Сикхе напиток как приготовить

Сладкий рисовый напиток

ингредиенты:

• 3 стакана — клейкого риса
• 3 стакана — молотого солода
• 3 ст.л. — сосновых орехов
• 3 стакана — сахара
• 40 стаканов — воды

Приготовление рисового напитка:

1. Залить 40 стаканами воды солод и дать настояться в течение одной ночи. Размешать молотый солод и положить сверху груз для того, чтобы жидкость напиталась ароматом солода. Слить воду с солодом через тонкое сито и оставить на время, чтобы она отстоялась.
2. Вымочить клейкий рис в воде, а затем слить воду. Поместить в пароварку, сбрызгивать сверху водой, чтобы было больше пара и рис стал более клейким.
3. Поместить пропаренный рис в большую миску, чтобы он остыл. Добавить в нее чистую воду с солодом и тщательно перемешать. Затем поставить миску на плиту, нагретую до температуры 50°С, и оставить до тех пор, пока смесь не забродит. (Или оставить смесь на 2,5-3 часа в термосе для риса.)
4. Когда 4 или 5 зерен риса всплывут на поверхность, смесь следует вынуть из термоса. Когда она остынет, весь рис всплывет на поверхность. В этот момент нужно вынуть рис из жидкости.
5. Вымыть в воде зерна риса и воду слить.
6. Варить сбраженную рисовую жидкость на медленном огне с добавлением сахара по вкусу. Дать остыть и разлить в стеклянные бутылки.
7. Налить сладкий рисовый напиток в индивидуальные миски для подачи на стол, а сверху насыпать несколько сбраженных рисовых зерен.

Наш совет:

Чтобы получить еще более вкусный напиток, можно добавить к рисовым зернам немного имбирного сока и мелко порезанного лимона, который будет плавать на поверхности.

Источник

Как приготовить напиток сикхе

1. Сикхе (сладкий рисовый напиток)

Часто его подают в качестве десерта, сикхе это корейский традиционный сладкий рисовый напиток, приготовленный из очищенного риса и солода. Готовят его следующим образом: очищенный клейкий рис смешивают с солодом и ферментируют. После окончания ферментации основную часть рисовых зерен убирают, добавляют сахар и имбирь, для дополнительной ароматизации, варят и подают охлажденным в небольшой миске. Сикхе содержит пищевые волокна и фермент амилазу, который помогает переваривать углеводы.
Согласно Национальной Организации Туризма Кореи, этот рисовый напиток подавали в королевском дворце в качестве аперитива. Сейчас сикхе можно найти в ресторанах или корейских саунах (jjimjjilbang). Напиток также можно купить в банках в местных корейских продуктовых магазинах и торговых автоматах.

2. Молоко со вкусом банана

Если вы любитель К-драм, то вы наверное видели его не раз, например в драме «Цветочки после ягодок» герой Ли Мин Хо, потягивает его из желтых бутылочек. С момента своего запуска в 1974 году, банановое молоко стало одним из самых популярных напитков в Южной Корее.
В начале 1970-х годов правительство Южной Кореи, чтобы помочь в борьбе с недоеданием, пыталось поощрять людей употреблять больше молока. Но вкус обычного молока не нравился многим корейцам. Так, молочная компания «Binggrae» решила добавить в него банановый ароматизатор, так как бананы были в то время роскошью, так доступное банановое молоко Binggrae вскоре стал хитом. Сорок один год спустя, молоко со вкусом банана, все еще продается в местных магазинчиках.

3. Мисутгару (misutgaru)

Мисутгару традиционной корейский коктейль, сделанный из измельченных жареных зерен, смешанных с медом или сгущенным молоком. Коктейль обычно содержит 7-10 компонентов: такие как ячмень, рис (с глютеном и без, белый, черный и коричневый), белую фасоль, просо, кунжут и бобы сои. Мисутгару популярный напиток во время завтрака, так как полезен для здоровья из-за высокого содержания белка и витаминов. В корейских продуктовых магазинах обычно продают пакеты с заранее измельченным мисутгару порошком или есть место, где вы можете смешать зерна самостоятельно.

