Сом как приготовить маринованный

Сом: советы, как готовить и мариновать рыбу

Любителей вкусненького всегда интересовала наука «кулинария». Рыба по популярности использования при приготовлении блюд находится на втором почетном месте после мяса. Познакомимся с блюдами из сома для гурманов.

Сом – ценная рыба. Мясо его нежное, питательное, при этом отсутствует чешуя, и минимум костей – только хребет и ребра. Именно это качество и сделало рыбу «королевской», многие кулинары даже сравнивают ее с филе животных. Для приготовления особо ценятся средние особи, так как мясо больших рыбин более жесткое и жирное. «Тает во рту», — так можно наиболее точно охарактеризовать вкусовые особенности любого блюда из сомятины, будь то уха, котлеты или шашлык. Для приготовления многих из них принято мариновать рыбу: в соляном растворе перед жаркой или в специях и лимонном соке для получения холодной острой закуски. Мы предлагаем вам приготовить блюда из рыбы, с фото и инструкциями: праздничный рецепт — шашлык из сома, и повседневный — жареная рыба.

Оригинальный рецепт — шашлык из сома

Это самое изысканное блюдо из всех рыбных. Попробуйте приготовить его хотя бы раз, и вы не разочаруетесь, выбрав сома вместо свинины или баранины. Когда вы будете мариновать рыбу, лучше отказаться от уксуса и использовать лимонный сок, но в разумном объеме, так как вкус может сильно измениться от его кислоты.

— красный молотый перец;

1. Нарежьте филе сома на куски среднего размера, чтобы удобно было нанизывать на шампуры.

2. Красный лук и болгарский перец очистите и порежьте примерно по размеру приготовленных кусочков филе.

3. Рыбу и овощи смешайте с приправами, измельченным чесноком, оливковым маслом и солью. Дайте постоять 10-15 мин. в холодильнике.

4. Выжмите сок из 1-2 лимонов и полейте им филе с овощами. Мариновать рыбу необходимо в течение 25-30 мин.

5. Замочите предварительно, за 15-20 мин. до начала готовки, шампуры в теплой воде.

6. Приготовьте для жарки шашлычки. Для этого нанизывайте промаринованное филе на шампуры, чередуя рыбу и овощи.

7. На противень расстелите фольгу, затем на нее уложите рыбу с овощами. Слегка сбрызните сверху оливковым маслом.

8. Поместите блюдо запекать в предварительно разогретую до 250 градусов духовку. Через 25-30 минут рыба готова.

Гарниром может быть картофельное пюре или отварные спагетти.

Жареный сом

Это блюдо можно считать более простым в приготовлении, по сравнению с шашлыком, но по вкусовым качествам оно уступает не намного.

Вам потребуется: сом, порезанный на порционные куски, соль и специи для маринования, мука для панировки и растительное масло для жарки.

Приготовьте раствор, где вы будет мариновать рыбу перед жаркой. Специи и соль (2 ст.л.) растворите в воде (1 л), поместите в нее рыбу на 30-40 минут. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. На сковороде в разогретом масле обжаривайте с обеих сторон куски рыбы, предварительно запанированные мукой.

Следуя этим рецептам, можно попробовать приготовить блюда из других видов речных рыб, например судака или окуня, выбрав крупную рыбу. Пробуйте, дерзайте, и у вас все получится!

Источник

Как приготовить вкусный шашлык из сома — рецепт потрясающего маринада

Кто хотя бы один раз попробовал шашлык из сома, то никогда не забудет его потрясающий вкус! Нежнейшее, сочное, жирное мясо, которое буквально тает во рту! А какой аромат! Можно просто сойти с ума! Да и вообще, шашлык из рыбы , это нереально вкусно!

Сом – рыба великолепная во всех отношениях! У нее нет чешуи и мелких костей, поэтому подготовить ее и разделать для жарения шашлыка не составляет особого труда. Мясо у сома очень мягкое, нежное, жирное, с приятным сладковатым вкусом. Оно идеально сочетается с шашлыками из грибов , а также с другими закусками , которые я обычно делаю.

Если вы не являетесь любителем рыбы, то подборка очень вкусных и проверенных рецептов шашлыков из говядины . Также советую заглянуть в подборку рецептов шашлыков из баранины. Все о ни вам точно понравятся!

