Сухое цельное молоко как приготовить

Как развести сухое молоко: пропорции, особенности приготовления, рецептура. Состав и область применения

Многие считают его продуктом второго сорта, суррогатом, а особо радикально настроенные личности предлагают вообще запретить. Однако качественное сухое молоко, произведенное по всем правилам, — это тоже натуральный продукт, и без него не обойтись.

Состав и пищевая ценность

Данный продукт имеет высокую пищевую ценность Он широко применяется в пищевой промышленности как продукт питания, для выпойки молодняка в сельском хозяйстве. Выпускается:

• сухое цельное молоко (СЦМ);
• обезжиренное (СОМ);
• быстрорастворимое сухое молоко;
• смеси для детей;
• сухие смеси для мороженого;
• заместитель цельного молока для выпойки молодняка (ЗЦМ).

Физико-химические показатели этих продуктов таковы:

Продукт	Жиры (%)	Белки (%)	Углеводы (%)	Минеральные вещества (%)
СЦМ	25	25,6	39,4	6
СОМ	1	37,9	50,3	6,8
Смеси	25	15	49,6	4
ЗЦМ	17	22	45	6,5

В настоящее время выпускаются сухие молочные смеси с добавлением растительных заменителей молочного жира.

В процессе приготовления данного продукта меняются его первоначальные физико-химические свойства, в том числе снижается количество витаминов:

• витамина С — на 20 %;
• витамина В₂ — на 10–35 %;
• витамина В₆ — на 34 %;
• остальных — незначительно.

1. Цельное молоко имеет меньший срок хранения и используется для прямого употребления в пищу или приготовления блюд.
2. Обезжиренное хранится до девяти месяцев, основная сфера его применения — пищевая промышленность.
3. На основе быстрорастворимого обычно готовят сухие смеси для детей.

Особенности приготовления

Чтобы восстановить сухое молоко до состояния обычного жидкого продукта, необходимо соблюдать определённые правила:

1. Размешивать порошок нужно в тёплой воде, чтобы кристаллы полностью растворились.
2. Чтобы не было комочков, воду постепенно добавляют в молоко, непрерывно помешивая, а не наоборот — порошок в воду.
3. Размешивать смесь нужно осторожно ложкой, если, конечно, вашей целью не является получение пенки, например для капучино. В этом случае применяйте миксер.
4. После смешивания продукт должен немного постоять, чтобы частицы полностью растворились.
5. Восстановленное молоко можно использовать всеми привычными способами.

Стандарты и пропорции

Чтобы получить продукт, приближенный по ценности к оригиналу, необходимо соблюдать пропорции воды и порошка. Стандартом является три к одному. То есть на один литр воды берётся 300–350 г сухого молока.

Это соотношение может изменяться в зависимости от целей дальнейшего использования продукта. К тому же большинство привыкло употреблять молоко меньшей жирности, которое продаётся в магазинах (норма — 3,2 %). А это значит, что на литр воды нужно брать от 100 до 160 г порошка.

Как разбавить с водой для питья человека и иных целей?

Помимо соблюдения пропорций, необходимо придерживаться технологии процесса восстановления молока:

1. определяется нужное количество продукта и рассчитываются объёмы составляющих (вода и порошок);
2. вода для восстановления подогревается до температуры не выше 60 о С (оптимально — 40 о С);
3. порошок насыпается в глубокую ёмкость;
4. вода наливается постепенно, состав непрерывно помешивается, но не слишком интенсивно;
5. размешивание производится до полного растворения компонента;
6. готовое молоко оставляется на десять минут для настаивания и окончательного растворения твёрдых частиц.

Базовая рецептура

Количество порошка определяется не только объёмом конечного продукта, но и его желаемой жирностью. Развести его можно в таких пропорциях, как:

• для получения жирности 3 % берётся восемь столовых ложек сухого порошка на литр воды;
• до 2,6 % — шесть столовых ложек на литр;
• для приготовления каш достаточно взять пять столовых ложек на литр воды.

Как правильно развести для телят, ягнят, поросят, козлят?

При необходимости сухое молоко можно давать молодняку животных. В этом случае разбавлять надо следующим образом:

• для телят — 100 г на 800 мл воды;
• для ягнят и козлят, поросят — 100 г на литр воды.

Использование простого сухого молока для этих целей нежелательно, так как оно имеет обеднённый состав. Выпускаются специальные заменители для кормления животных. Для телят существует два вида:

1. ЗЦМ (заменитель цельного молока) предназначается для основного вскармливания телят.
2. ЗОМ (заменитель обезжиренного молока) употребляется как дополнительный элемент вдобавок к основному рациону.