4. Напиток Алоэ Вера

Алоэ вера известен своими целебными качествами, такими как улучшение пищеварения, помощь при ожогах и благотворное влияние на кожу. Таким образом, не удивительно, что напитки алоэ вера невероятно популярны в Южной Корее.
Хотя алоэ вера очень полезен для здоровья, напитки из него продаются в продуктовых магазинах, как правило с сахаром и искусственными вкусовыми добавками, так как сок алоэ имеет горьковатый вкус. Несмотря на это, этот напиток довольно освежающий.

5. Сучжонгва (Sujeonggwa) (пунш из хурмы)

Сучжонгва это традиционный корейский фруктовый пунш из сушеной хурмы, кедровых орешков, корицы, имбиря и других пряностей, которые придают ему необыкновенный вкус. Способ приготовления: в имбирный отвар добавляют сахар или мед, остужают, затем добавляют хурму, корицу и кусочки имбиря. Так же как и сикхе, сучжонгва часто подается в качестве десерта, но он отличается сладким и одновременно острым вкусом. Этот напиток известен еще с эпохи Корё, когда его готовили на праздник Соллаль (новый год по лунному календарю). Считается, что сучжонгва согревает и помогает при похмелье.
Вы можете найти этот ароматный напиток упакованный в банки или пластиковые бутылки в розничных магазинах.

Корейская кухня очень острая, поэтому непривычному человеку следует быть осторожным, особенно при употреблении соусов и приправ. Кухня корейцев немыслима без соевого соуса, соевого масла, соевого молока.

Чеснок — необходимая деталь корейской кухни, и нет ничего необычного в том, что его употребляют даже в компании, не боясь устойчивого чесночного запаха. Острую корейскую пищу обычно запивают водой.

Что касается алкоголя, вовсе не обязательно выпивать рюмку до дна. В Корее принято произносить тосты. При тостах чокаются. Младший по возрасту должен наливать старшему. Корейцы, особенно северные, любят петь во время застолья.

Едят корейцы обычно за низенькими столиками, сидя на специальных подушечках. Каждому участнику трапезы дают сначала горячее мокрое полотенце, которым нужно вытереть руки. Потом расставляют блюда, приправы и чашечки с рисом. Едят палочками. Ни в коем случае нельзя втыкать палочки в рис — это плохая примета. А еще в корейском ресторане давать чаевые не принято.

Кимчхи — остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь — пекинскую капусту. В общем случае, это приправленные красным перцем, луком (или луковым соком), чесноком и имбирём квашеные кочаны или листья растений семейства крестоцветных. Чаще всего это пекинская капуста, иногда с ломтиками редиса. Однако, иногда вместо них используются листья кольраби, редиса, лобы и других растений из семейства крестоцветных, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи.

Кочхучжан — это перечная паста. Делается она из красных сортов перца. Она кладется и в суп, и в панчханы (корейские закуски), и в мясные блюда и в рыбные, и на ее основе готовятся различные соусы, да и просто едят в «прикуску» с чем-нибудь. Обычно тёмно-красного цвета.

Намуль (나물) — бланшированные, маринованные или слегка обжаренные овощи, заправленные кунжутным маслом, уксусом, давленным (либо мелко порубленным) чесноком. Часто с использованием острого красного перца и соевого соуса.

Панчхан (банчхан, панчан, банчан), 반찬 — общее название различных закусок и салатов в Корее, которые поддаются как аккомпанемент к основному блюду и рису, в небольших мелких тарелках.

Пулькоги — кусочки говядины, тушёные в маринаде в жаровне прямо за столом; предварительно их замачивают в маринаде из соевого соуса, кунжутного масла и семян, чеснока, зелёного лука и других приправ.

Рамэн (라멘) — японская пшеничная лапша. Очень популярна в Корее и Японии, особенно среди молодых людей (недорогая, обладает большой энергетической ценностью и хорошим вкусом), то есть фактически, рамэн (и в особенности лапша быстрого приготовления) — это фастфуд. В настоящее время считается блюдом китайской, корейской и японской кухни.

