Свиная голова как приготовить сальтисон

Сальтисон (зельц) из свиной головы — рецепт в домашних условиях

Сальтисон, зельц, прессованное мясо – название одной и той же закуски из свиной головы, которую вы легко можете приготовить в домашних условиях. Зачем платить за то, что мы спокойно сможем сделать самостоятельно, да еще в разы вкуснее. Сытное бюджетное блюдо, от которого невозможно оторваться, пригодится для подачи на праздничный стол и не потеряется среди холодной нарезки. Его удобно взять в дорогу, на дачу, сделав «увесистые» бутерброды.

Приготовление домашнего сальтисона – наука не хитрая, вы легко справитесь с задачей. Главное, найти голову, что сейчас совсем не сложно, да определиться со способом формирования блюда. А их несколько. Наши хозяйки щедры на выдумки, а потому придумали массу способов придать зельцу аппетитный вид. Делают в марле, пищевой пленке, свиной шкурке, бутылке, и даже желудке.

Сальтисон из свиной головы в домашних условиях

Сегодня мы немного отойдет от классических канонов приготовления сальтисона, включив в его состав маринованные огурчики и яйцо. Это праздничный вариант закуски а виде рулета, который очень выигрышно смотрится в разрезе. Мы убедились в этом, когда делали мясной рулет с яйцом. Если не в курсе — сбегайте и подсмотрите рецепт.

• Свиная голова.
• Горошины перца – 5-7 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Маринованные огурцы – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Молотый перец – щепотка.
• Яйца – 6 шт.

Добросовестно промойте голову, поскоблите, при необходимости используйте щетку или металлическую сеточку. После еще раз ополосните. Разрубите на несколько частей.

Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Вымачивайте в течение 5-8 часов, периодически меняя воду по мере её окрашивания.

Залейте мясо свежей порцией воды, проследив, чтобы оно было полностью покрыто.

Поставьте на плиту вариться. Включите полный огонь, доведите до закипания. Снимите появившуюся пену.

Сразу посолите. Сделайте самый малый огонь. Варите при тихом кипении 4-5 часов. Время приготовления головы разное, поглядывайте и действуйте по ситуации.

В результате длительной варки, мясо должно легко отделиться от костей. За полчаса до сигнала таймера бросьте в кастрюлю перец горошком.

Спустя 1,5-2 часа, когда язык сварится, вытащите его, сразу опустите в ледяную воду. Дайте чуток остыть, почистите от кожицы, благодаря ледяной ванне шкурка легко почистится.

Проверьте готовность головы. Достаньте, выложите в миски.

Как приготовить сальтисон

Разберите свиную голову на съедобное и несъедобное, отделив косточки, крупные и мелкие.

Свиную шкурку в сальтисон класть не нужно, она поучаствует в формировании закуски. Но слой сала соскоблите. Очищенную шкурку отложите.

Формировать сальтисон также можно в любой форме, лоточке, или в коже.

Порежьте отделенное мясо небольшими кусочками. Слишком мелкими не советую, крупные кусочки аппетитно смотрятся закуске. Аналогично покрошите язык, сложите в миску.

Поперчите мясо, добавьте рубленый в крошку чеснок.

Покрошите маринованные огурцы кубиками, отправьте в свинину.

Залейте содержимое процеженным бульоном. Размешайте. Много бульона не наливайте, его уровень должен быть чуть ниже уровня мяса.

Переложите в подходящую кастрюльку, поставьте на конфорку. Доведите практически до кипения, но закипать не давайте. Благодаря этой нехитрой процедуре сальтисон из свиной головы будет дольше храниться. Как вариант: прогрейте мясо в микроволновке.

Выстелите лоток для формирования зельца пищевой пленкой, в достаточном количестве, чтобы спокойно можно было завернуть мясо. Выстелите дно и бока свиной шкуркой. Если выберете иной способ, подложите двойной слой марли.

Заранее сварите яйца вкрутую. Остудите, срежьте острые кончики.

Уложите вниз лотка слой отварной головы (примерно 2/3 мяса). Выложите цепочку из яиц.

Накройте оставшейся мясной смесью.

Заверните края пленки наверх, укутайте сальтисон. Придавите ладошками, чтобы вышел воздух.

Установите гнет, отправьте закуску застывать. Обычно достаточно 2-4 часа, но лучше приготовить накануне, с вечера, а утром угощаться.

Видео-рецепт: сальтисон из свиной головы в марле

Еще один простой способ приготовления домашней закуски из свиной головы – в марле. Большинство хозяек предпочитают именно его, поскольку с помощью марли прессованному мясу можно придать любую форму. Смотрите, повторяйте действия автора ролика, пусть на вашем столе будет только самый вкусный зельц.

Источник

Как приготовить сальтисон из свиной головы в домашних условиях?

Вы когда-нибудь пробовали сальтисон? А вообще знаете, что это такое? Уверен, что не все на эти вопросы ответили положительно. Да и не удивительно. Я сам не не так давно узнал о таком деликатесе. Поэтому решил рассказать вам о нём в нашей сегодняшней статье. Причём эту вкуснятину можно спокойно приготовить дома.

Давайте разберёмся, что это за блюдо. Сальтисон – это мясное блюдо, которое очень распространено в Белоруссии и Польше. У нас в России, а также в Чехии и на Украине, любят не меньше. Только не все его ели. Как его приготовить будем разбирать ниже. Только скажу что это мелко порубленные и отварные свиные потроха вместе с головой. Конечно добавляются специи. Затем всё спрессовывается, снова готовится и оставляется на пару дней.

