Соус сальса что приготовить

Супербыстрый и очень вкусный мексиканский соус сальса: что это такое и с чем едят

Сальса – один из самых популярных и полезных соусов в мире. Свежие ингредиенты в его составе буквально наполнены питательными веществами. Классический рецепт со временем изменился до неузнаваемости так, что теперь это название объединяет множество соусов. На Приправкино-ру расскажем, как приготовить в домашних условиях разные виды сальсы из простых и доступных ингредиентов.

Что такое соус сальса?

Сальса – это мексиканский соус из помидоров или овощного физалиса, перца и кинзы и других овощей и пряностей. Он может быть однородным или с кусочками, густым или жидким, из сырых ингредиентов или приготовленным горячим способом, острым или не очень.

«Сальса» буквально переводится как «соус». По сути, это название используют для обозначения целой категории соусов из мелко нарезанных сырых или отваренных ингредиентов. Состав может быть и овощным, и фруктовым, или содержать одновременно и то и другое.

В Мексике сальса относится к соусам, которые применяют в кулинарии как ингредиент различных блюд и в качестве приправы. Его подают к чипсам из тортильи, к тако, кесадилье, начос. В Европе сальсу едят с жареной птицей, рыбой, овощными салатами, макаронами, фасолью.

Как выглядит соус сальса – фото

Разновидности соусов сальса

В зависимости от ингредиентов сальсу называют:

• Фреска (FRES-kah) – буквально означает «свежий соус», так как готовится из сырых овощей: помидоров, чили и лука.
• Верде (VAIR-day) – «зеленый соус». Обычно делают из физалиса (томатилло). Его обжаривают или запекают до слегка обугленной корочки, а затем измельчают.
• Роха (Ro-jo) – «красный соус», на основе помидоров.
• Круда (CROO-dah) – переводится как «сырая сальса». Как и фреска, готовится из сырых ингредиентов.
• Пиканте (pee-KAHN-tay) – буквально «горячий и острый». Обычно это более жидкая версия сальсы.

Из чего состоит

В базовый состав сальсы входят:

• помидоры и/или томатная паста;
• вода;
• перец чили (зеленый, желтый, серрано);
• перец халапеньо;
• уксус;
• лук;
• чеснок;
• специи – черный перец, кинза, паприка, тмин и орегано.

Популярные рецепты сальсы, предлагаемые на кулинарных сайтах и видео на YouTube теперь сочетают в себе множество разных овощей и фруктов и даже могут не включать помидоры. Так, в состав могут входить:

• помидоры, острый перец чили, лук, сок лайма, кинза и специи;
• черные бобы, сладкий красный перец и острый перец чили с апельсином и авокадо;
• персик, огурец и лайм;
• манго и авокадо с кинзой;
• ананас, кукуруза и манго;
• другие сочетания.

Как выбрать и где купить

В продуктовых магазинах и супермаркетах часто встречается сальса разных производителей. Найти ее можно в отделе с приправами. Чаще всего сальса стоит на одной полке с кетчупом и майонезом и другими соусами.

Однако даже соусы известных брендов не отличаются хорошим составом. Часто магазинная сальса сделана не из помидоров, а из томатной пасты. В составе содержатся натуральные и химические добавки, которые не встречаются в качественном домашнем или ресторанном соусе. Например, производители добавляют хлорид кальция, пектин, модифицированный пищевой крахмал, ксантановую и гуаровую камедь, декстрозу, уксус и т. д. Для окрашивания может быть использован свекольный порошок и кантаксантин или искусственные красители. В качестве консервантов – бензоат натрия, сорбат калия или лимонная кислота.

В общем, сальса — как раз тот случай, когда намного проще быстрее и вкуснее готовить ее в домашних условиях.

Как и сколько хранить

У домашней сальсы из свежих овощей и фруктов срок годности — до пяти суток в холодильнике. Соус, приготовленный при термической обработке может храниться до недели.