Самгетан — корейский весенний куриный суп с женьшенем, рисом, чесноком и плодами жожоба.

Тофу (кор. 두부 тубу, яп.тофу, кит. доуфу) соевый творог — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу, и позволяет универсально использовать в кулинарии.

Тукбокки (Dukbokki) — рисовые длинные, цилиндрические макароны (лапша) с различными ингредиентами. Очень острое блюдо, которое готовится с кочхучжан.

Чачжанмён (Jjajangmyun) — чёрная бобовая лапша.

Сикхе ( 식혜) — корейский традиционный сладкий рисовый напиток, который часто пьют как десерт. Этот рисовый напиток изготовляется из риса и масла. Может называться также тансуль (단술) или камджу (감주). Оба названия означают «сладкое вино» и могут употребляться также для называния другого напитка, слабоалкогольного камджу.

Соджу (소주) — традиционный корейский алкогольный напиток, аналог русской водки, но с меньшим содержанием этилового спирта. Объёмная доля спирта может составлять от 20 % до 45 % (наиболее популярный вариант 20 %). Изготавливается в основном из сладкого картофеля или из зерна.

Суннюн (숭늉) — корейский традиционный напиток, который получают после приготовления риса. Традиционно суннюн подают после еды для улучшения пищеварения, но также напиток может заменять полноценный завтрак для людей, страдающих отсутствием аппетита по утрам.

Тэдонган (대동강맥주, Тэдонган мэкчу; Taedonggang Beer) — один из наиболее распространённых и любимых сортов пива в Северной Корее. Название от главной реки Пхеньяна Тэдонган. Является единственным пивом Северной Кореи, которое можно купить в южной части полуострова. К продаже предлагаются три сорта: Светлое, Крепкое и Тёмное.

Чай юча (유자차) — корейский традиционный чай. Основан на цитрусах юча (유자) — гибрид горьких мандаринов и лимонов. Горькие плоды ючи консервируют и пересыпают сахаром в пропорции 1:1. Получившийся сироп разбавляют горячей водой.

Проекту можно помочь переведя любую сумму онлайн, которая пойдет на оплату сервера и развитие проекта.

Корейская еда и напитки быстро набирают популярность, так выясним, какие корейские напитки стоит попробовать. Кто знает, что один из них может стать вашей следующей зависимостью!

Корея , во всех аспектах своей культуры , разнообразна и творческая. Разнообразие корейских напитков настолько велико, что каждый может найди для себя то, что больше всего понравится.

Цветочный чай (Ggot Cha)

Корея имеет длительные традиции заваривания чая из сушеных цветов. Когда должным образом заваривают чай можно увидеть как распускаются цветы.

Идет сезон приготовления кимчхи. На нашей Родине в ноябре каждого года во всех семьях уделяют особое внимание этой работе. С давних пор наши предки, считая, что кимчхи занимает половину доли продовольствия на целый год, прилагали все силы к его приготовлению.

По случаю этого сезона я, как и другие домохозяйки, недавно купила много молотого красного перца, чеснока и имбиря. В этом году я купила 2 кг минтая, что больше, чем в прошлом году. Дело в том, что я решила использовать его немного для приправы кимчхи, а из остального минтая своими руками приготовить сикхе.

Дорогие зарубежные кореянки, в этот раз я хочу рассказать вам о сикхе из рыбы, которое, как и кимчхи, любят кушать все корейцы.

Есть много их видов, отличающихся по провинциям. В провинциях на западном побережье готовили соленые креветки и мизиды, а в южных провинциях – приправленные засол кишок минтая и соленый анчоус. Жители провинции Хамгён готовили особый засоленный продукт из свежей рыбы с вареным рисом, редькой и приправами, а это и есть сикхе.