Ну, а в моей семье обожают эту потрясающе вкусную рыбку! Когда мой муж привозит с рыбалки очередного «усатого красавца» килограмм эдак на 10-12, в семье настоящий праздник! Такого гиганта хватает, чтобы сделать и уху, и, конечно же, всеми любимые шашлыки!

После этого случая я выселила своего рыбака на летнюю кухню, где он и по сей день успешно и занимается чисткой своего улова. Правда, жалуется, что ему мешают коты, которые ходят вокруг него кругами и орут, как сумасшедшие, выпрашивая кусочек рыбки.

Как правильно почистить и разделать сома на шашлык?

Готовить сома одно удовольствие! И в первую очередь потому, что ее разделкой полностью занимается мой муж! Но, я ему, конечно же, помогаю.

Если же сом небольшой, на 3-5 кг, то с ним я вполне справляюсь сама. Для шашлыка я использую переднюю часть рыбы. Голову, хвост, хребет и плавники я пускаю на уху.

Если сомик довольно крупный, из хвостовой части у меня получаются еще отличные стейки. Чтобы шашлык получился отменным, надо правильно почистить рыбу. Этим у меня занимается муж.

Вместо чешуи сом покрыт слоем слизи. Счистить ее довольно таки трудно, особенно, если сом очень большой, поэтому мужская сила тут очень пригодиться.

Мой муж обычно делает так. Заранее подготавливает обычную крупную соль, большую кастрюлю очень горячей воды и обязательно резиновые перчатки , чтобы соль не разъела руки.

Он кладет сома в просторную емкость (теперь это старая ванна, которая предназначена только для этих нужд) и обильно посыпает его солью. Затем, он его хорошенько натирает со всех сторон. Дает ему полежать минут 15 и приступает к чистке.

Дальше ополаскиваем сома горячей водой (60 градусов) и смываем с него соль.

Затем ошпариваем его почти кипящей водой (80-90 градусов), НО НЕ КИПЯТКОМ, иначе вы просто сварите шкуру, и она слезет.

Вы увидите, как кожа поменяет цвет и с нее начнет отходить верхний слой слизи.

Дальше берете нож и начинаете соскребать слизь. Она легко и быстро убирается.

Кожу с рыбы я не снимаю, так кусочки остаются целенькими, плюс, шкурка не дает вытечь соку. И если честно, в нашей семье очень любят шкурку сома. Она очень жирная и вкусная. Но если сом очень крупный, а кожа слишком толстая, то можно ее удалить.

Я еще очень советую убрать черную пленку с внутренней стороны брюха сома. Она бывает очень горькой!

Сомика хорошо промываем от крови. Обсушиваем бумажным полотенцем внутри и снаружи.

Теперь его можно разделать.

Отделяем тонкую часть хвоста. С остальной срезаем филе, удаляя хребет.

Кости, хвост, голова, это просто великолепная, наваристая и неимоверно душистая уха.

Нарезаем филе на кусочки стараясь не мельчить.

Мясо сома очень нежное, жирное и готовится очень быстро. Поэтому нарезайте рыбу крупными кусочками. Они не будут сухими и не подгорят в процессе приготовления.

А еще, крупные куски у вас никогда не развалятся при жарении на шампурах!

Каждый кусочек нарезайте толщиной не менее 4х5 см.

Нож у вас должен быть очень острым, чтобы не мять нежную рыбу!

Как правильно замариновать сома для шашлыка?

Чтобы шашлык получился сочным, мягким, нежным и очень вкусным, необходимо правильно замариновать сома. Уже много лет наша семья пользуется простым, но очень вкусным рецептом маринада.

Для него понадобятся такие ингредиенты:

• 50 гр. оливкового масла (или растительного);
• 150 гр. соевого соуса;
• 20 мл. сока лимона;
• перец черный молотый по вкусу.

В миске смешиваем оливковое масло, соевый соус, сок лимона. По желанию можно добавить ароматные специи, травы, душистый и черный молотый перец, мяту. Также каждый кусочек можно сначала натереть специями, а уже потом залить маринадом.

Опускаем кусочки рыбы, руками аккуратно все перемешиваем, чтобы каждый из них был пропитан маринадом. Маринуем 20-30 минут, дольше не надо! В течение этого времени кусочки несколько раз переворачиваем на другую сторону.

Чтобы рыба оставалась нежной, мягкой вкусной и не стала рыхлой этого времени вполне достаточно!

Как приготовить сочный и вкусный шашлык из сома на мангале?

