Смоква что это как приготовить

Смоква – что это такое и как ее приготовить?

В давние времена популярным было приготовление особого лакомства – смоквы. Современные хозяйки забыли такие рецепты. Она похожа на мармелад и может быть приготовлена только из фруктов, которые богаты пектином: яблок, слив, рябины. В статье рассмотрено, что это такое – смоква. Также приведено несколько простых рецептов приготовления.

Описание лакомства

Смоква – что это такое? Это варенье, высушенное при определенных условиях. Для лакомства можно использовать любые яблоки: недоспелые или переспелые, немного подгнившие или упавшие с дерева. Так же поступают и с ягодами.

Перед началом приготовления ингредиенты необходимо:

• тщательно помыть;
• обрезать испорченные части;
• вычистить серединку вместе с косточками.

Приготовление смоквы включает четыре этапа:

1. Термическая обработка ингредиентов: варка или приготовление в духовке.
2. Приготовление пюре: протирание через сито, взбивание блендером.
3. Уваривание.
4. Проведение высушивания.

Подробнее каждый этап рассмотрен в рецептах ниже.

После правильного приготовления смоква получается плотной и не прилипает к рукам. Также она обладает пластичностью, что дает возможность сворачивать ее или гнуть. Хранится лакомство в мешочках из холщовой ткани или банках.

Готовим из яблок

Яблоки – самая распространенная основа для приготовления данного блюда. Они одновременно имеют сладкий вкус и свою кислинку, что придает смокве особенный привкус.

Процесс приготовления смоквы из яблок:

1. Подготавливается все необходимое: яблоки – 1 кг, сахар – 800 грамм, вода – 1 стакан. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру. В качестве добавок обычно применяют корицу, гвоздику или цедру.
2. Яблоки вымываются, очищаются от кожуры и семечек, измельчаются кубиками (если задумана варка на плите). Яблоки можно запечь в духовке до состояния пюре. Обычно этот процесс длится не более 20 минут.
3. Блендером или с помощью сита приготовленные яблоки перетираются в пюре. Далее добавляется сахар, и масса перемешивается.
4. Далее пюре необходимо уваривать до состояния густой сметаны или повидла, при этом масса постоянно должна перемешиваться.
5. Ложкой пюре укладывается на противень, растирается толщиной не более 1,5 см.
6. Далее смокву высушивают на открытом воздухе либо в духовке при температуре не более 100 градусов (лучше 70-80) в течение 3-6 часов.
7. Готовое лакомство остужается и хранится в месте, защищенном от попадания влаги.

Яблочную смокву можно готовить с добавлением сока моркови или свеклы.

Сливовая смоква

Рецепт смоквы из слив отличается отсутствием сахара в составе. Как готовить такое лакомство:

1. Для приготовления берутся спелые сливы в объеме 2 кг, вымываются и очищаются от косточек.
2. Далее масса помещается в кастрюлю, заливается водой до покрытия и варится.
3. Потом с помощью блендера сливы перетираются в пюре и снова варятся на очень медленном огне. Процесс продолжается до тех пор, пока масса не станет похожа на густую сметану, она должна увариться примерно вдвое.
4. Далее по аналогии с яблоками пюре укладывается на противень и подсушивается в духовке в течение примерно 5 часов при температуре до 100 градусов.

В смокву из слив можно добавить мед вместо сахара. Но оригинальный старинный рецепт предполагает отсутствие подсластителей.

Сливовая смоква – полностью натуральный продукт. Она сохраняет все полезные свойства свежего фрукта:

• витамины группы В, А, С и Е;
• благодаря микроэлементам слива полезна для регуляции работы кишечника;
• также она помогает в разжижении крови и стимуляции эластичности стенок сосудов;
• способствует выведению холестерина из организма.

Рябиновая смоква – что это такое?

Смоква из рябины также богата множеством необходимых элементов. Среди них выделяют:

• содержание в составе железа, меди, цинка и йода;
• витамины А, С и Р, а также эфирные масла;
• рябина полезна при профилактике заболеваний органов зрения;
• плод обладает антиоксидантным действием;
• способствует повышению иммунитета и противостоянию бактериям.