Как правило, сикхе готовят из нежирной рыбы, в том числе минтая, камбалы и волосозуба.
Сикхе произошло от засолки рыбы для хранения на далеком море. В отдаленной от моря местности его готовили из сушеной рыбы.

Так давайте посмотрим, как готовят сикхе из минтая.

Сначала разрезать брюхо минтая и, вынув внутренности, вымыть его чисто, затем удалить воду и 24 часа солить солью (8 – 10% на массу рыбы). Засоленный минтай мелко нарезать кусочками длиной в 1,5 – 2 см, смешать их с молотым красным перцем (2,5 – 3% на массу рыбы), измельченным чесноком, вареной чумизой и солодовой мукой, что улучшает вкус сикхе. Все это положить в посуду, плотно закупорить и для засоления оставить на неделю при температуре 10 – 15°C.

Редьку вымыть в чистой воде, шинковать и солить один час, затем выжать, добавить молотый красный перец, чеснок и для засоления оставить на два или три дня.

Приготовленную рыбу и редьку смешать в пропорции 6 на 4, положить в посуду, закупорить так, чтобы не проник воздух, и при температуре 16 – 20°C оставить на неделю для засоления.

Сикхе из минтая как местный продукт провинций Южный и Северный Хамгён отличается острым, сладким и приятным вкусом и вызывает у людей аппетит и хорошее настроение, оно также способствует и пищеварению.

Сейчас кимчхи и засоленные продукты готовят на фабриках, так что люди могут легко купить их в любом магазине для своей семьи, но ее члены обрадуются, если за столом попробуют блюда, приготовленные руками домохозяйки.

Дорогие зарубежные кореянки! В этом году непременно сами попробуйте приготовить сикхеиз минтая.

remch_ch

Традиционно корейские напитки делятся на две категории: алкогольные и безалкогольные. Несмотря на древнюю любовь корейцев к алкоголю, помимо дурманящих напитков корейская кухня насчитывает около 200 видов травяных и зерновых чаев.

Итак, в этой статье мы вам расскажем о самых вкусных и любимых напитках южных корейцев.

1. Покбунджаджу (복분자주)

Малиновое вино. Традиционно считается напитком, который благоприятно способствует потенции. Кстати, говорят, что этот факт был научно подтвержден.

2. Банановое молоко (바나나우유)

Для многих корейцев банановое молоко ассоциируется с детством. В первые банановое молоко в Корее появилось в 1974 году – в то время, когда этот фрукт был не каждому по карману.

Зеленые бутылки в Корее можно увидеть на каждом шагу – недаром соджу является национальным корейским ликером. Сладковатый алкогольный напиток, который изготавливается из сладкого картофеля, чем-то похожий на водку, пользуется огромной популярностью благодаря соотношению цены и качества. В ресторанах соджу стоит около 3 000 вон, а в любом магазине всего 1 000 вон.

4. Омиджачха (오미자차)

Чай из лимонника. Полезный чай помогает предотвратить простуду и другие респираторные заболевания. В корейской традиционной медицине же считается, что омиджа восстанавливает работу печени.

Макголи – корейский алкогольный напиток с древнейшей историей. Изготавливается из риса. Напиток имеет молочный цвет благодаря тому, что макколи не фильтруют. Имеет сладкий вкус. Обычно подается с корейскими несладкими блинами пхаджон (파전). Напиток популярен среди молодежи в качестве коктейля – макколи плюс лимонад наподобие Sprite.

Ликер, подобие соджу, только изготавливается из риса.

Рисовое вино с добавлением различных трав или корней, чаще женьшеня. Напиток популярен среди старшего поколения – считается, что употребляя это вино можно прожить 100 лет, ведь пэксоджу переводится как сто лет соджу.

9. Кукхвачха (국화차)

Хризантемный чай. Помогает бороться с простудой в зимние месяцы и также нормализует давление.

10. Дэчхучха (대추차)

Чай из сушеных плодов жужубы (китайского финика). Чай богат железом а значит полезен при анемии.

