Соевый соус приготовить самому настоящий

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Соевый соус- раскрываем секреты пикантной заправки

Соевый соус, каким его знаем мы, возник в 17-19 вв. – в период становления японской кулинарии. К этой же эпохе относится первый подробно описанный рецепт соевого соуса, который на тот момент уже производился повсеместно во всей стране. Несмотря на это, самые умелые мастера жили на территории нынешней Осаки. Они производили соус под названием Сакаидзею, который можно было купить в знаменитых торговых лавках бывшей столицы Японии – города Киото. Изначально эта соленая подливка использовалась для приготовления горячих закусок, позже – супов.

Сегодня эта приправа получила глобальную популярность, оставаясь наиболее востребованной в странах Азии. Ее можно использовать в качестве основной специи в огромном количества блюд, благодаря чему он служит незаменимым помощником на любой кухне. Уникальным свойством этой заправки к блюдам является ее универсальность. Будь то мясо, птица, рыба, морепродукты, рис или лапша – соевый соус сделает любое блюдо незабываемо вкусным. Многие жители азиатских стран и вовсе практически отказались от соли, заправляя им любые блюда.

Польза соевого соуса состоит в витаминах, полезных микроэлементах и аминокислотах, содержащихся в нем. По мнению ученых, его можно использовать, как эффективную профилактику возникновения опухолей, благодаря свойству уменьшать количество свободных радикалов в организме. Кроме того, он нормализует кровообращение и тормозит процесс старения.

Приобрести этк приправу в наши дни не проблема – практически в каждом магазине он есть в наличии. Однако абсолютное большинство из них имеют в своем составе усилитель вкуса (глутамат натрия) и консерванты, столь вредные для нашего здоровья. По этой причине рекомендуем очень тщательно подойти к выбору продукта, а лучше самостоятельно приготовить соевый соус в домашних условиях из натуральных ингредиентов. Но, к сожалению, получить в домашних условиях вкус, в точности идентичный оригинальному, не представляется возможным по причине достаточно сложной технологии производства.

Оригинальный рецепт соевого соуса

Производство этого культовой заправки хранит в себе столетия традиций и обычаев. Вряд ли найдется такой город в Стране восходящего солнца, в котором бы не было завода по произведению этой «специи». Некоторые используют новейшие технологии, в то время как другие обходятся выставлением чанов с суслом под палящее солнце. Однако и у тех, и у других есть свои секретные приемы.

1. Приготовление соевого соуса классическим японским методом осуществляется за счет процессов брожения. Так, берутся основные ингредиенты – бобы сои и пшеница, погружаются в соляной раствор, после чего туда же отправляется закваска в виде грибка Кодзи. Именно его наличием обусловлен уникальный вкус нашей любимой подливки, получаемой за счет длительного брожения в сусле.
2. На последующих этапах производства полученная масса сначала пропускается через специальные прессы, позволяющие отделить сам соус от твердых отходов, а после – пастеризуется. Таким образом останавливается процесс брожения и убиваются бактерии.
3. Теперь остается только профильтровать и разлить готовую специю по бутылкам.

Существует 7 разных видов этой жидкой приправы, различающихся между собой по степени содержания соли и насыщенности аромата.

Соевый соус «по-нашему»

Обеспечить процесс влажной ферментации, описанный выше, у нас не представляется возможным, поэтому оригинальный метод готовки нам не подходит. Однако вполне можно получить близкий по вкусу аналог, приготовление которого посильно любому. Для этого просто следуйте нашей пошаговой инструкции, описывающей как сделать соевый соус в домашних условиях.

Для того чтобы приготовить домашний соевый соус, нам потребуется:

• 100 г бобов сои,
• по 2 ст. л. овощного бульона и сливочного масла,
• 1 ст. л. пшеничной муки,
• морская соль.

1. Варить бобы, пока не станут мягкими и нежными (около двух часов).
2. Измельчить в блендере до получения кашицы.
3. Добавить все остальные ингредиенты, хорошенько размешать.
4. Далее, необходимо пастеризовать полученную смесь. Для этого нужно будет переложить ее в кастрюлю и прокипятить на плите.
5. Как только масса начнет кипеть, можно снимать с огня. «Соленая жидкая специя» готова.

Такой простой рецепт приготовления соевого соуса позволит полностью отказаться от покупных аналогов, отлично подойдет большому количеству блюд и что самое важное, будет абсолютно натуральным.

