Сердце фарш что приготовить

Котлеты из говяжьего сердца: рецепт с фото

Сегодня будем готовить котлетки, но не традиционные, а из говяжьих сердец. Блюдо, самым простым и вкусным рецептом которого мы решили поделиться, станет идеальным дополнением к вашему ужину или обеду. Узнайте секреты приготовления биточков из субпродуктов, подберите правильный гарнир для подачи к столу и принимайте слова благодарности от близких!

Время приготовления: 1 час 45 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность — 169.8 ккал;
• жиры — 11.2 г;
• белки — 9.1 г;
• углеводы — 8.3 г.

Ингредиенты

• сердце говяжье — 500 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сало свиное — 80 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• хлеб белый — 3 ломтика;
• молоко цельное пастеризованное — 1 стакан;
• масло растительное — 1 ст.л.;
• майонез — по вкусу;
• крупа манная — 3-4 ст.л.;
• сухари панировочные — 4-5 ст.л.;
• соль поваренная пищевая — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь необходимо подготовить говяжье сердце. Промойте субпродукт под струей холодной проточной воды, а затем положите на разделочную доску. Разрежьте его на четыре части, удалите крупные кровеносные сосуды. Затем снова промойте кусочки и погрузите в глубокую емкость с холодной водой. Оставьте на 1 час.
2. Выложите в миску несколько кусочков белого хлеба, залейте стаканом молока и оставьте вымачиваться на 15-20 минут. После этого мякиш следует отжать и переложить в тарелку.
3. Очистите репчатый лук от кожуры, промойте, разрежьте на несколько частей.
4. Сало без шкурки порубите мелким кубиком.
5. После того как сердце вымокло, порежьте его кусочками, а затем пропустите через мясорубку со средними отверстиями вместе с луком, хлебным мякишем и салом.
6. В готовый фарш добавьте куриное яйцо, манку, посолите, поперчите по вкусу. Хорошо все перемешайте.
7. Разогрейте духовой шкаф до температуры 180 ℃ . Смажьте алюминиевый противень небольшим количеством растительного масла, а затем приступите к приготовлению котлет. Наберите столовую ложку фарша, выложите его на смоченную ладонь, сформируйте овальный или круглый шарик, а затем обваляйте в панировке и поместите на дно посуды. Продолжайте повторять этот шаг, пока фарш не закончится.
8. Капните на каждую котлетку немного майонеза и отправьте запекаться в духовку на 25-30 минут. В течение этого времени не забывайте приоткрывать дверцу и поливать биточки соком, скопившимся на дне противня, чтобы котлетки получились сочнее.
9. Готовое блюдо при помощи кухонной лопатки разложите на порционные тарелки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Совет: по желанию котлеты из сердца можно нафаршировать сыром, черносливом или смесью зелени, масла и специй, чтобы сделать их вкус более интересным и пикантным. А так как говядина жестковата, предлагаем добавить в фарш печень индейки, чтобы текстура стала мягче.

Теперь вы знаете, как приготовить котлеты из говяжьего сердца. Этот рецепт относят к основным вторым блюдам. Битки удачно сочетаются с картофелем (его можно варить или жарить), салатом из свежих овощей, соленьями, рисом, кашами из различных круп или макаронными изделиями. Можно дополнить кушанье домашним соусом на основе сметаны, молока или сливок.

Источник

Котлеты из говяжьего сердца

Котлеты из говяжьего сердца

Предлагаю вам приготовить замечательные котлеты из говяжьего сердца. Несмотря на то, что в рецепте используется сырое сердце, котлеты получаются просто «тающими» во рту и необычайно вкусными. Предварительно сердце обязательно нужно вымочить в холодной воде. Попробуйте, вам и вашим близким такие котлеты обязательно понравятся!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Говяжье сердце без жира нарезать кусочками.

Залить сердце холодной водой, оставить на 2 часа. Воду несколько раз нужно поменять.

Кусочки сердца поместить в чашу блендера, добавить нарезанный репчатый лук.

Кусочки свежего сала тоже выложить в чашу блендера.

Измельчить все до почти однородного состояния.

Выложить массу в миску, добавить сырое яйцо, соль, перец и специи.

Хорошенько все перемешать и добавить манную крупу. Снова перемешать и оставить фарш на 30-40 минут.

Далее, очень аккуратно, смоченными в воде руками сформировать небольшие котлеты, обвалять их в сухарях.

Котлеты из говяжьего сердца выкладывать на разогретую с растительным маслом сковороду.