Тем временем установим мангал, разведем огонь и подготовим решетку для шашлыка.

Очень важно, чтобы угли были правильно нагреты. Жар не должен быть очень сильным! Ведь температура для приготовления рыбы намного ниже, чем для приготовления мяса.

Проверить готовы ли угли очень просто! Если ваша рука выдерживает жар над ними около 5 секунд, то шампура с рыбой можно укладывать на мангал.

Если температура выше, распределите угли от центра по всему мангалу. Если же жар недостаточный, раздуйте огонь при помощи куска картона или фанерки.

Решётку, на которой будет жариться шашлык, промазываем растительным маслом.

Укладываем на нее кусочки маринованного сома. Они должны быть на небольшом расстоянии друг от друга.

Периодически переворачиваем решетку с одной стороны на другую, чтобы шашлык равномерно прожаривался.

Обычно рыба готова через 10-15 минут. Конечно, много зависит от размера кусочков и от жара углей.

Ориентируйтесь на великолепный аромат, исходящий от готового шашлыка и красивый румяный цвет.

Шашлык из сома очень вкусный прямо с огня! Обжигающий, сочный, пахнущий дымком и невероятно ароматной рыбой!

Как приготовить сочный и вкусный шашлык из сома в духовке?

А что делать, если нет мангала? Воспользуйтесь духовкой! Понятно, что шашлык не будет пахнуть дымком и костром, но уверяю вас, что даже в домашних условиях все равно получится очень вкусно!

• обычные шпажки или железные шампура;
• противень, на который будет стекать жир;
• маринованные стейки сома.

Какой маринад лучше всего подойдет для рыбного шашлыка, который готовится в духовке?

Он должен быть густым!

Жидкий соус сюда не подойдет. Когда вы жарите шашлык на мангале, то верхний слой от сильного жара очень быстро запекается и соус не успевает стечь. В духовке же этот процесс более длительный. Пока верхний слой зарумянится, жидкий маринад просто стечет.

Вот отличный рецепт маринада именно для духовки:

• 250 гр. майонеза;
• 250 гр. сметаны;
• ½ лимона;
• 1-2 ст. л. горчицы;
• 0,5-1 ч. л. меда;
• соль;
• смесь специй, пряных трав по вкусу.

Смешиваем все ингредиенты до однородной массы, выдавливаем сок из половинки лимона, добавляем специи и тщательно перемешиваем. Даем соусу немного настояться и маринуем сома.

Каждый кусок хорошенько обмазываем маринадом и укладываем в миску, заливаем оставшимся соусом.

Оставляем мариноваться 1-2 часа, периодически переворачивая кусочки, чтобы они лучше пропитались.

На самый низ устанавливаем противень.

Куски сома нанизываем на шампуры. Также можно добавить кружки свежих помидор, лука, болгарского перца, баклажан.

Вставляем шампуры в специальные отверстия, которые обычно имеются в любой духовке.

Жарим шашлык при температуре 180-220 градусов. Обязательно следите за состоянием филе и при необходимости уменьшайте или добавляйте огонь.

Приготовить шашлык можно на обычных деревянных шпажках. Нанизываете на них филе и укладываете на любую емкость, ширина которой будет подходить под длину шпажек.

Кстати, на низ можно положить нарезанный крупными кусками сырой картофель и лук. Получится такая себе картофельная или луковая подушка, на которой будет жариться шашлык. На нее будет стекать сок и жир от рыбы и получится еще одно замечательное блюдо.

Также можно положить шпажки просто на решетку или на противень, застелив его фольгой.

Шашлык из сома надо есть сразу, как говорится с пылу с жару! Но даже остывший он все равно неимоверно вкусный, нежный и очень сочный!

Обязательно приготовьте его и, как говорит мой внук, оттянитесь по полной!

С уважением, Валентина Колесникова

Понравилась статья? Поделитесь ею в социальных сетях!

Источник

Рыба сом – характеристика продукта, как приготовить жареного, маринованного, запеченного и копченого сома?

Кулинары охотно используют этот вид рыбы для разных изысков, мягкое, белое мясо без костей открывает простор для поварских фантазий. Рыба сом в длину может достигать 5 м, а весом – до 200 кг, поэтому продают больше рубленые тушки, желательно покупать свежую, а не замороженную взвесь.

Что за рыба сом?

