Соус асызбал как приготовить

Острый и кислый: «бархатный» соус от Сулико

В Абхазии каждая хозяйка готовит асызбал (алычовый соус — ред.) по своему секретному рецепту, добавляя к разваренному пюре из алычи различные ароматные травы и сухие специи.

О том, как необычно и оригинально, при этом сохраняя традиционный вкус, приготовить асызбал, корреспонденту Sputnik Раде Ажиба рассказала жительница села Бармыш Сулико Кварчелия-Нанба.

Красный и зеленый, кислый и острый – таким бывает абхазский алычовый соус.

Считается, что без асызбала невозможно представить бесконечные абхазские застолья. Особенно хорош абхазский соус с блюдами из мяса и рыбы. По словам Сулико Кварчелия-Нанба, существуют различные варианты приготовления асызбала. В зависимости от того, из чего приготовлено пюре, соус получает название — асызбал, ахуаса сызбал, акацахур.

«Конечно же, многие хозяйки варят асызбал по вкусу своей семьи. Кто-то закрывает как компот, заливает крупные плоды алычи кипятком, кто-то делает как пасту, а другие со всеми компонентами, то есть готовый алычовый соус. Я делаю все три варианта, но чаще всего готовлю алычовую пасту. А главное в моей семье — закрыть побольше асызбала, чтобы хватило на целый год «, — смеется она.

Традиционный асызбал отличается от множества современных интерпретаций. Основной компонент соуса – это алыча.

«Многие используют алычу разных цветов и получают соус красного, желтого и зеленого цвета. У нас в саду много алычовых деревьев, а асызбал я варю исключительно из красной алычи. Как говорила моя свекровь, что красный асызбал очень вкусный, насыщенный, на столе смотрится ярко. Я такой соус сравниваю с красным бархатом», — так начала свой рассказ о способе приготовления соуса Сулико Кварчелия-Нанба.

Алыча для асызбала должна быть: крупной, сочной, сладкой и не очень крепкой.

«Середина июля — подходящее время для варки асызбала, — рассказывает хозяйка. — Сейчас алыча созрела, в ней достаточно сладости. И из такой алычи получится некислый соус. Вкусный асызбал — это гордость каждой хозяйки. Для того чтобы закрыть 50-60 литров асызбала, нужно собрать 15 ведер алычи».

Процесс приготовления соуса предусматривает длительную и тщательную обработку алычи. Важно тщательно перебрать собранные плоды, промыть и залить холодной водой, чтобы она слегка покрывала алычу.

«Варить алычу надо минут 15–20 на слабом огне. Готовность определяю тем, что вареная алыча покрывается белой пенкой. Затем сливаю воду и протираю алычу через дуршлаг или сито, отделяя косточки. Остатки кожуры и косточки выбрасываю», — поясняет Сулико.

Алычовую массу выливают в кастрюлю, добавляют стакан воды и доваривают на слабом огне в течение 40-50 минут.

«В процессе варки, для того чтобы соус приобрел особенный, неповторимый вкус и аромат, в кипящую массу можно добавить смесь сухих пряных трав: укропа, чабера, базилика, чеснока, кинзы, мяты. Соус нужно доварить, чтобы получить асызбал нужной консистенции, и не забываю помешивать, чтобы соус не подгорел. Это важный момент», — делится секретом хозяйка.

Последний этап приготовления асызбала — разлить сваренный соус в небольшие стерилизованные стеклянные банки, закрыть крышками и закатать. Такой соус можно хранить длительное время без холодильника, уверена мастерица.

Сулико с гордостью отмечает, что у нее с заготовками на зиму никогда не было случая, чтобы что-то «взорвалось» или скисло. Важно соблюдать рецепт и достаточно варить, уточняет она.

Источник

Абхазский, пикантный соус из алычи асызбал к мясным блюдам

Думаю не погрешу против истины, если скажу, что запечённые, жареные или отварные мясо и рыба гораздо вкуснее, если кушать их с различными соусами или другими приправами. Сейчас в разгаре сезон барбекю, шашлыков и других кулинарных изысков, приготовленных на углях. Одним из самых удачных дополнений к этим блюдам будет абхазский соус из алычи асызбал.

