Солодовая закваска для хлеба приготовить дома

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• (1)
• (0)
• Дмитрий Гордон (52)
• Медицина (190)
• Фотошоп все уроки (400)
• 1-2 (0)
• CS6 (7)
• Cпеции (29)
• Pinteres (2)
• WINDOWS 7 (23)
• Авиация (107)
• Авиация обзор (26)
• Анализы (8)
• Анатомия монстров (79)
• Анимация и всё о ней (303)
• АПТЕЧКА (101)
• Аудиокнига (51)
• Бал-маскарад (121)
• Белки (9)
• Бесплатные программы. (24)
• Видеорыбалка (24)
• Видио (219)
• Виндовс 10 (3)
• Восток (10)
• Всегда под рукой (251)
• Выпечка (326)
• Дача (67)
• Диагностика (77)
• Дневник и всё для него (134)
• Документальное видео (177)
• Документальное кино (21)
• Дом (20)
• Еда-отрава (35)
• Жиры (8)
• Загрузки (43)
• Закон (5)
• зарядка (23)
• Звуки (21)
• Здоровье России (111)
• Играй гармонь (31)
• из рыбы (12)
• Изречения,мысли (34)
• Импровизированные стихи (15)
• Интересно (456)
• Интернет (330)
• ИНФОРМАЦИЯ (1)
• История близкая. (284)
• История. Общество. (153)
• Как живёт МИР (25)
• Кино (129)
• Клипарт (241)
• Книги. Аудиокниги (47)
• КОДЫ (36)
• Компьютер всё для него (204)
• Компьютер программы (86)
• Конверторы (35)
• Концерт (57)
• Космос (17)
• Кулинария -Видео (7)
• Кулинария. Рецепты (94)
• Леонид Григорьевич Левашов (12)
• Личное (15)
• Момент истины (80)
• моон (3)
• Мошенники (11)
• Музклипы (199)
• Музыка (607)
• Народная медицина (440)
• Народные мудрости.Советы (115)
• Неумывакин И.П. (24)
• Новости славян (64)
• Ноутбук (10)
• НУЖНО знать-медицина (385)
• Общество (24)
• ОГОНЁК (6)
• Отдых (10)
• Открытка (133)
• Песни (94)
• Плейкаст (118)
• Поздравления (35)
• Полезно ЗНАТЬ (234)
• Право (5)
• Программа-разная (160)
• Программы. Андроид (8)
• Психо. (152)
• Путешествия,экскурсии и т. д. (224)
• Р.С. (4)
• РАДИО +ТЕЛЕВИДЕНИЕ (27)
• Рамки (7)
• Релакс (24)
• Религия (11)
• Рыбалка (110)
• Сад. Огород (60)
• САЙТЫ (165)
• Своими руками (212)
• Сони вегас (12)
• Спектакли (1)
• Спиртное (42)
• СПРАВОЧНИКИ ,ЭНЦИКЛОПЕДИИ (125)
• Справочники медицины (28)
• Стихи (99)
• Телефон (103)
• Тело человека (189)
• ТЕХНИКА (техническое) (27)
• Углеводы (4)
• Фауна и флора (2)
• Фильм Мамонтова (42)
• Флеш-плееры (7)
• ФЛЭШ (38)
• Фон (16)
• Фото красивое (87)
• Фото-шоу (18)
• Фотошоп ОНЛАЙН (180)
• Фотошоп ПРОГРАММЫ (154)
• Футажи (12)
• Цитаты (57)
• Юмор (261)
• Юридическая справка (93)
• Юридический обзор (61)

—Музыка

—Видео

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Домашняя закваска на ржаном солоде для хлеба

Домашняя закваска на ржаном солоде для хлеба

Для начала надо вырастить закваску. На это уйдёт 5 дней в которые вам не понадобится делать ни чего особенного и сложного, а просто «кормить» закваску. Для этого надо в одно и то же время, каждый день, убрать 1/2 содержимого миски, долить 100 мл воды комнатной температуры и 100 грамм муки, перемешать. Укрыть полотенцем и поставить в тёплое место.

В закваске за счёт брожения образуются полезные бактерии, которые способствуют подъёму хлеба. Хлеб получается не только вкусный, но и полезный. Для всех, кто печётся о собственном здоровье, это просто находка!