Свежеприготовленную и охлажденную сальсу можно разлить по небольшим контейнерам для замораживания и хранить в морозильной камере до полугода.

Магазинные варианты после открытия обычно рекомендуется употребить в течение двух недель. Точную информацию от производителя смотрите на упаковке.

Сальсу можно приготовить на зиму, закрыв в стерилизованные банки и держать в темном, прохладном месте.

Рецепты приготовления соуса сальса

Лучший способ получить качественный и полезный соус с хорошим составом — приготовить его дома самостоятельно из свежих натуральных компонентов.

Быстрая и простая сальса по-мексикански

Это отличная базовая версия соуса. Пропорции можно отрегулировать по своему вкусу или не поджаривать овощи.

• 6 небольших спелых помидоров;
• 1 четверть луковицы;
• 2 перца халапеньо;
• 2 зубчика чеснока;
• 6 веточек кинзы;
• сок 1 лайма;
• 1 чайная ложка соли.

Инструкция по приготовлению:

1. Нагрейте большую сковороду на сильном огне.
2. Сложите туда все целые овощи, кроме кинзы.
3. Поджарьте до темной корочки с одного бока.
4. Выложите овощи на тарелку и дайте им остыть.
5. Поместите все ингредиенты в блендер, включая кинзу, сок лайма и соль.
6. Перемешивайте, пока все ингредиенты не станут однородными. Не переусердствуйте.

Классический горячий соус сальса роха

Настоящую мексиканскую сальсу готовят из свежих томатов, лука, кинзы и перца серрано. Следуйте простому пошаговому рецепту, и у вас получится отличный красный соус, как в ресторане Мексики.

• 0,5 кг помидоров черри;
• 1 половина средней белой луковицы;
• 2 чили серрано;
• 8 веточек кинзы;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли.

1. Удалите семена и сердцевину из чили (либо оставьте их, если хотите сделать более острую сальсу).
2. Нарежьте на небольшие кусочки помидоры, лук, чили и крупно порежьте кинзу.
3. Сложите нарезанные овощи в блендер и добавьте ½ чайной ложки соли.
4. Включите блендер на несколько секунд и смешайте сальсу, пока она получится грубая текстура (примерно 30–45 сек). В процессе добавляйте понемногу воды, если нужно.
5. Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде.
6. Вылейте смесь из блендера в горячее масло.
7. Доведите до кипения и затем уменьшите огонь до минимума.
8. Варите 15 минут.

Для пикантной нотки добавьте любой или все из следующих ингредиентов:

• 1 зубчик чеснока;
• сок из 1 лайма;
• ¼ чайной ложки тмина.

Простая сальса верде из физалиса или зеленых помидоров

Эта домашняя зеленая сальса тоже проста в приготовлении, и так же восхитительно ароматна. Готовится за считанные минуты и очень вкусная, как будто ее подали в мексиканском ресторане.

• 0,5 кг овощного физалиса или зеленых помидоров;
• 1 белая луковица;
• 4 чили серрано;
• 4 зубчика чеснока;
• 12 веточек кинзы;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1,5 ч. л. соли.

1. Снимите оболочку с физалиса и промойте, чтобы удалить липкость.
2. Порежьте лук на четвертинки.
3. Сложите все ингредиенты, кроме кинзы и соли, в большую кастрюлю и залейте водой.
4. Доведите до кипения, а затем варите 10 минут.
5. Смешайте в блендере готовые овощи, воду, в которой они варились и кинзу до однородного состояния. Это займет примерно 30 секунд.
6. Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в кастрюле.
7. Вылейте смесь в кастрюлю с разогретым маслом.
8. Уменьшите огонь и варите 20 минут.
9. Посолите.

Сальса из физалиса и авокадо

• 4 физалиса;
• 1 халапеньо (или серрано);
• ½ средней луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 10-12 веточек кинзы;
• 1 авокадо;
• соль по вкусу.

