Сулугуни листовой как приготовить

Сыр сулугуни в домашних условиях

Сулугуни — это традиционный грузинский сыр, который любят за приятную мягкую структуру и сливочный вкус. Мы привыкли видеть его на полках супермаркетов. Но, как известно, домашний продукт гораздо вкуснее. И буквально каждый может сделать сыр сулугуни в домашних условиях.

В чем польза сыра сулугуни

Он имеет много полезных качеств, как для здоровья, так и для создания кулинарных экспериментов:

• Жирность сыра составляет 50 процентов, такая калорийность способствует быстрому восстановлению энергетических затрат организма. К тому же, сулугуни не содержит вредных ненасыщенных жиров. Можно есть его и не волноваться за фигуру и состояние здоровья.
• Сулугуни богат на кальций, поэтому его рекомендовано есть детям и людям с артритом, ревматизмом или недостатком кальция в организме.
• Этот грузинский сыр отлично сочетается со многими продуктами и является просто универсальным ингредиентом. С ним делают жареные блюда, салаты и выпечку. Сулугуни коптят и запекают как отдельную горячую закуску, жарят на сковороде, а также заворачивают в лаваш и мажут на бутерброд.

Что нужно для приготовления сулугуни

Известно множество различных рецептов и разновидностей сулугуни. Более всего распространены традиционный(более сложный) и упрощенный способы приготовления.

Разновидности сыра отличаются наличием дополнительных компонентов и последовательностью изготовления. Но, готовя сулугуни по домашнему рецепту, вам обязательно понадобятся эти ингредиенты:

Молоко. Чаще используют молоко коровы. Но подойдет также овечье и козье молоко. Не подойдет только пастеризованное, с низким процентом жирности. В «лучшем» случае вкус сулугуни получится ненасыщенным, а в худшем оно вообще не свернется, а блюдо испортится.

Совет: по возможности используйте жирное домашнее молоко. Вкус получится мягким, приятным и ароматным. А сам продукт ничем не будет отличаться от традиционного сулугуни.

Сметана. Обязательно использовать жирный домашний продукт. Дело в том, что в магазинной сметане есть множество добавок, что препятствуют образованию сыра. Уровень жирности этой сметаны тоже оставляет желать лучшего, поэтому лучше купить ее на рынке.

Приготовление сыра подразумевает процеживание сыворотки от творога. Для этого нужно воспользоваться марлей. Также приготовьте пару листов тонкой бумаги: в нее заворачивают уже готовый продукт. Немаловажным фактором является и температура во время изготовления.Чтобы четко следовать рецепту, используйте кулинарный термометр. Еще важно, чтобы посуда соответствовала объемам производства.

Готовим сулугуни по классическому рецепту в домашних условиях

Этот пошаговый рецепт довольно сложный. Но, научившись готовить классический сулугуни, вы не перестанете радовать себя и своих близких. Запаситесь временем, так как процесс довольно кропотливый, и приступайте.

• Калорийность: 200 калорий в 100 граммах продукта
• Вес/ количество порций: 1,3 килограмма

• Десять литров молока
• Половина чайной ложки (1,2 мл) фермента
• Соль — по вкусу
• 200 грамм соли — для рассола
• Вода — 1 литр

• Вливаем в кастрюлю молоко. Нужно нагреть его до 38 градусов, для этого воспользуйтесь кухонным термометром.
• Пока молоко нагревается, подготавливаем фермент. Разводим его в 5 миллилитрах воды и мешаем до растворения.
• Когда молоко нагреется до 38 градусов, вливаем и хорошенько перемешиваем.
• Оставляем молоко на 35 минут
• Когда образуется цельный творожный сгусток, переходим к процеживанию.
• Переложите сыр в марлю и процедите в течение двух часов до образования сырной массы, напоминающей творог.

Совет: сыворотку лучше оставить, так как из нее можно сделать рассол для сулугуни. Этот продукт активно используется в кулинарии, поэтому точно не будет лишним на вашей кухне.