11. Мэщильчха (매실차)

Сливовый чай. Где-то в начале лета в Корее, вы можете увидеть большие сетчатые мешки, заполненные маленькими зелеными сливами. Эти сливы – известные также своим японским названием умэ – популярны во всей Восточной Азии. Корейцы часто делают брагу из сливы с сахаром или сироп, который могут хранить и использовать в качестве освежающего напитка в летнее время или чая в зимний период.

12. Оксусусуёмча (옥수수수염차)

Чай из жареного ячменя. Вариации чая популярны также в Японии и Китае. Очень часто подается в небольших ресторанах бесплатно.

Традиционный напиток, приготовленный из остатков риса. Точнее – из корочки, которая образуется на дне кастрюли после варки риса. Слегка подгорелую корочку заливают водой и кипятят, а после и получается напиток суннюн, который полезен для пищеварения.

В 1963 году фармацевтическая компания выпустила в продажу напиток от похмелья Бакас. Однако, в наши дни продается как энергетический напиток. Основной состав: вода, сахар, кукурузный сироп, таурин. Продается в аптеках и обычных магазинах.

Традиционный сладкий рисовый напиток, подается как десерт. Обычно сикхе любят пить после корейской бани джимджильбан (찜찔방).

18. Мисугару (미숫가루)

Напиток из смеси муки зерновых, бобовых и орехов. Обычно смесь делают из 7 или 10 видов муки с добавлением меда или сахара. Подается холодным.

19. Суджонгва (수정과)

Островатый на вкус напиток-десерт. Основа: имбирь, перец, корица сушеная хурма и мед или сахар. Подается холодным с добавлением нескольких штучек кедровых орех.

Напиток от похмелья. Изготовляется из лечебных трав и корней.

Из-за того, что слова 식해 и 식혜 звучат одинаково, многие решат, что речь пойдет о сладком напитке из риса. Но нет, сейчас я хочу рассказать о ещё одном рецепте квашеной рыбы, на этот раз южнокорейском, хотя, насколько я знаю, наши корейцы «щике» тоже готовят.

Чаще всего для сикхе берут камбалу, но в Корее используют рыбёшек размером не больше ладони и разрезают ее на полоск и поперек, вместе с костями. Мне показалось, что если брать рыбу крупнее, то мелкие косточки будут мешать. Поэтому, найдя в одной книге рецепт сикхе из минтая, тем более замороженного, решила начать именно с него.

* Минтай (тушка без головы) — 1,5 кг
* Дайкон — 1,5 кг
* Зелёный лук — пучок 100 гр.
* Чеснок — 3-4 головки
* Имбирь — 60-70 гр
* Пшено — 400 гр в отваренном виде
* Рисовая болтушка — 100 мл (1 ст.л. рисовой муки заварить 90 мл воды)
* Острый красный перец — 100 гр (можно пополам порошок и хлопья)
* Рыбный соус — 120 мл
* Соль (лучше морская) — 200 гр (100+60+40)

Рыбу размораживаем в холодильнике, очищаем от черной пленки, если она осталась, обрезаем хвост и плавники. Посыпаем тушки 100 гр соли, придавливаем гнетом и отправляем в холодильник на 2 суток. Затем вынимаем, обсушиваем салфетками. В идеале лучше оставить их на пару часов на доске, чтобы полностью высохли.

Разрезаем тушки поперек на кусочки 4-5 см. Иногда в рецептах используют филе, но в случае с минтаем мне больше нравится так. Кстати, вместо него можно взять сайду или любую другую белую нежирную рыбу. Посыпаем рыбу половиной перца (порошком) и снова оставляем постоять.

Дайкон очищаем и нарезаем вначале поперек на шайбы, а затем каждую брусками 1х1 см толщиной. Посыпаем его 60 гр соли и оставояем на пару часов.

В народных рецептах используют просо, потому что рис до определенного момента был довольно дорогим. Мы возьмём пшено (которое и есть очищенное просо) и отварим его до готовности. Заодно нужно приготовить рисовую болтушку, чтобы все специи закрепились на рыбе и дайконе.

