Стейк Томогавк: как готовить правильно?
Стейк Томогавк — разновидность толстого стейка с длинной косточкой. Это мраморное мясо, которое получается очень нежным и вкусным при правильном приготовлении. Кусок может весить от 1 до 2 кг, его хватает на 2-4 порции.
Как и любой другой стейк, он может готовиться с минимальным набором ингредиентов: мясо, соль, перец. Но можно и усложнить рецепт, добавив:
- оливковое или подсолнечное масло для первой обжарки;
- свежие или сушеные травы по вкусу;
- сливочное масло для второй обжарки;
- мускатный орех;
- готовые или домашние соусы для подачи.
Существует два основных способа приготовления: на гриле на свежем воздухе или на сковороде дома.
В любом случае нужно сначала подготовить мясо:
- убедиться, что оно достигло комнатной температуры (если стейк покупался заранее и хранился в охлажденном виде);
- разморозить, если он хранился в морозилке;
- слегка отбить;
- сделать небольшие надрезы у кости, потому что там мясо прожаривается хуже всего;
- если условия не позволяют сохранить длинную кость, укоротите ее.
Обычно стейки не солят и не приправляют до и во время готовки. Однако, некоторые любят так называемый сухой маринад: обмазать стейк крупной солью и травами, оставить на 30-40 минут, а потом аккуратно удалить его с поверхности.
Первый этап — обжарка на сковороде или гриле, на максимальной мощности (в случае с грилем допускается обжарка над пламенем). Кусок мясо очень большой, поэтому обжаривать его надо с боковых сторон тоже, по 1-2 минуты, до образования корочки. Сковорода может быть сухой или смазанной растительным маслом.
Главный вопрос от тех, кто хотел бы попробовать стейк Томогавк: как готовить так, чтобы он не остался сырым внутри? Нужно обязательно отправить его в духовку и оставить на 25-30 минут при температуре 180 градусов для прожарки медиум или на 10-15 минут для слабой прожарки. При этом можно выложить мясо на травы, которые вы любите: тимьян, базилик, орегано или любые другие.
После духовки стейку нужно дать немного отдохнуть, оставить завернутым в фольгу на 10-15 минут. И можно подавать к столу, посолив и поперчив (если вы не сделали этого заранее).
Однако, есть американский способ приготовления. Он заключается в том, что после духовки стейк снова отправляется на сковороду и обжаривается в сливочном масле. Так мясо становится еще ароматнее и вкуснее. Ему нужно дать отдохнуть, а потом нарезать на порционные куски.
Подают стейк томагавк с соусами по вкусу, без гарнира или с гарниром из сырых или запеченных овощей и сухим красным вином.
Источник
Как приготовить стейк Томагавк
с рекламой магазина
Мужки и Мясо
Сейчас мы расскажем не просто как приготовить стейк Томагавк, а как приготовить отличный стейк Томагавк. Его характерная особенность это длинная кость, на которой он расположен. Теперь о том, какую утварь мы будем задействовать. Гриль-сковорода с низкими бортиками, гриль-поднос и наконец просто классический угольный гриль подойдут идеально. Научится классно готовить такой стейк, как Томагавк, это еще один плюсик в вашу карму кулинара. Также в этом рецепте нам понадобиться подержать стейк в духовке, но обо все по порядку.
Нам нужно:
Приступим:
- Нагреваем гриль-сковороду до максимальной температуры, пока не пойдет легкий дымок. Параллельно разогреваем духовку до 180 градусов.
- Натираем стейк с обеих сторон растительным маслом, солью, перцем и травами. Томагавк довольно толстый, так что натрите как следует.
- Обжариваем стейк на гриле в течение 3-4 минут с каждой стороны.
- Перекладываем стейк на противень и оставляем в предварительно разогретой духовке примерно на 20 минут. Можно воспользоваться бумагой для запекания.
- Пока он находится в духовке, на той же самой утвари со всем маслом и жиром растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный чеснок. Когда стейк будет готов, выньте его из духовки и переложите вновь на сковороду. Хорошенько полейте горячим чесночным маслом с двух сторон, но не жарьте его.
- Перекладываем стейк на деревянную доску и даем мясу отдохнуть 5-10 минут до нарезки.