Жарить на небольшом огне до румяной корочки с двух сторон. Поместить котлеты в жаропрочную кастрюльку.

Довести котлеты до готовности в микроволновке при мощности 700 Ватт в течение 4-5 минут или же в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут. Готовые нежнейшие котлеты из говяжьего сердца подать к столу.

Источник

Котлеты из свиного сердца: рецепт с фото

Если вам захотелось разнообразить рацион оригинальным мясным блюдом, сделайте котлеты из свиного сердца — сочные, воздушные, не уступающие своим вкусом обычным биточкам. Их можно обжарить до хрустящей корочки на сковороде, запечь под нежным соусом в духовке или потушить с добавлением пикантных трав. Чтобы создать шикарное блюдо из субпродукта, есть несколько секретов его приготовления, которыми мы щедро поделимся.

Котлеты из свиного сердца — быстрый рецепт с фото

Готовить биточки надо из свежего продукта небольшого размера, тогда они будут особенно нежными. А в качестве связывающего компонента можно использовать крахмал, который добавит котлетам пышности и мягкости.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 232 ккал;
• жиры – 8.4 г;
• углеводы – 14.9 г;
• белки – 12.8 г.

Ингредиенты

• сердце свиное – 2 шт.;
• луковица – 65 г;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• картофельный крахмал – 50 г;
• соль поваренная – на свой вкус;
• перец молотый – 3 г;
• вода (для тушения биточков) – 130 мл;
• подсолнечное масло – 45 мл.

Пошаговое приготовление

1. Сердца разрезать на части, удалить из них все прожилки и сосуды, хорошо помыть. Затем поместить мясо в объёмную миску, залить холодной водой и оставить на 20-25 минут (чтобы избавиться от крови).
2. Вымоченный субпродукт достать, ещё раз промыть и обмокнуть бумажной салфеткой.
3. Загрузить подготовленное мясо в кухонный комбайн и перемолоть.
4. Луковицу очистить от кожуры, сполоснуть проточной водой. Затем нарезать маленькими кубиками или растереть с помощью блендера.
5. Снять шелуху с чесночных зубчиков, затем вымыть и раздавить специальным прибором.
6. Измельчённые сердца соединить с чесноком и луком, добавить яйцо, посолить, приправить перцем. В полученную массу насыпать крахмал и интенсивно перемешать мокрыми руками.
7. Налить в сковороду постное масло, отправить её на плиту и хорошо разогреть. Затем с помощью столовой ложки выложить на жарочную поверхность приготовленный фарш, формируя его в виде маленьких толстых блинчиков.
8. Жарить котлетки по две минуты с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
9. К обжаренным биточкам подлить горячей воды и потушить в закрытой посуде около 6-7 минут (пока вся влага не исчезнет).

Совет: для тушения изделий можно использовать не воду, а овощной или мясной бульон. Тогда котлеты получатся гораздо вкуснее и приобретут неповторимый аромат.

Биточки из свиного сердца готовы, их осталось переложить на плоское блюдо, украсить листьями шпината, нарезанными помидорами и поставить на стол. К такому угощению желательно предложить отварной картофель и острую аджику.

Очень вкусный рецепт с добавлением сала и манки на сковороде

Сытные, воздушные и чрезвычайно аппетитные котлеты с манной крупой и салом оценят все любители мясных блюд. Для приготовления следует подобрать охлаждённое сердце, светло-жёлтую манку крупного помола и несколько веточек свежей зелени.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 230 ккал;
• жиры – 7.8 г;
• углеводы – 14.7 г;
• белки – 13 г.

Ингредиенты

• сердце (свиное) – 0.4 кг;
• яйца – 2 шт.;
• сало (свежее) – 180 г;
• манная крупа – 40 г;
• лук (большой) – 1 головка;
• йодированная соль – 6-7 г;
• сухари панировочные – 110 г;
• хмели-сунели – 3 г;
• паприка – 2 г;
• смесь перцев – 3-4 г;
• укроп, базилик – 35 г;
• масло оливковое – 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. Свиные сердца порубить на куски, зачистить от всего лишнего и тщательно вымыть прохладной водой. Подготовленный субпродукт заложить в мясорубку и размолоть.
2. Нарезать сало небольшими кубиками.
3. Луковицу очистить от верхнего слоя, затем помыть и разделить на 5-6 частей.
4. Соединить измельчённое сердце с салом, добавить лук и прокрутить в мясорубке ещё один раз.
5. Базилик с укропом сполоснуть чистой водой, нашинковать мелкими кусочками.
6. В мясную массу ввести яйца, положить рубленую зелень, добавить соль и сухие приправы. Затем насыпать манку и старательно перемешать. Приготовленный фарш оставить под крышкой на 15-20 минут (чтобы крупа пропиталась мясным соком и набухла).
7. Разделить фарш на семь одинаковых комочков, потом скатать из них шарики и придать им слегка удлинённую форму. Чтобы биточки получились гладкими и аккуратными, делать их нужно смоченными водой руками.
8. Насыпать в миску сухарики и обвалять в них вылепленные заготовки.
9. Нагреть сковородку с оливковым маслом и заполнить её мясными изделиями. Обжарить их по 5 минут со всех сторон, до появления румяной корочки.

