинально изменить вкус традиционного щипса.

Происхождение самого слова «щипс» остается до конца не выясненным, но окончание говорит о том, что блюдо имеет полужидкую основу, так как «пс» указывает на воду в составе блюда. Отметим, что щипс бывает не только мясной, но также и овощной, и молочный. Вот лишь некоторые названия:

• Лыщипс – это мясо в соусе из муки;
• Тхачетщипс – индейка в соусе;
• Джэнчищипс – соус из фасоли с зажаркой;
• Дженчипс – молочный суп с фасолью;
• Кабщипс – соус из тыквы;
• Щхущипс – кисломолочный соус.

В прошлом самым популярным мясом для приготовления щипса была баранина, сейчас блюда из баранины по-прежнему любимы адыгами, но к сожалению, готовятся только по торжественным случаям. Кроме того в ходу было мясо коз, оно считалось целебным, и было довольно распространено, несколько реже подавалась к столу говядина. Конину использовали крайне редко, свинину готовили только до принятия мусульманства. Кроме того, щипс готовили из индейки и домашней курицы.

Особенность адыгейской кухни в том, что в ней совершенно не использовались некоторые группы продуктов – в частности мясо уток, и гусей, рыба, а также грибы. Не смотря на отсутствие запретов на эти виды пищи, этих продуктов не встретишь в адыгейской традиционной кухне. Их просто не хотели, и не готовили.

Однако, вернемся к щипсу. Как же приготовить настоящий адыгейский мясной щипс? Давайте разбираться. С мясом все более-менее понятно, можно брать любое, какое вам нравится, но при этом вы должны понимать, что в результате и вкус блюда будет существенно различаться. Единственное условие, животное или птица не должны быть очень молодыми, вкус блюда должен быть насыщенным и крепким.

Теперь определимся с крупой — традиционно это пшено, кукурузная или пшеничная мука. Можно также использовать рисовую сечку, или даже манку, для того чтобы добиться зернистой структуры блюда. Вы можете попробовать несколько вариантов приготовления, с различными сочетаниями продуктов, и найти свой самый любимый рецепт щипса.

Итак, существуют два основных его вида — бжедугский и кабардинский, иногда последний еще называют кошехабльским или уляпским.

• Бжедугский готовят из перетертого вручную пшена с добавлением небольшой горсти муки. Обычно он очень острый. В нем используют много красного перца, он получается темным, густым, зернистый.
• Кабардинский готовят только из муки, и кладут меньше перца, он не такой острый, и скорее гладкий по структуре.

Для приготовления мясного щипса нам понадобится — 1 кг мяса, из которого получится пару литров бульона, 6 ст. л. пшена или кукурузной муки крупного помола, 2 ст. л. муки пшеничной, 1 крупный или 2 мелких сладких балгарских перца (или 1,5 ст. ложки сухого перца), 1 луковица, 150 грамм масла сливочного или растительного или их смеси. Специи – соль, острый перец, кориандр.

Начинаем готовить. Процесс состоит из нескольких этапов:

1. Мясо. Его моют, очищают от пленок, и кладут вариться в кипящую воду, так оно сохранит свою сочность. Рекомендуемые пропорции – 2 литра воды на 1 кг мяса, обязательно учтите, что в процессе варки вода будет выкипать, и если вы собираетесь варить мясо долго, то на каждый кило дополнительно нужно добавить еще около 0,5 л воды. Варить следует на слабом огне, постоянно снимая пену, в конце бульон нужно процедить.

1. Пшено. Крупу на полчаса замачивают в холодной воде, потом воду сливают. Если у вас есть ступка – то крупу нужно растереть в ступке, но удобнее пропустить пшено 2-3 раза через мясорубку, вместе с красным стручковым перцем. Вместо него можно взять и сушеный перец, но тогда цвет готового щипса будет не столь ярким. Острый перец лучше добавлять молотый, так удобнее регулировать остроту блюда.

1. Зажарка. Еще один компонент щипса – луковая зажарка. Пассеровать мелко нарезанный лук нужно в топленом сливочном или растительном масле, попробуйте смешать эти масла, так вкус только обогатится. В зажарку также добавляется красный жгучий перец и кориандр. Следите, чтобы лук не пригорел, это сильно испортит финальный вкус вашего блюда. Специи по этой же причине добавляют в конце.

1. Смешивание ингредиентов. 1/3 от необходимого количества муки нужно развести в готовом теплом бульоне, и процедить сквозь сито, влить эту смесь в зажарку и тщательно помешивая, довести до кипения. Потом продолжая помешивать ввести перемолотую на мясорубке смесь пшена и перца. Тушить до готовности пшена, около 40 минут, постоянно следя, чтобы не пригорало. В конце нужно посолить, адыги использую чесночную соль, старайтесь не пересолить!

Учтите, что количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от крупы, времени варки, количества готового бульона и тд. Консистенция готового блюда должна оставаться жидкой, как кисель, или манная каша.

Раскроем также и некоторые секреты приготовления – муку можно не разводить в бульоне, а соединить с пшенично-перечной смесью, и в таком виде вводить ее в бульон, в котором зажарка из лука уже может быть, а может и не быть еще добавлена.

