Состав сырной тарелки и способы оформления сыров в домашних условиях
Сырная тарелка на фото выглядит очень красивой. Это блюдо ценят французы. Они превратили обычное ассорти в дополнение любого светского раута. Деликатес может быть подан как закуска, дополнение к напиткам, вину. Некоторые используют его как десерт. Все зависит от компонентов, входящих в состав и вкусовых пристрастий.
Состав сырной тарелки
Сырная тарелка на праздничный стол должна включать качественные, свежие продукты, можно брать зарубежные и отечественные сорта. Для покупки обращаются в магазины. В них есть консультанты, способные предоставить помощь. Лучше закупать сыры непосредственно перед торжеством. Не желательно, чтобы они долго лежали в холодильнике. Сыр может накапливать неприятные запахи.
Сырная нарезка должна быть на каждом фуршете. Если просто нарезать обычный сыр и сложить в произвольном порядке, то вряд ли его можно назвать праздничным. Нужно подойти к процессу с правильной стороны. Изучить технологию оформления, сервировку стола, способ подачи. Так блюдо будет красивым.
В зависимости от того, какая кухня выбрана основной для ужина используют определенные сырные сорта. В европейском стиле преимущество отдают:
- дорогим полутвердым – Рокфору, Дорблю, Горгонзоле, Данаблю;
- мягким, имеющим белую плесневую корку – Камамберу;
- Бри;
- твердым – Пармезану, Пекорину, Грюйеру.
Сырное ассорти должно быть разбавлено дополнительными компонентами. Отличным вариантом считают кубики:
- груши;
- яблока.
Для декора используют клубнику, виноград, сливу. Для добавления оригинальности в послевкусии сыр употребляют совместно со:
Ассорти можно использовать в славянской, русской кухне. Среди востребованных вариантов на стол добавляют сыр типа:
- твердого, полутвердого, например – Российский, Голландский, Гауда;
- рассольного – Сулугуни, Брынза;
- копченого – Сулугуни, Колбасного.
Декором выступит небольшое количество кинзы, укропа, любой другой зелени. Хорошо сочетаются чипсы на основе тончайшего лаваша, нарезанные на мелкие кусочки. Можно добавить грецкий орех, крекеры.
Есть и третий вариант композиции. Он более универсальный. Гурманы используют эту нарезку сыра с блюдами на основе рыбы, нежирного мяса, овощного салата. Ассорти состоит из сыров:
- рассольных – Фета, Моцареллы;
- твердых, полутвердых – Чеддера, Маасдама, Конте, Эмменталя;
- французских, изготовленных на натуральном козьем молоке.
Последние отличаются от классики пикантным вкусом. Наиболее известны – Шевр, Шибашу, Бруност. В дополнение на тарелке раскладывают овощи – помидорки черри, болгарский перчик, персики, виноград, курагу. Размещают маслины, грецкие орехи, изюм. Для украшения посыпают мелко рубленную рукколу, розмарин. Для подчеркивания вкусовых свойств сыра используют мед.
Способы нарезки сыра
У сырной тарелки оформление должно быть особенным. Большого внимания заслуживает нарезка. У каждого сорта определенные консистенция, вкус, текстура, состав. Это получается из-за разной техники приготовления. Продукт как губка, способен впитывать запахи, особенно резкие, едкие, исходящие от лука, чеснока, мяса, копченостей. Нарезают его на отдельной разделочной доске. Особенноости:
- Мягкий, с плесенью режут на треугольные ломтики.
- Твердые шинкуют на тонкие слои, пластины. Нужно пользоваться массивным, хорошо наточенным ножом.
- При оформлении стола на детский праздник используют металлические формы в виде сердечка, звездочки, шарика, елочки и т.д.
Тонко нарезанные пластики сворачивают в трубочки. У сыра есть свойство замерзать при слишком низких температурах. Это притупляет аромат, снижает вкусовые свойства. Чтобы ощутить максимум вкуса, запаха его достают из холода как минимум за пол часа до нарезки. Моцареллу подают в шариках, прямоугольниках, полукружками, имеющими среднюю толщину. То, на что падет выбор зависит от формы товара: фета – кубики, а Сулугуни – небольшие круглые ломтики. Для придания большей декоративности готовому блюду можно применять нож с волнистым краем. Его продают в посудной лавке .
Выбор тарелки для нарезки
У сырной тарелки важен именно состав. Но, помимо него нужно подобрать посуду для подачи гостям. Учитывают общее оформление праздничного стола. Стильно смотрятся блюдца, у которых сделаны отдельные отсеки. Они продаются в комплекте с колпаком из стекла. Он помогает подготовить нарезку заранее, исключить заветривание. Есть международные правила:
- Твердые, острые сыры – круглая, деревянная тарелка.