Это интересно: биточки из свиного сердца можно заготовить впрок — выложить на доску, отправить в морозилку, а после застывания пересыпать в пакет. Жарить такие изделия нужно на раскалённом масле, без предварительного размораживания.

Поджаристые и ароматные котлеты рекомендуется подавать в горячем виде с белым соусом. Дополнить блюдо поможет гарнир из макарон и овощной салат.

Рубленые биточки из свиного сердца

Прекрасная идея для семейного обеда — котлеты из мелко нарезанного продукта. Блюдо получается очень сочным, полезным, имеет насыщенный вкус и отлично подойдёт для взрослого и детского стола.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 9

Энергетическая ценность

• калорийность – 237 ккал;
• жиры – 8.2 г;
• углеводы – 14.2 г;
• белки – 12.4 г.

Ингредиенты

• свиные сердца – 3 шт. (750 г);
• репчатый лук – 1 головка;
• белый батон (чёрствый) – 2 ломтика;
• молоко (цельное) – 75 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• морковь – 50 г;
• картошка – 180 г;
• овсяная мука – 120 г;
• соль (морская) – по вкусу;
• перец красный – 2 г;
• кориандр – 3 г;
• розмарин – 4 г;
• белый перец – 2 г;
• масло постное – 65 мл.

Пошаговое приготовление

1. Субпродукт порезать на части, освободить от сосудов, залить прохладной водой и оставить на 20-25 минут. После этого мясо промыть и удалить излишки влаги бумажным полотенцем.
2. Порубить свиные сердца заточенным ножом на очень мелкие кубики.
3. Морковку почистить, вымыть, затем измельчить на средней тёрке. Снять шелуху с луковицы и разделить пополам.
4. Почистить клубни, затем нарезать их крупными дольками. Заложить лук с картофелем в кухонный комбайн и измельчить до состояния кашицы.
5. Батон разделить на миниатюрные кусочки, выложить в миску с молоком и дать постоять 5-8 минут (чтобы хлеб хорошо размяк). Затем растереть его вилкой до однородности.
6. Все подготовленные продукты соединить, добавить морскую соль, насыпать приправы, вбить яйцо и активно перемешать.
7. Накрыть посуду с фаршем пищевой плёнкой и отправить в холодное место на полчаса. За это время мясная смесь станет более упругой, а входящие в неё компоненты пропитаются ароматом друг друга.
8. Настоявшийся фарш разделить на девять кусочков, потом превратить их в овальные лепёшки, толщиной около 2 см.
9. Сформированные изделия запанировать овсяной мукой и выложить в сковороду с горячим маслом.
10. Жарить котлеты в течение 4-5 минут. Когда их внутренняя сторона и бока приобретут тёмно-оранжевый оттенок, перевернуть и готовить ещё 3-4 минуты.

Важно: чтобы рубленый фарш стал крепче и эластичнее, его рекомендуется отбить об плоскую поверхность (около 8-10 раз). Из такой массы котлеты будут проще лепиться и не развалятся во время термической обработки.

Обжаренные мясные изделия выложить на тарелку, покрытую бумажными салфетками (чтобы впитались излишки масла). Употреблять угощение рекомендуется с любимым гарниром или использовать для создания многослойных бутербродов.

Как приготовить эффектные котлетки с ароматной подливкой

Этот рецепт поможет узнать, как приготовить вкусные биточки из свиного сердца под томатно-сметанным соусом. Простое и оригинальное блюдо разнообразит праздничное меню и вызовет восхищение даже у самых привередливых гурманов.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 218 ккал;
• жиры – 7.2 г;
• углеводы – 12.6 г;
• белки – 11.9 г.