Готовому щипсу нужно дать постоять около 15 минут для того чтобы блюдо «отдохнуло» и все ингредиенты окончательно пришли в гармонию.

Безусловно, чтобы оценить аутентичность истинного вкуса национальных блюд, нужно непосредственно побывать в той или иной стране. При этом посетить там не только шикарные рестораны, но и главным образом маленькие семейные ресторанчики, где, как мы считаем, по-настоящему раскрывается вкус того или иного блюда.

Только в Адыгее возможно оценить настоящий вкус щипса, ведь каждая хозяйка, и каждый кулинар, готовит его по-особенному, по-своему. Однако вы можете попробовать приготовить щипс у себя дома, и вы увидите, какое интересное блюдо из казалось бы привычных продуктов можно получить в итоге! Узнайте про адыгейскую кухню подробнее, вы поразитесь, сколько необычных сочетаний можно почерпнуть для себя в этой самобытной, не похожей ни на одну другую кухню мира.

Источник

Щипс — король среди супов (Адыгская кухня).

Щипс — это национальное адыгское блюдо, готовится он из мяса птицы, подойдет курица, индейка, нежирная утка. Традиционно щипс готовят с использованием кукурузной муки, но ввиду того, что эта мука не частый гость на прилавках магазинов, можно его приготовить с ипользованием обычной пшеничной муки, суп от этого хуже не станет. Итак, для приготовления щипса нам понадобятся следующие продукты:

1. курица — 1 тушка.

2. мука — 1 -2 стакана

3. лук репчатый 2 -3 луковицы

4. чеснок 1 — 2 головки

5. приправы — (соль, перец горошком, перец кроасный молотый жгучий, перец красный молотый паприка, лавровый лист, хмели-сунели обязательно).

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: курицу порезать на небольшие кусочки, слегка обжарить на сковороде с луком, при жарке лучше использовать тот же птичий жир. Когда мясо и лук слегка подрумянятся, мясо переложить в кастрюлю, а лук и жир оставить, они для этого блюда уже не понадобятся. Мясо в кастрюле залить кипятком и поставить варить на медленный огонь, посолить, бросить перец горошком. Пока мясо варится, а свариться оно должно хорошо, до той стадии, когда начинает отставать от костей. Значит, пока мясо варится, на сухой сковороде нужно пожарить муку, просто высыпать и жарить на медленном огне, пока мука не станет кремового цвета, после чего убрать с огня.

P.S. Я знаю, что мой рецепт отличается от традиционного, но думаю, что адыги на меня не обидятся, за изменения рецепта.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

ЩИПС – соус по-адыгски

В адыгской кухне щипс является блюдом номер один и наряду с адыгейским сыром считается визитной карточкой национальной кулинарии. В научных трудах по этнографии щипс даже называют этномаркирующим блюдом, то есть знаком принадлежности к адыгскому этносу. Это главное праздничное и ритуальное блюдо, без которого не обходятся ни свадьбы, ни похороны. Кроме того, в аулах щипс до сих пор остается повседневной пищей (в городе его готовят реже).

Этимология слова «щипс» не очень ясна, однако понятно, что «пс» (псы) означает здесь воду, как в названиях первых блюд ( лилепс и др.), и указывает на полужидкую консистенцию блюда, но при этом его состав может быть самым разным. Например, лищипс имеет в своей основе мясной бульон и муку, джэнчщипс – фасоль, кэбщипс – тыкву и т. д. По этой причине в кулинарных книгах рецепты щипс приводятся в разных разделах: мясных блюдах, овощных и даже молочных (щхущипс) .

Существует множество рецептов щипс , тонкости и хитрости его приготовления передаются в семьях от матери к дочери, от бабушки к внучке. Что именно взять за основу – пшено, кукурузную или пшеничную муку, сколько и какого масла, перца, соли, в каких пропорциях? Обычно в Адыгее выделяют два основных вида щипс : бжедугский и так называемый кабардинский – он же кошехабльский или уляпский (по названиям аулов). Различаются они тем, что в первом используют перетертое с красным перцем пшено и небольшое количество муки, а во втором – только пшеничную муку и меньшее количество перца. В результате бжедугский щипс получается более густым и острым, а также имеет зернистую консистенцию, а кабардинский – более светлым и менее острым, однородной консистенции. Споры о том, какой щипс лучше, не утихают никогда, но все согласны с тем, что «лучше» – грамотно и вкусно приготовленный, вовремя и правильно поданный.

Отдельная история – приготовление большого количества щипс на праздниках, свадьбах и похоронах. В этих случаях ошибки поваров недопустимы. Во-первых, нельзя сорвать важное мероприятие, во-вторых – испортить большое количество продуктов.

Известно, что не каждый, кто умеет хорошо готовить домашний щипс , сможет приготовить его в огромном казане, поэтому на массовые мероприятия приглашают специальных людей, имеющих опыт в приготовлении щипс и пастэ (мамалыги) в больших объемах.