• Оставляем стоять до утра в теплом месте, чтобы он хорошо окислился
• Перед этим его нужно посолить. Это следует делать со всех сторон и только по поверхности, не перемешивая сыр.
• Без этого не обойтись, ведь когда сыр солят, он еще больше уплотняется.
• Утром получается имеретинский сыр, с которого далее будем делать сулугуни.
• Для этого наливаем воду в большую кастрюлю и доводим ее до кипения. Затем выключаем и даем немного остыть (2-3 минуты).
• Нарезаем сыр мелкими кубиками (1-2 сантиметра), аккуратно кидаем в воду
• Теперь нужно хорошо вымешать сулугуни. Берем сыр и перекладываем в миску. Мешаем его деревянными ложками или лопатками, постоянно сдавливая и прижимая к стенкам посуды.
• Вода должна постоянно быть горячей, поэтому регулярно доливайте ее по мере остывания. Ее нужно менять в среднем 3-5 раз, в зависимости от готовности.
• Делаем это, пока сыр не станет эластичным и тягучим.
• После образования плотной творожной массы вытягиваем сыр и помещаем его в холодильник на два часа.
• Затем нужно приготовить рассол. Соль растворяем в литре воды.
• Кладем в него сыр на 24 часа.
• После этого достаем готовый сыр и нарезаем мелкими кусочками. Традиционный сулугуни готов.

Сыр сулугуни по упрощенному рецепту пошагово

У многих людей просто нет времени на приготовление по традиционному рецепту, ведь для этого нужно много терпения и сил. А хочется потратить минимум времени и усилий, получив очень вкусный продукт. Поэтому предлагаем пошагово ознакомиться с тем, как в домашних условиях приготовить сыр сулугуни по упрощенному рецепту.

Нам понадобятся:

• 1 литр коровьего молока
• 200 грамм сметаны
• 1 столовая ложка соли
• Яйца — 3 штуки

1. Выкладываем в миску сметану, разбиваем в нее три яйца.
2. Мешаем до образования однородной жидкой массы.
3. Доводим молоко до кипения и прикручиваем огонь.
4. Вливаем в него полученную смесь яиц и сметаны
5. Очень важно не перемешивать смесь
6. Ждем примерно десять минут, пока закипит.
7. При закипании должна образоваться густая пена.
8. Выключаем, даем остыть пару минут.
9. После этого сливаем смесь через дуршлаг с марлей
10. Аккуратно выжимаем через марлю и оставляем в дуршлаге.
11. Даем сыру стечь один — два часа.
12. Когда сулугуни остынет, сильнее затягиваем его в марлю и ставим в холодильник на 12-15 часов.
13. Кипятим большую кастрюлю воды.
14. После этого достаем сыр, отрезаем маленький кусочек и бросаем его в кипяток. Если он начнет плавиться и тянуться, добавляем к нему остальную сырную массу.
15. Варим до тягучего эластичного состояния.
16. Вытягиваем, даем остыть до комнатной температуры и снова ставим в холодильник.
17. На следующее утро сыр будет готов.

Как видите, приготовление сулугуни не обязательно требует множества хлопот и времени. Можно уделить готовке всего пару часов и наслаждаться натуральным сыром по традиционному рецепту.

Как приготовить жареный сулугуни в домашних условиях

Главная особенность сулугуни заключается в том, что его можно есть на любом этапе приготовления. Сначала мы получаем имеретинский сыр, затем сам сулугуни, но и это еще не все. Готовый сулугуни можно запечь в панировке и получить сытное и нежное блюдо. Обычно сыр жарят на сковороде, но в духовке он получается не менее вкусным.

Ингредиенты:

• Домашний сыр сулугуни
• Панировочные сухари -1-2 пачки
• Оливковое или подсолнечное масло — 1 ст ложка
• Куркума — 1 столовая ложка
• Коровье молоко — 1 столовая ложка
• Яйца — 2 штуки.

Нарезаем сулугуни толстыми кусочками (ширина от 5 мм).