Для большинства не секрет: рыба сом – это самый большой речной хищник, на 70% состоит из воды, остальное – белки и жиры. Характерная черта – полное отсутствие чешуи, ее заменяет слизь, помогающая скользить в воде. Очень важно ее убрать, как и избавиться от запаха тины, которая портит вкус. Справляются с этим разными способами.

Как приготовить рыбу сом?

Этот вид чрезвычайно богат на витамины и ценные минералы, диетологи рекомендуют этот продукт спортсменам из-за большого содержания протеинов. В том, как готовить рыбу сом,особых сложностей нет, но важно купить свежий товар. Стоит обращать внимание на глаза рыбины, они должны быть без крови, светлыми.

Ценные советы, как приготовить рыбу сом:

1. Слизь легко отойдет, если тушку обвалять в соли, а затем потереть. Скрести нужно, пока кожа не станет светлой.
2. Сперва отрезают голову, а затем вынимают внутренности, особо тщательно убирают черную пленку внутри.
3. Избавиться от запаха тины можно, замочив рыбу на час в молоке или на пару часов в растворе лимона с водой, разводят 1:1.

Жареный сом

Очень вкусный – жареный сом, простое блюдо к любому гарниру. Замороженную тушку нужно оттаять и подсушить салфетками, иначе она пустит воду и станет прилипать к сковороде. Как жарить рыбу сом, есть свои хитрости. Если мякоть сильно пустила сок, готовят на сильном огне, чтобы выпарился, иначе куски станут разваливаться.

• филе сома – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• сахар – 20 г;
• уксус – 10 мл;
• масло растительное – 70 мл;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• перец черный – 0,25 ч. ложки.

1. Смешать уксус и сахар.
2. Залить нарезанный кольцами лук на 20 мин.
3. Филе промыть, порезать на кусочки.
4. Посыпать специями, выложить в масло.
5. Жарить по 3-4 мин. с каждой стороны до корочки.
6. Подавать с маринованным луком.

Рыба сом на гриле

Ожидая гостей, каждая хозяйка думает, как приготовить рыбу сом вкусно, оптимальный вариант – на гриле. Лучше попросить порезать на стейки при покупке, это сэкономит время. Рекомендуется класть белый перец. Если времени на вымачивание от запаха тины нет, можно промыть куски в растворе уксуса: 1 ст. ложка на 1 л воды.

• филе сома – 2 кг;
• масло растительное – 50 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль – 1 ч. ложка;
• перец белый – 0,25 ч. ложки;
• укроп – 0,5 пучка.

1. Филе нарезать кусочками в 3 см.
2. Посыпать рубленым укропом и солью.
3. Выжать сок лимона, добавить перец и масло.
4. Перемешать кусочки в маринаде, оставить на 10 мин.
5. Выложить на гриль, готовить по 5-10 мин. на каждую сторону.

Рыба сом в духовке

Во многих странах сладковатое мясо этого речного хищника считается деликатесом, рецептов существует очень много. Опытные хозяйки знают, как приготовить рыбу сом в духовке, поскольку мясо у него очень жирное, то получится намного вкуснее, если протушить в собственном соку, с заправкой из лука.

• сом – 1 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• масло растительное – 70 мл;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• перец черный – 0,25 ч. ложки;
• зелень – 1 пучок.

1. Тушку надрезать на размер кусочков со спины.
2. Натереть солью и специями, посыпать в надрезы.
3. Полить соком лимона, оставить на 10 мин.
4. Лук и зелень порубить, лимон поделить на кружочки.
5. Нафаршировать смесью лука и зелень.
6. Вставить дольки лимона в надрезы.
7. Смазать рыбину маслом, запекать 45 мин.

Маринованная рыба сом

Если выбирать, как мариновать рыбу для шашлыка, сом под маринад подходит идеально. Самый простой маринад для этой рыбы – лук, крупная соль, растительное масло, лимонный сок, перец белый, горчица в зернах. Лук удобнее поделить на куски, чтобы нанизать на шампур, замачивать рыбу лучше в минералке с газом.

• филе сома – 2 кг;
• минералка – 500 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус бальзамический – 3 ст. ложки;
• горчица в зернах – 1 ст. ложка;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец – 1 ч. ложка.

1. Смешать масло с уксусом, горчицей, специями, растертым чесноком.
2. Филе порубить на кусочки, залить маринадом на 2 ч.
3. Нанизать вместе с кусками лука.
4. Обжаривать на углях, постоянно поворачивая, 30 мин.