С точки зрения пищевкусовых качеств щипс является не только очень вкусным, но и питательным блюдом, так как содержит насыщенный мясной бульон, топленое сливочное масло, крупу, муку, специи. При этом щипс является, по существу, водо-жировой эмульсией, в которой мельчайшие жировые шарики обволакиваются частичками муки, что обеспечивает более полное и легкое усвоение жира без лишнего напряжения органов пищеварения. Вкусная и здоровая пища!

Источник

Щипс адыгейский

Блюдо номер один адыгейской кухни — потряссно вкусно! Щипс адыгейский — густой соус на бульоне, который обычно подают к мясу. Несмотря на этническую принадлежность и древние корни, блюдо очень просто приготовить в домашних условиях, главное следовать правилам и все отлично получится! Красное перченное масло при подаче не является обязательным элементом, но оно здорово подчеркивает вкус блюда.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	107 ккал
Белков:	2 гр
Жиров:	8 гр
Углеводов:	5 гр
Б/Ж/У:	13 / 54 / 33
Н 20 / С 0 / В 80

Время приготовления: 45 мин

способ приготовления

1. Муку насыпаем на сухую сковородку (без масла!) и отправляем на огонь. Жарим помешивая до того времени пока мука не приобретет красивый золотистый оттенок.

2. В теплый бульон насыпаем обжаренную муку, перемешиваем венчиком.

3. Лук очищаем, нарезаем кубиками, обжариваем на растительном масле до золотистости.

4. Выкладываем зажарку в бульон с мукой, добавляем кориандр, чесночный порошок, красный молотый перец и острый перец, солим по вкусу, перемешиваем, варим до готовности примерно 5 минут.

5. Взбиваем щипц с помощью блендера до однородности.

6. Раскаляем на сковороде растительное масло, насыпаем красный молотый перец, держим на огне минутку.

Насыпаем щипц в глубокую миску, поливаем сверху перченым маслом и подаем на стол.

Источник

Щипс с мамалыгой и курицей

Предлагаю вам отправиться со мной в маленькое кулинарное путешествие, и немного окунуться в культуру Адыгского народа В адыгской кухне щипс является блюдом номер один и наряду с адыгейским сыром считается визитной карточкой национальной кулинарии.

Ингредиенты для «Щипс с мамалыгой и курицей»:

• Курица — 2 кг
• Крупа кукурузная (Полента быстрого приготовления) — 300 г
• Лук репчатый (Средний) — 2 шт
• Вода (Для поленты) — 1,5 л
• Масло сливочное (45гр для щипс, 5 гр для смазывания мамалыги) — 50 г
• Масло растительное (Для обжарки лука) — 3 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 8 ст. л.
• Паприка сладкая (Для придания цвета щипс) — 1 ст. л.
• Перец красный жгучий (Для остроты щипс) — 0,5 ч. л.
• Соль (По вкусу)

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4997.3 ккал	белки 398.9 г	жиры 163.1 г	углеводы 486.7 г
Порции
ккал 499.7 ккал	белки 39.9 г	жиры 16.3 г	углеводы 48.7 г
100 г блюда
ккал 131.5 ккал	белки 10.5 г	жиры 4.3 г	углеводы 12.8 г

Рецепт «Щипс с мамалыгой и курицей»:

Курицу помыть и варить до готовности на слабом огне постоянно снимая пену, посолить по вкусу.

Готовую курицу достать и разделить на порционные куски

Воду 1,5л довести до кипения и ввести поленту, уменьшить огонь и готовить до готовности на слабом огне постоянно помешивая

Готовую поленту выложить в миску и с помощью рук (чтоб не обжигало руки, намочите их холодной водой) придать форму и смазать сливочным маслом 5гр.

Дать полностью остыть

Щипс
Репчатый лук мелко нарезать или измельчить блендером

В сковороде разогреть сливочное и растительное масло, добавить измельчённый репчатый лук и обжарить до золотистого цвета

Лук снять с огня и добавить 8 ст. л муки, и 1,5л бульона все перемешать или взбить блендером чтобы не было комочков

Добавить паприку, красный острый молотый перец, соль по вкусу.

Поставить на огонь и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая

Остывшую мамалыгу переложить на блюдо и нарезать на порционные куски

Подавать с горячим щипс и тёплой курицей

P. S количество муки и бульона в процессе приготовления можно регулировать по густоте щипс

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Предлагаю вам отправиться со мной в маленькое кулинарное путешествие, и немного окунуться в культуру Адыгского народа В адыгской кухне щипс является блюдом номер один и наряду с адыгейским сыром считается визитной карточкой национальной кулинарии.

Комментарии и отзывы

28 сентября Fatyaa # (автор рецепта)

У меня вопрос
Щипс это Гедлибже? Которого на сайте куча. Или у адыгейского народа одно и тоже блюдо носит разное название? Стоит только заменить пшено на муку или на кукурузную крупу?
https://www.povarenok.ru/recipes/show/160530/

28 сентября Fatyaa # (автор рецепта)

28 сентября Fatyaa # (автор рецепта)

28 сентября Fatyaa # (автор рецепта)

27 сентября Fatyaa # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник