Сыр радамер в домашних условиях рецепт
Ингредиенты:— мука для присыпки— накрошенное имбирное печенье (рецепт ниже) — 4 столовых ложки растопленного сливочного масла— 1,75 стакана сахара— 60 г сливочного сыра комнатной температуры— 1 ч.л. ванилина— 4 больших яйца— 1/4 стакана патоки— 1/4 ч.л. соли— 1,5 ч.л. молотого имбиря— 1 ч.л. корицы— 1 ч.л. мускатного ореха— 1/4 ч.л.
Ингредиенты: Яблоко — 1 шт. Изюм — 1 ч. л. Грецкие орехи — 1 ч. л. Корица — ¼ ч. л. Кленовый сироп или мёд — 1 ст. л. Приготовление: 1. Замочите изюм в горячей воде. 2. Срежьте верхушку яблока и аккуратно удалите сердцевину. 3. Положите яблоко в миску, которая.
Ингредиенты: Слоеное печенье (ушки или кренделек) — 800 г Молоко — 1 лМука — 6 ст. л.Сахар — 0,5 стак.Ванильный сахар — 10гЯйцо — 3 шт. Приготовление: 1. В глубокой посудине соедините венчиком яйца и сахар. Частями всыпайте муку, вливайте стакан молока.2. Всыпьте ванильный сахар, яично-мучная смесь должна быть без.
Ингредиенты:Творог 200 гСметана 2 столовые ложки Яйцо куриное 2 штукиМасло сливочное 2 столовые ложкиМука пшеничная 1 стаканСахар 1 стаканСода ½ чайной ложкиСоль по вкусу Инструкция:1. Взять 200 грамм творога, добавить 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, стакан муки, стакан сахара, половину чайной ложки погашенной.
Ингредиенты: Для тонкого теста: — 100 гр. теплой воды; — 0,5 ч.л. сухих дрожжей; — по 1 чайной ложке сахара и соли; — 2 стакана просеянной муки; — 1 яйцо; — 2 ст. л. оливкового масла. Для начинки: — Томатный соус (100 гр. помидоров, оливковое масло, сухой базилик, орегано, соль.
Источник
Сыр радомир рецепт
Ингредиенты:-грибы — 300 г (у меня лесные); -куриные ножки — 3 шт.; -картофель — 8 шт.; -лук репчатый — 1 шт.; -сыр твёрдых сортов — 100 г; -соль, специи — по вкусу; -майонез — 1 ст. л. Приготовление:Грибы почистить, нарезать и отварить в подсоленной воде примерно 15 минут. Затем откинуть.
Ингредиенты: Куриная грудка — 1 шт. Помидор — 1 шт. Картофель — 2-3 шт. Лук репчатый — 1 шт. Сыр твердый — 100 г Майонез — 2 ст. л. Приготовление: 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. 2. Разрежьте грудку вдоль пополам.
Ингредиенты:Творог 200 гСметана 2 столовые ложки Яйцо куриное 2 штукиМасло сливочное 2 столовые ложкиМука пшеничная 1 стаканСахар 1 стаканСода ½ чайной ложкиСоль по вкусу Инструкция:1. Взять 200 грамм творога, добавить 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, стакан муки, стакан сахара, половину чайной ложки погашенной.
Ингредиенты: Для тонкого теста: — 100 гр. теплой воды; — 0,5 ч.л. сухих дрожжей; — по 1 чайной ложке сахара и соли; — 2 стакана просеянной муки; — 1 яйцо; — 2 ст. л. оливкового масла. Для начинки: — Томатный соус (100 гр. помидоров, оливковое масло, сухой базилик, орегано, соль.
ИНГРЕДИЕНТЫ:● 200 гр печенья «Юбилейное»● 100 гр сливочного масла ● 400 гр творога● 200 мл 30% сливок● 100 гр сахара● 30 гр желатина● 2 банки персиков● Ванилин ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Делать такой чизкейк лучше в разъемной форме, из обычной его не достанешь, а резать холодный чизкейк в форме — сомнительное удовольствие. Сперва необходимо.
Источник
Сыр Радамер в домашних условиях
Сыр Радамер – голландский твердый сыр. Обладает сладковато-сливочным вкусом с нотками ореха. Отличительной особенностью сыра Радамер является наличие крупных дыр.