Ингредиенты

• свиное сердце – 0.85 кг;
• зелёный лук – 6 перьев;
• чеснок – 3 дольки;
• яйца куриные – 2 шт.;
• хлопья овсянки – 100 г;
• мука (кукурузная) – 120 г;
• крупная соль – 6-7 г;
• карри – 3 г;
• чёрный перец – 4 г;
• паприка – 2 г;
• петрушка, кинза – 40 г;
• томатная паста – 50 г;
• вода (для подливы) – 0.4 л;
• сметана 25% – 130 г;
• растительное масло – 20 мл.

Пошаговое приготовление

1. Свиные сердца нарезать небольшими кусками, удалить крупные сосуды и вымыть под краном.
2. Очищенный субпродукт пропустить через мясорубку. Лучше сделать это два раза, тогда готовые котлеты будут иметь нежнейшую консистенцию.
3. Чеснок почистить от шелухи, раздавить прессом. Петрушку с кинзой помыть, затем измельчить. Зелёный лук сполоснуть проточной водой, нашинковать маленькими колечками.
4. Соединить мясной фарш с зеленью, чесноком и луком. Затем вбить яйца, присолить, заправить молотым перцем. Засыпать овсяные хлопья и хорошо размешать.
5. Мясную массу оставить в прохладном месте на 15-20 минут, чтобы овсянка размокла и увеличилась в размере (тогда фарш будет плотнее).
6. Увлажнить ладони водой и сформировать из котлетной смеси круглые заготовки. Затем обвалять их в миске с кукурузной мукой и поместить в сотейник с подогретым до шипения маслом.
7. Обжарить котлеты по шесть минут с каждой стороны до светло-коричневого цвета.
8. Теперь следует сделать заливку. Для этого томатную пасту нужно развести с тёплой водой, слегка посолить, выложить сметану, добавить специи.
9. Полученный раствор аккуратно перемешать, налить в сотейник с биточками и поставить на печь.
10. Томить при слабом кипении под крышкой в течение 15-20 минут (пока жидкости не останется до половины первоначального объема).

Совет: придать блюду приятный овощной аромат помогут ломтики спелых помидоров, добавленные в сотейник вместе с заливкой. Готовые биточки можно посыпать рубленой зеленью, чтобы они выглядели ещё привлекательнее.

Подавать угощение следует порционно, разложив по тарелкам вместе с подливой. Такие котлеты замечательно гармонируют с маринованными грибами, тушёным картофелем и соленьями.

Биточки из сердца свиного, запечённые под майонезом

Удивить домочадцев во время вечерней трапезы сможет мясное блюдо, имеющее мягкую консистенцию и потрясающий аромат, а приготовить его можно быстро и вкусно в духовке.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 242 ккал;
• жиры – 9.1 г;
• углеводы – 15 г;
• белки – 13.2 г.

Ингредиенты

• свиные сердца (средние) – 2 шт.;
• яйца (перепелиные) – 3 шт.;
• белый хлеб – 150 г;
• майонез – 60 г;
• молоко (3%) – 70 мл;
• лук – 55 г;
• мелкие сухари – 170 г;
• соль – 5 г;
• чесночный перец – 3 г;
• прованские травы – 7-8 г.

Пошаговое приготовление

1. Сердца промыть, разрезать на небольшие части, очистить от сосудов, убрать лишний жир. Затем поместить их в ёмкость с холодной водой и оставить на полчаса.
2. Хлеб покрошить на мелкие кусочки, сложить в тарелку с молоком. Через 7-8 минут размять его с помощью вилки до кашеобразного состояния.
3. Очищенную луковицу вымыть, разрезать на 7-8 частей.
4. Достать из воды субпродукт, обсушить его чистой тканью. Затем поместить в мясорубку, добавить вымоченный хлеб, нарезанный лук и перемолоть.
5. В получившийся фарш вбить перепелиные яйца, насыпать соль, ввести перец и интенсивно размешать влажными руками.
6. Слепить из мясной массы овальные изделия, потом обвалять их в измельчённых сухарях.
7. Жаропрочную форму обработать растительным маслом и заполнить биточками так, чтобы они находились на расстоянии друг от друга. После этого каждую заготовку смазать небольшим количеством майонеза (10 г) и засыпать прованскими травами.
8. Отправить форму с изделиями в горячую духовку и выпекать 25 минут при 185 градусах.

Важно: во время приготовления следует периодически поливать котлеты жидкостью, образовавшейся на дне посуды. Благодаря этой процедуре они останутся сочными и покроются хрустящей корочкой.

Запечённые биточки выложить на сервировочный поднос, поставить на стол и угостить родных и друзей. Угощение можно употреблять с отварными крупами, сезонными овощами и соусами на основе горчицы, томатов или сливок. Приятного аппетита!

Источник