Вы когда-нибудь готовили холодец? О да, конечно! Так вот, сальтисон варят не меньше, а даже дольше. Но уверяю вас, что это очень вкусно! Даже слюнки потекли, как хочется отведать такого мяса. Если вы решили не заморачиваться, то зря. Сделаете раз и это станет вашим коронным блюдом, которое вы будете готовить на все праздники. А впереди как раз Новый год и Рождество. поэтому закатываем рукава и отправляемся на кухню.

Сальтисон из свиной головы в домашних условиях

Бывает, что купить свиные потроха не удаётся. Да и не хотят некоторые. Поэтому хочу описать вам рецепт, в котором будем готовить блюдо из свиной головы. Для этого нам понадобится минимум продуктов. Но запастись терпением придётся. Так как варится долго, а настаивается ещё дольше. Но ваше терпение будет вознаграждено!

Ингредиенты:

• Свиная голова – 1/2 шт.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – по вкусу;
• Чеснок – 4 зуб.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 ч. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Марля.

Приготовление:

1. Сначала подготовим голову. Помойте её и поскоблите ножом или железной губкой под проточной водой. Вся грязь с первого раза не отмоется. Поэтому разрежьте её на части и замочите в холодной воде на несколько часов. Можете на ночь. Всё размокнет за это время и вы сможете убрать загрязнения.

2. Складываем в большую кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь. Готовим после закипания на медленном огне в течении 5 – 6 часов. Когда запузырится, начинает образовываться пена. Её необходимо убрать.

В течении этого времени наш бульон станет очень наваристым. От чего наш сальтисон будет очень твёрдым.

3. За 1 час до готовности добавляем перец горошком, лавровый лист, очищенную целую луковицу и соль.

4. Выключаем огонь и в большую миску вылавливаем из бульона содержимое кастрюли. Специи и репчатый лук выкидываем. Они свою роль выполнили. Оставляем на время, чтобы остыло.

5. Отделяем мякоть от костей. Режем на небольшие кусочки. Ухо также измельчите. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и молотый перец.

6. Другую миску накройте марлей, сложенной в 2 слоя. В неё выкладываем мясо. Соберите все края тряпицы и очень плотно завяжите. Вся лишняя жидкость должна стечь, так как нам она не нужна.

7. В эту же чашку поставьте что-нибудь, чтобы образовывалась возвышенность. На неё складываем наш кулёк. На него установите груз. оставляем в таком положении на 1 сутки.

По прошествии времени можно убрать в холодильник или сразу съедать.

Как делать сальтисон из свиной головы в желудке?

В этом рецепте мы также будем делать этот деликатес из головы. Но самое интересное, что придавать форму мы будем не марлей, а желудком. В последствии он будет съедаться вместе с мясом. Не пугайтесь, ведь это натуральная оболочка, которая очень вкусная. А значит всё, что приготовим, будет такой, что за уши не оттянешь!

Ингредиенты:

• Свиная голова – 0,5 шт.;
• Свиной желудок – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зуб.;
• Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Уксус 9% – 100 мл.;
• Перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Голову разрезаем на более мелкие части. Складываем в глубокую ёмкость и заливаем водой на ночь. Затем моем и отскабливаем все загрязнения. Складываем в большую кастрюлю и ставим на плиту. Варить будем около 4 – 5 часов.

Пока вода не закипела, уберите образовавшуюся пену.

2. Желудок также моем и пересыпаем солью. Его также оставляем на ночь. Затем промываем под проточной водой. Нам необходимо также снять скользкую часть. Для этого с края подцепите и отделите эту часть. Делать это будет довольно трудно, так как необходимо время от времени споласкивать руки от слизи. Когда закончите, промойте под краном и полейте сверху 9% уксусом. оставьте на время.

3. За два часа до готовности мяса добавляем в кастрюлю соль, чищенные лук и морковь, а также перец чёрный горошком. Продолжаем готовить.

4. Желудок готов. Осталось его зашить. Для этого выворачиваем его наизнанку и соединяем края. Ниткой заштопываем, оставив только верхушку нетронутой. Нам нужно, чтобы получился мешок.

5. Плиту выключаем и достаем всё содержимое. Оставляем остывать. Затем отделяем мякоть от костей и нарезаем на маленькие кусочки. Складываем сначала в миску.

Кстати овощи, которые варились с головой, нам не нужны. Их просто выкидываем.

6. Добавляем перец чёрный молотый, а также пропущенный через пресс чеснок. перемешиваем и складываем всё в желудок. Зашиваем и укладываем на противень. Отправляем его в духовку, разогретую до 180°, на 1 час.

7. Затем достаем и сверху на мешок кладём доску. На неё устанавливаем груз. Оставляем так на 1 сутки. Затем пробуем.

Предлагаю ещё посмотреть видео, которое я нашёл в интернете. Мне оно понравилось и поэтому решил поделиться с вами. В нём подробно автор рассказывает, как приготовить сальтисон из свиной головы. Здесь готовое мясо укладывается не в марлю и не в желудок. Просто используются обычные полиэтиленовые мешочки. Довольно просто и наверняка вкусно. Смотрим!

Оказывается приготовить такое блюдо очень просто. Совсем не обязательно запасаться свиными потрохами, чтобы сделать такой деликатес. Возьмите себе на вооружение и удивите своих родных и близких. Уверен, что все будут просить ещё, а теперь я с вами прощаюсь, до скорых встреч!

Источник