Сушеная рыба что приготовить

irinamoore (Цитата)
я иногда покупаю у корейцев это. я не знаю как это готовится. Но по вкусу это наверное так. сухая рыба залитая раст. маслом и соевым соусом.И наврное ещё каким-то готовым горьким соусом. много красного жгучего перца.наверное давленный чеснок.могут добавить резаные стрелки зелёного лука. это горько и остро. Это надо кушать обязательно с варёным рисом.

Вообще похоже на описание анчоусов, что давала мне подруга-кореянка — см ниже мой пост.

svemorits | Участник
portugal

Написано: 30-07-2006 13:42

Ссылка — Цитировать

я временная жительница португалии и соленую треску бакаляу приходилось готовить по этому рецепту можно готовить все сушеные исоленые рыбы. 3 часа после покупки держать в воде если есть время можно сутки но потом еще сутки в молоке или сыворотке рва разбухает и становиться похожа на свежую португалы потом чистят картофель варят и перед окончанием минут за 10 сверху кладут вымоченную рыбу потом это все сливают рыбу отделяют от костей смешивают с горячей картошкой добавляют яйца вкрутую и поливают оливковым маслом. бакаляу гансалеш завется сие влюдо. можно есть и холодным но рецепто много очень это рецепт не праздничного блюда это из простонородья irinamoore | Участница

Написано: 29-07-2006 17:15

Ссылка — Цитировать

я иногда покупаю у корейцев это. я не знаю как это готовится. Но по вкусу это наверное так. сухая рыба залитая раст. маслом и соевым соусом.И наврное ещё каким-то готовым горьким соусом. много красного жгучего перца.наверное давленный чеснок.могут добавить резаные стрелки зелёного лука. это горько и остро. Это надо кушать обязательно с варёным рисом. irinamoore | Участница

Написано: 29-07-2006 17:15

Ссылка — Цитировать

XXL (Цитата)
caraway — это и есть тмин. а kumin — зира.

Alice1 (Цитата)
Bakala — испано-язычные произносят (бакалоу)Я обожаю это блюдо, оно делается из солёно-сушёной трески, но к сожалению никогда не готовила.
2кг солёно-сушёной трески (филе)
1 средняя луковица (порезать)
2 зубчика чеснока (пропустить через пресс)
3ст.л томатной пасты разведённой со стаканом воды.
1/4 ч.л чёрного перца
1/2 ч.л кориандра
1/4 ч.л кумина (тмин)
1/2 ч.л caraway (напоминает вкус тмина)
2 ст.л уксуса.

Замочить филе трески на сутки в холодной воде, часто меняя воду. Наследующий день поставьте сковороду на средний огонь, влейте 2 ст.л олив масла, чуть поджарьте лук и чеснок, затем добавьте нарезанное филе трески и остальные ингредиенты. Готовить на маленьком огне, где-то 25-30мин, или пока рыба не начнёт раз-податься на кусочки. Очень вкусно с отварным картофелем.

Ой мамааа. только что увидела ошибку
Не 2кг трески как я написала, а 500гр. Sorry

XXL (Цитата)
caraway — это и есть тмин. а kumin — зира.

___________
А это к чему? Может лучше сюда?
Ризотто

XXL | Участница
deutschland

Написано: 28-07-2006 12:10

Ссылка — Цитировать

caraway — это и есть тмин. а kumin — зира. Gelena | Участница
US, North Caroline

Написано: 28-07-2006 05:45

Ссылка — Цитировать

Прогресс! Совершенно случайно выяснилось, что моя гостья любит анчоусы. И она посоветовала такой вот рецепт ( корейкий, кстати): сушеные анчоусы поджарить на сковороде в небольшом количестве масла, чуть посыпать красным перцем, можно добавить соевый соус немного.
И все это будет потом похрустывать на зубах , а любители еще и пивка могут добавить. Хорошооооо! !

Alice1 | Участница

Написано: 27-07-2006 23:53

Ссылка — Цитировать

Bakala — испано-язычные произносят (бакалоу)Я обожаю это блюдо, оно делается из солёно-сушёной трески, но к сожалению никогда не готовила.
2кг солёно-сушёной трески (филе)
1 средняя луковица (порезать)
2 зубчика чеснока (пропустить через пресс)
3ст.л томатной пасты разведённой со стаканом воды.
1/4 ч.л чёрного перца
1/2 ч.л кориандра
1/4 ч.л кумина (тмин)
1/2 ч.л caraway (напоминает вкус тмина)
2 ст.л уксуса.