Стейк Томагавк эффектно выглядит сам по себе. Так что сочетать его можно со всевозможными овощами и доп приправами на ваш вкус.
Не знаете, что выбрать?
Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного
куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!
Источник
Стейк Томагавк по рецепту Гордона Рамзи
Стейк томагавк на гриле с пряным базиликовым маслом — рецепт из новой игры Gordon Ramsay Chef Blast.
Grilled Tomahawk Steak with Spicy Basil
На 2 порции:
Пряное масло с базиликом
1 чили серрано, очищенный от семян
2 зубчика чеснока, раздавить
10 г листьев базилика
5 г листьев кинзы
113 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 лайм, цедра и сок
½ ч. л. кошерной соли
¼ ч. л. свежемолотого перца
⅛ ч. л. кайенского перца, по желанию
Стейк Томагавк с кукурузой и салат с помидорами:
1 стейк томагавк, 1 кг и толщиной не менее 5 см
Кошерная соль по вкусу
Черный молотый перец, по вкусу
2 початка кукурузы, очистить (около 128г зерен)
3 зеленых лука, промыть и высушить
2 ч. л. Чипотле в соусе Адобо, измельчить
1 лайм, сок
Немного оливкового масла первого отжима
85 г помидоров черри, разрезать пополам
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
малдонская соль, по желанию
1. Приготовьте базиликовое масло — в кухонном комбайне измельчите серрано, чеснок и зелень. Добавьте сливочное масло, цедру лайма, сок лайма и смешайте до однородной консистенции. Переложите масло в миску, приправьте солью, перцем и кайенским перцем, отложите.
2. Разогрейте гриль примерно до 176 ° C. Щедро приправьте стейк солью и перцем, дайте полежать при комнатной температуре от 45 минут до 1 часа, пока готовите салат из кукурузы и помидоров.
3. Смажьте кукурузу оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Положите кукурузу на гриль вместе с зеленым луком. Жарьте кукурузу на гриле до тех пор, пока она не обуглится и не станет мягкой, 7-10 минут. Зеленый лук пока слегка не завянет, 2-3 минуты. Как только остынет,
срежьте кукурузу с початков в миску. Нарежьте зеленый лук, смешайте с нарезанными помидорами, нарезанной кинзой и приправьте соком лайма, солью и перцем. Отложите. Салат может храниться до 2 дней в холодильнике.
4. Положите стейк на разогретый гриль над углями и накройте крышкой для барбекю, готовьте 2 минуты. Переверните, чтобы получилась ровная карамелизованная корочка, накройте крышкой и жарьте еще 2 минуты. Повторяйте по 2 минуты с каждой стороны, пока стейк не приобретет приятную золотистую корочку. Переверните и оставьте подальше от углей. Оставьте стейк на гриле на 25-35 минут, в зависимости от толщины стейка. Температура внутри стейка должна быть 54°C. Снимите с гриля, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10-15 минут, прежде чем срезать.
5 Нарежьте и подавайте вместе с костью. На тарелку — положите ложку кукурузного салата, сверху положите нарезанный стейк (с костью). Посыпьте стейк малдонской солью и сверху украсьте базиликовым маслом. Наслаждайтесь и не забудьте про кость!
Совет: Чили Серрано очень острый, но если вы не любите очень острое — замените его халапеньо или чили Фресно для более мягкой остроты.
Совет: переложите масло на пленку, скатайте в полено и уберите в морозилку. Так его проще нарезать.
Совет: Если вы готовите стейк дома на сковороде-гриль, а не на открытом огне, приготовление займет 20-25 минут. Переверните стейк на 12 минуте и жарьте, пока мясо внутри не достигнет нужной температуры.
Совет: Очень важно оставить стейк полежать при комнатной температуре перед приготовлением — это гарантирует идеально карамелизованный и равномерно приготовленный стейк.
