Суп Банга — Кухня Нигерии
Суп банга (Banga soup) – традиционное блюдо нигерийской кухни. Банга представляет собой суп-рагу из пальмовых орехов, он типичен для дельты Нигера и юго-восточной части Нигерии. Плоды масличной пальмы придают жирность и аромат этому супу, в который также входят свежий сом, говядина и сушеные морепродукты. Он настолько популярен в Нигерии и Нигере, что в магазинах продаются пакеты готовой смеси с приправой для банга. Большинство смесей включают африканский мускатный орех, семена клещевины, орима (orima), янса ( jansa) и листья белетете (belletete). В районах дельты Нигера суп банга обычно едят с фуфу из толченого ямса, манной крупы или из маниоки. В юго-восточных частях Нигерии суп банга называется Офе Акву (Ofe Akwu) , где офе означает суп или рагу, а акву означает пальмовые фрукты. Здесь его традиционно едят с белым рисом.
Экстракт пальмового масла, используемый при приготовлении супа банга, сильно отличается от красного пальмового масла, используемого при приготовлении нигерийских блюд. Пальмовое масло – это чистое масло, извлекаемое из мякоти пальмовых плодов при высоких температурах, в то время как экстракт пальмового масла, используемый для приготовления супа банга, экстрагируется при очень низкой температуре и представляет собой смесь масла и воды. Такое пальмовое масло, используемое для приготовления супа банга, содержит меньше насыщенных жиров, чем пальмовое масло.
В 2021 году телеканал CNN Travel выпустил рейтинг «Лучшие супы мира» в котором суп банга занял первое место.
Ниже мы приводим традиционный нигерийский рецепт супа банга. Консервированные пальмовые орехи можно заменить на свежие, если у вас есть к ним доступ, в этом случае понадобится 1 кг вместо 800 гр.
Ингредиенты – Суп банга:
- Консервированные пальмовые орехи – 800 гр,
- небольшой сом или любая любимая свежая рыба – 1 шт.,
- говядина или любое другое мясо – по желанию,
- вяленая рыба – 1 шт.,
- сушеная рыба – 1 шт.,
- свежие или копченые креветки – 1/4 стакана (по желанию),
- лук репчатый – 1/2 шт.,
- молотые раки – 2 ст. ложки,
- специи банга – 1 ст. ложка,
- измельченные листья бельтете (или другие горькие сушеные листья) – 1 ст. ложка,
- обурунбебе – 1 палочка,
- перец скотч боннет – 1 шт.,
- бульонные кубики – 2 шт.,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Суп банга:
- Выпотрошить, почистить и тщательно вымыть рыбу, особенно если вы используете сома, так как он может быть довольно слизистым. Чтобы удалить слизь, можно вымыть сома солью либо заморозить его на сутки, затем разморозить и просто промыть водой.
- Если вы его используете мясо, нужно сначала залить его водой и довести до кипения.
- Мелко нарезать лук и добавить в бульон. Туда же добавить соль по вкусу и бульонный кубик.
- Когда мясо станет мягким, добавить сушеную вяленую рыбу и перец скотч боннет. Варить до тех пор, пока вяленая рыба не станет мягкой.
- Добавить копченую рыбу, выключит огонь, накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.
- Переложить консервированные пальмовые орехи в большую кастрюлю вместе с жидкостью. Добавить горячую воду и мясной бульон. Поставить на плиту на средний огонь и тщательно перемешать, чтобы разбить комочки. С этого момента не накрывать кастрюлю крышкой до самого конца приготовления супа банга. Варить в течение 10-12 минут.
- Добавить смесь специй банга, палочку обурунбебе, молотых раков или креветок, сушеный перец, бульонный кубик и соль по вкусу. Возможно, вам не понадобится соль, если кубик сильно соленый, ориентируйтесь на свой вкус. Также б удьте очень аккуратны при добавлении специй банга, начните с половины столовой ложки, а затем при необходимости добавляйте больше, ориентируясь на свой вкус. Слишком большое количество специй сделает ваш суп банга по-настоящему горьким. Варить 5 минут, за это время суп банга должен немного загустеть.
- Добавить сома или вашу любимую свежую рыбу и свежие креветки, убавить огонь до минимума и варить еще 7-10 минут. В это время пальмовое масло будет собираться на поверхности. Можно слить часть пальмового масла, если получается слишком жирно.
- Измельчить сушеные листья бельтете и добавить в суп. Перемешать и варить еще 2 минуты, затем выключить огонь. Будьте очень осторожны при добавлении листьев, слишком большое их количество также сделает суп банга очень горьким и несъедобным.
- После выключения огня дать супу настояться еще 2–3 минуты, затем удалить палочку обурунбебе.