После этого перекладываем в тарелку и отправляем в морозилку на 20 минут.

Пока сыр замораживается, готовим панировку. Понадобятся три миски. В первую всыпаем 2 -3 ложки муки. Вторую миску заполняем панировочными сухарями. Добавляем столовую ложку оливкового или подсолнечного масла и перемешиваем.

Добавляем в смесь куркуму и опять перемешиваем.

В 3 мисочку вбиваем 2 яйца, столовую ложку молока и перемешиваем до однородной консистенции.

Разогреваем духовку до 200 градусов.

Достаем сыр из морозилки.

Берем кусочек сыра, обваливаем в муке, лишнюю муку нужно стряхнуть.

Макаем в яйцо, а затем — в панировочные сухари.

Обратно в яйцо и еще раз в сухари, получается двойная панировка.

Выкладываем на противень, смазанный маслом (любым, на свое усмотрение).

Со следующими кусочками проделываем то же самое.

Совет: важно, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.

Через 10 минут сыр будет готов. Как видите, приготовление этой горячей закуски заняло не больше часа. Подавать жареный сулугуни стоит сразу после запекания.

Рецепты сулугуни отличаются между собой сложностью приготовления, ценой и доступностью ингредиентов, а также затраченным временем. Рецептов так много, что каждый может выбрать себе подходящий, исходя из своих возможностей. Теперь вы знаете, что сделать сулугуни домашнего приготовления не составит труда. Это просто и доступно. Готовьте, экспериментируйте и радуйте своих близких вкусным и полезным домашним сыром.

Источник

Сулугуни: рецепт

Грузия – это страна древнейших блюд и замечательных рецептов, покоривших не один народ. Национальной гордостью безусловно является сыр сулугуни, без него не проходит ни одно застолье. Недаром его называют душой и сердцем.

Сулугуни принадлежит к рассольным сырам, со слоистой консистенцией и сливочным послевкусием. Его подают в любом виде. Он прекрасно раскрывается в сочетании с травами, мясом и вином. Вызревает в соленом рассоле или соке винограда.

Можно найти массу способов, как приготовить вкусный сыр сулугуни. Рассмотрим некоторые из них.

В чем польза сыра

Сулугуни состоит из натуральных ингредиентов. Рекомендован малышам и женщинам в период беременности. В составе присутствуют такие полезные вещества как:

• белки, аминокислоты;
• железо и цинк;
• калий и магний;
• кальций и фосфор;
• натрий;
• сера;
• насыщенные карбоновые и жирные кислоты;
• ди- и моносахариды.

Покупая и систематически употребляя сулугуни, нервы, иммунная система и кости укрепятся, кровообращение и обмен веществ улучшится. Отмечено благотворное влияние на эпидермис, структуру ногтей, волос.

Не рекомендуется лишь при непереносимости лактозы.

Сулугуни производителя «Умалат»

У кого нет времени готовить сулугуни в домашних условиях, в магазинах имеется большой ассортимент грузинской продукции. Но, как ни странно, наиболее востребованный в этом сегменте Брянский сыр сулугуни «Умалат». Рекомендован 89% пользователей.

В составе только натуральные ингредиенты, без красителей и ароматизаторов. Как утверждает производитель технология приготовления не отличается от традиционной.

Согласно отзывам в интернете, сыр сулугуни производителя «Умалат» обладает отличными вкусовыми качествами. Малосоленый, мягкий, чуть тягучий. Подходит для использования в различных блюдах. Чтобы сохранить уникальный вкус необходимо соблюдать условия хранения от 0 до + 60С.

Средняя цена по России вакуумной упаковки в 280 гр. 200 рублей.

Как изготавливают сыр на Кавказе

Чтобы узнать, как делают сыр сулугуни на родных просторах, нужно заглянуть к семейным сыроварам в Грузии. Технология производства такая же, как и 100 лет, назад.

Для приготовления применяют молоко, соль и пепсин.

