Сыр чечель как приготовить

Как можно приготовить сыр Чечил в домашних условиях

Этот вид сыра сильно похож на сыр сулугуни, но все же по привкусу и плотности отличается. При приготовлении этого сыра дома вы точно знаете, из каких ингредиентов он состоит, и что в нем нет никаких канцерогенов. Этот вид сыра удобен в приготовлении тем, что не нужно отставлять его на несколько дней, он делается быстро и просто.

Рассмотрим пошаговый рецепт сыра Чечил в домашних условиях

• нам понадобится 3 литра молока;
• на это количество молока хватит 10 граммов пепсина.

Для рассола необходимо будет вода и соль по вкусу.

Если вы никогда не делали такой сыр и не знаете, где можно взять пепсин, то его удастся приобрести в любой ветеринарной аптеке.

Если для приготовления сыра Чечил вы будете использовать домашнее молоко с высоким процентом жирности, то необходимо его провеять или снять сливки, так как нужно использовать только нежирное молоко.

Для снятия жирных сливок понадобится поместить молоко в любую емкость и поставить на ночь в холодильник, а утром сливки отойдут и соберутся сверху. Нужно ложечкой аккуратно снять их, тогда процент жирности молока снизится. Главное запомните, что не нужно кипятить молоко.

Для того чтобы сыр получился еще вкуснее и тягучей необходимо оставить его для скисания на свежем воздухе. Кислотность данного молока играет большую роль при формировании комков и нитей для сыра Чечил. Самым удачным моментом для готовки сыра считается, когда молоко начинает сворачиваться.

Затем ставим кастрюлю на газовую конфорку и доводим молоко до температурного режима в районе +32…+35 °С и выключаем. После этого разведенный пепсин с водой (где-то 3 столовые ложки воды) заливаем в молоко и просто даем ему настояться около 30 минут.

После этого отстоя молоко в кастрюле приобретает густую консистенцию. Мы снова ставим его на конфорку и осторожно помешивая, греем до +50 °С. Так сыворотка полностью отойдет от творога. После того как сыворотка отойдет, мы берем марлю и через нее процеживаем нашу массу, затем выкладываем на стол все, что осталось в марле.

Для дальнейших действий нам понадобятся одноразовые перчатки, затем приступаем к формированию самого ниточного сыра. Вытягиваем образовавшуюся массу в ниточки, при желании можете скрутить их, как хотите, чаще всего это косички.

После успешного приготовления сыра необходимо сделать соленной раствор и поместить в него наш сыр на всю ночь. Утром вы смело можете употреблять сыр Чечил, но для большего аромата вы можете немного его прокоптить, так он приобретет золотистый цвет и вкусный аромат.

Как приготовить сыр Чечил в домашних условиях: рецепт № 2

Для этого рецепта нам нужны будут такие ингредиенты:

• 4 л молока;
• если есть желание можете добавить термофильную закваску;
• 0,5 г пепсина;
• 6 г лимонной кислоты.

В начале приготовления растворите лимонную кислоту в 30 мл воды (вода должна быть около 40 градусов).

После этого нужно смешать этот раствор с охлажденным молоком. Затем поставьте греться молоко до +30 °С, а после высыпьте пепсин на молоко. Всю эту консистенцию отставьте где-то на 5 минуточек, а после перемешайте.

Кастрюлю нужно будет прикрыть крышкой и оставить в покое на 40 минут, чтобы настоялось.

После того как молоко станет густым, можно разделить его ножом на небольшие квадратики для того, чтобы сыворотка отошла.

Затем поставьте кастрюлю с массой на медленный огонь и доведите до +40 °С, после этого 30 минут держите на медленном огне и помешивайте.

После приготовьте дуршлаг, и когда молоко подогреется на огне, оно приобретет вид мелких комочков, высыпьте их в дуршлаг и оставьте на один час стекать.

Параллельно нагрейте в другой кастрюле воду до +80 °С. Когда сыр стечет, порежьте его кусочками и понемногу погружайте в эту водичку. Для такой работы с сыром нужно одеть резиновые перчатки, так они сохранят вас от ожогов. Хорошенько разомните сыр и можете приступать к вытягиванию его в ниточки.

После опустите сыр в солевой раствор на пару часов и сформируйте из него косичку или же просто комочек. Так же вы можете его подкоптить в домашних условиях.