Этот сорт сыра относительно молодой – впервые Радамер выпустили в 1991 году. Однако у этого сыра уже появились многочисленные поклонники.
За свои вкусовые качества продукт пользуется огромной популярностью. Чаще всего мы имеем возможность купить сыр Радамер, произведенный в Польше.
Салаты с сыром Радомер отличаются утонченным вкусом и нежностью. Этот сыр предназначен для настоящих ценителей и гурманов.
Сыр Радамер – это дозревающий сыр. Время созревания – приблизительно 2-8 месяцев. Продукт готовят по особой технологии и тщательно следят за процессом.
В течение всего периода созревания сыр выдерживают при определенной температуре, что позволяет сохранить полезные свойства.
Если вы задумались о том, как приготовить сыр Радамер в домашних условиях с применением закваски, то вам нужно подробно ознакомиться с технологическим процессом.
Перед началом приготовления позаботьтесь о том, чтобы у вас под рукой было 5-6 л кипяченой воды 50ºС. Кроме того, вам понадобится поваренная нейодированная соль в количестве 220 г.
По технологии молоко для этого сыра подкрашивается натуральным красителем для сыров перед внесением закваски.
Приготовление Радамера в домашних условиях
1 . Резервирование и созревание молока. На этом этапе свежее молоко охладите в холодильнике при t 10-1º2С 10-14 часов с целью нарастания кислотности.
2. Нормализация и пастеризация молока. Молоко поставьте на самый большой огонь на самую мощную конфорку.
Нагрейте молоко до t 65-70ºС и после этого охладите как можно быстрее.
3. Активация закваски. Молоко нагрейте на самом маленьком огне до Т 32-35*С и сразу снимите с огня.
Закваску и пропионовокислые бактерии (Propionici) рассыпьте на молоко и через пару минут тщательно размешайте аккуратными движениями шумовкой сверху вниз. Оставьте под крышкой на 30-40 минут.
4. Свертывание молока. Фермент растворите в 50 мл холодной кипяченой воды. Влейте в молоко, тщательно, но аккуратно, не взбивая, размешайте в течение 10 секунд, накройте крышкой и оставьте для ферментации.
Срок ферментации 40-45 минут, если молоко пастеризованное ― около 1 часа. Край сгустка должен четко отделиться от стенки кастрюли на 1-2 мм.
5. Разрезка и обработка сгустка. Нарежьте сгусток на кубики с гранью 1,5-2 см. Накройте крышкой, дайте«отдохнуть» 10 минут, затем слейте вершок сыворотки ( около 100 мл).
Поставьте на медленный огонь и сначала нежно и аккуратно, потом более интенсивно начинайте вращать кубики. Нагрев должен быть слабый.
В этот период кубики сгустка начинайте дробить в сырное зерно. Диаметр сырного зерна около 7-8 мм. В период первого нагревания и дробления доведите до температуры до 36-38ºС.
Обработка сгустка и сырного зерна должна быть проведена в течение
6. Выкачивание сыворотки. На этом этапе слейте 30% сыворотки через дуршлаг. Цель данной манипуляции – прекратить активный рост молочно-кислых бактерий, лишив их части питания (сыворотки).
7. Внесение воды. Добавьте 30-35% кипяченой воды 60ºС по отношению к оставшейся сырной гуще.
8. Второе нагревание. Нагрев со скоростью 1ºС в 2 минуты (очень медленный), огонь нужно периодически выключать.
Температура в конце нагревания 40-45º С. Продолжительность нагревания и вымешивания 8-10 минут. Размер сырного зерна 4-5 мм.
9. Формирование сырного пласта. На 15-20 минут оставьте сырное зерно в сыворотке «отдохнуть».
10. Самопрессование под слоем сыворотки. Переложите сырное зерно в форму для прессования сыра и опустите в сыворотку на 8-10 минут. Выньте форму из рассола, дайте сыворотке стечь несколько минут.
11. Приготовление рассола. 200 г поваренной нейодированной соли растворите в 1 л кипяченой воды . Отцедите через несколько слоев ткани.
12. Прессование. Начинайте прессовать сыр небольшим весом около 1 кг, постепенно увеличивая давление до 3,5 кг (хорошо эту функцию выполняют гантели).