Yuna | Участница

Написано: 27-07-2006 13:21

Ссылка — Цитировать

Спасибо, что посоветовали, ну, все равно не заню, что такое можно приготовить из сушеной рыбы (не анчоусы).

Gelena | Участница
US, North Caroline

Написано: 26-07-2006 23:25

Ссылка — Цитировать

Это вы случайно не анчоусы имеете в виду?
Хотела купить, но уж слишком была большая пачка, а блюд , кроме как съесть сушеных рыбок с пивом я не знаю.

Il | Участник
USA, Colorado

Написано: 26-07-2006 23:10

Ссылка — Цитировать

Была такая сушёная рыбка — вяленый снеток. Маленькие такие закорючки. В китайско-корейских магазинах продаётся сейчас что-то подобное.
Так вот из них — суп отменный получается. С картошечкой, морковиной, головкой лука, и какой нибудь пшёнкой — перловкой. Заправить сметаной или молоком.
Вполне.

igor_r | Участник
Tallinn

Написано: 26-07-2006 20:44

Ссылка — Цитировать

Из повар.книги С.Массо и О.Рельве
Сушеная рыба, тушеная с овощами
300г суш.рыбы, 200г копч.мяса или свинины, морковь, брюква, картофель, 1 луковица,
2-3 ст.воды, 1ст.ложка муки.
Крупную рыбу нарезать кусками и замочить, мелкую замочить целиком.Куски мяса, морковь и брюкву положить в сотейник тушится и добавить немного воды, через некоторое время положить картофель и куски вымоченной рыбы, все тушить под крышкой до готовности.Жидкости должно быть столько, чтобы она едва покрывала продукты.В конце добавит разведенную в хол. воде мукуи тушить еще неск. минут.
На стол подавать в той же посуде.

Если будете делать, сообщите, что это на вкус?

Источник

Блюда из вяленой рыбы

Вяленая речная рыба по вкусу и питательности — один из самых ценных пищевых продуктов. В ней, благодаря особенностям обработки, сохраняется весь набор витаминов, макро-и микроэлементов, незаменимых аминокислот и жиров. Рыба, завяленная по всем правилам, вкусна и сытна.

Однако из вяленой рыбы можно приготовить немало полезных и разнообразных блюд.

Вот самые популярные простые и вполне доступные по цене рецепты, в которые входят самые разные сорта вяленой рыбы.

Салат из вяленой рыбы

Чтобы приготовить такой салат, годится свежезавяленная рыба любой породы, главное — не брать пересушенные и пересоленные тушки. Для приготовления этого блюда понадобятся 100 граммов филе вяленой рыбы, 70 граммов сыра, три средних размеров картофелины, три-четыре яйца, 80 граммов моркови, 60 граммов оливок и 40 граммов лука, майонез для заправки. Все ингредиенты нужно мелко порезать (так, как нарезаются компоненты салата «Оливье»). Если собственного жира в рыбе мало, салат дополнительно сдабривают столовой ложкой оливкового или подсолнечного (рафинированного) масла. Соль в готовое блюдо добавлять не надо. После заправки майонезом, его перемешивают, украшают ломтиками лимона и оливками.

Вобла вяленая, тушенная в молоке с луком

Чтобы приготовить одну порцию тушенной в молоке вяленой воблы, понадобится: 90 граммов рыбы, 50 граммов лука-репки (берется луковица средних размеров) или лука-пера, 100 граммов (полстакана) молока, 150 граммов гарнира (отварной фасоли с маслом, вареной или растертой в пюре картошки), зелень.

Вяленая вобла очищается от кожи, от тушки отделяются голова и плавники, из нее удаляются внутренности, после чего рыба промывается, заливается холодной водой на 1 час и потом промывается вторично. Рыбу закладывают в сотейник или латку, сверху посыпают слоем тонко нарезанного репчатого или зеленого лука, после чего заливают содержимое посуды подогретым молоком и кипятят на малом огне полчаса или сорок минут. Подают готовое блюдо вместе с молоком и луком, украшая зеленью и гарнируя картофельным пюре или фасолью.

Вобла вяленая, тушенная в сметанном соусе

Чтобы приготовить это блюдо, нужны: 150 г вяленой воблы, 60 граммов (две столовые ложки) муки, 100 граммов белого основного соуса, 30 граммов (одна столовая ложка) сметаны, 150 граммов гарнира (пшеничной, ячневой или гречневой рассыпчатой каши или картофельного пюре), зелень или лук-перо.

