Соленый палтус что приготовить

Как солить палтуса в домашних условиях

Солёная рыбка — любимое многими блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Главное, правильно выбрать и подготовить ингредиенты. Для этого можно взять палтус, который завоёвывает популярность среди гурманов.

Как солить палтус в домашних условиях

Палтус — нежная рыба с белым мясом, похожая по вкусовым качествам на камбалу. Существует несколько вариантов его приготовления, чаще тушки подвергают солению. Это несложный процесс, и приготовить вкусное филе можно самостоятельно.

Классический способ

Правильно и быстро засолить филе в маринаде не составит труда. Главное — чётко соблюдать этапы приготовления. Опытные повара и рыбаки охотно делятся способами приготовления.

Так, для традиционного варианта засолки вам понадобятся:

• Рыбное филе 1.5 кг
• Вода 40 мл
• Черный молотый перец 10 гр
• Сахарный песок 75 гр
• Соль 90 гр

Палтус в коньяке

Во многих рецептах упоминается алкоголь: ром или коньяк. Напиток не только привнесёт нотку пикантности в готовое блюдо, но и поможет удалить характерный аромат, который присущ всем жителям водоёмов.

Запаситесь следующими ингредиентами:

• любимый коньяк — 4 ст. л.;
• рыба — 1 кг.;
• поваренная соль — 90 гр.;
• чёрный молотый перец — 90 гр.;
• свежевыжатый сок лимона.

1. Подготовьте рыбу — удалите ненужные части, мелкие косточки, ополосните под струёй воды.
2. Смешайте в пиале лимонный сок, алкоголь, специи. Перемешайте ингредиенты до получения однородной консистенции.
3. Нанесите смесь на филе.
4. Оставьте рыбу мариноваться на два дня. Переворачивайте её каждый двенадцать часов.
5. Когда она приготовится, ополосните тушки под струёй воды, чтобы удалить лишние специи.

В 100 гр готового блюда содержится:

• белки — 16,5 гр.;
• жиры — 2,7;
• углеводы — 4,8 гр.;
• калорийность — 113,7 ккал.

Восточный вариант

Кто лучше жителей страны восходящего солнца, знает как нужно готовить рыбу? Японцы не скрывают секретов и рассказывают о вариантах засолки. Для палтуса по-восточному вам понадобится::

• филе рыбы — 0,5 кг.;
• поваренная соль — 70 гр.;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• лимон — 2-3 дольки;
• нори — 2 листа.

1. Промойте рыбу, удалите мелкие косточки.
2. Нарежьте мясо на одинаковые полосы шириной примерно 4 см.
3. Измельчите листья нори и сахар при помощи блендера.
4. Полученный состав нанесите равномерным слоем на подготовленные кусочки.
5. Посыпайте поваренной солью, разложите дольки цитрусовых.
6. Поставьте рыбу в холодильник на пару часов.

100 грамм готового блюда содержат:

• белки — 15,8 гр.;
• жиры — 2,5 гр.;
• углеводы — 3,4 гр.;
• калорийность — 90 ккал.

Этот вариант обрадует тех, кто не любит долго ждать. Ведь через три часа вы сможете подавать готовое блюдо на стол. Оно будет не только сочным и нежным, но и немного сладковатым.

Засол с апельсинами

Оригинальный рецепт очень понравится хозяйкам, которые любят готовить необычные блюда. Добавив цитрусовые, можно придать солёной рыбе апельсиновых ноток. У вас получится нежное блюдо с насыщенным вкусом.

• рыба — 1 кг.;
• сахарный песок — 1 стакан;
• поваренная соль — 100 гр.;
• апельсин — 3 штуки.

1. Тщательно ополосните тушки под струёй воды. Удалите лишние части, мелкие косточки.
2. С обеих сторон натрите филе смесью специй.
3. Очистите апельсины, удалите косточки. Нарежьте фрукты на тонкие кружочки.
4. На дно ёмкости выложите слой апельсинов. Сверху уложите слой филе. Чередуйте слои. Верхний должен быть обязательно из долек апельсина.
5. Поставьте тушки в холодильник.
6. Оставьте на 14 часов.
7. Когда палтус будет готов, удалите лишнюю соль.