Суммарное время прессования 1 час, сыр переворачивайте за это время 2 раза.
13. Посолка в рассоле. Поместите сыр в рассол на 12-14 часов, периодически переворачивая.
14. Обсушка. Обсушивайте сыр в течение 2-3 суток в холодильнике в нижней части – это самое теплое место. Переворачивайте пару раз. Корка сыра должна стать абсолютно сухой.
- 1 этап: холодное созревание в холодильнике. Температура 8-10ºС, продолжительность 10 суток, влажность высокая 90-95%. Для создания такой влажности под решетку с сыром поставьте емкость с водой и довольно плотно накройте кастрюлей.Сыр переворачивайте пару раз в сутки. Если корочка начинает растрескиваться, купайте сыр в чистой воде 1-2 раза в сутки.
- 2 этап: теплая (бродильная) камера созревания. Та же конструкция на 20 суток перемещается в условия 20-22ºС, влажность 85-90%.
- 3 этап: холодное созревание в холодильнике. Температура 8-10ºС, продолжительность 10 суток, влажность высокая 80-85%.
Для создания такой влажности не очень плотно накройте кастрюлей. Если же сыр обработан латексом, то о температуре заботитесь Вы, а нужную влажность он создаст сам.
16. Хранение. Храните сыр при температуре 8-10ºС, влажность умеренная.
Имейте в виду, что появление на сыре небольших участков плесени — это нормально. Просто вытрите её марлей, смоченной в растворе соли.
Ни в коем случае не нарушайте целостность корки, не срезайте плесень. Внутрь её не пустит мощный бактериальный комплекс закваски.
Источник
Сыр радомер приготовить дома
Сыроделие от А до Я запись закреплена
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА РАДАМЕР
Сыр Радамер — твёрдый голландский сыр, изготавливаемый традиционно из коровьего молока. Сыр Радамер, приготовленный с использованием заквасочных культур от Бакздрав, обладает сладким сливочным вкусом с нотками ореха. Отличительной особенностью сыра Радамер является наличие глазков крупного диаметра. Такой сыр, приготовленный самостоятельно в домашних условиях, отлично подойдет для приготовления горячих бутербродов, пиццы, пасты, ризотто и многих других блюд. Попробуйте и Вы приготовить этот удивительный голландский сыр!
Перед началом приготовления позаботьтесь о том, чтобы у Вас под рукой было 5-6 л кипячёной воды 50ºС. Кроме того, Вам понадобится поваренная не йодированная соль в количестве 220 г. По технологии молоко для этого сыра подкрашивается натуральным красителем Аннато.
Для достижения наилучшего результата мы рекомендуем использовать молоко, которое не подвергалось термической обработке свыше 75ºС. Также рекомендуем провести самостоятельную пастеризацию любого свежего необработанного молока. Для этого быстро нагрейте молоко до температуры 70-74°С и выдержите 30-40 секунд. Далее, быстро охладите молоко, например, на водяной бане, до 30-36ºС.
Мы не рекомендуем использовать для приготовления сыра пастеризованное магазинное и домашнее сепарированное молоко.
1. Молоко
2. Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав (из расчёта 1 стик на 50 литров молока)
3. Культура заквасочная «Твёрдые сыры» (из расчёта 1 стик на 50 литров молока*)
4. Культура заквасочная “Propionibacterium” (из расчёта 1 стик на 50 литров молока)
5. Термометр
6. Посуда: кастрюля (объём 5-10 литров и более в зависимости от количества молока), шумовка, нож, форма для сыра, дуршлаг, марля (ткань), дренажный коврик
7. Соль поваренная пищевая — 220 грамм
8. Кальций хлористый с концентрацией 100мг/мл (или 10%) из расчёта 5-20 мл на 10 литров молока (варьируется в зависимости от качества молока).
9. Краситель Аннато (по желанию).
*Расход закваски
Прямое внесение — 1 стик (3 гр) на 50-60л молока или 0,6 гр на 10-12л молока;
Приготовление производственной закваски — 1 стик на 300 л молока. Последующее внесение 1-2% материнской закваски от общего объема молока. Одного стика закваски достаточно для приготовления сыра из 30 т молока. Предварительно активированные бактерии вносятся с расчётом 1 стик на 200 — 300 литров молока.