Подготовленную воблу (то есть освобожденную от шкурки, головы, плавников и внутренностей) нужно промыть, вымочить в холодной воде в течение часа, после чего промыть повторно. Далее рыбу обсушивают, панируют в муке, поджаривают до золотистой корочки с обеих сторон на подсолнечном масле и помещают в жарочный шкаф до готовности.

Затем обжаренная вобла укладывается одним слоем так, чтобы тушки имели наклон, в латку или сотейник, заливается белым соусом и сметаной и «томится» на малом огне в закрытой посуде 20-25 минут. Жидкость при этом должна кипеть медленно.

Подаваемую на стол готовую воблу поливают соусом, в котором ее затушили, посыпают мелко нашинкованной зеленью и гарнируют кашами или картошкой.

Также можно сварить классическую уху, заменив свежую рыбу вяленой. Для варки ухи берут обычный набор продуктов:

Также уху можно дополнить любыми ингредиентами по своему вкусу и опыту.

При выборе вяленой рыбы для ухи стоит обращать внимание на степень ее просоленности, жирность и влажность. При необходимости уху можно посолить за несколько минут до окончания варки. Если рыба высушена слишком сильно, ее надо полчаса или сорок минут вымачивать в холодной воде.

Источник

Что приготовить из рыбы — 7 вкусных и не очень сложных блюд

Однако из вяленой рыбы можно приготовить немало полезных и разнообразных блюд.

Категория: Салаты с рыбой

Рыба – полезный и вкусный продукт. Из нее многие хозяйки могут приготовить от первого блюда, до десерта. Но это из свежей, а что можно приготовить из сушеной? Один из способов разнообразить меню – сделать оригинальный и очень вкусный салат из вяленой рыбы. Именно такой рецепт мы и предлагаем вам на этот раз.

Ингредиенты:

Сушеная крупная тарань – 1 шт. (200-250 г)
Картошка – 4-5 шт.
Яйца – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Рис – 2 ст.л.
Зелень и перья лука

Пошаговые фото рецепта:

Сразу чистим и разрезаем на небольшие кусочки картошку и отвариваем ее.

Ставим вариться рис.

Чистим морковь и лук, нарезаем и ставим тушиться на медленный огонь.

Пока все варится и жарится, разделываем рыбу. Нарезаем на кусочки.

Когда лук и морковь буду готовы, выкладываем их в тарелку и добавляем рыбу. Не нужно закрывать тарелкой, можно просто перемешать. Рыба достаточно напитается сока овощей, и раскроет свой аромат и сама станет нежнее.

Остывшую картошку вместе с 3 ложками воды, в которой она варилась, выкладываем в миксер, вбиваем яйца.

Перемешиваем и у нас должен получиться жидкий соус. Это – заправка для салата. Добавляем ее к другим ингредиентам.

Теплый отварной рис тоже добавляем в салат. Перемешиваем.

Остается украсить нарезанной зеленью и зеленым луком, и пока теплый, салат подается к столу.

Салат с рыбой – холодное блюдо, которое подается как дополнение к основному. Это не только вкусное, но и полезное кушанье, поскольку является источником незаменимых аминокислот, витаминов, фосфора, кальция и других, необходимых для человека, веществ. Обычно для приготовления закуски используют соленую, копченую или отварную рыбу, не менее вкусным она получается с вяленой. Рыбный продукт богат полиненасыщенными кислотами, которые способны предотвратить онкозаболевания, болезни сердечно-сосудистой системы. Медики даже рекомендуют употреблять сушеную тарань онкобольным, поскольку считается, что она способна разрушать раковые клетки.

Интересно, что блюда с такой рыбой часто готовят на Балеарских островах. В сочетании с овощами, чесноком, заправкой из риса, пряных трав получается вкусное, сытное и очень ароматное кушанье. Калорийность таранки составляет около 210 ккал/100 г.

Следует учитывать, что только качественная продукция, приготовленная с соблюдением всех правил производства, может принести пользу организма. Кроме того, важен и способ хранения. Если эти требования не соблюдены, можно получить серьезное отравление.

Читать также: Фильм анжелика на стс

Поэтому важно знать правила выбора таранки:

Цвет должен быть серым или коричневатым. Если тарань желтая, значит, она засолена давно.
Проверьте продукт на упругость. Слишком твердая поверхность говорит о том, что рыба лежит давно и высохла. Мягкая, наоборот, подскажет, что мясо еще не совсем готово.
Понюхайте ее у брюшка и хвоста – если почувствуете запах гнили, такой товар брать не стоит. Чтобы перестраховаться, выбирайте только выпотрошенную продукцию – так вы сможете убедиться в хорошей засолке и качестве мяса.
Срок хранения тарани – около 70 дней при температуре не выше 100С. Конечно, эту информация вы сможете узнать только в том случае, если приобретаете рыбу в магазине.