Видеорецепт – Суп банга:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт супа банга. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Источник
Как приготовить: суп банга
Суп ХАРЧО. Вкусная Грузинская Кухня — Можно язык проглотить!Подробнее
НАСТОЯЩИЙ СУП ХАРЧО! Секрет приготовления!!Подробнее
Вьетнамский суп ФО-БО, рецепт Сталика Ханкишиева, НТВ, Дачный ОтветПодробнее
Галушки рецепт. Суп с галушками. Суп с клецками. Мамины рецептыПодробнее
Куриный суп с секретом! Пальчики оближешьПодробнее
Как сварить вкусный куриный суп с вермишельюПодробнее
ВКУСНЫЙ СУП С КОЛБАСОЙ простой РЕЦЕПТ| Рецепт Супа с Вермишелью/рисом/макаронами НА ОБЕД|Soup RecipeПодробнее
Куриный суп с лапшой / вермишелью. Как приготовить вкусный суп с курицей.Подробнее
Вкусный СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ за 30 минут. Рецепт от Всегда Вкусно!Подробнее
Суп харчо из свинины рецепт — Как приготовить суп харчоПодробнее
Как приготовить вкусный ГРИБНОЙ СУП, в одной кастрюле. Простой рецепт от Кухня в Кайф.Подробнее
ХЕЙТЕР ТЕЧИСА ПОЛУЧИЛ ПО ЗАСЛУГАМ | Травоман Дота 2Подробнее
Суп из банки. Как готовить? Пошаговый рецепт супа.Подробнее
Суп с Фрикадельками — просто, быстро, вкусно! | Easy Meatball Soup | Tanya ShpilkoПодробнее
КУРИНЫЙ СУП С КЛЕЦКАМИ. Быстро и просто! Рецепт от Всегда Вкусно!Подробнее
Суп с клецками галушками простой пошаговый рецепт видеоПодробнее
Суп Харчо Очень Вкусный Грузинский Суп Простой Рецепт ХарчоПодробнее
4 восхитительных КУРИНЫХ СУПА. Рецепты от Всегда Вкусно!Подробнее
ВКУСНЕЙШИЙ КУРИНЫЙ СУП С РИСОМ. Суп за копейки! Как сварить вкусный куриный суп? Лёгкий рецепт.Подробнее
Жареный Суп — Рецепт от Марко. Сытный Суп с МясомПодробнее
Источник
Как сварить фо бо у себя на кухне
Культовый вьетнамский суп (сами вьетнамцы настаивают, что это лапша) теперь известен по всему миру и считается чуть не главным национальным блюдом. История фо бо на текущий момент составляет всего 140 лет, но истоки не менее туманны, чем в римских хрониках. Появление фо бо отсчитывают от 1887 года – объединения Вьетнама под французским владычеством и названием Французский Индокитай. Столицей колонии французы поставили Ханой и считается, что фо бо пошёл именно оттуда.
Само название связывают с известным французским блюдом pot au feu – густой и насыщенной похлёбкой на говяжьем бульоне. Французские слова «пот» и «фё» трансформировались при заимствовании в «фо» и «бо». Сама идея есть крупный рогатый скот была не близка вьетнамским крестьянам – водяные буйволы использовались как пахотные и тягловые животные, есть их приходило в голову не более, чем среднерусскому крестьянину съесть трактор. С приходом французов увеличилось поголовье обычных европейских коров, французы их ели, коренному населению доставались с барского стола рожки да ножки, из которых, собственно, и варят фо бо.
Изрядное влияние на рецептуру фо бо оказала и китайская кухня, к тому времени основательно продвинувшаяся во Вьетнам. И сама рисовая лапша, и «пять специй», и соус хойсин – из Китая.
Эволюция фо бо неразрывно связана с бурной историей страны. После ухода французов в 1954 и победы коммунистической идеологии на севере, в Ханое, широкие народные массы двинулись на юг, спасаясь от новой напасти. Юг Вьетнама – традиционно куда более благополучный и богатый в продовольственном отношении регион, чем север, поэтому суровый и выдержанный фо бак из Ханоя в Сайгоне оброс многочисленными завитушками и украшательствами, и превратился в фо нам, южный и более известный по миру вариант. Падение Сайгона в 1975 году вызвало новую волну эмиграции, «люди в лодках» добрались не только до США, но и до Австралии, забрав с собой богатый южный рецепт.
Здесь мы будем рассматривать именно фо бак, поскольку вьетнамские пуристы морщат нос на фо нам и зачастую вовсе отказываются принимать его за фо.
Ингредиенты для фо бо
Ингредиенты для фо бо
Начнем с основных ингредиентов. Главное в фо – несомненно, говядина. Бульон варится примерно так же, как наш студень, только не из копыт, а из голяшки. Прекрасные говяжьи голяшки продаются на рынках, правда, придётся купить изделие целиком, это порядка трёх кило, но попросите мясника разрубить её на три части, чтобы влезало в кастрюлю и лучше вываривалось из костей. Верхнюю часть хорошо бы разрубить ещё и вдоль. Можно варить и из одних мозговых костей. Если голяшка обойдётся вам в 180 рублей, кости можно набрать почти даром. Но из голяшки вкуснее намного.