Видео: Как делают соевый соус- фабричное производство

Источник

Как сделать соевый соус в домашних условиях

Тренд на азиатскую кухню — явление не новое, первые признаки появились в нулевых с появлением шеф-поваров из Японии и Китая. Именно в то время произошло знакомство и зародилась любовь россиян к оригинальной приправе. Соевый соус представляет жидкость коричневого цвета с характерным запахом. Состав насыщен витаминами, микроэлементами и аминокислотами.

Известно, что вкус у заправки очень соленый, но по содержанию натрия она уступает даже полезной соли. Пикантный вкус соевого соуса, приготовленного путем брожения, разительно отличается от гидролизованного, имеющего другой состав и запах. Сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами и птицей, помогая раскрыть и подчеркнуть вкус блюда.

Гидролизованный процесс заключается во взаимодействии сои с кислотами, полученный в результате продукт содержит канцерогенные вещества.

Как сделать соевый соус в домашних условиях

С возросшей популярностью на продуктовом рынке появилось много подделок, поэтому на упаковке должно быть указано, что продукт «ферментированный». Но лучшим решением станет самостоятельное приготовление этого исключительного блюда. Выполнить полный процесс влажной ферментации невозможно, но произвести похожий по вкусу и пользе продукт вполне под силу. Процесс приготовления займет не более 2 часов.

Классический рецепт, адаптированный под русскую кухню

Необходимые продукты:

• бобы сои — 100-150 г;
• мясной бульон (кроме свинины) — 2 ст.л.;
• мука пшеничная — 1 ст.л.;
• морская соль по вкусу.

Приготовление

1. В ночь соя заливается водой и настаивается до утра не менее 10 часов.
2. Бобы варить при небольшой температуре 1,5 часа.
3. Отвар сливается, а соя разминается до кашеобразной консистенции.
4. В полученное пюре вливается бульон, добавляется мука и соль, тщательно перемешивается.
5. Блюдо с полученной смесью доводят до кипения и томят еще 5 мин.
6. Если конечный результат гуще ожидаемого, то допустимо разбавить бульоном.
7. После остывания домашний соус готов к употреблению.

Как сделать соевый соус сладкий

Принято азиатскую кухню считать острой, но и для любителей сладкого вкуса есть чем порадовать.

Необходимые продукты:

• как основу использовать 1 стакан приготовленного соуса по классическому рецепту;
• коричневый сахар или патока — 1 стакан;
• вода — 1/2 стакана;
• корень имбиря — 2 см;
• зубчик чеснока (по предпочтению);
• звездочка аниса (по предпочтению).

Приготовление

1. В кастрюлю налить воду и растворить сахар. Емкость поставить на плиту и нагревать, не забывая помешивать.
2. Когда смесь закипит, прекратить перемешивание и оставить кипеть на 15 мин. до потемнения сиропа.
3. Сняв с плиты, кастрюля помещается на 30 сек. в блюдо с ледяной водой.
4. После добавляются все подготовленные ингредиенты и тщательно перемешиваются.
5. Емкость возвращается на плиту и доводится до кипения. Не давая кипеть, на маленьком огне готовится еще 10 мин., не закрывая крышкой.
6. После посуда закрывается и остывает. Остывшая заправка напоминает густой сироп.

Как готовят соевый соус в Японии

Производство пикантной приправы собрало в себе вековые традиции, первый подробный рецепт приготовления появился в книге «Ёсюфуси» в 1695 году. К тому времени соус применялся уже по всей Японии. При соблюдении всех технологий приготовление займет около 6 месяцев — столько времени требует естественный процесс брожения сои и пшеницы.

Необходимые продукты:

• соя;
• пшеница;
• раствор морской соли;
• гриб кодзи.

Приготовление

1. Бобы и злаки кладутся в воду, добавляется раствор и грибок, который способствует брожению. По истечении 6 месяцев получается сусло.
2. После процеживания раствор кипятиться, чтобы остановить бродильный процесс.
3. Остывший соус — натуральная приправа без вредных добавок.

Рецепты соевого соуса можно найти в этом разделе.

Источник

Соевый соус в домашних условиях

Приготовить соевый соус в домашних условиях довольно сложно. Технология приготовления настоящего соуса не так проста, чтобы воспроизвести её в точности.