1. Молоко нагрейте на самом маленьком огне до 32-35*С и сразу снимите с огня. Закваску Твёрдые сыры и “Propionibacterium” рассыпьте на молоко и через пару минут тщательно размешайте аккуратными движениями шумовкой сверху вниз. Оставьте под крышкой на 30-40 минут.
2. Фермент «Сыр» растворите в 50 мл холодной кипячёной воды. Влейте в молоко, тщательно, но аккуратно, не взбивая, размешайте в течение 10 секунд, накройте крышкой и оставьте для ферментации. Срок ферментации 40-45 минут, если молоко пастеризованное — около 1 часа. Край сгустка должен чётко отделиться от стенки кастрюли на 1-2 мм.
3. Нарежьте сгусток на кубики с гранью 1,5-2 см. Накройте крышкой, дайте «отдохнуть» 10 минут, затем слейте вершок сыворотки (около 100 мл).
4. Поставьте на медленный огонь и сначала нежно и аккуратно, потом более интенсивно начинайте вращать кубики. Нагрев должен быть слабый. В этот период кубики сгустка начинайте дробить в сырное зерно. Размер сырного зерна около 7-8 мм.
5. В период первого нагревания и дробления поднимите температуру до 36-38ºС. Обработка сгустка и сырного зерна должна быть проведена в течение
20-30 мин.
6. Выкачивание сыворотки. На этом этапе слейте 30% сыворотки через дуршлаг. Цель данной манипуляции – прекратить активный рост молочно-кислых бактерий, лишив их части питания (сыворотки).
7. Внесение воды. Добавьте 30-35% кипячёной воды 60ºС по отношению к оставшейся сырной гуще.
8. Второе нагревание. Нагрев со скоростью 1ºС в 2 минуты (очень медленный), огонь нужно периодически выключать. Температура в конце нагревания 40-45º С. Продолжительность нагревания и вымешивания 8-10 минут. Размер сырного зерна 4-5 мм.
9. Формирование сырного пласта. На 15-20 минут оставьте сырное зерно в сыворотке «отдохнуть».
10. Самопрессование под слоем сыворотки. Переложите сырное зерно в форму для прессования сыра и опустите в сыворотку на 8-10 минут. Выньте форму из сыворотки и дайте стечь ей несколько минут.
11. Приготовьте 20% рассол для посолки сыра.
12. Прессование. Начинайте прессовать сыр небольшим весом около 1 кг, постепенно увеличивая давление до 3,5 кг (хорошо эту функцию выполняют гантели). Суммарное время прессования 1 час, сыр переворачивайте за это время 2 раза.
13. Посолка в рассоле. Поместите сыр в рассол на 12-14 часов, периодически переворачивая.
14. Обсушка. Обсушивайте сыр в течение 2-3 суток в холодильнике в нижней части – это самое теплое место. Переворачивайте пару раз. Корка сыра должна стать абсолютно сухой.
15. Созревание. 1 этап: холодное созревание в холодильнике. Температура 8-10ºС, продолжительность 10 суток, влажность высокая 90-95%. Для создания такой влажности под решетку с сыром поставьте емкость с водой и довольно плотно накройте кастрюлей. Сыр переворачивайте пару раз в сутки. Если корочка начинает растрескиваться, купайте сыр в чистой воде 1-2 раза в сутки. 2 этап: теплая (бродильная) камера созревания. Та же конструкция на 20 суток перемещается в условия 20-22ºС, влажность 85-90%. 3 этап: холодное созревание в холодильнике. Температура 8-10ºС, продолжительность 10 суток, влажность высокая 80-85%. Для создания такой влажности не очень плотно накройте кастрюлей. Если же сыр обработан латексом, то о температуре заботитесь Вы, а нужную влажность он создаст сам. Общее время созревания сыра Радамер составляет от 2 до 8 месяцев.
16. Хранение. Храните сыр при температуре 8-10ºС, влажность умеренная.
Имейте в виду, что появление на сыре небольших участков плесени — это нормально. Просто вытрите её марлей, смоченной в растворе соли. Ни в коем случае не нарушайте целостность корки, не срезайте плесень. Внутрь её не пустит мощный бактериальный комплекс закваски.
Источник