1. Снимите шелуху с физалиса и тщательно промойте его.
2. Вырежьте плодоножки.
3. Запеките физалис в духовке в течение 10-15 минут.
4. Измельчите ее в блендере или кухонном комбайне вместе с половинкой луковицы, зубчиком чеснока, веточками кинзы и халапеньо.
5. Добавьте авокадо в блендер и снова хорошо перемешайте несколько секунд.
6. Посолите.

Чтобы соус не получился слишком острым, добавляйте перец халапеньо постепенно: начните с ¼ и попробуйте, прежде чем положить еще.

Рецепт соуса сальса верде от Джейми Оливера

• 1,5–2 зубчика чеснока;
• 2 большие горсти свежей петрушки;
• 1 пучок зеленого базилика;
• 1 горсть свежей мяты;
• 0,5 стакана каперсов;
• 0,5 ст. маринованных корнишонов;
• 6 шт. филе анчоусов;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• 3 ст. л. красного винного уксуса;
• 8 ст. л. оливкового масла.

1. Очистите и измельчите чеснок.
2. Мелко нарежьте пряные травы, каперсы, корнишоны и анчоусы.
3. Перемешайте все в миске, добавьте горчицу и уксус, затем медленно добавляйте масло, пока не достигнете нужной консистенции (по густоте похожей на сметану).
4. Попробуйте на вкус и добавьте при необходимости еще соли и уксуса.

Нюансы приготовления

• При измельчении ингредиентов в блендере или кухонном комбайне пользуйтесь импульсным режимом. Так вы получите идеальную текстуру соуса.
• Чтобы придать соусу больше остроты, не удаляйте семена и мембрану (внутренние белые перегородки) перца чили.
• После приготовления оставьте сальсу в прохладном месте на 30 минут или чуть дольше. Ее вкус станет еще лучше.
• Если вы не любите сырой лук, предварительно нарежьте его и залейте горячей водой. Дайте постоять 10 минут, слейте и промойте холодной водой. Это уберет резкий вкус.
• Чтобы придать соусу хрустящую текстуру, измельчите ингредиенты вместе с горстью белокочанной капусты.
• Вместо свежих помидоров можно использовать консервированные, в том числе в собственном соку.

Применение в кулинарии

Сальса – один из тех универсальных соусов, которые можно подавать почти с любыми блюдами, какие только вам нравятся. Благодаря разнообразию состава, он подходит для мяса, курицы, морепродуктов и бобовых, а также для вареных круп – от риса до киноа.

С чем едят соус сальса

Ее можно подавать со множеством блюд.

• Такос и тортилья.
• Хумус.
• Пицца (в качестве начинки или приправы).
• Рыба.
• Овощной салат (в качестве заправки).
• Яйца.
• Мясные и куриные котлеты.
• Картофель: запеченный, пюре, жареный, фри.
• Хот-доги.
• Стейк.
• Куриное филе в сухарях.
• Шашлык.
• Лапша (холодная или горячая: спагетти, рамен).
• Каши (рис, пшеница, киноа).
• Блины.

Чем можно заменить

Вместо сальсы можно подать любой другой овощной соус, даже простой томатный кетчуп. Но в этом нет необходимости. Ингредиенты сальсы простые и недорогие, а на приготовление уходит всего несколько минут. Любой недостающий компонент можно убрать из рецепта либо заменить другим. Так, вместо кинзы добавляют петрушку или базилик, вместо оливкового масла — подсолнечное, вместо лайма — лимон. На вкус домашняя сальса будет намного лучше магазинной.

Польза и вред соуса сальса

Свежая томатная сальса, приготовленная из свежих овощей, включая лук и острый перец, содержит много витаминов и минералов:

• Помидоры – каротиноиды, ликопин, витамин C, калий, биофлавоноиды, кверцитин.
• Авокадо – витамины E и B6, мононенасыщенные жиры, фолаты, лютеин, бета-ситостерол, глутатион.
• Лук – соединения серы, полифенолы, кверцитин.
• Болгарский перец – витамины C, E и B6, различные каротиноиды, фолиевую кислоту.
• Сок лайма – витамин C, флавоноиды, лимонин.
• Халапеньо – витамины А, К и С, а также фолат и лютеин.
• Оливковое масло – моно- и полиненасыщенные жиры.