Как это делают в Японии

Настоящий соевый соус готовят посредством процесса брожения. Для этого берут соевые бобы и пшеницу, кладут в воду, добавляют солевой раствор и грибок Кодзи (закваску). Именно этот грибок и позволяет произвести всеми любимый соус. Благодаря ему в образовавшемся сусле происходит процесс брожения на протяжении нескольких месяцев. Когда соус готов, смесь процеживают и подвергают кипячению. Это позволяет убить все бактерии и остановить процесс брожения. После этого соус готов к употреблению. Кстати, всего есть три разновидности соевого соуса. Отличаются они по содержанию соли и насыщенности вкуса. Кои-кути – самый тёмный соус и солёный, он имеет насыщенный вкус и аромат. Его используют вместо соли во многих блюдах. Уси-кути – имеет менее насыщенные вкусовые качества, но также подходит как заменитель соли. Тамарин – самый нежный соевый соус, почти не солёный, но с насыщенным вкусом бобов.

Соевый соус «по-русски»

Найти грибок Кодзи в наших условиях непросто, поэтому сделать соус по настоящей японской технологии не получится. Но можно сделать вариацию соевого соуса, которая по силам каждому. Для этого вам понадобится: 100 гр. сои, 2 ложки бульона, 1 ст. ложка муки и 2 ст. ложки сливочного масла.

Бобы надо отварить до готовности и перетереть в пюре. В получившуюся массу добавляем бульон и масло, немного соли, затем муку. Всё перемешивается и ставится на средний огонь, где доводится до кипения при постоянном помешивании.

Такой соус можно подавать к мясу, рису и другим блюдам. Он легко заменит магазинный кетчуп, а, главное, будет полезнее и натуральнее.

Любителям же настоящего соевого соуса можно посоветовать только, быть внимательнее при его выборе в магазине. Покупайте тот соус, который не содержит консервантов и глутамата натрия (Е621). А главное – он произведён только методом естественного брожения.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Приложения

• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• 5 друзейСписок друзей с описанием. Данное приложение позволяет разместить в Вашем блоге или профиле блок, содержащий записи о 5 Ваших друзьях. Содержание подписи может быть любым — от признания в любви, до
• Скачать музыку с LiveInternet.ruПростая скачивалка песен по заданным урлам
• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!