Имбирь и чеснок измельчаем в пасту, зелёный лук нарезаем 3-4 см в длину.

Дайкон отжимаем от выделившегося сока. Перемешиваем его с рыбой, добавляем зелёный лук, чеснок, имбирь, рисовую болтушку, пшено, вторую половину острого красного перца (хлопья), рыбный соус и оставшиеся 60 гр соли. Все очень тщательно перемешиваем, плотно укладываем в контейнер и оставляем для заквашивания на 5-6 суток при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник ещё дней на 10-14 для окончательного созревания.

Получается просто замечательно! Ядрёный дайкон и нежная рыба, легко отделяющаяся от немногочисленных косточек. Очень вкусно!

• Русский
• English (UK)
• Українська
• Suomi
• 中文(简体)
• Deutsch
• العربية
• Türkçe
• Français (France)
• Español
• Português (Brasil)

ЧТО ПЬЮТ КОРЕЙЦЫ

Друзья, каждый из нас, так или иначе знает о корейских блюдах. Сегодня хотим поделиться рецептами традиционных корейских слабоалкогольных напитков. Вся прелесть представленных средств в том, что каждый из нас может приготовить их в домашних условиях.

Сике (сикхе, 식혜) традиционный корейский десерт. С мягким сладковатым рисовым вкусом. Способствует пищеварению. Изготавливается из риса с высокой клейкостью и солода. После ферментации добавляются сахар и имбирь. Кипятится. Подается охлажденным. В зимний вариант добавляются кедровые орешки.

Рисовая бражка камди (макколи, 막걸리) — традиционный слабоалкогольный напиток. Крепость от 6, 5% до 7%. Имеет вид молочного цвета со сладким вкусом. Как и сике готовится путем ферментации обычного риса и солода. Камди прекрасно утоляет жажду, не вызывает похмельного синдрома. Используется при обряде поминовения предков.

Суденгва (суджонгва, 수정과) – пунш из хурмы. Отличается одновременно сладким и островатым вкусом. Особую пикантность ему придают имбирь, кедровые орешки, корица. В приготовлении немного сложнее, чем сике или камди. Но конечный результат того стоит. В имбирный отвар добавляется сахар, мед. Затем водится хурма, корица. Традиционный напиток на Соллаль (Новый год по лунному календарю). Как и любой напиток из пуншевых, обладает согревающим эффектом. Рекомендуется для снятия усталости и очищения крови. Великолепный похмельный напиток.

Рисовое вино – Сикхе (сике, 식혜)
На 1 кг рисовой муки (лучше чапсаль-карги) понадобится
полкилограмма ячменного солода, полтора килограмма сахара и 2 литра воды.
Сначала готовим сусло. В теплой воде растворяем солод. Через
час процеживаем раствор. Еще через 2-3 часа верхний прозрачный слой сливаем в отдельную посуду.
Муку замачиваем на час. Варим из нее густую кашу или пропариваем на сиру. Даем остыть. В теплую кашу (не более 50 град) аккуратно вливаем сусло, помешиваем.
Ставим в теплое место на 5-6 часов. Оптимальная температура в помещении – 50 градусов. Признак готовности – всплывшие рисинки. Переносим посуду в прохладное место. По мере остывания, весь рис поднимается вверх. Охладить оставшийся раствор. Охлажденный напиток тщательно процеживаем. Осадок из риса можно еще
раз использовать!
В полученную жидкость вводим сахарный раствор (из 2 л воды и 1,5 кг
сахара). Перемешиваем и быстро доводим до кипения. Все, что всплывает, убираем.
Остужаем, переливаем в стеклянную посуду. При подаче в каждый фужер добавляем кедровые орешки и немного кашицы.

Рисовая бражка макколи (막걸리, в СНГ камди)
Готовится из 1 кг простой рисовой муки (ипсалькарги) и 300 гр солода.
Приготовить сусло. Круто сваренную кашу остудить, сделать ямку и влить ячменный раствор. Все тщательно перемешать. Оставить на 5-6 часов. Жидкость должна стать прозрачной, наверх всплыть рисинки. Прокипятить на сильном огне. Пену удаляем. Кипятим до желтоватого оттенка жидкости. Как только жидкость начинает густеть, переливаем в холодную посуду. Жидкость сливаем. Остужаем.