Полезные свойства

Свежая томатная сальса с низким содержанием соли имеет несколько полезных для здоровья свойств:

• Помогает справиться с инфекциями, включая заболевания десен.
• Способствует восстановлению поврежденных клеток и играет важную роль в поддержании остроты зрения и здоровья кожи.
• Улучшает пищеварение, способствует похудению и предотвращает запоры благодаря клетчатке.
• Обладает антиоксидантными свойствами и предотвращает воспалительные процессы.
• Помогает снизить уровень холестерина в крови, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Побочные эффекты и противопоказания

Сальса противопоказана при аллергических реакциях на томаты или другие компоненты. Также избыточное употребление острых вариантов соуса может спровоцировать обострение хронических заболеваний:

• Гастрит.
• Язвы желудка и кишечника.
• Колиты.
• Гепатиты.
• Мочекаменная болезнь.
• Подагра.
• Панкреатит.
• Гипертонический криз.

Источник

Рецепт соуса сальса в домашних условиях: темпераментная острота Мексики на вашем столе

Мексика — эмоциональная, страстная и темпераментная страна. Аналогичными эпитетами можно наградить и ее самобытную национальную кухню, любимую во всем мире. Особенно по душе мексиканские блюда любителям острой пищи. Огромный плюс, что продукты для их приготовления можно купить в наших супермаркетах, а их цена относительно невысока. Классический рецепт соуса сальса на своей родине считается обыденным, но неизменно поражает своими вкусовыми качествами.

Колыбель цивилизации майя подарила миру огромное количество кулинарных изысков, чьи названия звучат для гурманов восхитительной музыкой: буррито, такос, энчиладос, кесадилья, фахитос, чимичанга. Подчеркивает неповторимость национальной кухни достойная «оправа» — мексиканские соусы: остро-сладкие, пикантно-пряные, дьявольски-жгучие. Они довольно острые, за исключением разве что соуса пале. Самый «обжигающий» — это томатная сальса с чили, лаймом и зеленью. Местные жители шутят: «День без него — и жизнь кажется пресной!» И они не лукавят — мексиканцы фанатично любят острое.

История блюда

В начале XVI века испанские конкистадоры в ходе колонизации стран Нового Света завоевали Мексику. А их сердца, точнее — желудки, были «завоеваны» томатами, которые европейцы впервые увидели, а также острым блюдом из них. Сальсу индейцы готовили из помидоров, перца чили, плодов авокадо и семян сквоша — тыквы, выращиваемой в Латинской Америке. Недолго раздумывая, испанцы назвали диковинку «сальсой». Так по-испански звучит «соус».

Основные ингредиенты

Сальса — это соус с множеством трактовок, причем не только в разных странах, но и у разных поваров. Неизменными в рецептах являются пять продуктов.

1. Томаты . Помидоры нужны спелые и ароматные. Также используют томатильи — это вид физалиса, который выглядит как небольшой зеленый помидор.
2. Перец чили . Кулинарная визитка Мексики. Здесь используют десятки его сортов — от умеренно до огненно-жгучих в разной степени созревания. Свежие и высушенные, незрелые и хорошо созревшие. Мексиканцы каждый из них различают по вкусу.
3. Чеснок . С помощью этого остро-пикантного продукта вкус соуса становится аппетитнее и богаче.
4. Зелень. Ароматы пряных трав преобразят вкусовые характеристики блюда, а их нарядная зелень добавит внешнему виду контрастной яркости и летнего «задора». Ингредиентами для мексиканского соуса сальса могут быть петрушка, базилик, розмарин, тимьян, орегано, кинза, кориандр, укроп, мята, майоран, эстрагон, кервель.
5. Лайм. Цитрусовые — обязательный компонент соуса. Зеленый лайм взаимозаменяем лимоном. Также возможно использование бальзамического или винного уксуса. Оттенки вкуса будут разными, но одинаково отменными.