—Музыка

—Ссылки

—Фотоальбом

—Метки

—Рубрики

• ***полезные сайты для рукодельниц (2)
• альбомы, музыка, концерты (61)
• анимация (79)
• аптека, лекарственные препараты (58)
• артисты индийского кино 80-х гг. (9)
• аудиокниги (37)
• бисероплетение, вышивка бисером (144)
• болезни животных, лечение (7)
• ботанические, тропические сады мира (26)
• водопады мира, реки,озёра, бухты (37)
• всё для дошколят (212)
• вышивание /техника, приёмы, инструменты/ (32)
• вышивание гладью (22)
• вышивание крестиком (332)
• вышивка алмазная (2)
• вышивка лентами (91)
• вязаная одежда для кукол (50)
• вязание (условные обозначения) (18)
• вязание /видео-уроки/ (592)
• вязание /техника, приёмы вязания/ (438)
• ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ (3587)
• вязание для дома (433)
• ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ЖЕНЩИН (11593)
• ***варежки, перчатки, сумочки, украшения (247)
• ***зонтики, воротнички, кокетки (33)
• ***комбинезоны, куртки (5)
• ***кофты, блузки (431)
• ***купальники, пляжные костюмы, маечки, халаты (112)
• ***носки, гольфы, тапочки, гамаши, сапожки (332)
• ***пальто, пончо, куртки (303)
• ***платья, костюмы, сарафаны (870)
• ***пуловера, джемпера, кардиганы (4053)
• ***свитера, жакеты, туники (2622)
• ***топы, жилеты, болеро, митенки (1434)
• ***шапки, панамки, береты,повязки (764)
• ***шарфы, шали, манишки, снуды, палантины, накидки (773)
• ***шорты, юбки, брюки (195)
• ВЯЗАНИЕ ДЛЯ МУЖЧИН (693)
• вязание салфеток спицами (15)
• вязание скатертей крючком (44)
• вязание скатертей спицами (6)
• вязание тунисское (78)
• вязаные жаккардовые узоры, изделия (281)
• вязаные игрушки (454)
• вязаные крючком салфетки (315)
• вязаные цветы (132)
• горы, вулканы (15)
• готовимся к Пасхе (319)
• готовимся к свадьбе (11)
• грибы: съедобные, ядовитые (27)
• детские болезни (78)
• детские схемы для вышивки, вязания (28)
• детское творчество (22)
• дизайн интерьера (96)
• для будущих мам (57)
• для оформления дневника (168)
• домашнее хозяйство, животноводство, птицеводство (16)
• дороги, мосты (4)
• животные, насекомые (226)
• жизнь знаменитых и известных (126)
• заповедники, зоопарки (8)
• здоровье (905)
• знаменитые курорты, гостиницы, отели (25)
• игры с детьми (43)
• интересное (311)
• история (63)
• к 8 МАРТА (10)
• к дню Святого Валентина (53)
• календари (10)
• картинки для блога, комментарии, спасибки (45)
• кино (531)
• клипарт (19)
• кнопочки-переходы (29)
• коллажи (66)
• компьютер (117)
• КОНСЕРВАЦИЯ (628)
• ***варенья, джемы, повидло (104)
• ***компоты (30)
• ***соленья (450)
• ***сушка, заморозка (4)
• коньяк, вино, напитки, ликёры (155)
• красота и здоровье (480)
• крепости (2)
• Крым (145)
• КУЛИНАРИЯ (5612)
• ***беляши, гренки (9)
• ***блины, оладьи, лепёшки, хачапури (202)
• ***блюда в мультиварке (64)
• ***блюда из грибов (10)
• ***вареники, пельмени, тесто (180)
• ***вторые блюда (856)
• ***выпечка (1428)
• ***глазурь.мастика, сгущенка (14)
• ***десерт, торты, пирожные (867)
• ***домашний хлеб (21)
• ***закуски (671)
• ***запеканки, сырники (72)
• ***котлеты, зразы, тефтели (113)
• ***кремы (39)
• ***лазанья (7)
• ***лапша домашняя (2)
• ***майонез, соусы, горчица, подливы (81)
• ***мармелад, желе, конфеты (23)
• ***мороженое (56)
• ***паштеты (4)
• ***первые блюда (154)
• ***пиццы (49)
• ***пончики (18)
• ***салаты (414)
• ***сало, буженина, колбасы (129)
• ***сухарики, чипсы (1)
• ***сыры, йогурты, творог (36)
• ***холодец, заливное (1)
• ***чебуреки, самса (47)
• ***шаурма (3)
• ***шашлыки, маринады (29)
• ландшафтный дизайн (40)
• лекарственные травы (111)
• логопедия (2)
• магия, заговоры (63)
• макияж (15)
• маникюр (16)
• мода (109)
• мои фото, мои цветы (4)
• молитвы (110)
• музеи, галереи, театры (31)
• музыкальная открытка (126)
• музыкальные флэш-эпиграфы (2)
• мультфильмы (68)
• наш дом, наша дача, своими руками (301)
• Новый год, Рождество (523)
• обитатели морей, океанов, озёр, рек (21)
• обои для рабочего стола (10)
• орехи и их польза (2)
• острова, долины (23)
• открытки поздравительные (92)
• парки, скверы (23)
• первые месяцы жизни (22)
• пещеры, ущелья, каньоны (6)
• пирамиды, гробницы (1)
• пляжи (8)
• поделки (389)
• полезное для детей (195)
• полезные советы (554)
• полезные уроки для блога (204)
• правильное питание, диеты (55)
• пресмыкающие, рептилии. (3)
• приметы, суеверия (2)
• природа, пейзажи (43)
• причёски (51)
• птицы (59)
• пустыни (1)
• разделители для текста (39)
• РАМОЧКИ (873)
• *** с цветами (130)
• *** текстовые (117)
• ***весенние (26)
• ***детские (9)
• ***для видео (5)
• ***для рецептов красоты (1)
• ***заготовки (6)
• ***зимние (93)
• ***компьютер (1)
• ***кулинарные (67)
• ***лек.рецепты (3)
• ***летние (12)
• ***морские (11)
• ***музыкальные (19)
• ***осенние (49)
• ***праздничные (108)
• ***природа (20)
• ***религиозные (36)
• ***романтические (213)
• ***рукоделие (7)
• ***с животными (4)
• ***садово-огородные (9)
• ***сказочные (3)
• религия, православные праздники (123)
• ремёсла мира (43)
• рецепты народной медицины (892)
• рисование (65)
• РУКОДЕЛИЕ (361)
• ***аппликации из пуговиц (1)
• ***всякие украшения, декупаж (69)
• ***вышивка из органзы (1)
• ***грелки на чайник (4)
• ***декоративные швы (1)
• ***игольницы (7)
• ***игрушки текстильные (18)
• ***из помпонов (1)
• ***из фетра,флиса (49)
• ***канзаши (6)
• ***квиллинг (3)
• ***корзинки из материи (7)
• ***лоскутное шитьё, пэчворк (18)
• ***магнитики на холодильники (2)
• ***макраме, плетение (2)
• ***мыловарение, корзиночки, свечи (2)
• ***обереги, бирки (8)
• ***органайзеры (4)
• ***оригинальные шкатулки (11)
• ***открытки (2)
• ***папки-альбомы (1)
• ***плетение из газет (44)
• ***подушки (7)
• ***полезные сайты для рукодельниц (4)
• ***прихватки, подставки под горячее (11)
• ***ришелье (1)
• ***роспись, тесто солёное (3)
• ***салфетки на рамке (1)
• ***точечная росписья (3)
• ***холодный фарфор (8)
• ***цветы (25)
• рыбалка (17)
• сад, огород (742)
• Севастополь (66)
• семья и дети (43)
• семья, психология, отношения (77)
• сервировка стола (7)
• смайлики (15)
• стихи (747)
• страны, архитектура, города (219)
• схемы оформления (155)
• сценарии праздников (3)
• творчество Игоря Наджиева (104)
• телефоны, планшеты, смартфоны (9)
• техника, автомобили (135)
• трафареты, шаблоны (34)
• узор крючком (350)
• узор спицами (788)
• украшаем блюда (119)
• филейное вязание (71)
• флэш-часики (16)
• фотографии красоток (20)
• фотошоп (29)
• храмы, соборы, церкви, дворцы, замки (147)
• художники, картины (170)
• цветы, растения (441)
• часики (37)
• шапка для блога (4)
• шитьё (892)
• эпиграфы (89)
• юмор (161)
• юридические консультации (25)