Дополнительными ингредиентами в блюде являются овощи. Они придадут тарани сочности, необычного вкуса. Чтобы закуска получилась более яркой, можно добавить сладкий перец, свежие помидоры. Твердый сыр, натертый на средней терке, оливки оттенят вкус вяленого мяса.

Для соуса используется отварной картофель, перемолотый с яйцами на блендере. Не менее вкусным салат получится с заправкой из оливкового масла, чеснока и уксуса. В закуске обязательно должно быть много свежей зелени. Украшают сухариками, кунжутом, дольками лайма.

Вяленая речная рыба по вкусу и питательности – один из самых ценных пищевых продуктов. В ней, благодаря особенностям обработки, сохраняется весь набор витаминов, макро-и микроэлементов, незаменимых аминокислот и жиров. Рыба, завяленная по всем правилам, вкусна и сытна.

Однако из вяленой рыбы можно приготовить немало полезных и разнообразных блюд.

Алексей Зимин, отец-основатель «Еды»:

«С кулинарной точки зрения, по набору своих вкусовых возможностей вобла — это анчоус, она к нему очень близка. Поэтому ее можно использовать в аналогичных линиях. Например, использовать мясо воблы в соусах, в которых используют анчоус. Готовите соус для мяса, вывариваете бульон, добавляете туда всевозможные компоненты — вино или сливки или что-то еще, — и уже в конце можно добавить мелко нарубленной воблы, которая своим богатым умами-вкусом сделает соус интересней и даст блюду немного другой вектор.

Воблу также хорошо добавлять в холодные соусы — в майонезные, всевозможные винегретные — и заправлять этими соусами овощные салаты.

Еще воблу можно использовать в пирожках. Но только не в качестве основного ингредиента, а подселив к ней чего-то, что скроет, затушует ее соль: рис, тушеную капусту или картофельное пюре — какой-то, в общем, буфер. Потому что у воблы такой яркий вкус, что одно только тесто не сможет его победить.

А еще можно приготовить спагетти, добавив в них совсем чуть-чуть икры воблы. Только надо быть осторожным с солью: макароны во время варки нельзя не досаливать, поэтому рассчитывать объем икры придется с ювелирной точностью».

Показатель калорийности 100 г продукта составляет всего 95 ккал, благодаря высокому содержанию полезных микроэлементов и необычным вкусовым качествам воблу можно использовать не только как закуску, она способна украсить как ежедневный, так и праздничный стол.

Салат из вяленой рыбы

Чтобы приготовить такой салат, годится свежезавяленная рыба любой породы, главное – не брать пересушенные и пересоленные тушки. Для приготовления этого блюда понадобятся 100 граммов филе вяленой рыбы, 70 граммов сыра, три средних размеров картофелины, три-четыре яйца, 80 граммов моркови, 60 граммов оливок и 40 граммов лука, майонез для заправки. Все ингредиенты нужно мелко порезать (так, как нарезаются компоненты салата «Оливье»). Если собственного жира в рыбе мало, салат дополнительно сдабривают столовой ложкой оливкового или подсолнечного (рафинированного) масла. Соль в готовое блюдо добавлять не надо. После заправки майонезом, его перемешивают, украшают ломтиками лимона и оливками.

Читать также: Тест какой парень тебе подходит по характеру

Вкусовые особенности, возможности приготовления

Использование воблы в пищу не распространено столь повсеместно, по сравнению с другими видами рыбы, но она может быть подвергнута любой термической обработке. В местах вылова принято жарить свежую воблу, — она обладает ярким, но мягким вкусом, филе – нежирное, сочное. Икра пользуется спросом среди населения Греции и Турции, в холодных странах, в частности, России, Украине, принято есть вяленую рыбу, которая является отличной «парой» к пенным напиткам. Вяленую воблу ставят на стол чаще, чем свежую, замороженную или соленую, но эта рыба в любом виде способна составить конкуренцию селедке, скумбрии.

Выделяют 2 способа приготовления популярного продукта – вяленой воблы. Молодую рыбу, в которой икра только начала развиваться, солят целиком, этот метод называется «копченка». При «карбовке» используется поздняя вобла, которая из-за крупной икры заметно распухает, ее при помещении в рассол обязательно надрезают. Далее рыбу обсушивают, вялят, коптят. Чем качественнее и продолжительнее была обработка продукта, тем дороже он стоит.

