Сливочный сыр лабне приготовить

Сыр Лабне: описание и рецепт в домашних условиях

Лабне — это крем-сыр, приготовленный из йогурта.

Лабне — традиционный продукт кухни стран среднего востока.

В странах Ближнего Востока сыроделие развито не столь значительно, как в Европе.

Но и здесь найдется, что попробовать. Например, в Ливане непременно стоит отведать Лабне.

Его делают, нагревая скисшее молоко до образования характерного сгустка.

Частенько в молочную брагу добавляют рис.

Молодой сыр смешивают с тимьяном и различными травами и скатывают в шар.

Лабне часто высушивают на солнце, в результате чего он становится очень твердым и способен долго храниться в жарком климате.

Молодой, этот сыр предназначен для намазывания и хорошо сочетается со свежим хлебом и крекерами.

Он также добавляется в супы, к холодным закускам, как густой соус, в качестве украшения для тушеных овощей и т.д.

Из сыра Лабне часто из него делают шарики, которые обваливают в травах или специях.

Сыр Лабне очень нежен на вкус и легко делается в домашних условиях.

Рецепт не требует сложных продуктов и заквасок.

• 500 г питьевого, желательно домашнего йогурта
• 1/4 чайной ложки соли
• сок 1 лимона

Аппетитный и нежный, сделать сыр Лабне можно не только из натурального йогурта без добавок, но и из соевого, например.

Если вы предпочитаете сладкую версию, используйте 3 столовые ложки сахарной пудры вместо соли.

От специй, которые будут использоваться, зависит и вкус готового сыра.

Приготовить Лабне попробуйте пряным, соленым или остреньким.

Можно добавить сыру аромата приправами: взять измельченный кориандр или семена тмина, цедру лимона, щепотку сухого чили, мелко нарезанную зелень, ваниль, нарезанные сухофрукты и т.д.

Рецепт сыра Лабне

1. Йогурт перелейте в миску, добавьте соль, лимонный сок, перемешайте.

2. В небольшую миску положите марлю в три слоя так, чтобы края марли свисали наружу.

3. Перелейте йогурт в миску и завяжите края марли с помощью веревочки.

4. Привяжите марлю с йогуртом к деревянной ложке или палочке, чтобы между мешочком и дном миски оставалось место для сыворотки, которая будет стекать.

Палочку можно прикрепить к кухонному шкафчику прямо над раковиной или между двумя табуретками. Если в кухне жарко, то лучше подвесить сыр в холодильнике.

5. В зависимости от йогурта, который вы используете, понадобится разное время для приготовления лабне.

Обычно это 8-10 часов (просто поставьте в холодильник на ночь), но может быть чуть дольше. Лабне должен стать твердым, а его объем при этом уменьшиться раза в два.

Сыр можно оставлять на 1-2 дня, пока не будет достигнута нужная консистенция. Чем дольше, что сыр стекает, тем тверже становится. Этот процесс можно ускорить, выжимая марлю, чтобы лишняя жидкость стекла.

6. Переложите готовый сыр лабне в контейнер или другую емкость с крышкой.

На данном этапе вы можете добавить зелень или сушеные фрукты, взбивая с сыром.

Очевидно, что это изменит консистенцию и форму сыра, так что подумайте, хотите ли вы сделать именно такой сыр.

Хранить сыр Лабне можно до 4 дней в холодильнике, накрытым крышкой.

Для более длительного хранения, сделайте из сыра маленькие шарики.

Положите их в стерилизованную банку и залейте оливковым маслом.

Попробуйте также другой рецепт: ассорти сыров маринованное в оливковом масле.

Добавьте несколько стебельков розмарина или тимьяна, кориандр в зернах.

Оставьте мариноваться минимум на 1 день перед употреблением.

Храните в холодильнике и используйте в течение 1-2 недель.

Источник

Лабне — Ливанская кухня

Лабне (Labneh) – традиционное блюдо стран Аравийского полуострова и севера Африки. Лабне представляет собой густой кисломолочный продукт, похожий на мягкий сливочный сыр. В Ираке, Иордании, Палестине, Ливане, Израиле, Египте и Сирии лабне готовят путем удаления сыворотки из йогурта до тех пор, пока он не приобретет консистенцию, подобную мягкому сыру. В этих странах лабне можно приготовить в домашних условиях или купить готовый в магазине. Лабне употребляют не только в свежем виде, но также сушат и формуют в шарики, иногда покрывая травами или специями. Такой вариант лабне заливают оливковым маслом и называют лабне биль зайит ( Labaneh bil zayit), что переводится как лабне в масле. Лабне биль зайит может храниться более года, приобретая со временем более кислый вкус.

Вкус лабне в значительной степени зависит от вида используемого молока. Например, лабне из коровьего молока имеет довольно мягкий вкус, а из козьего или овечьего получается более терпким. В Саудовской Аравии и странах персидского залива часто лабне делают из верблюжьего молока.