Молоком заполняют специальные ванны, вмещающие 1,5 тонны жидкости. Нагревают до 350С, заливают пепсин, размешивают. На час или полтора оставляют для сворачивания.

Образовавшиеся комочки вылавливают и отправляют в дуршлаг. Сыворотку не выкидывают, а применяют для вызревания сулугуни.

По истечении 6 часового брожения получается Адыгейский сыр, готовый появится на столе после посола. Массу из дуршлага проверяют на эластичность. Легко растягивающаяся в воде при температуре 650С говорит о переходе на следующий этап. Комочки заливают холодной водой на 20 минут, бродильные процессы прекращаются. Специальным пластиком массу делят на сырные ломтики и снова проверяют на эластичность.

Чаны с водой доводят до 650С. Сырную массу отправляют в алюминиевую емкость, которую заполняют горячей водой. Перемешивают деревянными ложками снизу вверх до однородности.

Заготовку отправляют в форму для остывания. Сыр опускают в рассол, где 20% соли от всей сыворотки. Настаивают 12 часов.

Полученный сулугуни хранят в холодильных установках, применяя специальные формы.

Процесс изготовления сыра не простой, это и объясняет его цену.

Традиционный сыр

Те кто не доверяет магазинной продукции и любят побаловать домочадцев собственными изысками подойдет классический рецепт сыра сулугуни. Он сложен и под силу опытным хозяйкам. Весь процесс займет не менее 15 часов.

Для приготовления сулугуни необходимо:

• молоко – 8 литров;
• пепсин в жидком виде – 3 мл.;
• поваренная соль – 300 гр.

Из данного количества продуктов получится головка сыра, весом приблизительно 800 гр.

Как готовить сулугуни дома:

1. Во вместительной посуде молоко разогревают до 350С. Размешивая, заливают пепсин. Дают на заквашивание час.
2. Образовавшиеся творожные хлопья складывают на ткань или марлю. Подвешивают для стекания жидкости на час. Сыворотка отлично подойдет для вызревания сыра.
3. Массу испытывают на эластичность. Небольшую часть опускают в нагретую воду, она должна тянуться, а не крошиться. Если кусочек порвался, увеличивают время брожения до появления эластичности.
4. Полученную массу нарезают и на 20 минут помещают в холодную воду.
5. Алюминиевую емкость с водой доводят до 650С и помещают туда нарезанный молодой сыр. При первых признаках плавления, жидкость сливают и наливают новую, нагревают. Следует продолжать менять воду до тех пор пока не образуется однородная сырная масса.
6. Нужно подготовить рассол, который делают из ранее полученной сыворотки. В нее добавляют соль, причем последней должно быть 20% от всей жидкости. Сулугуни формируют в приплюснутый шар и помещают в раствор на 12 часов.
7. Сыр перед подачей выдерживают в холодильнике пару часов.

Совет! Точная температура, залог успеха. Поэтому необходимо иметь погружной кухонный термометр.

Классический рецепт отважится сделать не каждый. Но тот кто решится насладиться по истине замечательным вкусным сыром.

Упрощенный рецепт сулугуни

Для тех, у кого нет времени, расскажем, как быстро сделать сыр сулугуни дома.

• молоко – 2 литра;
• лимон – 1 шт. (60 мл.);
• поваренная соль – 75 гр.

• Молоко согревают до 400С, не переставая помешивать. После образования первых пузырьков на поверхности добавляют сок лимона и 2 ч. л. соли (15 гр.) без горки. Варят 3-4 минуты до появления творожистых комочков.
• Конфорку выключают и дают раствору потомиться под крышкой еще 5 минут.

• Дуршлаг накрывают в несколько раз свернутой марлей и перемещают в нее образовавшийся творог. Стягивают и подвешивают для стекания сыворотки ориентировочно на 2 часа.

• В это время готовится рассол. В 2 литрах воды растворяется оставшаяся соль.
• Впоследствии сыр разворачивают, формируя уплотненный шар и опускают в раствор на 6 часов.