Готовый продукт содержит:

• белки — 192,6 гр.;
• жиры — 1,9 гр.;
• углеводы — 8,3 гр.;
• калорийность — 98,2 ккал.

Цитрусовые не желательно употреблять в пищу — апельсины будут слишком солёные.

Как выбрать рыбу

Чтобы результат порадовал вас и ваших близких, нужно правильно выбрать палтус. Но из-за того, что рыба обитает в холодных широтах, к нам она приезжает в замороженном виде.

Как правильно выбрать филе:

1. Мякоть должна быть прозрачной.
2. Обратите внимание на лёд, покрывающий тушки. Тонка корка говорит, что филе не замораживали несколько раз.
3. На тушке не должно быть пятен, вкраплений и других посторонних дефектов.
4. У свежего палтуса филе мягкое, а глаза — прозрачные.
5. Чешуя должна быть блестящей, а жабры — красного цвета.

Польза

Представитель северных морей — не только вкусный, но и полезный. В палтусе содержится больше количество микроэлементов: магний, фосфор, калий, цинк и другие. Также он богат витаминами группы В. Некоторые вещества обладают противораковыми характеристиками, а фосфор необходим костям.

Употребление рыбы укрепляем иммунитет, помогает при лечении заболеваний центральной нервной системы.

Заключение

Вяленый или солёный палтус — настоящее лакомство. Он может быть как самостоятельным блюдом, так и дополнением праздничного стола.

Источник

Как приготовить палтус чтобы всем понравилось

Филе палтуса (как синекорого, так и белокорого) ценится не только за счёт вкусовых качеств, но и потому, что одновременно низкокалорийно и богато минеральными веществами и витаминами. Оно хорошо усваивается — с осторожностью нужно употреблять его только маленьким детям, беременным и тем, кто страдает пищевой аллергией.

При выборе рецепта приготовления палтуса нужно учитывать, что термическая обработка, исключающая контакт с открытым огнём или кипящим маслом, позволяет получить диетический и более полезный продукт. Если стоит цель приготовить блюдо из палтуса так, чтобы оно сохранило большую часть полезных свойств, лучше выбрать рецепт, предусматривающий не жарку, а варку, выпечку или приготовление на пару.

Синекорый палтус жирнее и нежнее белокорого — за счёт этого блюдо из синекорой разновидности будет более сытным, но менее диетичным (хотя любая рыба палтус — вкусная) На фото можно видеть, как виды отличаются внешне:

Выпечка

Запекать блюда из палтуса рекомендуется с использованием маринада, состоящего из лимонного сока, специй, иногда оливкового масла — это делает филе нежным и придаёт блюду приятную кислинку. Нет необходимости выдерживать рыбу в маринаде долго: достаточно времени, в течение которого вы подготавливаете духовку и само блюдо, и последующего времени выпечки.

Запечь рыбу можно не в духовке, а в мультиварке. В этом случае технология приготовления та же, а время термической обработки нужно вычислять исходя из инструкции к прибору (часто к мультиваркам прилагаются брошюры с рецептами).

В духовке

Филе можно запечь в духовке вместе с овощами — это один из лучших вариантов:

• овощи пропитаются маринадом и рыбным соком, что придаст им яркие оттенки вкуса;
• не придётся дополнительно готовить гарнир.

Овощи можно использовать любые: томаты черри, стручковую фасоль, спаржу, кабачки или баклажаны. Для приготовления одной порции филе с гарниром по рецепту потребуются:

Совет: доставать блюдо сразу после окончания времени приготовления не рекомендуется. Лучше подождать несколько минут, пока духовка остывает, — так мясо станет более нежным

• Свежее филе палтуса 200 гр
• Половинка лимона 50-70 гр
• Овощи 250 гр
• Масло оливковое ¼ ст
• Укроп, чеснок (можно гранулированный), орегано, кориандр, чёрный молотый перец — по вкусу (на кончике чайной ложки
• Соль 1 щепотка

Жаренный на сковороде

Обжаривание — самый быстрый способ приготовить рыбный стейк: обжаривание филе с обеих сторон займёт максимум 10 минут. Целая тушка готовится дольше: после обжаривания её следует накрыть крышкой и потушить на медленном огне до готовности.