Поддерживать закваску живой несложно, надо просто её подкармливать и хранить в прохладном месте, но не очень холодном. Закваска у меня особая, первые 2 дня завожу её на ржаной муке, а потом кормлю пшеничной. Ржаной солод способствует ферментированию и придаёт хороший вкус. Употребление хлеба на закваске способствует восстановлению правильной микрофлоры в организме человека.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для закваски потребуется ржаной солод, мука ржаная, пшеничная и вода.

День первый. В миску всыпать ржаную муку 100 грамм, солод и воду 100 мл. Солод используем только в первый день. Перемешать и накрыть полотенцем. Убрать в тёплое место. На следующий день особых изменений вы не заметите, текстура смеси станет немного рыхлой, а запаха нет. Далее в приготовлении действует простое правило — 1/2 удалить и добавить 100 мл воды и 100 г муки. Придерживайтесь его и всё получится.

Убираем 1/2 смеси и выбрасываем.

В оставшуюся часть добавляем тёплую воду, 100 мл.

Всыпаем 100 грамм ржаной муки и перемешиваем. Закрываем полотенцем и убираем в тёплое место.

На третий день видны пузырьки в небольшом количестве и появляется слабый запах брожения. Поступаем также, как и ранее.

Удаляем 1/2 содержимого, вливаем 100 мл воды и всыпаем 100 мл пшеничной муки. Начиная с этого дня, используем только пшеничную муку. Такую же манипуляцию проводим и в четвёртый, и в пятый день.

На пятый день закваска готова, она вся из пузырьков. Я делю её на 2 части. 1 часть «кормлю» 100 мл воды и 100 г муки и убираю в банку. В банке закваска будет жить в прохладном месте. Вторую половину закваски использую для выпечки хлеба.

Вот такая закваска живёт у меня. Перед выпечкой хлеба, за сутки, её можно поставить в тёплое место и немного подкормить. Как узнать, что вам пора ставить новую закваску? Очень просто. Если запах закваски перестанет вас радовать, а закваска пузыриться, пора заводить свежую. Но моя живёт уже больше месяца. Если стоит в холодильнике, то кормите реже, раз в 4-5 дней. Я пока ставлю в прохладную кладовую, при 10°С и кормлю каждый раз за сутки до использования. А использую раз в 2-3 дня.

С такой закваской вы сможете готовить не только безумно вкусный, но и очень полезный хлеб.

Источник

Солодовая закваска для хлеба приготовить дома

Слово «солод» имеет тот же корень, что и «сладкий» (по-древнерусски «солодкий»), отсюда понятно его основное качество: придавать сладкий вкус. Как же ему это удается? Благодаря ферментам α-амилазе и β-амилазе. Солод, как мы знаем, это зерно пророщенное и высушенное. При проращивании в зерне активируются все ферменты, в том числе амилазы.

БЕЛЫЙ И КРАСНЫЙ СОЛОД — В ЧЕМ РАЗНИЦА?
Если пророщенное зерно просто высушивается, ферменты остаются активными и «спят» до того времени, когда солод смешают с водой. Если же солод подвергается дополнительной ферментации и термической обработке, «обжариванию» (как «красный», иначе обжаренный, иначе ферментированный ржаной солод), активность амилаз у него будет более низкой, так как амилазы разрушаются при температуре выше 80 градусов. При этом сам по себе ферментированный ржаной солод — очень полезный продукт, богатый питательными веществами, особенно приготовленный по традиционным технологиям и свежесмолотый; он может использоваться для придания выпечке своеобразного вкуса, цвета и дополнительной полезности. Поэтому правило первое: для заварки следует брать белый (ржаной или ячменный) солод — если мы хотим, чтобы с мукой действительно произошло соложение. С красным солодом запустить процесс соложения сложнее. Но его можно добавлять для вкуса и пользы.

ЧТО ДЕЛАЮТ АМИЛАЗЫ?
Они осуществляют соложение, или осахаривание, или, по-научному говоря, гидролиз крахмала, то есть расщепление сложных углеводов зерна. Благодаря этому из сложных сахаров, имеющих нейтральный вкус, образуются простые сахарА — преимущественно мальтоза. Они сладкие. Если гидролиз идет как положено, заварка через некоторое время станет сладкой сама по себе.