Лапша – рисовая лапша Bahn Pho (бан фо), она же тайская chantaboon. Лапшу можно купить в большинстве крупных супермаркетов в отделах азиатских продуктов, или пойти в специализированные вьетнамские, тайские и китайские магазины, не вопрос. Это рисовая лапша, в оригинале квадратная в сечении или плоская. Самый лучший результат – со свежей лапшой, но её придётся поискать.
Мясо для подачи – хорошее говяжье филе, нарезанное очень тонкими ломтиками, как на карпаччо. На порцию приходится совсем немного, поэтому можно позволить себе прямо вырезку.
Корнеплоды – обычный жёлтый репчатый лук и имбирь. Луковицы нужно разрезать пополам, корень имбиря разбить скалкой или пестиком и прижарить до черноты на сухой чугунной сковороде или прямо на конфорке. Не стесняйтесь, это только добавляет вкуса и улучшает цвет.
Специи – бадьян, гвоздика и корица, целые. Можно использовать готовую китайскую смесь «5 специй», но это неспортивно.
Соль и сахар – соль обычная, сахар – жёлтый неочищенный кристаллический. Если жалко денег – возьмите песок «Демерара».
Для подачи – ростки сои или маша, тонко нарезанная и промытая холодной водой луковица, зеленый лук, стручковый жгучий перец («птичий глаз»), свежая кинза, дольки лайма.
Технология приготовления
Варим голяшку в большой кастрюле на сильном огне.
Нарубленную говяжью голяшку (или мозговые кости с добавлением говядины вроде гуляша – на 2,5 – 3 кг костей полкило мяса) промыть, залить в большой кастрюле 5-6 литров воды и поставить вариться на сильный огонь под крышкой. Как только закипит, хорошо перемешать пару минут, чтобы поднялась обильная пена и вывалить в большой дуршлаг или просто в раковину, промыть тёплой водой. Кастрюлю ополоснуть от накипи, вернуть кости и мясо, залить холодной водой ещё раз и поставить вариться окончательно.
Прижарка лука и имбиря
Две крупные луковицы (300 г) не очищая и 10 см корня имбиря обжечь на огне до черноты или прижарить на сухой сковороде. Снять верхний слой луковой шелухи и наиболее пригоревшие части корня имбиря. Имбирь разбить скалкой или кулаком. Добавить в бульон.
Бульон посолить примерно полутора ложками соли. Продолжайте варить полтора-два часа на очень слабом огне, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы прожевать. Выловите его из кастрюли шумовкой и залейте холодной водой в миске, чтобы не потемнело. Добавьте специи – 5 звездочек бадьяна, 6 бутонов гвоздики, 10 см корицы. Бульон продолжайте варить ещё полтора часа, пока не сварятся кости.
Процеживаем бульон
Процедите бульон через дуршлаг в другую посуду. Коренья и специи выкиньте, костям дайте остыть немного и вытрясите из них костный мозг и отделите сухожилия, добавьте к отварному мясу.
Попробуйте бульон на соль. Последовательно добавьте 4 ст.л. рыбного соуса, каждый раз пробуя, и 30 г жёлтого сахара. Бульон должен быть интенсивного вкуса и немного пересолен. Лучше всего приготовить бульон накануне, тогда после охлаждения в холодильнике вы легко снимете сверху корку застывшего жира. Или снимите жир бумажными салфетками.
Есть такой ход – добавить в бульон китайский соус хойсин, это повышает насыщенность вкуса и улучшает цвет. Но всё же это срезание углов, лучше добиться того же своими силами.
Лапшу залейте в миске горячей водой на 15 минут или следуйте инструкции на упаковке. Промойте и оставьте в холодной воде.
Соевые ростки бланшируйте кипятком.
Оборвите листочки с веточек кинзы, зелёный лук и стручок перца нарежьте тонкими колечками. 2-3 лайма нарежьте дольками.
Нарезаем подмороженный говяжий филей
Говяжий филей (примерно 250 г) слегка подморозьте и большим ножом нарежьте очень тонкими ломтиками.
Мясо из бульона и сухожилия нарежьте небольшими кусочками.
Перед финальной сборкой все эти ингредиенты у вас должны быть наготове и нужной температуры.
Вскипятите в кастрюле три литра воды и возьмите сетчатый дуршлаг небольшого размера. Поставьте на огонь кастрюлю с бульоном.
Расставьте на столе пиалы (стандартный объём – 750 мл).
Окунаем в кипяток лапшу в дуршлаге
Кладите в дуршлаг по порции лапши (она должна занимать от четверти до трети объёма пиалы) и окунайте в кипящую воду на 15-20 секунд. Горячую лапшу раскладывайте по пиалам. Сверху кладите нарезанное мясо, сухожилия и костный мозг, пригоршню соевых ростков, немного нарезанного репчатого лука, на самый верх положите ломтики сырого филея.
Готовый фо бо
Разлейте по пиалам половником кипящий бульон. Сверху посыпьте зеленым луком, жгучим перцем и листочками кинзы, положите дольку лайма. Для желающих подайте соевый соус и чили-масло.
Не давайте фо бо остывать! Ешьте сразу и жадно.
Источник