—Цитатник

Самый простой, но вкусный салат «Чайка» Интересно, кто-нибудь, кроме меня, помнит такой салат&.

Свитер с отложным воротником спицами. Источник .

МОДА SIZE PLUS Вязаный жилет спицами для полных женщин .

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Как приготовить соевый соус в домашних условиях

Понедельник, 20 Мая 2019 г. 22:02 + в цитатник

Уже давно соевый соус перестал быть экзотикой, его широко используют в Америке, Европе и азиатских странах. Однако покупной продукт не всегда обладает качественным составом, отсюда появляется необходимость его приготовления в домашних условиях. Рассмотрим самые вкусные рецепты.

Соевый соус: классика жанра

На приготовление соуса по данному рецепту у вас уйдёт менее 2 часов, что является неоспоримым преимуществом.

• мука пшеничная — 75 гр.
• соевые бобы — 145—160 гр.
• говяжий или куриный бульон — 70 мл.
• соль морская измельчённая — по вкусу

1. Поместите бобы в дуршлаг, промойте их проточной водой. Разложите на ровной поверхности хлопчатобумажное полотенце, выложите на него состав. Дождитесь момента, пока лишняя жидкость полностью не испарится.
2. Налейте в таз или кастрюлю фильтрованную воду, отправьте в ёмкость бобы, накройте крышкой. Оставьте на 10—12 часов, чтобы продукт хорошо пропитался жидкостью.
3. По истечении указанного срока налейте очищенную воду в эмалированную кастрюлю с толстыми стенками и дном. Поставьте на плиту, доведите до кипения, высыпьте сою. Дождитесь появления первых пузырьков, после этого убавьте огонь на минимум, томите состав 1,5—2 часа.
4. После варки выключите конфорку, слейте бульон. Разомните отваренные бобы вилкой, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до кашеобразной консистенции.
5. К полученной мякоти влейте куриный/говяжий бульон, начинайте медленно всыпать муку, одновременно помешивая. Не допускайте появления комочков. Добавьте морскую измельчённую соль по вкусу, вновь перемешайте.
6. Поставьте приготовленную смесь на плиту, включите малый огонь, доведите до кипения. После этого варите смесь ещё 5 минут, постоянно помешивайте. Собирайте состав со стенок ёмкости, чтобы он не пригорел.
7. После положенного срока томления выключите конфорку, оцените результат. Если соус получился слишком густым, разведите его мясным бульоном и кипятите на протяжении 2 минут. В случаях, когда консистенция продукта вас устраивает, остудите состав до комнатной температуры, приступайте к дегустации.

