Сыр хинкали как приготовить

Хинкали с сыром сулугуни — особенности и рецепт приготовления

Хинкали – это традиционное грузинское блюдо в виде мешочков из пресного теста с сочной начинкой внутри. Оно сейчас популярно, подается в хинкальных и ресторанах, можно купить в магазине. Но лучше приготовить хиинкали самостоятельно, так как свежими они вкуснее. Кроме классического варианта с мясом можно приготовить хинкали с сыром сулугуни. Получается необычное и очень вкусное сочетание нежного теста с солоноватой расплавленной сырной начинкой.

Особенности блюда

По преданиям появились хинкали в горных районах Грузии. Пастухи брали с собой мешочки из теста, фаршированные сочным мясом и бульоном. Они были питательными и вкусными. Постепенно блюдо распространилось по всему Кавказу и даже в другие страны. Существует множество рецептов приготовления. Традиционный наполнитель – это рубленная баранина, но можно начинять хинкали сыром, картофелем, тыквой, творогом, курицей.

Часто проводят параллели между грузинскими хинкали и пельменями, мантами или равиоли. Ведь это тоже мешочки из теста с начинкой. Но у этого блюда есть характерные особенности. Узнай, чем чем манты отличаются от хинкалей.

1. Главное – это наполнение. Оно должно быть сочным, поэтому внутрь всегда добавляют бульон. Если готовятся сырные хинкали с сулугуни, необходимо топленое масло.
2. Чтобы начинка не вытекала, хинкали имеют особую форму. Собираются они в виде мешочка. Прижимать сыр нельзя, внутри должен оставаться воздух. Соотношение начинки и теста 1:1.
3. У мешочка обязательно должно быть много складочек. Делают их особым образом, не просто слепляя тесто вокруг сыра, а укладывая складки другой рукой. Их должно быть не менее 18-20. Поэтому лепка хинкали – это искусство, настоящие мастерицы делают до 36 складок.
4. Вкуснее всего получается хинкали с сыром сулугуни. Но можно брать любой соленый сорт, главное, чтобы он легко плавился.
5. Готовить сырные хинкали нужно столько, чтобы сварить сразу. Ведь от сочной начинки тесто может размокнуть.
6. Во время варки сырные хинкали нельзя мешать, иначе они порвутся, и начинка вытечет. Чтобы они не приставали, кастрюлю потряхивают, поворачивают. Чтобы хинкали не слипались, варить их нужно в широкой кастрюле небольшими порциями.
7. Кушают хинкали с начинкой из сыра сулугуни руками. Нужно взять за хвостик, аккуратно откусить и выпить сок. Потом съесть весь мешочек, но без хвостика. Он обычно остается немного сырым.

Приготовление теста

Для приготовления вкусных хинкали с сулугуни важно правильно сделать тесто. Традиционно в Грузии его готовят только из муки, соли и воды. Его нужно вымешивать 3-4 раза, каждый раз выстаивая по 20-30 минут. Есть еще несколько секретов хинкального теста: нужно использовать ледяную воду, которая поможет избежать липкости, а муку необходимо просеивать. Тогда оно получается мягким, нежным, но не рвется от жидкой начинки.

Чтобы оно было более податливым, можно добавит растительное масло. Пошаговый рецепт поможет сделать все правильно.

1. Насыпать в миску 500 г муки, сделать в центре ямку.
2. Добавить в стакан ледяной воды чайную ложку соли, растворить ее.
3. Небольшими порциями выливать воду в муку, постоянно перемешивая.
4. Добавить 2 ст. л. растительного масла.
5. Хорошо вымесить тесто, чтобы оно не прилипало.
6. Накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут.
7. Снова вымесить, при необходимости добавляя муку. Так делать 2-3 раза.
8. После последнего вымешивания завернуть в пленку и оставить в холодильнике на полчаса.

Можно готовить тесто как на пельмени или вареники. У каждой хозяйки есть своя рецептура. Но в Грузии хинкальное тесто обязательно делают без яйца.

Как сделать классические хинкали с сыром сулугуни

Существует несколько рецептов хинкали с сыром. В них добавляют масло, яйца, зелень и другие ингредиенты. Чаще всего берут suluguni, так как это традиционный несладкий грузинский сыр.

Классический рецепт хинкали с сулугуни содержит такие ингредиенты:

• 700 г сыра сулугуни;
• 2 сырых желтка или вареных яйца;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• соль по вкусу.

Сыр сулугуни нужно потереть на крупной терке, можно использовать тот, который продается в виде соломки или нитей. Только он не должен быть копченым. Масло нужно растопить, все ингредиенты смешать. Тем, кто любит поострее, можно добавить в начинку 2 зубчика чеснока, перец и зелень.