Разновидности

Соус сальса чаще бывает красного цвета, но при замене помидоров на томатильи он, соответственно, получает зеленый цвет. В зависимости от набора компонентов блюдо носит разные названия:

• сальса роха (красный) — на томатной основе;
• сальса верде (зеленый) — с основой на томатильо;
• пико-де-гайо (клюв петуха) — имеет измельченный вид.

Сальса делится на сырую и горячую. В первом случае смешанные ингредиенты подаются исключительно в сыром виде. Второй способ приготовления предполагает предварительную теплообработку: овощи сначала отвариваются или запекаются. Этот вариант пригоден и для зимней заготовки сальсы. Соус кипятят и закатывают в стерилизованные банки.

Особенности приготовления

Хозяйкам, которые решили вырваться их круга традиционных гастрономических предпочтений и приготовить домашний соус сальса, пригодятся советы от знатоков мексиканской кухни.

• Подготовка помидоров . Помидоры требуется очистить от кожицы. Для этого томаты нужно в основании надрезать — крестообразно и не глубоко. Далее ошпарить или залить кипятком на 15 секунд, следом окунуть в холодную воду. Снять тонкую кожицу тупой стороной ножа, потянув завернувшиеся уголки.
• Способ измельчения . Консистенция соуса не должна быть пюреобразной, его ингредиенты нужно просто измельчить ножом.
• Подготовка перца . Самая острая часть чили — семена и внутренние пластинки, их нужно вычистить ножом или ложкой. Помните, что эфирные масла перца способны вызвать кожное раздражение. Поэтому лучше работать в защитных резиновых перчатках, а по окончании приготовления тщательно помыть руки.
• Чувство меры . Соус сальса не должен быть сильно соленым. С черным перцем также важно не переборщить, иначе он перебьет тонкий вкус блюда. А главное, не переусердствовать с чили.

Соус сальса: от классики до… арбузов

На роль классического мексиканского соуса может претендовать «красная» сальса. Именно эта техника приготовления блюда была любима аборигенами Мексики, хотя аутентичный рецепт до современности не дожил. Известно, что индейцы перетирали соус в каменной ступке.

Традиционный

Особенность . Как утверждается знатоками кулинарного искусства, описанный ниже пошаговый рецепт соуса сальса наиболее приближен к оригиналу блюда на своей Родине. Продукты измельчаем вручную или механическим способом в комбайне.

• помидоры — два-три спелых (средних);
• салатная луковица — одна;
• перец халапеньо — один;
• чеснок — два зубка;
• половина лайма;
• кинза — полстакана (рубленная);
• соль и черный перец — по вкусу.

1. С помидоров удаляем кожицу, мякоть нарезаем на мелкие кубики.
2. Аналогичным образом режем луковицу.
3. Из половинки лайма выжимаем сок. Нужно не меньше столовой ложки.
4. Перец чили очищаем от внутренностей, очень мелко рубим.
5. Ножом нарезаем чесночные дольки.
6. Измельчаем кинзу. Любители могут увеличить норму пряной зелени до стакана.
7. В керамической посуде соединяем все ингредиенты.
8. Заправляем соком лайма, солим и перчим по вкусу, еще раз перемешиваем.
9. Емкость с готовым блюдом ставим в холодильник. Соус промаринуется уже после часа охлаждения, но полностью «раскроется» примерно через сутки.

По-итальянски

Особенность . Процесс приготовления salsa verde не сложнее классического. В зеленой версии соуса для цвета используют зеленые: чили, лук, оливки. Смело выбирайте свои любимые пикантные добавки из числа пряных трав. А полусладкий лук-шалот в составе блюда не будет заглушать остальные продукты.