Соевый соус с чесноком

• мука ржаная— 50 гр.
• лук репчатый белый — 0,5 головки
• соевые бобы — 120 гр.
• майонез — 160 гр.
• куриный бульон — 50 мл.
• чеснок — 1 зубец
• соль мелкая (предпочтительно морская) — по вкусу
• перец «Чили» — на кончике ножа

1. Вымойте соевые бобы струёй прохладной воды, поместите их в дуршлаг, чтобы слегка лишняя жидкость. Высушите бумажными салфетками или полотенцами.
2. Налейте в тазик очищенную воду, поместите туда сою, замачивайте на протяжении 10 часов. По истечении положенного времени слейте жидкость, переместите бобы в толстостенную кастрюлю с эмалированным покрытием.
3. Залейте продукт фильтрованной водой, поставьте на плиту, доведите до кипения на среднем огне. При появлении первых пузырей убавьте мощность на минимум, томите сою в течение 1,5 часов.
4. После этого срока слейте бульон, пропустите состав через мясорубку или блендер, чтобы получилась кашеобразная масса. Добавьте мелкую морскую соль (по вкусу), куриный бульон, начинайте аккуратно всыпать ржаную муку, чтобы смесь получилась без комочков.
5. Пропустите через пресс или измельчите другим способом зубчик чеснока и половину головки репчатого лука. Отправьте полученные ингредиенты в блендер, сюда же добавьте майонез, перец чили, перемешайте.
6. Время работы блендера варьируется от 1 до 2 минут. После этого к майонезной смеси необходимо добавить соевый состав и ещё раз тщательно промолоть. По завершении процедуры убедитесь в отсутствии комочков, переместите соус в эмалированную кастрюлю, поставьте на плиту.
7. Доведите массу до появления первых пузырьков, убавьте огонь и варите ещё 3 минуты. Когда термическая обработка будет окончена, накройте чесночный соевый соус крышкой, остудите до приемлемой температуры, переместите в холодильник для длительного хранения.

Соевый соус сладкий

• сахарный песок (коричневый или белый) — 80 гр.
• соевый соус «Классика» — 100 мл.
• анис — 2 шт.
• апельсиновая цедра (свежая) — 25 гр.
• херес — 40 гр.
• белое вино — 15 гр.
• лук порей — 0,5 шт.
• имбирный корень — около 1,5—2 см.
• корица измельчённая — 5 гр.

1. Разрежьте апельсиновую цедру на небольшие кусочки, отправьте в блендер и хорошо измельчите в кашу. Натрите имбирь на тёрке малой секции, добавьте к предыдущему составу.
2. Пропустите лук через мясорубку, чтобы получилась каша. Влейте соевый соус, сухое вино, добавьте херес, корицу и анис. Поместите массу в маленькую эмалированную кастрюлю.
3. Поставьте ёмкость на плиту, томите на медленном огне 10 минут, не забывайте постоянно мешать. Снимайте смесь со стенок, чтобы она не пригорела.
4. Когда состав приобретёт однородную консистенцию, добавьте сахарный песок. Дождитесь полного растворения кристаллов, варите продукт ещё 40 минут.
5. Смесь должна томиться до тех пор, пока 1/3 состава не выпарится. Когда это произойдёт, снимите соус с плиты, процедите через несколько слоёв марлевой ткани.
6. Простерилизуйте банку с крышкой, высушите, перелейте туда готовый продукт. Остудите, отправьте в холодильник для длительного хранения. Срок годности составляет 1,5 месяца.
7. По желанию вы можете добавить в сладкий соевый соус измельчённый плод спелого авокадо в количестве 20—25 гр. Употребляйте продукт с наггетсами, чипсами, первыми и вторыми блюдами, суши и роллами.

Соевый соус «Спайси»

Особенно актуальным рецептом для любителей «горячего» считается приготовление японского соуса спайси. Продукт состоит из соевого соуса и является его последователем, поэтому имеет смысл рассмотреть технологию более подробно.