Готовить хинкали с начинкой из сыра сулугуни нужно по пошаговому рецепту.

1. Из готового теста нужно сделать кружочки диаметром 10-12 см, толщиной 1,5-2 мм. Толще не стоит, так как после варки они могут остаться сырыми. Для этого можно вырезать кружочки стаканом или сделать жгутик, порезать на кусочки и раскатать.
2. Приготовить начинку для хинкали с сулугуни и другими ингредиентами по вкусу.
3. Начинить каждый кружочек сырной начинкой.
4. Собрать края лепешек вверх, не выпуская весь воздух. Помогая другой рукой, образовать складки. Защипать край, чтобы содержимое не вытекло.
5. Выкладывать готовые хинкали в кипящую подсоленную воду по одному, держа за хвостик. Они должны вариться в один слой, поэтому не добавлять сразу много. После того, как мешочки всплывут и перевернутся хвостиками вниз, кипятить нужно 8-10 минут, не больше.
6. Подавать горячими с зеленью, сметаной или растопленным маслом. Кушать, держа за хвостик, который остается немного сырым.

Другие рецепты приготовления

Есть другие рецепты хинкали с сыром сулугуни. Делают их с добавлением сырого куриного фарша, с творожной начинкой, картофелем и другими ингредиентами.

Рецепт с курицей

Получается вкусное диетическое блюдо с нежной сочной начинкой. Для начинки потребуются такие ингредиенты:

• 400 г сырого куриного филе;
• 1 луковица;
• 100 г тертого сыра сулугуни;
• 50 мл бульона;
• соль, перец по вкусу.

Мясо и лук прокрутить на мясорубке, добавить сыр сулугуни, соль и перец. Наполнить кружочки из теста фаршем, приподнять края и влить по чайной ложке бульона. Защипать в форме хинкали. Варить в подсоленной воде 15 минут. Подавать со сливочным соусом или сметаной и зеленью.

Рецепт с картофелем

Сытное блюдо можно сделать с картофелем. Получается аналог украинских вареников, только другой формы. Для этого рецепта потребуются такие ингредиенты:

• 350 г картофеля;
• 150 г сыра сулугуни;
• луковица;
• соль, перец по вкусу.

Из сырого картофеля сделать пюре. Добавить обжаренный лук, тертый сыр, соль и перец. Начинять каждую лепешку пюре, при необходимости добавляя немного картофельного отвара для сочности.

Рецепт хинкали с творогом

Необычными получаются хинкали из сыра сулугуни с творогом. Этот простой рецептик с творожной начинкой понравится всем любителям острых закусок. Потребуются для него сырные лепешки. Лучше купить готовый листовой сулугуни, он довольно плотный. Творог можно брать обычный нежирный, хотя в традиционном варианте используется рикотта.

Вкусная закуска готовится быстро, потребуются такие ингредиенты:

• листовой сыр сулугуни;
• 200 г нежирного творога;
• 1 ст. л. мацони;
• 1 зубчик чеснока;
• кинза или мята.

Творожок должен быть мягким, однородным, поэтому его смешивают с мацони или сметаной. Чеснок и зелень нужно тщательно измельчить, лучше раздавить в ступке. Все ингредиенты смешать, наполнить листы сыра. Придать им хинкальную форму, завязать ниточками чечила или перышками лука.

Хинкали с сыром сулугуни – это традиционное грузинское блюдо, которое стало популярным во всем мире. Ведь получается оно невероятно вкусным и сочным. А различные варианты приготовления позволяют каждому найти рецепт себе по вкусу.

Источник

Как можно приготовить хинкали с сыром

Хинкали – традиционное грузинское блюдо, которое является дальним родственником сибирским пельменям, итальянским равиоли, азербайджанским дюшбара. Но есть у них одна особенность, которая не присуща больше ни одному блюду мировой кухни – их делают не только с мясной, но и сырной начинкой. Хинкали любят и ценят у нас в России, а тем более у себя на родине, в Грузии. Там на каждом шагу вы встретите не только шашлычную, но хинкальную – точки общественного питания, которые никогда не пустуют.

Сразу же стоит заострить внимание на том, что:

• тесто для хинкали готовится только пресное;
• используется для его приготовления только вода, мука и соль, а что сверх того, «то от лукавого», а не из грузинской кухни.