Этот соус получается ароматным, пряным и терпким с неповторимым кисло-сладким вкусом, который необычайно тонко оттеняет вкус мяса и рыбы. С удовольствием предлагаю вам рецепт этого удивительно вкусного блюда.

Как приготовить кислый асызбал

Нам понадобятся плоды спелой жёлтой или красной алычи. Переберём их, вымоем, уложим в кастрюлю и зальём холодной водой, чтобы она слегка покрывала ягоды. Добавим в кастрюлю большой пучок свежей кинзы, укропа с семенами и поставим кастрюлю на огонь. Будем варить сочные плоды 15 – 20 минут на медленном огне.

Вынем и выбросим из кастрюли кинзу и укроп. Сольём воду в другую кастрюлю, выложим варёную, горячую алычу на металлическое сито и при помощи столовой ложки, которой мы будем непрерывно перемешивать ягоды, протрём ягоды через сито. Выкладывать алычу будем небольшими порциями, а косточки и кусочки кожуры, которые будут оставаться на сите, будем выбрасывать.

Протёртую массу вернём обратно в кастрюлю, добавим 2 – 3 столовые ложки воды, которую мы слили в другую кастрюлю, и будем уваривать всю массу на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая, чтобы асызбал не пригорел.

Перед окончанием варки добавим в соус две столовые ложки абхазской аджики, одну столовую ложку смеси пряных трав (молотые семена кориандра и укропа, молотые чабрец, базилик и голубой пажитник), измельчённый чеснок, 7 листьев мяты и соль. Перемешаем асызбал и снимем его с огня.

Полностью готовый соус охладим, перельём в подходящую посуду и уберём холодильник. Можно заготовить асызбал впрок. Для этого только что сваренный соус нужно разлить в небольшие стерилизованные стеклянные банки, накрыть банки крышками, но не закатывать. Опустить банки в кастрюлю с горячей водой по «плечики» и прокипятить их в течение 15 минут, затем закатать крышки и накрыть банки тёплым одеялом на сутки. Такие банки можно хранить длительное время без холодильника.

Особенно хорош абхазский соус асызбал с блюдами из мяса и рыбы. Приятного аппетита!

Источник

Асызбал рецепт по-абхазски

Используемые ингредиенты для приготовления асызбала рецепта по-абхазски:

• алыча – 1 кг.
• чеснок – 5-6 зубчиков
• аджика – 1-2 ст.л. сухие
• пряные травы – 1 ст.л.
• листья болотной мяты — 5-6 шт.
• соль — по вкусу

Время приготовления: от 35 минут

После приготовления вы получите: 3 порции

Категория блюда: Блюда Абхазской кухни

Страна рецепта: Абхазия

Автор рецепта: Валентина

Как приготовить асызбал рецепт по-абхазски в домашних условиях, пошагово?

Чтобы приготовить данное блюдо необходимо сделать соус из спелой алычи. Берем самые зрелые плоды алычи, промываем в проточной воде, а затем высыпаем их в кастрюлю. Заливаем плоды водой. Воды должно быть столько, чтобы она лишь немного прикрывала ягоды. Варим ягоды на медленном огне в течение 20 минут, сливаем отвар. Далее перетираем вареную алычу при помощи металлического сита, не забываем удалить косточки.

Готовую массу выливаем в подготовленную кастрюлю, добавляем к ней один стакан чистой воды, варим смесь на медленном огне в течение 50 минут. Периодически подходите и проверяйте массу, помешивая ее столовой ложкой. В процессе варки в смесь необходимо ввести аджику и смесь сухих специй. В такую смесь можно включить базилик, чабрец, кориандр, укроп, голубой пажитник и прочие по своему желанию ингредиенты. Также добавляем в кастрюлю измельченный чеснок и листья болотной мяты.

Готовый соус, не остужая, переливаем в подготовленные чистые стеклянные банки. Закрываем герметичными крышками. Если вы не планируете длительное время хранить соус, то его можно разлить по эмалированным емкостям, но также с герметичными крышками.

Приятного вам аппетита!