Лабне является популярной частью традиционных восточных меззе, а также распространенным вариантом завтрака. На Ближнем Востоке один из самых популярных перекусов – это лабне с мятой, тимьяном и оливками на лаваше. Обычно лабне едят так же, как хумус, намазывают на лаваш. Сверху поливают оливковым маслом и посыпают сушеной мятой или заатаром.

Бедуины делают сухое лабне или твердое лабне (labaneh malboudeh), похожее на среднеазиатский курт. Свежий лабне в марлевом или хлопчатобумажном мешке помещают между двумя тяжелыми камнями, а затем высушивают на солнце. Сухой лабне часто едят с арабским хлебом хубз, смешивая их с водой, животным жиром и солью, а затем формируя в шарики.

Также из лабне можно сделать десерт, добавив мед, фисташки, кусочки фруктов или свежие ягоды.

Ниже мы приводим традиционный ливанский рецепт лабне. Йогурт нужно взять натуральный, без добавок, предпочтительно греческий. Чем жирнее, тем лучше, в идеале не менее 3,5% жирности.

Ингредиенты – Лабне:

• Жирный натуральный йогурт – 1 кг,
• соль – 3/4 ч. ложки.

Рецепт – Лабне:

1. В йогурт добавить соль и перемешать.
2. Мелкое сито выложить несколькими слоями марли и перелить туда йогурт.
3. Края марли соединить так, чтобы получился мешочек с йогуртом внутри.
4. Сито установить над пустой емкостью, чтобы там собиралась стекающая жидкость. Убрать получившуюся конструкцию в холодильник примерно на 12 часов. Для получения более густого лабне можно оставить в холодильнике еще на сутки.
5. Готовый лабне сбрызнуть оливковым маслом, посыпать сушеной мятой или заатаром и подавать с лавашем.
6. Хранить лабне можно в холодильнике в герметичном контейнере не более недели. Для более длительного хранения нужно полностью залить лабне оливковым маслом, в таком виде можно хранить в течение года. Также можно заморозить лабне в герметичном контейнере без попадания воздуха на срок до шести месяцев. Размораживать лабне можно только медленно, в холодильнике или в миске с прохладной водой, иначе нарушится текстура и консистенция.

Видеорецепт – Лабне:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт лабне. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Источник

Сыр Лабне: рецепт и описание

История мягкого сыра Лабне, национальные блюда восточной кухни с использованием этого сыра. Рецепт приготовления мягкого сыра, возможные вариации и добавки.

История сыра Лабне

Нежный и мягкий крем-сыр Лабне, является излюбленным продуктом в странах Ближнего и Среднего Востока.

Ещё в XIV веке в кулинарных книгах мусульманских стран появилось первое упоминание об этом продукте. В них описывается приготовление сыра Лабне из «Персидского молока», так на востоке называли простоквашу и скисшее молоко.

В Сирии и Ливане Лабне изготавливают из свернувшегося коровьего, козьего или овечьего молока. Для этого в него добавляют рис и нагревают, а образовавшуюся жидкость сцеживают.

Полученный мягкий сыр смешивают с приправами, пряными травами и скатывают в шарики, которые помещают в оливковое масло или, для увеличения срока хранения, высушивают на солнце.

Мягкий сыр идеально подходит не только для намазывания, его также можно добавлять в супы, подавать в качестве густого соуса ко вторым блюдам. Скатанные шарики подойдут для украшения салатов, тушеных овощей и холодных закусок.

В восточной культуре по каждому поводу у сыра Лабне свой неповторимый вкус, например, на свадьбу делается блюдо под названием Арус, в переводе на русский «невеста». В только испеченную пииту, втирают зелень и намазывают сверху мягким сыром со сливочным вкусом.

Ещё одно блюдо носит закусочный характер и его название Заатар. Обваленные в пряных травах, сырные шарики сдабривают оливковым маслом и соком лимона.

Также есть десертная версия этого сыра, его смешивают с корицей и мёдом и едят во время чаепитий.

В Европе производят Лабне с низким содержанием жира и даже из соевого молока, он тоже хорош, но не обладает тонкой сладковатой ноткой во вкусе.

Приготовление сыра Лабне

Нежный и ароматный, сыр Лабне достаточно просто готовится, сделать его у себя дома под силу любому.

Для классического рецепта не потребуется дорогостоящих продуктов или сложных манипуляций, вот краткий список ингредиентов:

• 1 кг домашнего (можно питьевого) йогурта;
• 0,5 чайной ложки мелкой соли;
• Свежий сок двух лимонов.