• помидоры — два-три штуки;
• оливки — 20-30 штук оливок (без косточек);
• зеленый чили — одна-две шутки;
• зеленые перья лука;
• лук-шалот — две головки;
• винный уксус — столовая ложка;
• оливкового масла — две столовых ложки;
• петрушка, базилик, мята — по вкусу;
• соль, сахар, молотый черный перец — по вкусу.

1. Моем все ингредиенты.
2. Режем крупными кусочками помидоры, перец, оба вида лука, пряную зелень, половинками — оливки.
3. Измельченные компоненты помещаем в чашу блендера и превращаем в густую массу.
4. В отдельной емкости соединяем масло и уксус.
5. Заправляем соус, добавляем специи, соль, сахар.
6. Тщательно перемешиваем.
7. Пару часов охлаждаем в холодильнике.

По-мексикански

Особенность. Для приготовления используют мексиканского «родственника» помидора — томатильо. Хотя его часто называют зеленым помидором, не стоит путать физалис с обычными незрелыми томатами. В томатильо все, кроме его плода, ядовито (листья, стебли, цветки). Свежий зрелый физалис можно держать в холодильнике не более двух недель, поэтому дольше этого срока не стоит. хранить и готовый соус сальса верде.

• овощной физалис — четыре-пять штук;
• половина луковицы;
• чеснок — две дольки;
• зеленый чили;
• измельченная кинза — две-три столовых ложки;
• половина чайной ложки любой пряной приправы — по желанию;
• половина лайма или лимона;
• соль, перец — по вкусу.

1. Очищаем физалис, смываем с ягод липкий налет.
2. Плоды разрезаем на четвертинки.
3. На четыре-шесть продольных полосок разделяем перец.
4. Крупно нарезаем чеснок, кинзу, лук.
5. Запекаем подготовленные продукты на гриле или на противне в духовке при высокой температуре до зарумяненного состояния.
6. Печеные ингредиенты измельчаем при помощи кухонного комбайна.
7. Добавляем пару столовых ложек лимонного либо лаймового сока, кумин.
8. Солим, перчим.
9. Включаем комбайн и повторно перемешиваем. Если понадобится, полученную ароматную смесь можно разбавить водой (парой ложек). Соус сальса должен быть не слишком плотной густоты.

С манго

Особенность . Современный соус сальса может быть и овощным, и фруктовым, или содержать одновременно продукты обеих групп, но во всех рецептах обязательно должен присутствовать жгучий перец чили. Сальса с манго станет вкусным дополнением к рису с шафраном, к рыбе или мясу, приготовленным на гриле.

• манго — одна штука;
• помидоры — два;
• красный перец чили — один;
• лимон — один;
• лук — одна головка;
• чеснок — три-четыре зубца;
• мед — столовая ложка;
• оливковое масло — столовая ложка;
• черный перец и соль — по вкусу;
• базилик и майоран — по пучку каждого.

1. Очищаем и режем маленькими кубиками манго.
2. Такими же кубиками режем томаты.
3. Измельчаем луковицу.
4. Мелко режем острый перец и чеснок.
5. Измельчаем ножом майоран и базилик. Вместо этих трав можно взять петрушку, кинзу и мяту.
6. В отдельную емкость выдавливаем лимонный сок. Смешиваем его с медом, солью, перцем, маслом.
7. Заправляем смесью измельченные овощи и фрукты.
8. Даем соусу промариноваться 45-60 минут в холоде. После охлаждения он станет немного гуще.

С арбузом

Особенность. Настоящий взрыв вкуса — оригинальное сочетание острого перца и сладко-сочной арбузной мякоти. Соус подается традиционно — охлажденным.

• мякоть арбуза — 300 г;
• сладкий болгарский перец — половина;
• свежий перец чили — один (или половина чайной ложки молотого);
• сок лайма — две столовых ложки;
• измельченные петрушка и зеленый лук — по столовой ложке;
• чеснок — чайная ложка;
• соль — по вкусу.