ЧТО НУЖНО ДЛЯ РАБОТЫ АМИЛАЗ?
— влажность. То есть муку нужно смешать с водой 🙂 Ферменты активируются в условиях влажности.
— температура 64-67 градусов. Это оптимум для амилаз, при нем они работают наиболее эффективно.
— хотя бы частичная клейстеризация крахмала (желательно). Ферментам легче воздействовать на такой крахмал. Крахмал начинает клейстеризовываться при 70 градусах. Поэтому болтушку из муки с водой, прежде чем смешивать с солодом, можно нагреть до 80-90 градусов.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАВАРКУ

1. ПРОСТОЙ способ.

Что нужно:
— солод белый, мука, вода; по желанию — солод красный
— кастрюлька и термос, либо мультиварка.

На 1 хлеб весом около 1 кг взять 3 ст. л ржаной муки (около 100 мл) и 3 ст.л (100 мл) белого ржаного солода (либо ячменного), 1-2 ст. л (50 мл) ферментированного ржаного солода.
Смешать в кастрюльке — «затереть»: ведь то, что мы с вами делаем — это не только заварка для хлеба, но и затор, на основе которого готовится пиво и квас.
Залить смесь водой комнатной температуры до консистенции молочка (около 500 мл).
Поставить кастрюльку на плиту на медленный огонь и, постоянно помешивая, нагреть примерно до 65-70 градусов. Можно контролировать градусником, а если его нет, то ориентироваться по признакам: смесь начнет загустевать, появятся первые пузырьки, смесь начнет темнеть. Если появляется белая пенка — это сигнал, что температура в 70 превышена, нужно срочно выключать! Получившаяся смесь должна быть консистенции сметаны.
Снять с плиты и переложить в термос, либо укутать толстостенную кастрюльку полотенцем, либо использовать мультиварку. Оставить на 4-6 часов. Если термос слабый и плохо держит температуру, периодически открывать и подливать тонкой струйкой кипяток, помешивая.
Результат: заварка по истечении указанного времени должна стать ощутимо более сладкой, чуть более жидкой, чуть более темной (особенно сверху). Это и есть настоящее соложение, иначе осахаривание.
Или же можно вообще использовать мультиварку — и для нагрева, и для поддержания температуры.

Источник

Домашняя закваска на ржаном солоде для хлеба

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 дней

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Домашняя закваска для хлеба без дрожжей

Выпекать хлеб на дрожжах обычное дело. Однажды я попробовала хлеб на домашней закваске и решила, что обязательно сделаю закваску сама по нашему, по сибирскому рецепту. Для начала надо вырастить закваску. На это уйдёт 5 дней в которые вам не понадобится делать ни чего особенного и сложного, а просто «кормить» закваску. Для этого надо в одно и то же время, каждый день, убрать 1/2 содержимого миски, долить 100 мл воды комнатной температуры и 100 грамм муки, перемешать. Укрыть полотенцем и поставить в тёплое место.

В закваске за счёт брожения образуются полезные бактерии, которые способствуют подъёму хлеба. Хлеб получается не только вкусный, но и полезный. Для всех, кто печётся о собственном здоровье, это просто находка!

Поддерживать закваску живой несложно, надо просто её подкармливать и хранить в прохладном месте, но не очень холодном. Закваска у меня особая, первые 2 дня завожу её на ржаной муке, а потом кормлю пшеничной. Ржаной солод способствует ферментированию и придаёт хороший вкус. Употребление хлеба на закваске способствует восстановлению правильной микрофлоры в организме человека.

Как приготовить «Домашняя закваска на ржаном солоде для хлеба» пошагово с фото в домашних условиях

Для закваски потребуется ржаной солод, мука ржаная, пшеничная и вода.