Помимо основного ингредиента, в заменители входят:

• сыворотка;
• обрат;
• пахта;
• добавки в виде витаминов и минералов;
• иногда в малых количествах добавляются кровь животных и сапропель.

Количество готового продукта рассчитывается по весу телёнка — пять процентов от массы:

• с первой по пятую недели разводится в пропорции 1 : 8;
• шестая неделя — 1 : 9;
• с седьмой по одиннадцатую — 1 : 10;
• с двенадцатой по четырнадцатую тоже 1 : 10, но количество смеси постепенно снижается, ее заменяют основным кормом.

Для выпаивания козлят и поросят также применяется ЗЦМ, разводится оно в тех же пропорциях, что и для телят. Нужно только учитывать массу молодняка и особенности вскармливания этих животных.

Для ягнят сухое коровье молоко использовать нежелательно, потому что оно плохо усваивается. Лучше заменить его овечьим, которое бывает двух видов:

• для молодняка от рождения до двух недель;
• для молодняка с трёх недель до полутора месяцев.

Разводится смесь в пропорции 1 : 9.

В крайнем случае к разведённому сухому коровьему порошку добавляются:

Дополнительные советы и рекомендации

Приобретая данный продукт, будьте внимательны: возможен фальсификат. В качестве добавок в этом случае часто используются:

• сухая подсырная сыворотка;
• замена животных жиров на растительные;
• добавление соевого и горохового белков.

При разведении порошка нужно чётко соблюдать пропорции. В любом случае лучше сделать его менее жирным. Если используются для отмера количества порошка не весы, а ложки, не стоит брать продукт с большой горкой.

В идеале размешивание лучше проводить деревянной ложкой или лопаткой, можно использовать силиконовые приспособления. Посуда для смешивания должна быть глубокой и неширокой. Обязательно отстаивание восстановленного молока — минимум 10 минут.

Несмотря на то, что восстановленное молоко является полноценным продуктом, всё же следует учитывать тот факт, что часть витаминов и минералов в процессе сушки теряется. В остальном оно имеет все полезные качества оригинала.

Следует учитывать, что:

• у него высокий процент жирности, поэтому возникает риск повышения холестерина и как следствие — развитие атеросклероза;
• не стоит пить восстановленный продукт на ночь или сразу после интенсивной физической нагрузки, так как в нём содержится казеин, который перерабатывается в организме не менее двух часов;
• при непереносимости лактозы сухое молоко нельзя употреблять, так же как и свежее.

Области применения

Сухое молоко применяется:

• для использования в жидком виде;
• приготовления различных блюд;
• изготовления шоколада;
• промышленного приготовления йогуртов;
• изготовления молока и другой продукции на предприятиях в холодное время года, когда естественным образом уменьшаются удои.

Что следует еще учесть?

Чтобы получить восстановленный продукт надлежащего качества, необходимо соблюдать перечисленные выше условия. При неправильных действиях получить качественное молоко не получится.

1. Нельзя разводить продукт в холодной воде, так как в ней плохо растворяется порошок.
2. Кипяток, да и просто воду выше 60 градусов, использовать тоже нельзя, так молоко начнёт сворачиваться, образуются хлопья.
3. При размешивании следует избегать появления пены, использовать миксер нельзя. Исключение — пенка для капучино или приготовление коктейлей.
4. Если в воду добавлять порошок, а не наоборот, однородно размешать его не получится — образуются комочки.
5. Вливать воду нужно не всю сразу, а постепенно. Только так можно добиться однородности раствора.

Если соблюдать все правила приготовления сухого молока, можно получить смесь, не уступающую первоначальному составу. Восстановленное молоко можно употреблять как в жидком виде, так и применять для приготовления различных блюд. Также сухие заменители используются для выпаивания молодняка животных.

Источник

Как разводить сухое молоко: пропорции, советы

Для производства сухого молока используются высокие температуры. Кипятить разведенный концентрат не обязательно. Главное – внимательно изучить состав продукта перед совершением покупки. Нужно выбирать только качественный растворимый порошок от известных производителей, которые соблюдают технологический процесс. Также можно сделать домашнее сухое молоко, не уступающее своими свойствами промышленному товару. Приготовление концентрата совсем несложное.