Источник
СТЕЙКИ ТОМАГАВК
Вот отсняли еще один ролик про стейки. Точнее про «Томогавк». Тот же самый кусок верхней части спинной мышцы, но с ребром. Точнее сказано — с косточкой. В отличие от рибая, где чистое мясо без кости, благодаря ребру, томагавк более толстый вариант. Это значит, дольше жарится, чем привычные рибаи, стрип-лоины, ковбои. И любители прожаренного мяса намучаются, доводя его до хорошей прожарки. Скажем так, томогавк рекомендуется знатокам правильного мяса. Еще одна причина выбрать томогавк — это, разумеется, косточка. Кто понимает мясо, он и знает, что самый вкус возле косточки. Глодать косточку очень кайфовое занятие. Лично я всегда меняю мякоть на косточку с соседом по столу.
Про вкус. Соли и перца, разумеется, достаточно любому куску мраморной говядины. Она и так ароматна. Но знатокам скажу следующее. Себе я делаю именно так, как мне нравится и ваше мнение для меня абсолютно ничего не значит. По этому я мажу стейк сначала дижонской горчицей, затем посыпая молотой паприкой, потом солю перчу. Классика французской кулинарной школы. Когда себе делаю, оставляю на ночь. И что бы впитал все, и что бы дежурные психопаты и знатоки сошли с ума. Симпатично, когда у них пена идет изо рта, в процессе доказывания своей правоты. Нормальный человек понимает. А закомплексованный и неумный сдохнет, пока не докажет свою правоту. Это и есть доказательство его глупости. Сама суть быть счастливым — получить удовольствие, как от процесса приготовления, так и от еды. Так что, подобрать сочетание тех специй, которое вам приносит удовольствие — ваше право.
Перед жаркой стейк нужно вытащить из холодильника минимум на час, а учитывая его толщину, 5-7 см., даже и на два часа. Мясо должно «расслабиться». Потому что тогда при жарке соки будут легко распределяться по куску.
Обязательно смазываю маслом. Писал уже минимум 10 раз. Все равно, что стейк жирный. Когда смажешь маслом решетку или сковородку и кусок мяса, поднимется температура на какие-то 30-60 секунд, что помогает создать корочку. Почему это важно. Когда жаришь говядину, без разницы мраморную, парную она имеет свойство пускать мясной сок. А в мясном соке находятся кальций, магний, цинк, железо . Чем дольше жаришь, тем больше из мяса вытекает сока. Эту жидкость многие путают с кровью. Когда стейк положишь в тарелку отдохнуть, мясо нужно макать в этот сок. И даже хлебушком его собирать. Тогда в свой организм будешь заносить правильные, полезные микроэлименты. По этому мясо нужно смазать маслом и запечатать с одной и с другой стороны, что бы запечатать в нем эти полезные элементы. Вот в этом и скрывается секрет прожарки. Чем мясо более сырое, тем больше пищевых ценностей поступает в ваш организм. А едим мы, что бы «заправиться». А потом уже, что бы получить удовольствие.
Так что, господа-знатоки, которые пишете, что мясо сырое, по большому счету вы и понятия не имеете, о чем пишите. Если хотите мясо хоть медиум, режьте тоньше, что бы меньше замечали вид собственного стейка. Меньше будете брезговать.
Дальше, к мясу предполагается гарнир. Картошка, овощи спаржа, рис, пустой или с овощами. Пойдет все. Но как мангал — летняя тема, помидоры ароматны, я бы себе порезал свеженький. Как и к шашлыку, и к любому другому мясу на углях, репчатый лук пойдет лучше всего. Кинзу, укропы и прочие гадости вам бы не порекомендовал. Просто перебьете вкус крутого мяса. Максимально петрушка.
Пока мясо теплое, как снимите его с гриля, накрутите свежемолотый перчик. Пар из мяса его раскроет. Получится обалденный аромат.
Стейк, снятый с гриля, должен остаться на тарелке минимум на 7-8 минут, а потом можете резать. Соки должны успокоиться, что бы не вытекали из мяса. Они под давлением от тепла и по этому говорят, что стейк должен «отдохнуть». Хотя правильнее бы было сказать, что не стейк отдыхает, а соки успокаиваются.
Значит, аромат мяса мы сохранили, а дальше товарищи американцы, которые гордятся стейками и несут чушь, что это их национальная кухня, в своих ресторанах на столе держат огромное количество соусов. Типа Ворчестер, Тобаско, Пеппер-соус, кетчуп, майонез, микс кетчупа и майонеза со специями. Это еще одна причина, почему к мясу до жарки ничего не добавляют. Культура у них индустриально-глобальная.