День первый. В миску всыпать ржаную муку 100 грамм, солод и воду 100 мл. Солод используем только в первый день. Перемешать и накрыть полотенцем. Убрать в тёплое место. На следующий день особых изменений вы не заметите, текстура смеси станет немного рыхлой, а запаха нет. Далее в приготовлении действует простое правило — 1/2 удалить и добавить 100 мл воды и 100 г муки. Придерживайтесь его и всё получится.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Кулинария (26750)
• Пирожки (3312)
• Пироги несладкие (3104)
• Второе (2860)
• Заготовки (2781)
• Торты (1995)
• Салаты и закуски (1528)
• Пироги сладкие (1517)
• Печенье, пончики (1151)
• Без выпечки (868)
• Хлеб Хлебопечка (828)
• Консервация (765)
• Блины и оладьи (726)
• Напитки (593)
• Кремы глазури и т.д. (516)
• Первое (426)
• Мультиварка (396)
• Кексы (374)
• Варенья.Компоты и т.д. (363)
• Меню (342)
• Микроволновка (320)
• Рыба (306)
• Сушка.Заморозка. (277)
• Коржики Лепешки (226)
• Соления (220)
• Соусы (187)
• Из молока и творога (184)
• Из кабачков (181)
• Выпечка из слоеного теста (158)
• Дрожжевое тесто (153)
• Из фарша (150)
• Из капусты (132)
• Рулеты (44)
• Уикенд (13)
• Из тыквы (10)
• Из лаваша (9)
• Чебуреки (7)
• В горшочках (4)
• Вязание (16789)
• Вязание спицами кофточки (4205)
• Вязание спицами (2010)
• Вязание крючком (1673)
• Вязание спицами носки и тапочки (1220)
• Вязаные головные уборы (1198)
• Вязание крючком кофточки (1139)
• Платки, шали, палантины (1060)
• Вязание спицами кардиганы (1044)
• Вязание крючком скатерти, салфетки (924)
• Хочу связать (688)
• Плед (435)
• Вязание крючком платья (338)
• Вязание спицами платья (285)
• Вязание крючком хотелки (219)
• Вязание крючком носочки и тапочки (192)
• Вязание крючком коврики (177)
• Для девочек (170)
• Для малышей (156)
• Сумки (131)
• Вязание крючком кардиганы (97)
• Вязание крючком юбки (91)
• Вязание крючком топы (86)
• Вязание спицами юбки (49)
• Вязание спицами топы (41)
• Вязание спицами носочки и тапочки (14)
• Дача Сад Огород (15056)
• Многолетники (781)
• Агротехника (740)
• Томаты (584)
• Дом.Своими руками (572)
• Комнатные растения (547)
• Розы (506)
• Огурцы (497)
• Болезни и вредители (386)
• Удобрения (327)
• Ландшафтный дизайн (301)
• Малина Смородина Крыжовник итд (279)
• Цветники (232)
• Однолетники (232)
• Лук.Чеснок (196)
• Клубника.Земляника (183)
• Работы по месяцам (106)
• Прививки и обрезка (103)
• Морковь Свекла Редька Репа Редис (94)
• Семечковые (83)
• Зелень.Душистые травы. (82)
• Капуста (75)
• Косточковые (67)
• Кабачки патиссоны тыква арбузы дыни (60)
• Перец Баклажаны (52)
• Животноводство (17)
• Бобы Горох (16)
• Здоровье (6749)
• Зарядка (1251)
• Диета (916)
• Лекарственные травы (695)
• Лекарства (514)
• Диагностика (425)
• Инсульт Инфаркт Давление (224)
• Диабет (91)
• Шитье (6694)
• Женское (1570)
• Выкройки (1135)
• Техника шитья (681)
• Пэчворк (433)
• Детское (410)
• Сумки (340)
• Скатерти Подушки Постельное (137)
• Мужское (46)
• Вышивка (6561)
• Хотелки (960)
• Пейзажи (852)
• Миниатюры (829)
• Цветы (784)
• Скатерти. Салфетки.Кайма. (481)
• Подушки (298)
• Игрушки НГ (240)
• Программы и др. (210)
• Птицы (209)
• Стежка. (183)
• Бискорню и кривульки (178)
• Вышивка лентами (89)
• Сапожки НГ (87)
• Алфавиты (63)
• Хардангер (8)
• Полезности (5381)
• Компьютер (50)
• Вышивка до 1000 (4220)
• Пейзажи Натюрморты Люди (1367)
• Хотелки (1223)
• Миниатюры (1127)
• Скатерти салфетки кайма подушки (829)
• Цветы (669)
• Бискорню и кривульки (97)
• Стежка (46)
• Куклы (3400)
• Вязаные игрушки (1055)
• Тильды (341)
• Большеножки (285)
• Имидж (1713)
• Уход за телом (767)
• Косметика своими руками (286)
• Гардероб (150)
• Косметика (115)
• Духи и туалетная вода (58)
• Картины и фотографии (1703)
• Психология (1611)
• Домоводство (1513)
• Уборка (321)
• Flay Ledi (120)
• Стирка.Глажка. (100)
• Языки (986)
• Плетение из газет (560)
• Интерьер (545)
• История (505)
• Книги (467)
• Цитаты Стихи (411)
• Музыка (369)
• Поделки из бумаги (229)
• Кино (213)
• Холодный фарфор Соленое тесто Пластилин (172)
• Бисер (78)
• Рыбалка (22)
• Игры (12)