1. Очищаем перец обоих видов, измельчаем ножом.
2. Нарезаем мелкими кубиками мякоть арбуза, предварительно удалив косточки.
3. Нарезаем петрушку, чеснок, луковые перья.
4. Соединяем все ингредиенты, солим, добавляем сок лайма.
5. Аккуратно перемешиваем.
6. На два часа ставим в холодильник.

С коньяком

Особенность . Среди многообразия вкусов сальсы особняком стоит коньячный вариант соуса, который хорошо подходит для блюд из рыбы и морепродуктов. Помимо ингредиентов из рецептурного списка, в него можно добавить болгарский перец, авокадо, а вместо чили — любой другой острый перец.

• помидоры — три-четыре штуки;
• репчатый лук — полголовки;
• острый перец — две-три штуки;
• бальзамический уксус — две столовых ложки;
• сливочное масло — 150-200 г;
• вустерский соус — две чайных ложки;
• коньяк — 70-100 мл;
• чесночная соль — чайная ложка.

1. Измельчаем ножом овощи.
2. В сотейнике растапливаем масло.
3. Снимаем емкость с огня, помещаем в растопленное сливочное масло измельченные компоненты.
4. Вливаем уксус, вустерский соус, солим. Перемешиваем.
5. Сотейник ставим на слабый огонь и греем смесь около пяти минут.
6. Вливаем коньяк и еще на пять минут оставляем на горячей плите. Периодически перемешиваем.
7. Даем остыть и настояться.

С ягодами

Особенность. Используя основу — классический рецепт соуса сальса, в домашних условиях можно приготовить ягодный вариант заправки. Аппетитной и полезной для здоровья будет клюквенная сальса. На приготовление соуса уйдет не больше 15 минут, а перед подачей на стол блюдо нужно охладить.

• Клюква 300-350 г;
• вода — стакан;
• сахар — стакан;
• перец чили — одна-две штуки;
• петрушка — небольшой пучок;
• зеленый лук — пучок;
• сок лайма или лимона — чайная ложка;
• соль — щепотка;
• сахар — по необходимости.

1. В доведенной до кипения воде растворяем стакан сахара.
2. Выкладываем в сироп ягоды клюквы и томим на слабом огне пять-семь минут.
3. Сливаем сироп.
4. Перец, зелень режем.
5. В чашу блендера отправляем клюкву, чили, лук, петрушку. Солим, вливаем ложку лимонного сока.
6. Измельчаем до однородности.
7. По вкусу добавляем сахар.
8. Накрываем ароматную заправку пищевой пленкой, охлаждаем.

Рецепт томатного соуса сальса — это гениальная альтернатива скучному кетчупу. С ним все становится вкуснее — от элементарной яичницы до начосов и тортильи. А если не бояться экспериментов, можно получать всегда разное блюдо, оставляющее после себя очень приятное послевкусие. Не удивляйтесь, когда разбавив классику дополнительными вкусовыми нотами, вы захотите поглощать мексиканский гастрономический изыск в астрономических количествах.

Отзывы: «Лучшее сочетание — с ростбифом на сковороде»

За последние полтора месяца дважды был по делам в Мексике — впервые в жизни. Мексиканская кухня — объеденье! Сразу запал на эту сальсу. Там ее называют Pico de Gallo — «петушиный клюв». Ни разу не встречал ее ни с маслом, ни с чесноком, ни со сладким перцем. Только помидоры, лук, перчик-халапеньо, кинза, соль, лайм. Знаю, что вместо репчатого лука можно порубить мелко стебли зеленого лука вместе с белой частью.

Соус сальса хорош с мясом. А самое лучшее сочетание с ростбифом на сковороде!
Соус готовится на основе помидоров, чеснока, кинзы, сока лимона, репчатого лука, перца чили, оливкового масла. Добавляется так же соль, тмин по вкусу. Вообще вариаций рецептов соуса сальсы очень много. Кто-то и томатную пасту даже добавляет. Соус на вкус кисло-острый.

Источник