Европейская школа кулинарии абсолютно другая. Можно при жарке подбросить и какую-нибудь травку на угли, как это делают французы, итальянцы, испанцы. Розмарин, тимьян, орегано.
Если у вас нет барбекюшницы, стейк можно закрыть и сферой, гастроемкостью, пока он на мангале. Тепло и дым соберутся, и аромат травки. К стейку можно добавить и кусок сливочного масла, как его снимите с огня. Можно сливочное масло ароматизировать какими-то травками, лучком. Жирнее, но сочнее.
Можно залить его и хорошим ароматным оливковым маслом, нерафинированным. Или обыкновенным раститльным. Разумеется без фанатизма. Это тонкости личного творчества и вкуса. Единственно правильно — это что бы вам приносило удовольствие.
Еще вам порекомендую от сердца, что бы хлебушек смазали оливковым маслом и на решетке довели до золотистой корочки. Хрустящий хлебушек макать в сок, разумеется, мясной, и в какой либо соус и закусывать сочным мяском.
А дальше дело только за вами. Выбрать мясо или стейк, который вам больше всего подходит, и сделать так, как вам больше всего нравится. Разумеется, собрать хорошую компанию, а дальше и так все знаете, без меня. Так что, беритесь за дело, а меня можно отблагодарить, поставив лайк и поделившись постом или видосиком в соцсетях: ФБ, ВК, ОК .
Всего вам доброго!
Что бы посмотреть другие видео-рецепты переходите на мой Ютьюб-канал Серж Маркович по ссылке тут , ставьте лайки, если вам понравятся видео, и подписывайтесь, что бы не пропустить новые ролики.
Конечно, готовьте и получайте удовольствие!
Источник
Томагавк-стейк. Готовим на уличном гриле
О, как я обожаю этот стейк! Томагавк (Ковбой) — это рибай на длинной реберной кости, брутальный, мощный кусок мяса. Он напоминает мне о беззаботных летних деньках, когда можно неспешно разжечь угольный гриль, открыть бутылочку хорошего стаута и созвать друзей на славный ужин. Приготовим его сегодня?
Я припас три стейка зернового откорма от «ПраймБиф». Это будет сытный ужин — каждый томагавк весит около 1300 г! Не забудьте достать мраморное мясо из холодильника за пару часов до готовки, вскрыть вакуумную упаковку и дать ему дойти до комнатной температуры. Нет ничего хуже, чем жарить еще холодный стейк, — да, он покроется аппетитной корочкой снаружи, но не прожарится внутри так, как нам хотелось бы.
Для работы и души я использую гриль Weber 57 см и стартер этого же бренда. Стартер представляет собой цилиндр с отверстиями по бокам для поступления воздуха, благодаря чему угли разогреваются равномерно и быстро. Разжигаем его с помощью сухого спирта или подложив под стартер простую газету, засыпаем брикеты, и через 20 минут они уже дьявольски горячие. Теперь перекладываем их в гриль, распределяя следующим образом: побольше брикетов там, где нам нужен сильный жар, и меньше — там, где слабый. Мажем наши стейки рафинированным маслом, посыпаем крупной копченной на вишне солью и бросаем в зону сильного жара. Именно что бросаем — с брутальным томагавком лишние нежности ни к чему, и в конце концов, вы здесь сегодня шеф!
Не закрывая крышкой, обжариваем мраморное мясо до румяной корочки, переворачиваем, повторяем. Затем отправляем наши стейки в зону слабого жара. Закрыв крышкой, доводим до готовности в течение 10–15 минут, периодически переворачивая. Внутренняя температура должна достичь 52 °С. Снимаем стейк с огня и укладываем отдохнуть минут десять на деревянную доску (теплое дерево не даст мясу слишком остыть), а затем разрезаем пополам. Зачем? Во-первых, мы сразу видим прожарку в центре куска, во-вторых, останавливаем процесс готовки. Добавляем сверху сок лимона и еще щепотку соли.
Имейте в виду, рецепт, которым мы с вами воспользовались, универсальный и подходит для большинства стейков большого размера. Поверьте, друзья, больше ничего для счастья не нужно. Конечно, кроме семьи и друзей. Приятного аппетита!
Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)
Источник