• Выдержанный сулугуни нужно обтереть. Срок хранения такого сыра составляет не более 14 дней в холодильнике.

Сулугуни с зеленью

Если захотелось пикантности, то можно выбрать рецепт сыра сулугуни с зеленью. Он прекрасно подойдет как самостоятельная закуска или для выпечки хачапури.

Требуемые продукты:

• молоко – 2,2 литра;
• сметана – 235 мл.;
• яйца – 4 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• поваренная соль – 40 гр.
• прованские травы – по вкусу.

• Молоко подогревается до первых пузырьков, затем в него насыпают соль, размешивая до полного растворения. Конфорка убавляется до минимума.
• Сметану и яйца осторожно перемешивают до состояния однородности, главное чтобы не появились пузырьки.
• Смесь тонкой струйкой вливают в молоко, не переставая помешивать.
• Свежую зелень рубят, добавляют прованские травы и отправляют вариться.
• После свертывания, молоко томят ещё 5 минут. Далее перекладывают в дуршлаг застеленный марлей. Дают отстояться 15 минут.

• Получившуюся смесь завязывают в узелок, отжимают и ставят под груз на 3-5 часов, появившуюся жидкость сливают.
• Полученный сулугуни перед употреблением желательно выдержать в холодильнике.

Советы по выбору продуктов

Чтобы приготовить сулугуни как на Кавказе, нужно очень строго соблюдать процесс изготовления и правильно выбрать ингредиенты:

• Молоко выбираем цельное, не кипятим, иначе сыр не свернется. Сделать сулугуни можно применив не только коровье молоко, подойдет козье, буйволиное, овечье. Все зависит от вкусовых предпочтений хозяйки.
• Пепсин – фермент заквашивающий молоко. Купить можно в розничных аптеках в порошке или в ампулах по 10 мл.
• Соль можно использовать йодированную, это не повредит вкусовым и качественным характеристикам.
• Сметана предпочтительней домашняя, более 30% жирности, но средней консистенции. Нет необходимости чтобы ложка стояла.

Совет! Для увеличения срока годности сыр держат в рассоле или посыпают солью.

Блюда из сулугуни

Сыр предназначен не только для бутербродов, из него могут получиться другие яства. Он обладает плотной консистенцией и плавится под воздействием температуры, после чего сохраняет приобретенный вид.

Пирог

Эта выпечка по вкусу перекликается с грузинским хачапури, однако готовить ее намного быстрее. Для пирога требуется:

• слоеное тесто – 400 гр.;
• сыр сулугуни – 400 гр.;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубчика.

1. Сулугуни измельчают и помещают в глубокую посуду, разбивают яйца и смешивают.
2. Зелень и чеснок измельчают, вместе со сметаной отправляют к сулугуни. Размешивают.
3. Тесто делят на 2 слоя, одинаково раскатывают. Первый кладут на застеленный пергаментом противень. На него выкладывают начинку, отступив от краев по 1 см. Накрывают вторым слоем теста, которое скрепляют между собой.
4. Духовку предварительно разогревают до 1800С. Время приготовления 20 минут. Можно кушать горячим.

Салат

Имеет нежный вкус, сытный и быстрый в приготовлении.

Необходимые продукты на 4 персоны:

• филе из курицы или индейки – 400 гр.;
• сулугуни – 100 гр.;
• яйца – 4 шт.;
• соленые или свежие огурцы – 200 гр.;
• сметана – 6 ст. л.;
• сок лимона – 1 ст.л.;
• зеленый лук;
• соль.

1. Все продукты нарезают соломкой или кубиками.
2. Солят, заправляют сметаной с добавлением лимонного сока. Перемешивают.
3. Перед подачей можно украсить зеленью или вытянутым в ленту сулугуни.

Не важно какой метод приготовления сыра сулугуни в домашних условиях выбран, готовить нужно с душой. Согласно отзывам, попробовав его однажды, будешь делать снова и снова. Блюда из него получаются нежными со сливочным вкусом.

Источник