—Поиск по дневнику

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

>Домашняя закваска на ржаном солоде для хлеба

Пятница, 17 Февраля 2017 г. 08:53 + в цитатник

Домашняя закваска на ржаном солоде для хлеба

Для начала надо вырастить закваску. На это уйдёт 5 дней в которые вам не понадобится делать ни чего особенного и сложного, а просто «кормить» закваску. Для этого надо в одно и то же время, каждый день, убрать 1/2 содержимого миски, долить 100 мл воды комнатной температуры и 100 грамм муки, перемешать. Укрыть полотенцем и поставить в тёплое место.

В закваске за счёт брожения образуются полезные бактерии, которые способствуют подъёму хлеба. Хлеб получается не только вкусный, но и полезный. Для всех, кто печётся о собственном здоровье, это просто находка!

Поддерживать закваску живой несложно, надо просто её подкармливать и хранить в прохладном месте, но не очень холодном. Закваска у меня особая, первые 2 дня завожу её на ржаной муке, а потом кормлю пшеничной. Ржаной солод способствует ферментированию и придаёт хороший вкус. Употребление хлеба на закваске способствует восстановлению правильной микрофлоры в организме человека.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для закваски потребуется ржаной солод, мука ржаная, пшеничная и вода.

День первый. В миску всыпать ржаную муку 100 грамм, солод и воду 100 мл. Солод используем только в первый день. Перемешать и накрыть полотенцем. Убрать в тёплое место. На следующий день особых изменений вы не заметите, текстура смеси станет немного рыхлой, а запаха нет. Далее в приготовлении действует простое правило — 1/2 удалить и добавить 100 мл воды и 100 г муки. Придерживайтесь его и всё получится.

Убираем 1/2 смеси и выбрасываем.

В оставшуюся часть добавляем тёплую воду, 100 мл.

Всыпаем 100 грамм ржаной муки и перемешиваем. Закрываем полотенцем и убираем в тёплое место.

На третий день видны пузырьки в небольшом количестве и появляется слабый запах брожения. Поступаем также, как и ранее.

Удаляем 1/2 содержимого, вливаем 100 мл воды и всыпаем 100 мл пшеничной муки. Начиная с этого дня, используем только пшеничную муку. Такую же манипуляцию проводим и в четвёртый, и в пятый день.

На пятый день закваска готова, она вся из пузырьков. Я делю её на 2 части. 1 часть «кормлю» 100 мл воды и 100 г муки и убираю в банку. В банке закваска будет жить в прохладном месте. Вторую половину закваски использую для выпечки хлеба.

Вот такая закваска живёт у меня. Перед выпечкой хлеба, за сутки, её можно поставить в тёплое место и немного подкормить. Как узнать, что вам пора ставить новую закваску? Очень просто. Если запах закваски перестанет вас радовать, а закваска пузыриться, пора заводить свежую. Но моя живёт уже больше месяца. Если стоит в холодильнике, то кормите реже, раз в 4-5 дней. Я пока ставлю в прохладную кладовую, при 10°С и кормлю каждый раз за сутки до использования. А использую раз в 2-3 дня.

С такой закваской вы сможете готовить не только безумно вкусный, но и очень полезный хлеб.

Источник