Смоква из рябины готовится из плодов, собранных после окончания первых заморозков. Либо ягоды можно вымораживать 1 сутки в морозильной камере.

1. Рябину отделить от кистей, вымыть.
2. Запекать в духовке, установив температуру 50 градусов до состояния размягчения, примерно 4-5 часов.
3. Массу протереть через сито, получить пюре.
4. Добавить сахар в пропорции 1:1 и варить, постоянно помешивая, до загустения.
5. Готовое пюре вылить на пергаментную бумагу, выстланную на противень, слоем до 2 см.
6. Подсушить смокву при комнатной температуре 2-3 дня либо в духовке.
7. После нарезать и обвалять в сахарной пудре.

Лакомство из рябины предпочтительно хранить в холодильнике или в прохладном месте, в стеклянной банке.

Пастила из черной смородины

Что это такое – смоква из черной смородины и чем она полезна, рассмотрено ниже.

«Кладезь здоровья» – именно такое прозвище получила ягода в простонародье. Все потому, что она очень полезна:

• богатый источник витамина С, Е, К, РР и группы В;
• содержит железо, кальций, калий, цинк, бета-каротин, натрий, магний, фосфор, пектин и множество органических кислот;
• ягода может использоваться как мочегонное, успокаивающее, жаропонижающее и тонизирующее средство;
• смородина очищает организм от вредных веществ и оказывает общеукрепляющее действие.

Для приготовления смоквы из черной смородины необходимо выполнить такие действия:

1. Подготовить 1 кг ягод, 0,6 кг сахара и 100 мл воды.
2. Смородину промыть и очистить от мусора, просушить на салфетке или полотенце.
3. Сварить сироп. Взять 500 грамм сахара, залить 100 мл воды в эмалированной посуде и вскипятить. Варить на очень медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара.
4. Засыпать в емкость с сиропом черную смородину и продолжать варить еще 45 минут, не забывая помешивать.
5. Остудить варенье при комнатной температуре примерно 2 часа.
6. Устелить противень пергаментом и выложить смородину слоем до 2 см.
7. Просушить в духовке при температуре до 150 градусов, процесс длится примерно 2 часа. Оставить смокву остывать.
8. Из оставшегося сахара сделать пудру и пересыпать смокву.

Хранить такое лакомство также советуют в стеклянных банках под капроновой крышкой. Желательно в холодильнике.

Смоква (или пастила) – универсальное лакомство как для детей, так и для взрослых. Она сохраняет все полезные свойства, но при этом храниться может гораздо дольше свежих плодов.

Источник

Лучший сайт кулинарии

Смоква яблочная. Полезная, натуральная и очень вкусная. Никакого сахара и химии

Смоква яблочная, рецепт не новый, но может кому и пригодится. Видел в магазине цены на пастилу и смокву и был удивлен, ведь такую заготовку из яблок делаю давно и не занимает это много труда, а уж тем более финансов. Такую смокву очень любят внуки, детки. Она как конфеты, хочется жевать снова и снова и при этом натуральная и очень полезная для всего организма.

Нам потребуется:

Смоква яблочная. Пошаговый рецепт

1. Яблоки вымойте. Кстати, для смоквы беру абсолютно любые яблоки, обычно мелкие и неказистые пускаю в ход. Итак, яблоки вымыли, теперь нарежьте в кастрюлю, удаляя семечки. Кастрюлю берите алюминиевую, латунную или медную. Эмалированная не подойдет.
2. Для приготовления смоквы можно сочетать яблоки сливу, яблоки и смородина, яблоки и абрикосы, яблоки и клубника.
3. Яблоки нарезали в кастрюлю и добавили стакан воды на дно, чтобы яблоки не пригорали. На большую 5-ти или 7-ми литровую кастрюля яблок, обычно 1 стакана воды хватает. В процессе варки можно понемногу добавлять воды, но это только при необходимости.
4. Яблоки уваривайте, накрыв их крышкой минут 20.
5. Толкушкой или при помощи блендера, измельчите яблоки в однородную массу.
6. Затем снова поставьте массу на огонь и обязательно накройте крышкой, доведите до кипения. Проварите еще 5-10 минут.
7. Возьмите противень и бумагу для выпечки. Из бумаги сделайте небольшие бортики., чтобы массы не протекала на сам противень. Я смазываю бумагу маслом растительным, только совсем немножко.
8. Налейте яблочную массу на противень и равномерное распределите тонким слоем. Главное. чтобы он не был прям тонким и прозрачным, иначе смоква пересушитя и ее будет невозможно свернуть.
9. Отправьте противень в духовку, нагретую до 120°с на 10 минут. Дверцу не закрывайте. Далее достаньте смокву из духовки и оставьте сохнуть на ровной поверхности в комнате. У меня сохнет обычно пару дней. Можно сшуть или в электросушилке. Но у меня такой нет, я сушу просто дома.
10. Спустя 2 дня, снимите смокву с бумаги, если у вас немного пригорели края (еще в духовке когда), просто их удалите.

Готовую смокву можно нарезать ножницами и свернуть рулетиком. Можно так свернуть, а потом нарезать. Харнить в бумажном пакете в темном месте.. Можно хранить в банке, но только сухой.

Приятного аппетита. Будьте здоровы. Надеюсь, вам придется по вкусу натуральная и вкусная смоква из яблок.

Будьте с нами в гугл+.

Любите моченые яблоки, тогда вот вам отличный рецепт.

Источник

Смоква что это как приготовить

Уже теплее, ближе к рецепту М.Даниленко (1959). Получается, что Владимиром Ивановичем Далем было зафиксировано использование слова смоква, как рода вида сласти. Такие сласти и сегодня можно спокойно купить в магазинах, называются они обычно примерно так » Засахареная вишня» или » Сушеное райское яблоко в сахаре«. Но была ли известна под именем «смоква» мармеладообразная сласть ?

Заглядываем к Ф.Ф.Павленкову

Флорентий Федорович Павлнков 1849 известный российский энциклопедист и издатель, впервые в России издавший труды Ф.Энгельса «Происхождение семьи. «, придумавший серию «Жизнь замечательных людей» и выпустивший в XIX веке (!) более 200 томов.
Большой популярностью до революции пользовалась энциклопедия Павленкова.
Первое издание словаря вышло в Петербурге в 1899. После смерти Павленкова (1900) его преемники выпустили 4 издания словаря (2-е в 1905 и 1907, 3-е в 1909. 4-ев 1910, 5-е в 1913). Словарь содержит около 34 тыс. терминов.
В второй том которой мы с Мишей-мл и заглянули. Про смокву, кроме значения дерева инжира у Павленкова написано:
«сушеный плод фигового дерева (инжира)»
Это интересная находка — в конце XIX века, когда Флорентий Федорович собирал материал для Словаря ходовым толкованием смоквы был не просто плод инжира (ботаническое толкование), а именно сухофрукт, сушеный инжир.

По Похлебкину смоква (у него также как у Брокгауза во множественном числе смоквы) — среднее между пастилой и мармеладом.

Исторических сведений у Похлебкина найти не удалось, рецепт очень похож на опубликованный в книжке М.Даниленко с единственным отличием — использование мраморной доски. Немного странно — неужели действительно в русской деревне могли использовать мраморные доски?

Импортная смоква была редка и дорога и в какой-то момент неизвестный российский повар решил изготовить подобную фруктовую сласть из местного сырья – яблока, груши или сливы, поварив их, например, в меду или сахарном сиропе.

Получилось фруктово и сладко и, смачно одним словом. В дальнейшем засахаренные разными кондитерскими приемами фрукты и ягоды стали называть родовым термином: смоквы. В разных местностях был свой способ: где-то фрукты карамелизовали поверхностно, где-то уваривали целиком, где-то делали пюре с кожицей и без нее. Поэтому в разных источниках под смоквой понимали различные кулинарные изделия. Общим у изделий под названием смоква было одно – фрукт или ягода с сахаром.