Рецепт сыра Лабне

1. Чтобы получить сыр Лабне, смешивают йогурт, соль и выжатый сок лимона, вручную хорошо перемешивают венчиком до однородности.
2. Затем на дно дуршлага или металлического сита укладывают марлю, сложенную в три слоя.
3. Дуршлаг ставят в кастрюльку подходящего размера, и поверх марли выливают полученную ранее смесь.
4. Края марли поднимают вверх и фиксируют с помощью резинки или верёвочки.
5. Если нет дуршлага, то можно перелить смесь в марлю и подвесить над кастрюлей.Кастрюлю с дуршлагом убирают в холодильник, минимум на 8-10 часов, лучше на сутки.
6. За это время сыворотка стечёт, а в марле останется сыр. Чем дольше сыр будет обтекать, тем плотнее он получится.
7. Готовый сыр перекладывают в ёмкость с крышкой, также можно положить в него любые добавки и перемешать.

Например, чтобы получить сладкий сыр, можно заменить соль шестью столовыми ложками сахарной пудры, в него можно добавить корицу или экстракт ванили, кусочки сухофруктов и орехов.

От того какие травы, специи или добавки возьмете, будет зависеть конечный вкус продукта. Можно сделать пряный или острый сыр, добавить зелень или тмин.

Сливочный сыр идеальная основа практически для любого вкуса, всё ограничивается только вашими предпочтениями и фантазией.В таком виде сыр можно хранить не больше четырёх дней. Чтобы увеличить срок хранения можно замариновать сыр в масле с травами.

Для этого, смоченными маслом руками, формируют аккуратные шарики и помещают в заранее простерилизованную банку, наполненную оливковым маслом, в которое добавлены пряные травы или приправы по вкусу, также в банку можно положить несколько веточек розмарина или тимьяна.

Через сутки сыр замаринуется и будет готов к употреблению. Такая заготовка может храниться в холодильнике до 2 недель.

Источник

Сыр Лабне

Лабне – сыр ближневосточного происхождения, готовится из домашнего йогурта. Угоститься им можно, например, в Ливане. У сыра кремовая структура и оригинальный вкус благодаря травам и приправам, с которыми смешивают творожную основу, и, скатав в шар, высушивают на солнце. Сушка обеспечивает сыру длительное хранение в условиях жаркого климата. Но это – зрелый лабне. Только произведенный, молодой лабне имеет мягкую структуру и намазывается на хлеб подобно всем кремовым сырам. Очень интересный продукт!

Сыр Лабне добавляют к первым блюдам, из него делают густые дипы, скатывают пикантные, запанированные специями шарики, которые потом запекают в духовке. Лабне делают пресным, острым, соленым, сладким, даже веганским, если использовать не животное, а соевое молоко. Главная отличительная особенность ливанского сыра – ему не нужна закваска, но нужен йогурт, а значит, йогуртница или навыки самостоятельного приготовления домашнего йогурта без девайса.

Ингредиенты

• молоко 2 л
• сметана 200 г
• лимон 1 шт.
• соль по вкусу

• паприка молотая
• итальянские травы
• черный тмин
• кунжут
• карри
• масло растительное для заливки
• розмарин 4 веточки

Приготовление

Сначала приготовим йогурт. Подогрейте молоко до теплого состояния. Добавьте сметану и хорошенько перемешайте.

Распределите молочную смесь по чистым банкам и отправьте в йогуртницу на 8 часов при температуре 38 градусов. Или приготовьте йогурт самостоятельно.

Тем временем ошпарьте лимон и обсушите салфеткой. Снимите тонкий слой цедры и отожмите сок. Из одного лимона среднего размера должно получиться 40-50 мл свежеотжатого сока.

Готовый йогурт перелейте в глубокую посуду. Добавьте цедру, сок лимона и соль по вкусу. Перемешайте.

Подготовьте марлю, сложенную в четыре слоя. Выстелите марлей глубокую емкость. Аккуратно перелейте в чашу йогурт.

Соберите края марли и завяжите в узелок. Проследите, чтобы марля не развязалась, и йогурт не вылился наружу. Подвесьте в удобном месте и оставьте на 8-10 часов, чтобы сыворотка полностью стекла.

Когда сыворотка перестанет капать, переместите марлевый мешочек с творожной массой на поверхность с дырочками. Сверху уложите плоскую доску и груз. Под низ установите миску, чтобы стекала сыворотка. Переместите в холодильник на 1-2 дня. Чем дольше творожная масса будет находиться под прессом, тем более сухим будет творог.

Прессованный творог освободите от марли и переместите в миску.

Капните немного масла на ладонь, отщипните немного творожной массы и скатайте небольшие шарики. Их можно употреблять в еду уже на этом этапе, только срок их хранения не превысит 1-2 дней в холодильнике.

Для добавления вкуса творожным шарикам используйте любые пряности. Запанируйте каждый шарик в специях.

Переместите сыр в подготовленные чистые и сухие баночки. Добавьте по 1-2 веточки свежего розмарина.

Залейте до самого верха рафинированным растительным маслом, лучше оливковым и отправьте в холодильник.

Сыр «Лабне» готов. Снимайте пробу!

В таком виде сыр Лабне простоит на холоде не меньше месяца. Подавайте со свежим или подсушенным хлебом или как самостоятельную закуску.

Источник