Приготовить сыр Чечил в домашних условиях не так уж и сложно, главное – старание и свежие ингредиенты.

Источник

Домашнее приготовление сыра «Чечил»

«Чечил» является сыром в виде любимой многими косички. Это широкоуниверсальное изделие, которое можно готовить самостоятельно — в домашних условиях. Такой сыр употребляется как отдельный деликатес или в составе разных угощений.

Что из себя представляет сыр Чечил?

Говорят, что сыр Чечил изобрели на Кавказе армянские пастухи для длительного сохранения и получения полезных элементов в периоды недостатка молока. Он по сей день изготавливается по старинным рецептам.

Наименование «Чечил» буквально переводиться как «спутанный»/»запутанный».

Это выдержанный в растворе, получаемый вытяжкой, сыр. Ближний его сородич — грузинский сулугуни.

От сыра Сулугуни Чечил отличается следующим:

• повышенной слойчатостью;
• более насыщенным молочнокислым привкусом.

Он изготавливается вручную на базе такого молока:

Для его приготовления применяется также обезжиренное молоко.

Настоящий Чечил изготавливают ручным способом, без применения каких-либо роботов. Происходит это растягиванием сырных ниток до толщины волоска. Из растянутых нитей оформляется упругий жгутик.

Такой сыр бывает в виде:

• палочек;
• сплетенной косицы;
• свёрнутого клубка.

Огромное преимущество сыра — небольшое количество жира в составе, из-за чего он считается диетическим продуктом. Пищевая ценность его на 100 г — 300-350 ккал.

• белки — 19,5 г;
• жиры — 22 г;
• углеводы — 0 г.

Чечил необходимо употреблять умеренно — имеет в составе большую долю соли.

Ингредиенты для домашнего Чечила

Обычно, для изготовления сыра Чечил применяется нежирное цельное молоко, позволяющее приготовить сыр жирностью 10%.

Ещё один важный момент при работе с молоком — нельзя допустить его кипения.

Применяя молоко с большим процентом жирности, целесообразно собрать сливки:

1. Молоко определите в холодильник на срок в 12 часов;
2. Снимите образовавшиеся сливки — таким образом жирность продукта понизится.

Деревенское молочное изделие должно быть от «надёжной» коровы, чтобы оно было сладким на привкус, аппетитным на аромат, так как этим обуславливаются вкусовые качества сделанного сыра.

Для получения вкусного, тягучего сыра годится скисшее на свежем воздухе молоко. Кислость имеет важное значение при сформировании клубков, ниточек.

При изготовлении домашнего сыра Чечил вводится молокосвёртывающий фермент — пепсин. Появившиеся клочья ручным способом соединяют, сформировывают нити.

Для пропитывания сыра готовится специальный 20% рассол. Для получения 1 кг продукта необходимо:

• соль поваренная (не йодированная) — 200 г;
• вода — 800 г.

Раствор приготавливается заранее следующим образом:

1. Вскипятите воду в кастрюле.
2. Растворите в ней соль.
3. Снимите ёмкость с растворённой в воде солью с огня и остудите при комнатной температуре.
4. Отправьте в холодильник на пару часов.

Процесс домашнего приготовления сыра «Чечил»

Процесс приготовления сыра в домашних условиях не столь прост — желая заполучить хорошую плотность, нужную для получения тонких ниточек, необходимо потрудиться, отделяя от массы тонкие ниточки, а затем переплетая их между собой.

Рецепт №1

• молоко цельное — 2 л;
• пепсин — 10 г.

1. Подогрейте свернувшееся молоко — 35-38 °С.
   
2. Разведите пепсин в 3 ст. ложках воды. Введите его в молоко, настаивайте 30 минут.
   
3. Аккуратно помешивая, подогрейте смесь до 50°С.
4. Откиньте массу, отцедите отстой.
5. Надев одноразовые перчатки, сформируйте ниточный сыр.
   
6. Сплетите нити между собой (при желании можно оставить в таком виде).
7. Уложите в солёный раствор на 12 часов.

Для более насыщенного аппетитного запаха сыр прокоптите, плюсом он получит красивый желтоватый оттенок.

Рецепт №2

Для приготовления такого сыра используется деревенское молоко с обычными параметрами кислотности.

• цельное молоко — 4 л;
• вода (очищенная) — 30 мл;
• лимонная кислота — 6 г;
• фермент сычужный (пепсин) — 0,5 г.