Палтуса следует обжаривать на хорошо раскалённой сковородке без избытка масла, чтобы стейки не развалились. Размораживать филе перед жаркой не обязательно — его можно (и даже удобнее) жарить замороженным.

Стейки палтуса в ароматной панировке

Жарка в панировке предусматривает обваливание кусочков тушки в сухарях перед приготовлением. Рецепт можно разнообразить, добавив к сухарям другие продукты или заменив на них сухари. Можно пожарить палтуса в:

• дроблёных грецких орехах;
• семенах кунжута;
• зерновых хлопьях.

Чтобы панировка была ароматной, стоит добавить в неё орегано и кориандр. Можно дополнить её тёртым сыром или мёдом — это придаст блюду пикантности.

Для приготовления одной порции нужно взять:

• 200 г палтуса (свежего или замороженного);
• 2 куриных яйца;
• по щепотке соли и чёрного перца;
• панировочные сухари (орехи, зёрна).

Стейки обмакиваются сначала в смесь сырых яиц и соли, потом — в панировочную смесь. Обжаривание на среднем огне с обеих сторон займёт около 15 минут.

Жаренный с фруктами

Рыба, обжаренная на сковороде с фруктами, — рецепт из японского меню, поэтому в нём присутствует популярный в Азии батат («сладкий картофель»). Но можно обойтись и без него. На одну порцию палтуса (примерно 250 г) потребуются:

• 1 яблоко «гренни смит» (170 г);
• 1 небольшая груша (примерно 110 г);
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• укроп (свежий или сушёный), специи, соль — по вкусу.

Ингредиенты нужно выложить на смазанную маслом раскалённую сковороду и обжарить в течение 7–10 минут с обеих сторон на среднем огне, после чего снизить огонь до минимального и потушить в соке ещё 10 минут.

Соус для палтуса

Соус можно как приготовить самостоятельно, так и купить готовый. Доступно разнообразие вариантов — к белой рыбе хорошо подходят такие соусы:

• сливочный;
• цитрусовый;
• бальзамический;
• голландский;
• чесночный;
• грибной или сливочно-грибной;
• красный соус с болгарским и острым перцем.

Для приготовления порции палтуса, запечённого в сливочном соусе, нужно взять:

• 200–250 г филе (тушку порезать на стейки);
• сливки — 100 г;
• сливочное масло — 20 г;
• зелёный лук, петрушку — по небольшому пучку;
• чеснок — 1/4 головки;
• чёрный молотый перец, соль — по вкусу.

В первую очередь нужно натереть стейки перцем и солью и оставить пропитываться. Сливки прокипятить в кастрюле, добавить к ним порубленный чеснок и зелень, оставить на огне без крышки для того, чтобы часть жидкости испарилась (её объём должен уменьшиться примерно на треть).

После того, как сливки «уварились», нужно посолить их, растопить в них масло и перемешать, добиваясь однородной консистенции, — после этого рыбу можно полить соусом и отправить в духовку.

Первые блюда

Среди рецептов блюд из палтуса очень много супов: рыбный суп — классическое русское блюдо с тысячелетней историей.

Царская уха

Классический рецепт ухи по-царски предполагает варку трёх бульонов из мяса трёх разных рыб, но многие хозяйки упрощают блюдо, готовя на двух бульонах. Пример такого рецепта (на 1 порцию):

• стейк лосося (100 г);
• стейк палтуса (100 г);
• 1 картофелина среднего размера;
• небольшая морковка или половина;
• 1 маленькая луковица;
• лавровый лист — 1 штука;
• перец горошком — 2–3 штуки;
• соль — по вкусу.