• вода питьевая — 235 мл.
• перец чили — 7 шт.
• лайм — 4 шт.
• масло оливковое — 35 мл.
• соевый соус «домашний» — 50 мл.
• уксусный раствор (концентрация 6%) — 750 мл.
• чеснок — 18 зубцов
• лук белый репчатый — 1 шт.
• сахарный песок (предпочтительно тростниковый) — 65 гр.
• соус «Вустер» — 30 гр.
• кумин молотый — 3 гр.

1. Вымойте чили, высушите бумажными полотенцами. Смешайте небольшое количество оливкового масла с солью, натрите смесью перец. Подогрейте духовой шкаф до 200—220 градусов, достаньте противень, выложите на него продукт в один ряд.
2. Выпекайте чили порядка четверти часа до того момента, пока они не обретут мягкую консистенцию. После этого снимите с перца кожуру, очистите от семечек, нарежьте мякоть тонкими ломтиками.
3. Очистите репчатый лук и чеснок, пропустите продукты через блендер или мясорубку, чтобы получилась каша. То же самое проделайте с мякотью перца.
4. Налейте в сковороду с антипригарным покрытием оливковое масло, разогрейте на максимум. Выложите приготовленную смесь и обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая.
5. Соедините столовый уксус с очищенной водой и соевым соусом, залейте полученной смесью зажарку, томите ещё 3 минуты. После этого выдавите сок из лаймов и отправьте в сковороду, приправьте соусом «Вустер», добавьте соль по вкусу и молотый кумин.
6. Накройте крышкой, тушите состав 5 минут, далее перелейте его в блендер и измельчите до сметанообразной консистенции. Разлейте соус по баночкам, остудите при комнатной температуре (порядка 5 часов).

Соус «Спайси» для суши

Вариант приготовления соевого соуса «Спайси» для роллов и суши немного отличается от предыдущего рецепта. Конечный продукт получается мягким с ноткой остроты. Он подходит не только любителям «погорячее», но и всем категориям лиц.

• майонез японский — 30 гр.
• соевый соус — 35 мл.
• оливковое масло — 15 мл.
• соль — 5 гр.
• перец чили — 3 шт.
• икра летучей рыбы — 45 гр.

1. Разогрейте духовку до 200 градусов, вымойте перец чили, высушите его и выложите на противень. Отправьте запекаться на 15 минут, выждите, пока продукт не станет мягким и кожура не обуглится.
2. После этого срока снимите кожицу, измельчите чили в блендере до состояния каши, добавьте масло оливы и морскую измельчённую соль.
3. Соедините в одну массу майонез и соевый соус, добавьте полученную ранее пасту на основе чили. Взбейте состав двумя вилками или венчиком, добавьте икру летучей рыбы.
4. Ещё раз пропустите продукт через блендер, чтобы получилась каша. Далее перелейте соус в закрывающийся контейнер, поставьте в холодильник на 3,5—4 часа.

Соус «Спайси» на основе шрирача

Данный вид азиатского соуса больше подходит для роллов, поскольку идеально сочетается с большим количеством нори (водорослей). В состав конечного продукта входит всеми любимый соус «Шрирача», который берёт своё начало в Тайланде. Рассмотрим технологию приготовления пошагово.

• майонез «Провансаль» (67%) — 65 гр.
• лайм — 0,5 шт.
• тайский соус «Шрирача» — 35 мл.
• соевый соус — 35 мл.
• чеснок — 1 зубец
• соль измельчённая — на усмотрение

1. Выдавите сок из половины плода лайма, пропустите его через сито, процеживая от мякоти. Смешайте состав с соевым соусом, добавьте тайский шрирача и майонез.
2. Пропустите через пресс зубчик чеснока, добавьте к основному составу. Отправьте полученную смесь в блендер, доведите до состояния каши, по желанию посолите.
3. Накройте ёмкость с конечным продуктом пищевой плёнкой, поставьте в холодильную камеру на 2 часа. По истечении срока оцените результат.

Соевый соус по праву считается универсальным продуктом. Его используют для маринада рыбы и мяса, тушения овощей, заправки салатов. Помимо этого состав отлично подходит для приготовления супов и, конечно, употребления наряду с японской кухней — суши и роллами.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/***майонез, соусы, горчица, подливы

Метки: соевый соус готовим дома

Процитировано 1 раз
Понравилось: 2 пользователям

Источник