Копченая рыба сом

Лучшее угощение к пиву – копченая рыба, а сом здесь вне конкуренции. Если имеется коптильня, заготовить партию совсем не сложно, если сомики до 40 см, то готовить можно целиком, крупные тушки рубят на куски. Если выбор – рыба сом, копчение лучше проводить горячее, с ветками ольхи или фруктовых деревьев.

• сом – 1,5 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 0,5 ст. ложки;
• лавровый лист – 5 шт.;
• душистый перец – 5 шт.;
• тимьян – 1 ч. ложка.

1. Рыбу натереть солью, подержать 4 ч., промыть.
2. Вывесить на сквозняке на 1-2 ч., накрыв марлей.
3. Целые тушки вялят сутки.
4. Подготовить коптильню, выложить рыбу на решетку.
5. Коптить час, периодически выпуская пар.
6. Сома держат в коптильне до остывания.

Блюда из рыбы сом

Гордостью рыбака считается рыба сом, чем больше весит улов, тем сложнее его добыть. Эти рыбины любят прятаться под корягами, часто рвут снасти, поэтому вытащить большую тушку всегда считалось огромной удачей. Можно приготовить множество блюд, заморозить про запас, позвать на знатную уху гостей. Список, какие блюда можно приготовить из рыбы сом, очень обширный. Самые известные из них:

• запеченный с овощами и соусом;
• заливное;
• тушеный с грибами;
• котлеты;
• шашлык;
• паприкаш;
• хе;
• уха;
• запеченный в фольге;
• в кляре.

Пирог с рыбой сом

Еще со времен Руси славились вкуснейшие рыбные пироги, их называли расстегаями из-за непривычной формы. Края лепешки не запечатывали плотно, чтобы выходил пар, и начинка выглядывала наружу. Такую выпечку делали вытянутой, в начинку шли и картошка, и рыба сом. Как приготовить такое блюдо сейчас, в духовке вместо печи.

• филе сома – 400 г;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• дрожжи сухие – 7 г;
• вода – 1 ст.;
• сахар – 1 ч. ложка;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• масло сливочное – 20 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• перец – 1 ч. ложка.

1. В теплой воде развести дрожжи.
2. Настоять 15 мин. в тепле.
3. Добавить соль, сахар, масло, муку.
4. Замесить тесто, оставить опару на полчаса.
5. Обмять, «поднять» 15 мин.
6. Измельчить и обжарить лук.
7. Картофель и рыбу порубить.
8. Раскатать половину теста в пласт.
9. Выложить на смазанный противень.
10. Выложить слоями, пересыпая специями, картофель, рыбу, лук, картофель.
11. Накрыть вторым пластом, защепить края.
12. Сделать в центре отверстие для пара.
13. Выпекать 40 мин. при 180°С.
14. Смазать сливочным маслом, настоять 15 мин.

Шашлык из рыбы сом

Если запекается на углях рыба сом, как готовить на шампурах или на решетке, особой роли не играет. Просто последний вариант удобнее, кусочки не сорвутся, а тушки лучше будут пропекаться с одной и другой стороны по очереди. Чтобы придать бронзовый оттенок, можно добавить в маринад ложку сахарной пудры.

• филе сома – 2-3 кг;
• соль морская – 1,5 ч. ложки;
• лук – 5 шт.;
• масло растительное – 5 ст. ложек;
• лимон – 1 шт.;
• сметана – 200 мл;
• перец душистый – 1 ч. ложка;
• тимьян – 0,5 ч. ложки;
• имбирь тертый – 0,25 ч. ложки;
• горчица – 2 ч. ложки;
• орегано – 1 ч. ложка.

1. Лук порезать на четвертинки, залить маслом с толикой перца.
2. Смешать специи с лимонным соком.
3. Если рыба свежая, сом порубить на куски.
4. Натереть смесью, добавить сметану, нарезанный кольцами лук.
5. Замариновать в прохладе на 40 мин.
6. Нанизать на шампур, запекать полчаса, постоянно поворачивая.

Котлеты из фарша рыбы сом

Очень вкусные получаются котлеты из рыбы сома. Многие хозяйки отказываются от такого блюда из-за запаха тины, но его идеально убирает смесь тертой картошки с соком лимона. Панировать можно в сухарях или муке. Мякоть нужно отделить от кости и мелко порубить, молоть в мясорубке не стоит, будет слишком жидким.