Лучше брать синекорого палтуса — бульон из него будет более наваристым.

Кусочки мяса должны быть избавлены от костей. Кожу удалять не обязательно: она делает бульон прозрачным.

Для начала необходимо вскипятить 0,4 л воды, посолить по вкусу и добавить в кастрюлю нарезанные картофель и морковь. Через 10 минут следует добавить разрезанную на половинки луковицу, ещё через 10 минут — нарезанную крупными кусками рыбу. Лук нужно вынуть из супа.

Уха варится недолго — 15–20 минут после добавления последнего ингредиента — но перед подачей на стол она должна настояться как минимум полчаса. Заправить готовое блюдо можно лимонным соком или сметаной.

Рыбный суп

Обычная уха из палтуса варится почти так же, но в рецепте не присутствует лосось: это суп из одного вида рыбы. Можно использовать те же ингредиенты, но не варить морковь и лук, а предварительно натереть на крупной тёрке и обжарить в масле на сковороде в течение 5–10 минут перед добавлением в кастрюлю. Жареные овощи сделают блюдо более насыщенным, но увеличат его калорийность.

На гриле

Палтуса можно вкусно и быстро приготовить на мангале или гриле — для этого используются решётки. Маринад готовят непосредственно перед жаркой и обмакивают в него стейки, а также брызгают на кусочки в процессе приготовления, чтобы мясо стало ещё более нежным. Стандартный рецепт маринада — сок лимона или лайма, специи, масло.

Палтус в перце

Для воплощения такого рецепта нужны:

• 1 стейк (200–250 г);
• молотый чёрный перец — 1 чайная ложка, морская соль — 1 щепотка;
• ¼ лимона;
• оливковое масло — ½ чайной ложки.

В отдельной ёмкости смешиваются масло, сок лимона и перец. Этой смесью натирается рыба и оставляется на 5–10 минут, после чего выкладывается на разогретый гриль или мангал и обжаривается по 2–3 минуты с каждой стороны.

Шашлык из палтуса

На одну порцию рыбно-грибного шашлычка с овощами требуется:

• 200 г палтуса;
• 50 г шампиньонов
• 50 г репчатого лука;
• помидоры черри (

50 г, сколько точно — зависит от вкуса);

50 г болгарского перца или перца «ласточка»;

10 мл оливкового масла;

50 мл концентрированного лимонного сока;

соль, перец — по вкусу;

кориандр — 5 г;

тмин — 5 г.

Палтус маринуется (рецепт маринада: масло, лимонный сок, специи) в прохладном месте в течение часа. Лук нарезают кольцами, перец — крупными кубиками, шампиньоны нанизываются на шампуры целиком или режутся на четверти (в зависимости от размера). Шашлык жарится над раскалёнными углями, время от времени его можно сбрызгивать остатками маринада.

Копчёный палтус

Копчение рыбы требует терпения, но результат оправдывает себя: копчёный палтус получается очень вкусным и нежным. Чтобы приготовить его в домашних условиях, нужна коптильня — небольшой бытовой прибор, который придётся купить, но, учитывая цены на магазинные копчёности, траты быстро окупятся.

Холодного копчения в домашних условиях

Имеет смысл взять целую тушку или даже несколько — полученное в результате блюдо будет хорошо храниться. На 1 кг филе нужно 100 г поваренной не йодированной соли и 1 чайная ложка молотого перца. В рецепт можно добавить пряности по вкусу (тмин, орегано) и немного сахара.

Филе натирается засолочной смесью и оставляется при комнатной температуре на 12 часов, после чего споласкивается, вымачивается в течение 3 часов и на 4 часа помещается в коптильню.

После первичного копчения рыбу сбрызгивают водой, посыпают перцем и снова коптят до готовности при температуре 30 °C. Блюдо будет готово к подаче на стол через 18 часов.