1. Лимонную кислоту растворите в холодной воде. И затем перемешайте с охлаждённым молоком.
2. Мешая, постепенно нагрейте жидкость до 38 °С.
3. Всыпьте пепсин. Дайте смеси настояться в течении 5-7 минут.
4. Приготовьте рассол для посола сыра.
5. Помешайте, отставьте ёмкость с огня. Закройте её крышкой и оставьте примерно на 1 час.
6. Полученный сгусток порежьте.
7. Помешивая, подогревайте на медленном огне до 40°С — 30 минут.
8. Откиньте массу, слив отстой. Оставьте смесь в дуршлаге на 1 час.
9. Простую воду (можно использовать отстой) согрейте до 80°С.
10. Утрамбованную сырную массу уберите в горячую воду и, не доставая, разомните.

Далее следует процедура формирования нитей сыра:

1. Наденьте резиновые перчатки, внутрь поддев те, что потоньше.
2. Создайте сырный колобок, придавите его. Возьмите комок руками и пальцем сделайте небольшое отверстие в середине массы (аккуратно и не доставая из воды).
   
3. Вытягивайте получившийся бублик в длинное кольцо. Толщина по всему периметру должна быть одинакова. Сверните будущий Чечил восьмёркой и продолжайте вытягивать.
   
4. Толщина массы будет постепенно истончаться и в итоге достигнет параметров нужных нитей. Для удобства накручивайте изделие на руку по часовой.
5. Готовые нити уложите в рассол на 2 часа.
   
6. Выньте нити из раствора, выжмите, умните.
7. Скрутите косичку или смотайте нитки в клубочек.
   

Для придания сыру большей плотности его кладут в холодильник.

Рецепты блюд с сыром «Чечил»

«Косичка» входит в число привлекательных по очертаниям сыров. Чечил украшает блюдо, с ним оно доставляет не только вкусовое наслаждение, но и общеэстетическое.

Рецепт №1 — «Улитки сырные к ужину».

• сыр Чечил («блинчики») — 4 шт.;
• творог — 200 г;
• петрушка — 4 веточки;
• укроп — 4 веточки;
• базилик (рейган) — 1 веточка;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• чеснок — 1 зубчик.

1. Вымойте зелень, порубите в блендере.
   
2. Введите в творог специи, зелень.
3. «Пластинки» Чечила порежьте, получая сырные «язычки».
   
4. Массу из творога и специй положите на сырные «язычки».
   
5. Сверните рулетики.
   
6. Нарежьте рулеты горячим ножом, уложите на тарелку, оформите зеленью.
   
7. Уложите «улиток» на блюдо, украсьте.
   

Рецепт №2 — Пирог «Цветы» со свининой и сыром Чечил.

Составляющие (количество продуктов указано для пирога размером 25 мм в диаметре):

• тесто:
  • мука — 500 г;
  • молоко — 360 мл;
  • масло сливочное — 60 г;
  • сахар — 30 г;
  • соль — 10 г;
  • дрожжи (сухие)— 8 г;
• начинка:
  • свинина — 350 г;
  • сыр Чечил (соломка) — 150 г.

1. Приготовьте тесто из указанных продуктов.
   
2. Прикрыв его пленкой, оставьте на пару часов — для подъёма.
   
3. Разделите получившееся тесто на 7 примерно равных порций.
   
4. Сформируйте колобки.
   
5. Разровняйте их в кружок.
   
6. Заверните части сбоку к центру с двух сторон.
   
7. Раскатайте полоску.
   
8. Выполните метки.
   
9. Положите на полоску бекон, сыр.
   
10. Сверните получившееся в рулетик — «цветочек».
    
11. Оформите оставшиеся полоски.
    
12. Смажьте форму небольшим количеством масла, ровно разложите «цветы».
    
13. Пеките пирог в течение 45 минут при температуре 180°С.
    

Если верхушка слишком сильно подрумянится, прикройте пирог пищевой фольгой и продолжайте печь.

Сыр-косичка Чечил — необычный деликатес, который употребляется в еду как оригинальное изделие, или применяется при готовке салатов, закусок, различных супов и бутербродов. Этот сыр чрезвычайно полезен, особенно, приготовленный в домашних условиях. И годится даже для тех, кто тщательно следит за весом, т. к. имеет малую жирность.

Источник