Суджонгва (суденгва, 수정과) – пунш из хурмы.
На два литра воды. Имбирь (20 гр) очищаем, режем, варим до получения желтоватого цвета. Процеживаем. В раствор вводим 300 гр сахара, доводим до кипения.
Коричную муку (10 гр) кладем в плотный мешочек и погружаем в имбирный раствор на час. Когда жидкость охладится до 30 град вливаем 200 гр меда и 10 шт хурмы.
Плотно закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре. После набухания хурмы, переносим напиток в прохладное место. Хурму перекладываем в другую посуду. При подаче в напиток кладем хурму, можно кедровые орешки.
Рекомендуется для снятия усталости и очищения крови. Сосудорасширяющий и похмельный напиток.

Мы уже писали о корейской косметике, регулярно вводим тебя в курс дела самых популярных корейских исполнителей. Теперь пришел черед попробовать корейскую культуру на вкус.

Из нашей новой статьи ты узнаешь больше о корейской кухне, а также — научишься готовить самые легкие блюда корейской кухни.

Корейская кухня: особенности

Корейская кухня – это совокупность сытных и ароматных национальных блюд, которые каждый день употребляют корейцы. Мы узнали азы корейской еды от корё-сарам (так называют советских корейцев): их версия отличается от классической корейской кухни тем, что не используются некоторые местные ингредиенты.

Основные блюда корейской кухни:

• рис, лапша (куксу, нэнмён), супы;
• панчхан (кимчхи, намуль, чорим, ччим, поккым);
• тток.

Корейские блюда очень острые и пряные. В приготовлении блюд национальной кухни корейцы используют много специй и пряностей. Среди них:

• красный перец и чеснок – с ними ты знакома;
• канджан – он же соевый соус;
• кочхуджан – соевая паста с клейким рисом, ферментированными соевыми бобами и красным перцем;
• твенджан – острая соевая паста с резким, специфическим запахом;
• кориандр – обычно используют корё-сарам;
• красный жгучий перец – самый популярный ингредиент.

В блюдах корейской кухне используется свинина, рыба и морепродукты, а также – собачатина. Все остальные, популярные у нас, виды мяса, тоже в почете.

У нас всему голова – хлеб, а у корейцев – рис. Рис подают каждому, кто сидит за столом, в отдельной пиале, а остальные блюда – в общих тарелках, так, что каждый может брать к основному блюду любимую закуску.

Блюда корейской кухни

Ну, а теперь настало время готовить и лакомиться блюдами корейской кухни. Мы расскажем о самых типичных и популярных, которые ты сможешь приготовить сама и у себя на кухне.

Квашеные овощи – это одно из самых любимых блюд в корейской кухне. Мы рекомендуем приготовить ароматную капусту кимчхи.

• замедляет старение организма;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает пищеварение.

• 1 кочан пекинской капусты;
• 1 ст. л. молотого перца чили;
• 1 шт. свежего красного жгучего перца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 2 см. свежего имбиря;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• 1 ст. л. растительного масла;
• соль по вкусу.

Совет: ты можешь использовать больше острого перца и чеснока, если хочешь кимчхи поострее.

1. Разрежь пекинскую капусту на четыре части вдоль, посоли и плотно уложи в кастрюлю.
2. Приготовь рассол: 2 ст. л. соли на 1 литр горячей кипяченой воды, разведи и дай остыть.
3. Залей капусту холодным рассолом так, чтобы жидкость покрыла верхние листы. Придави блюдцем и чем-то тяжелым, после чего оставь в теплом месте на 2 дня.
4. Приготовь заправку для кимчхи: жгучий перец без семян измельчи в блендере с чесноком, добавь перец чили, кориандр, имбирь и щепотку соли, снова перебей до однородности.
5. Засоленную капусту промой, отожми и нарежь небольшими квадратами, перемешай с заправкой.
6. Сложи кимчхи в пластиковый контейнер, закрой плотно крышкой и оставь на 2 дня в теплом месте.