Посмотрите видео:

Отзывы (2)

Дуняша:
08 May 2021г. в 10:00

В самом разгаре сезон шашлыков,одним из самых удачных дополнений к этим блюдам будет абхазский соус из алычи асызбал.У нас в семье ну очень любят различные острые соусы.Очень вкусно добавлять этот соус к блюдам из говядины.Спасибо!

Алиса:
19 Dec 2019г. в 05:44

Муж обожает разные соусы, а это новинка в меню, обязательно попробуем. Рецепт по составу мне очень понравился, сразу получается два блюда: соус и компот. Думаю, его можно будет попробовать и к шашлыку подать, надо попробовать.

Источник

Асызбал — соус из спелой алычи

Для рецепта вам потребуется:

• алыча — 1кг
• чеснок — 5-6 зубчиков
• аджика — 1-2 ст.л. аджика — острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных), . » href=»/dictionary/192/adzhika.shtml»>
• пряные травы (сухая смесь) — 1 ст.л.
• болотная мята (листья) — 5-6 шт. мята — род многолетних трав семейства губоцветных. Существует около 20-25 видов. Все виды сильно ароматичн. » href=»/dictionary/204/myata.shtml»>
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Асызбал — соус из спелой алычи необходимо.

Зрелые плоды алычи (желтой или красной) промыть и положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва покрывала ее. Варить на слабом огне в течение 15-20 минут, затем слить отвар и, протерев алычу через сито, отделить косточки.

Алычевую массу вылить в кастрюлю, добавить 1 стакан воды и доваривать на слабом огне в течение 40-50 минут, периодически помешивая. В процессе варки добавить аджику, смесь сухих пряных трав (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника), чеснок, толченный с солью. Во избежание брожения в процессе варки в асызбал добавить 5-6 листьев болотной мяты.

Готовый соус перелить в стеклянную или эмалированную посуду, а для длительного хранения можно в горячем виде залить в стерилизованную банку и закрыть.

средний балл: 4.00
голосов: 1

Источник

Какой рецепт у абхазского ткемали?

Из чего и как правильно готовить абхазский ткемали? К каким блюдам подают абхазский ткемали?

Опишу вначале различия в расчёте на то, что автор вопроса знает, как варить классическое ткемали:)

1. В асызбал не кладут пропущенную через мясорубку кинзу и укроп при повторной варке, а когда варят первый раз алычу, которую перебрали и сложили в кастрюльку с совсем малым количеством воды на дне, то кладут сразу пучком. Потом зелень вытаскивают и выкидывают, от неё остаётся только навар и вкус.
2. Абхазы чаще всего варят ткемали из алычи, особенно вкусное получается из крупной, тёмно-малиновой. Но и сливой, тёрном и самим ткемали тоже не брезгуют:)
3. Абхазское ткемали более густое, чем грузинское, его дольше уваривают, можно сказать — выпаривают воду.
4. Минут за пять перед тем, как снять асызбал с огня перед закатыванием в банки, добавляется сухая аджика (ложечка на 5 литров, больше не надо, а то есть будет невозможно!), ещё абхазы добавляют в ткемали то, что в Грузии считается совершенно неприемлемым в этом соусе — мяту. Листочки мелко режутся и тоже кидаются в кипящий соус минут за 5 до конца варки.

А теперь пошаговый рецепт приготовления ткемали по-абхазски (асызбал).

• Айва перебирается, моется, в кастрюлю с айвой наливается буквально полстакана воды, на очень маленьком огне проваривается. Туда же кладётся по пучку кинзы и укропа.
• Айва перетирается, зелень перед этим вытаскивают и выбрасывают.
• Протёртую айву снова ставят на огонь и уваривают до густого состояния, часто перемешивают чтобы не подгорело.
• За 5 минут до того как выключают огонь, кладут из расчёта чайная ложка на 5 литров ткемали сухую аджику, перемешивают. Тогда же добавляют мелко порезанную мяту (листики). Соль и сахар — по вкусу, но часто сахар не добавляют вообще.
• Горячее ткемали разливают в стерильные банки, закатывают.

Ткемали в Абхазии, как и в Грузии, едят с любым мясом, с рыбой, с колбасой и сосисками. Ткемали используют для приготовления чудесного первого блюда под названием «чихиртма», но это немного другая история:)

Источник