Начиная с конца XVIII века, когда в Россию приходит французская кулинария, названия фруктовых сластей дифференцируются и европеизируются.

Так, пюреобразную разновидность в первой книжке на русском языке по кондитерке «Совершенный французский кондитор» называет мармеладой (женский род), цельноплодную – засахаренными фруктами. Засахаренные кусочки фруктов сухатами, сукатами или цукатами (рекострукцию рецепта и способа приготовления можно найти тут)

А красивое название смоква , которое вкусно, смачно звучит для русского уха, вновь стало использоваться для сушеного плода смоковницы, т.е. инжира.

Источник

Исконно русская «сладость для радости»: смоква

В данной статье я поделюсь полезной информацией о таком полезном продукте питания как смоква : расскажу историю ее появления на Руси , особенности состава и укажу полезные свойства , а также примерные цены .

На Руси такой продукт как смоква, похожая по вкусовым характеристикам как на мармелад из ягод / фруктов, так и на пастилу или жевательные конфеты, была любимым и очень популярным лакомством. В настоящее время данный, почти забытый продукт в России переживает второе свое рождение , его готовят по старинным рецептам и продают
в большинстве сетевых супермаркетов и магазинах для здорового питания. Каждому стороннику # зож или человеку, в настоящее время находящемуся на диете , стоит обязательно попробовать данное полезное лакомство. Дабы смоква — натуральный диетический, постный продукт без консервантов, ароматизаторов и загустителей.

Перейдем непосредственно к истории появления данного полезного продукта на Руси и особенностях его состава . Хотя по вкусу смоква и напоминает обычную пастилу, только более жесткую и темную, появилась она гораздо раньше. При чем, как часто бывает, совершенно случайно. Один русский повар оставил на солнце миску с яблочным пюре, а когда спустя несколько дней вспомнил об этом, оно превратилось в сладкую
тянучку . Лакомство быстро оценили и стали готовить его не только из яблок, но и из ягод, слив, алычи, айвы, инжира. Собственно, именно
у инжира сладость и позаимствовала свое наименование: дабы в те времена купцы часто привозили с Востока, в частности, из Персии, сушеный инжир называемый «смоква», которая стоила, кстати, очень дорого. И вплоть до XVIII века так называли засахаренные любым способом плоды. А потом французы дали подобным продуктам другое наименование — «мармелад». Впрочем, в этом была доля истины, ведь способы приготовления смоквы, пастилы и мармелада во многом похожи . В отличие от смоквы, пюре для пастилы взбивают и добавляют в него белки, поэтому десерт получается более нежным.

Для основы смоквы всегда старались использовать плоды, богатые пектином : айву, сливу, алычу, некоторые сорта яблок. Готовят также ягодную смокву , например клюквенную или смородиновую. Пюре долго уваривается с сахаром в пропорции 1:1 — до тех пор, пока оно не начинает отставать от стенок, затем сушат (на Руси это делали на солнце или в русской печи), остужают на доске, нарезают и подают на десерт к чаю.
С испокон веков в рецептуре мало что изменилось, разве что на смену
русской печи пришла духовка. Самой популярной была коломенская смоква, а самой ценной и дорогой — киевская.

# Смоква — не только вкусное, но и полезное лакомство , дабы во фруктовом или ягодном пюре все витамины находятся в концентрированном виде . Также данный органический продукт содержит : легкоусвояемый организмом растительный белок, глюкозу и самый главный ценный элемент — пектин , который снижает уровень холестерина, нормализует содержание сахара в крови, противостоит
свободным радикалам. От 4 до 10 граммов пектина ежедневного необходимо человеческому организму для эффективного выведения накопленных токсинов и шлаков.

Если выбрать действительно качественный продукт, в состав которого
производитель, как в древности, не добавил ни ароматизаторов, ни стабилизаторов, ни красителей, то данное натуральное лакомство совершенно безвредно для фигуры , может принести только пользу и наслаждение вкусом . Смоква отлично подойдет в качестве десерта к чаю , а также ее можно использовать в качестве быстрого полезного перекуса .

Источник