Полей кимчхи растительным маслом, посыпь семенами кунжута и можешь подавать на стол.

Это традиционный корейский напиток, который подается холодным и очень популярен на семейных застольях и праздниках. Это прекрасный напиток для жары, но также – для холодов подойдет.

• улучшает пищеварение, хорошо пить после жирной пищи;
• спасает от похмелья;
• снимает головную боль и бодрит;
• укрепляет иммунитет;
• защищает от простуды.

• 2 литра воды;
• 50 г корицы (палочки);
• 50 г имбиря (корень);
• 0,5 ст. коричневого сахара;
• сушеная хурма (по количеству персон);
• кедровые орешки (по вкусу).

Совет: подавай гостям сучжонгва с кедровыми орешками и сушеной хурмой – так вкуснее.

1. Корицу помой под проточной водой. Имбирь помочь, очисти от шкурки и нарежь тонкими ломтиками.
2. Налей в кастрюлю половину воды, положи палочки и поставь на огонь. Закипяти и вари на среднем огне от 30 до 40 минут, после чего процеди отвар через сито.
3. Вторую половину воды налей в кастрюлю, положи в нее имбирь и начинай варить. Кипятить имбирь нужно на среднем огне около часа. Желательно, чтобы отвар корицы и имбиря кипятились одновременно. Процеди имбирный отвар в ту же кастрюлю, куда процедила коричный.
4. Добавь в смесь отваров сахар, хорошо перемешай и поставь на огонь. Подожди, пока не закипятится и прокипяти 15 минут на среднем огне.

Готовый сучжонгва остуди, разлей по чашкам. Сушеную хурму разрежь на половинки, добавь по одной в чашки, брось несколько кедровых орешков и оставь настаиваться на час.

Этот супчик принято варить на День Рождения имениннику, и все корейские мамы знают его рецепт наизусть. В него входит совсем немного ингредиентов, так что ты сможешь приготовить его на свой День Рождения или близкого именинника.

• 200 г говядины;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• растительное масло по вкусу.

1. Мелко нарежь говядину и смешай с маринадом из соевого соуса и кунжутного масла, оставь мариноваться на 30 минут.
2. Замочи сушеную морскую капусту на 30 минут.
3. Как только морская капуста набухнет, промой проточной водой, хорошенько отожми и мелко нарежь.
4. Говядину легко поджарь на сковородке, совсем немножко.
5. В кастрюлю сложи жареное мясо, морскую капусту, измельченный чеснок и залей водой так, чтобы получилась суповая консистенция. Вари на среднем огне до 30 минут.

Подавай на стол с чашкой риса, кимчи и любой другой корейской закуской.

Тток – это сладкие рисовые пирожки с начинкой. Традиционно начинкой выступает сладкая фасолевая паста, но в наших магазинах ты ее вряд ли сможешь найти, поэтому можешь использовать любую другую, например – густой клубничный джем и клубнику.

• 1 чашка рисовой муки;
• 0,5 ч. л. соли;
• 3,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. воды;
• 0,75 ст. начинки (фасолевая паста или клубничный джем);
• несколько ягодок клубники;
• кукурузный крахмал.

1. Рисовую муку, соль и сахар смешай в стеклянной мисочке, налей воду и хорошо размешай, чтобы масса была однородной. Накрой пленкой или стеклянной крышечкой, поставь в микроволновку на 2 минуты.
2. После этого достань массу и тщательно вымешивай до трех минут.
3. Раскатай рисовое тесто. Чтобы оно не прилипало, используй крахмал. Раздели на кружочки, заверни в них начинку и тщательно залепи швы.

Подавай тток к чаю и радуй гостей вкусняшками. Всем точно понравится.

А у тебя есть любимые блюда корейской кухни? Расскажи в комментариях!

Источник