Вся фишка приготовления правильного теста для хинкали – это технология его вымешивания. Нарушите технологию – и оно либо будет рваться, и тогда хинкали будут безнадежно испорчены, либо будет, как прочная резина, и от этого блюдо тоже не выиграет. Поэтому основа основ вкусных грузинских хинкали – это правильно приготовленное тесто. Давайте учиться его готовить:

1. Прежде всего, всегда следует соблюдать пропорции муки воды и соли. Если объем муки принять за 100%, то соли потребуется 4%, а воды – 30%. Для примера – на килограмм муки берут 40 г соли и 300 мл воды.
2. Мука обязательно должна быть просеяна, а затем смешана с солью.
3. На столе делается горка из муки с солью. В горке образуют катер и в него вливают воду, замешивая тесто, воду добавляют постепенно.
4. Когда образуется колобок из теста, приступают к его вымешиванию, и месят его не менее 7-10 минут.
5. Затем оставляют тесто на отдыхе 30 минут. За это время оно приобретет эластичность.
6. По истечении 30 минут тесто снова вымешивают 5-7 минут и опять отправляют на отдых.

Если вы все сделаете правильно, то тесто будет пластичным, вы сможете раскатать его очень тонко, что крайне важно при приготовлении настоящего хинкали. К тому же, благодаря пластичности, оно не будет рваться.

Вы можете положить приготовленное тесто в холодильник на 1-2 дня. Для этого скатайте его в жгут диаметром 7-8 см, оберните жгут пищевой пленкой и отправьте на нижнюю полку холодильника. Теперь вы имеете пошаговый рецепт приготовления теста для хинкали.

Как приготовить сырную начинку

В принципе, начинкой хинкали традиционно является мясо. Это обычно смесь телятины и свинины, гораздо реже баранины. Обязательным ингредиентом грузинских хинкали является свежая зелень кинзы, а при ее отсутствии зимой, например, молотый кориандр. Но сегодня у нас речь идет о хинкали с сыром. А поскольку блюдо это грузинское, то и начинка должна быть соответствующей. Идеальная начинка для хинкали с сыром – это смесь сыров Сулугуни и Имеретинского. Оба эти сыра заслуживают того, чтобы познакомиться с ними поближе:

1. Сулугуни в Грузии производят два региона – Мегрелия, расположенная в Западной Грузии, коренным населением которой являются мегрелы, немногочисленная народность с собственным языком и традициями. Именно они создали Сулугуни как разновидность грузинских сыров. Следующий регион, претендующий на право называть сулугуни собственным детищем, – это Сванетия, область, расположенная на северо-западе Грузии. Население ее – сваны, которые занимаются животноводством, следовательно, и производством сыров. Сулугуни мегрельский и сванский заслуживают только восхищения, потому что невероятно вкусны. Это слоистый сыр, умеренно соленый, делается из коровьего или буйволиного молока с использованием сычужной закваски. Обычно этот сыр делается вручную.
2. Имеретинский сыр – это грузинский рассольный сыр из региона Имеретия. Его выдерживают в рассоле 2-3 месяца, он обладает мягким вкусом. В Грузии его широко используют при приготовлении традиционных грузинских блюд – хачапури, хычины, пеновани, хинкали. Этот сорт сыра, как и сулугуни очень популярен.

Так вот, начинку для настоящего грузинского хинкали делают из смеси этих замечательных сыров. Способ приготовления начинки предельно прост:

1. Берут равное количество сыров и натирают их на крупной терке.
2. Добавляют жирное молоко, чтобы сырный «фарш» был кашицеобразный. Можно добавить зелень кинзы, которую надо мелко нарезать. Но это дело вкуса.

А далее можно приступать к процессу приготовления хинкали. Даем пошаговое описание этого процесса.

Как лепить хинкали

Достаем наше тесто из холодильника и ставим кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипает, лепим хинкали:

1. Жгут теста нарезать на кружки толщиной 5-6 см. Раскатывает тонкие круглые лепешки.
2. В центр каждой лепешки кладем столовую ложку начинки. Причем лепешка должна лежать на левой раскрытой ладони, как в чаше, чтобы начинка не вытекала.
3. Начинаем делать из края лепешки складочки по кругу, собирая ее в узелок. Чем больше складочек, тем красивее хинкали.
4. Из собранного в узелок теста делается характерный хвостик. За этот хвостик хинкали берут руками из блюда и едят, надкусывая их снизу и выпивая сок, который образуется внутри при варке. Сами хвостики не едят. Их кладут на край блюда.
5. В горячую, а точнее, кипящую воду опускают хинкали по одному, прокручивая его в кипятке. Это предотвратит прилипание хинкали ко дну кастрюли.
6. После того как хинкали всплывут, надо варить их в течение 3-5 минут.
7. Готовые хинкали достают из кастрюли шумовкой, выкладывают на блюдо, а рядом ставят судочек с соусом ткемали.

Блюдо изумительно вкусное, приятного аппетита! Калорийность этого блюда составляет 215 ккал на 100 г. Не станем спорить, что калорийность достаточно высокая. Но не едим же мы хинкали каждый день! А фото готового блюда можно выставить в Инстаграм, что значительно повысит ваш рейтинг как хорошей хозяйки.

Источник