Салат с палтусом

Можно приготовить как тёплый, так и холодный салат с палтусом — в любом случае он будет вкусным. Вот пример рецепта для тёплого салата с вялеными помидорами (на одну порцию):

• варёное филе — 70 г;
• вяленые помидоры — 8 ломтиков;
• красный лук — 30–50 г (половинка или треть луковицы);
• чеснок — ½ зубчика;
• оливки или маслины — 15 г (5 штук);
• киноа (её придётся предварительно варить) — 25 г.

Заправляется такой салат оливковым маслом, некоторые повара добавляют уксус.

Так может выглядеть рецепт холодного салата на основе мяса палтуса:

• филе холодного копчения — 70 г;
• любой листовой салат — по вкусу;
• небольшой свежий огурец;
• 5 перепелиных яиц, сваренных вкрутую.

Совет: лучше не покупать соус в супермаркете, а сделать домашний майонез самостоятельно, взбив в миксере пару желтков, 130 мл рафинированного масла и 2 чайных ложки лимонного сока. В смесь нужно добавить по 0,5 чайной ложки горчицы, соли и сахара. Однако майонез, приготовленный по домашнему рецепту, не содержит консервантов и даже в холодильнике хранится всего один день.

На пару

Удобнее всего готовить рыбу на пару с овощами, если в доме есть мультиварка со специальной подставкой, но можно воспользоваться и обычной пароваркой. Паровое приготовление — лучшее с точки зрения диетологии: оно сохраняет максимум полезных веществ и не привносит в блюдо лишний жир.

Чтобы приготовить палтус или другую рыбу с овощами, можно следовать такому рецепту:

• 150 г филе (на одну порцию);
• кабачок — 100 г (примерно ¼ среднего кабачка);
• ¼ репчатой луковицы;
• морковь — 50 г (¼ средней);
• отварные грибы — 30–50 г;
• сладкий перец — ¼ плода;
• капуста белокочанная — 50 г;
• соль, молотый перец, ароматные приправы — по вкусу.

Овощи шинкуются (кроме моркови — она трётся на тёрке) и выкладываются в посуду для приготовления на пару поверх хорошо промытой рыбы. Время приготовления — около получаса (проверять следует по готовности палтуса).

На фото можно посмотреть, как (примерно) должна выглядеть шинкованная капуста:

Некоторые хозяйки и повара перед приготовлением смешивают овощи с 2–3 ложками майонеза. Можно сделать и так, однако этот вариант повышает калорийность блюда.

В горшочке

Блюда, приготовленные в горшочках, получаются очень сочными. Обычно мясо или рыба готовится сразу вместе с гарниром. Потребуются:

• филе — 1 порция (200 г);
• томатный сок — 3 столовые ложки;
• картофель — 1 штука (около 100 г);
• сельдерей — 1/6 стебля;
• сладкий перец — 1,4 плода;
• морковь — 50 г (¼ средней);
• лук репчатый — ¼ головки.

Для обжаривания потребуются ложка муки (в ней будут обваливаться кусочки рыбы) и растительное масло (его должно быть не слишком много, иначе палтус развалится). В первую очередь нужно пожарить ломтики филе и сделать поджарку из лука и моркови (морковь добавляется первой, так как жарить её надо дольше). В конце следует добавить сельдерей, перец, фенхель и чеснок. После этого поджарку можно посолить и поперчить.

В горшочек продукты правильно выкладывать слоями: сначала картофель, потом рыба и только потом жареные овощи — это нужно для того, чтобы всё блюдо равномерно пропиталось соком. Готовится палтус в горшочке в прогретой духовке на 200 °C 40 минут. В середине процесса приготовления следует вытащить горшочек из духовки и залить рыбу томатным соком.

Классически рыба, приготовленная в горшочке, подаётся на стол в нём же, но можно и разложить её по тарелкам.

Даже сложные блюда, готовящиеся в ресторанах, чаще всего можно воспроизвести в домашних условиях. Для этого нужно лишь правильно подбирать время приготовления и специи и тщательно соблюдать рецепт.

Источник