Некоторые рецепты подразумевают использование именно сухого молока. Например, его берут для приготовления домашнего сгущенного молока или сладких коктейлей. К ингредиентам добавляют концентрат, который не требуется заранее разбавлять. Иное дело обстоит во время приготовления теста или супа. Порошок нужно правильно развести, чтобы получилась белая жидкость. Сегодня рассмотрим правила приготовления и советы, подготовленные опытными кулинарами.

Как сделать обычное молоко из сухого

• 3 столовые ложки порошка без горки;
• Воду – 1 стакан.

Приготовление:

1. Первым делом подготовьте все обязательные ингредиенты для разведения. Возьмите сухое молоко и один стакан очищенной воды. Если планируете сделать большое количество продукта – соразмерно повышайте пропорции. Воду предварительно прокипятите и постепенно остудите до температуры 50 градусов. Не рекомендуется пользоваться чрезмерно горячей водой, поскольку молоко свернется и получится много комков. Прохладная вода тоже не подходит – она не сможет полностью растворить концентрат.
2. Отмерьте необходимое количество порошка при помощи ложки. Вам понадобятся 3 столовые ложки с учетом горки или 5 чайные ложки без горки. Дополнительный способ подразумевает использование кухонных весов. Нужно взять 60 грамм концентрата. Переложите его в стакан или другую емкость для разведения. Количество порошка берите по своему вкусу: чем больше его положите – тем жирнее получится результат. Вышеуказанные пропорции позволяет сделать молоко 2,5-процентной жирности.
3. Указанное количество концентрата добавьте подогретую воду – примерно 50-100 миллилитров. Хорошо перемешайте ложкой или венчиком. Возможно, появятся небольшие комки. Это совершенно нормально. Постепенно добавьте остальную жидкость маленькими порциями. После каждого вливания обязательно перемешивайте содержимое емкости. Для получения однородности рекомендуется пользоваться погружным блендером. Взбейте массу на высокой скорости. Будет достаточно примерно 30 секунд работы блендера.
4. Оставьте полученную смесь настаиваться на четверть часа. Концентрат набухнет и впитает окружающую влагу. Молоко станет однородным. Его можно прокипятить или выпить. Готовый продукт идеально подходит для приготовления выпечки. Срок хранения составляет 3 суток в камере холодильника.

Источник

Разводим правильно: как из сухого молока сделать молоко

Существует множество мифов и легенд о сухом молоке, утверждающих, что большинство молочных продуктов, которые мы употребляем, сделаны именно из него. Давайте разберемся, что собой представляет этот продукт, какими полезными свойствами он обладает и где используется, а также как из сухого молока сделать молоко при помощи воды.

Что такое сухое молоко, из чего состоит и какое бывает?

Как правильно развести сухое молоко?

• цельное (550 ккал);
• обезжиренное (373 ккал);
• быстрорастворимое.

Воды добавлять столько, сколько вам нужно, чаще всего это 2-3 ст. л. молока на стакан жидкости.

Чем полезно сухое молоко?

В состав сухого молока входит около 20 важнейших белков и аминокислот, значительное количество кальция, способствующего росту и укреплению костей, магния, натрия, калия, железа, йода, серы. В этом продукте гораздо меньше холестерина, поэтому его часто используют при производстве детского питания. Далее в статье подробно рассмотрим, как из сухого молока сделать молоко, хлебобулочные изделия и даже косметические маски и многое другое, в каких пропорциях смешивать компоненты.

Как разводить сухое молоко?

Польза и вред сухого молока

Теперь мы знаем, как из сухого молока сделать молоко. Более того, многие говорят, что по вкусу и запаху оно не уступает пастеризованному натуральному. Однако вряд ли с этим высказыванием согласится человек, который пробовал настоящее парное деревенское молоко. А вот что касается химического состава, то любой концентрат сухого молочного порошка даст фору настоящему. Сухое молоко содержит более 20 аминокислот, витаминов (особенно полезен витамин B₁₂ для людей, страдающих анемией, витамин A способствующий зрению, витамин D), полезные вещества — калий для нормальной работы сердца и сосудов, кальций, способствующий укреплению костей. Плюс в сухом молоке содержится гораздо меньшее число аллергенов, из-за чего оно часто применяется для приготовления детских смесей. Вред такого молока может проявиться у людей при индивидуальных аллергических реакциях или использовании его при неправильном хранении (при повышенных температурах и влажности). К тому же несоблюдение технологии приготовления, когда человек не знает, как сделать сухое молоко в домашних условиях правильно, может привести даже к отравлению.

Источник