Вобла вяленая, тушенная в молоке с луком

Содержание витаминов и полезных микроэлементов

Диетические свойства и благотворное влияние на организм обуславливаются наличием значительной доли белка. Содержание полинасыщенных жирных кислот способствует уменьшению шансов на развитие сердечнососудистых заболеваний, аскорбиновая кислота необходима для активной мозговой деятельности, поддержания иммунитета, обновления кожи. Натрий и хлор нормализуют водно-соляной баланс, В-витамины восстанавливают нервную систему, укрепляют мышечные ткани.

Фосфор и кальций поддерживают отличное состояние зубов, волос, ногтей, регенерируют костные ткани. Молибден стимулирует половые функции, ускоряет метаболизм. Употребление в пищу икры воблы помогает избавиться от кожных высыпаний.

Вобла вяленая, тушенная в сметанном соусе

Также уху можно дополнить любыми ингредиентами по своему вкусу и опыту.

Читать также: Холодные блюда и закуски ресторанов

Многие хозяйки любят готовить мясо с картошкой в горшочке. Блюдо простое, сытное и готовится легко. А пробовали запечь с картошкой вместо мяса рыбу? Уж не знаю, что я теперь стану готовить чаще, рыбу или мясо, такой превосходный рецепт у меня вышел!

Поэкспериментировать с сочетанием этих вкусов меня снова вдохновили мои путешествия и национальные блюда разных стран. Это и «Бакаляу» (Bacalhau) ― отведанное в Португалии блюдо из сушеной, а потом вымоченной в молоке трески, приготовленной с картошкой, а также балтийский рецепт, где присутствовала вяленая треска.

Мне очень понравились на вкус и соленая, и вяленая рыбы в сочетании с картошкой и сливками. Так что я решила попробовать приготовить что-то подобное у себя на кухне.

Итак, рецепт вяленой рыбы в горшочке.

Нам понадобятся(на 2-3 персоны):
1 вяленая рыба треска, или карп
2 луковицы среднего размера
6 крупных клубня картофеля
Сливки жирностью 10-12 % ―1 стакан (250 мл)
Сливочное масло 80 г.
Пучок укропа

Соль, молотый черный перец, паприка с копченым вкусом (smoked paprika)

Рыбу нужно брать покрупнее, так как мелкая более костистая, а нам нужно использовать сочное жирное рыбное «мясо». Отделяем от костей и нарезаем филе на куски. Мелко не нужно, кусочки должны быть достаточно крупными, чтобы в готовом блюде чувствовать вкус вяленой рыбы.

Картошку нарезать на куски, лук полукольцами. Добавить рыбу, посолить, поперчить и обязательно добавить паприку с копченым вкусом.

Масло сливочное растопить, вылить на дно горшочка, положить картошку с рыбой и луком, а сверху залить сливками. У меня горшок довольно объемный, так что выходят 2-3 порции. Но можно вместо горшка использовать керамическую форму с крышкой.

Отправляем в духовку на 40-50 мин. Готовим при температуре 180̊. Готовое блюдо посыпать укропом.

На первый взгляд в рецепте может показаться очень необычным сочетание вяленой рыбы со сливками, но именно это делает блюдо невероятно вкусным, сытным, и как нельзя лучше подойдет для зимнего ужина!

Анатолий Казаков, шеф ресторана Selfie (Москва):

«С воблой очень круто обращаться так. Например, делаете вы какое-нибудь тушеное блюдо, мясное или рыбное — неважно. И вам хочется туда добавить что-то для подчеркивания солености, для умамности: вот вобла для этого отлично подойдет.

Для этого рыбу нужно почистить, филе нарезать на очень мелкие кусочки и добавить их в блюдо. Классно она сработает, например, в азу, куда добавляют соленые огурцы. Теоретически можно добавить воблы в бефстроганов, только чуть-чуть. Хорошо положить ее в какую-нибудь солянку — это будет огонь, причем и в суп-солянку и в тушеную солянку из капусты. Да ее даже можно в гречку положить: приготовили гречку с луком, потерли мелко воблу и перемешали. Если вобла мягкая, с ней можно сделать крутую пасту: надо приготовить лингвини или спагетти, добавить туда сливочного масла и потереть воблу на терке для цедры, а сверху можно потереть на той же терке цедру лимона или цедру лайма.

А икру вяленой воблы можно использовать как боттаргу, только для этого ее надо посильнее подсушить. И дальше все просто: берете любые блюда, в которых используется боттарга, и готовите их с икрой воблы. Можно сложить икру с карпаччо из артишоков или кабачков, например».

Источник