• филе сома – 500 г;
• картофель – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук зеленый – 0,5 пучка;
• укроп – 0,5 пучка;
• мука – 5 ст. ложек;
• перец – 0,5 ч. ложки;
• орегано – 0,5 ч. ложки;
• сок лимона – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 5 ст. ложек.

1. Лук измельчить, обжарить.
2. Филе, чеснок и зелень мелко порубить, картошку натереть.
3. Смешать с зажаркой и специями.
4. Слепить котлеты, обвалять в панировке.
5. Обжарить до корочки, затем протушить 15 мин. под крышкой.

Щи с рыбы сом

Еще одно традиционное русское блюдо– щи с сомятиной. По сытости эта рыба легко заменяет мясо, намного полезнее. Не знаете, как приготовить щи с рыбой сом на бульоне, то лучше использовать кости и головы, кусочки режут мелко, на размер спичечных коробков. Если рыба уже готова, а овощи – нет, ее вынимают и закладывают в готовые щи.

• филе сома – 600 г;
• картофель – 2 шт.;
• капуста – 700 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.
• бульон – 2 л;
• масло – 50 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• лавровый лист – 4 шт.;
• петрушка – 1 пучок.

1. Картошку нарезать, отварить в бульоне 7 мин.
2. Добавить кусочки филе.
3. Закипятить, снять пену.
4. Нашинковать другие овощи.
5. Заложить капусту.
6. Обжарить лук с морковью и перцем.
7. Переложить в щи, варить 7-10 мин.
8. Посыпать зеленью, настоять 15 мин.

Заливное из рыбы сом

На вопрос, что можно приготовить из рыбы сом на праздничный стол, многие хозяйки, не задумываясь, отвечают – заливное. Поскольку желирующих веществ в рыбе нет, нужно класть желатин или агар, варить не больше получаса. Если готовить без желе, держать на огне надо не меньше 2 ч., рыба потеряет вид.

• филе сома – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зелень – 0,5 пучка;
• сельдерей – 20 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец горошком – 6 шт.;
• горошек зеленый – 200 г;
• желатин – 1 упаковка.

1. Рыбу порубить на кусочки, залить на полпальца водой.
2. Измельчить овощи, добавить со специями.
3. Закипятить, снять пену, варить полчаса.
4. Вынуть рыбу, процедить.
5. Разложить в емкости мякоть и зеленый горошек.
6. Развести в стакане бульона желатин.
7. Когда набухнет, перелить в бульон, прогреть, пока растворится.
8. Залить сома, остудить, убрать на 4 часа в холод.

Фаршированный сом

Еще один изыск русской кухни – фаршированная рыба. Для начинки используют яйца, сыр, овощи, крупы, грибы, пикантности придают специи, сочность – сливки, сметана, майонез. Приготовление рыбы сом этим способом занимает около часа. Края брюшка скрепляют зубочистками или сшивают. При желании можно экспериментировать с составом начинки для этого блюда.

• сом – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сыр – 200 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• сметана – 100 мл;
• майонез – 100 мл;
• пиво светлое – 100 мл;
• соевый соус – 100 мл;
• лук зеленый – 1 пучок;
• яблоко – 1 шт.

1. Смешать соевый соус, сметану, майонез, пиво.
2. Рыбу, оставив голову, залить маринадом.
3. Нашинковать грибы и лук, обжарить 5-10 мин.
4. Добавить сливочное масло, болгарский перец, зеленый лук.
5. Протушить до мягкости, остудить, смешать с тертым сыром.
6. Нафаршировать тушки, сшить края.
7. Выложить на фольгу, обмазать майонезом.
8. В пасть сома положить яблоки.
9. Запекать 45 мин.

Рыба сом в кляре

Вкусный завтрак или ужин легко приготовить с помощью кляра. Это жидковатое тесто, в которое обмакивают мясо, рыбу, овощи. В Японии так делают даже фрукты и десерты. Будет интересно узнать, как пожарить рыбу сом на сковороде в сырном кляре. Используют для этого твердый тертый сыр, приправляют смесью красного, белого и черного перцев.

• сом – 500 г;
• яйца – 1 шт.;
• мука – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• сыр твердый – 50 г;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• перец – 1 ч. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки.

1. Сома порубить, обсушить.
2. Яйца взбить с солью и тертым сыром.
3. Несколько раз обмакнуть куски по очереди в яйцо и муку.
4. Выложить в масло, обжарить до корочки.

Источник