- Мягкие – стеклянное блюдце или тарелка на тоненькой ножке.
- Для фуршетного стола используют тарелки из керамики, фарфора с глянцевым покрытием.
Комплекты могут включать лопатки для подачи и разделочные ножи, вилки. Они потребуются, если сыр нарезан крупными ломтиками. Так гости смогут отведать разные сорта.
Варианты оформления
Красиво нарезать сыр может каждый. Достаточно запастись необходимым инструментом, сырами, изучить их совместимость между собой. Чтобы оформить блюдо, стоит воспользоваться рекомендациями опытных поваров. Методик и рецептов много, тут только дело вкуса и доступности продуктов. Мы сделали подборку популярных вариантов.
С медом и орехами
Сделать сырную тарелку с медом и орехами просто. Для подготовки необходимо немного времени. Нет ограничении по типу меда, однако есть определенные советы:
- К твердому сыру добавляют мед на основе: луговых трав, лесных цветов, гречихи.
- Жирные, мягкие сорта сочетают со светлым, легким медом.
Невероятным вкусом будут обладать ломтики изысканного, элитного сорта, если разнообразить их бальзамическим уксусом, семечками. В целом, сыр и мед считаются хорошей закуской к шампанскому.
С виноградом
Нарезка в домашних условиях, в ресторане часто встречается в комбинации с виноградинками. К этому блюду мед подают отдельно в пиале. Сорт винограда должен быть крупным, сладким, размещенным на единой ветке. Гроздь сделает композицию более шикарной. Дополнительно можно положить:
Украшение подойдет для мягкого, ароматного сыра, например, бри, камамбера, сливочному дорблю.
Правила подачи нарезки
Чтобы выбрать соус для нарезки тщательно изучают состав сыров. Их подают в качестве десерта, закуски, основного блюда. Если подача будет как десерт, то в ней должны присутствовать орехи, фрукты. Их нарезают на тонкие, небольшие кусочки. Их назначение – создание легкого послевкусия. Все кладут на общее блюдо.
Классическая подача состоит из:
- разных сортов сыра;
- одной большой тарелки или нескольких маленьких;
- сервировки длинного стола, если гостей много.
У опытных ресторанных специалистов есть свои принципы оформления. Они могут быстро создавать изысканные блюда, соблюдая правила высокой французской кухни. Отличие от классики есть и немалое. Многим придется по душе и сырок под названием Дружба. Он навеет воспоминания о детстве. Для изысканных блюд – это не самый лучший вариант. Аналогично можно сказать и о других среднестатистических сортах, продаваемых в гипермаркетах. Их кладут на бутерброды, добавляют в пиццу, но не более.
Сыр для сырной нарезки должен быть:
- редким;
- благородным;
- дорогим.
Чтобы раскрыть насыщенный аромат подачу выполняют по правилам:
- Блюдо подготавливают заблаговременно, накрывают пленкой.
- Отправляют композицию в холод до момента применения.
- За 40 минут тарелку вытаскивают, но не снимают укрытие. Так все используемые сорта нагреются до комнатной температуры. Это сделает их более вкусными, ароматными.
Важно учесть количество и качество продукта. Настоящие сырные нарезки – разнообразные. Как минимум должно быть 4 марочных сорта. Можно сделать их больше, но не меньше. Важно соблюдать умеренность. Если переборщить с количеством, то они:
- не поместятся на одну доску;
- будут конфликтовать по ароматам;
- могут заглушать вкус рядом размещенных кубиков.
В ресторанах используют нечетное число сортов. Например – 5, 7, 9. Допустимо применение парных вариантов. Такое решение не оценят истинные гурманы. В противном случае можно оскорбить эстета. В идеале используют импортные продукты по высоким ценам. Товар привередливый, нежный. Между особенно ароматными сортами оставляют немного места, чтобы все группы сохранили свои изначальные характеристики. В этом также есть свои правила:
- Сначала укладывают мягкие свежие виды.
- Размещают плотные, насыщенные сорта с острым, пикантным вкусом.
Существует 2 классических способа оформления:
- По часовой стрелке от мягкого к твердому.
- Раскладку делают из центра и завершают по краям блюда.
Важно, чтобы кусочки были одинаковые по размеру, толщине. Так на подготовку достаточно 10 минут. Стоит учесть следующие советы:
- Сыр плотного, насыщенного вида комбинируют с винами, у которых яркий, сильный аромат, хорошее послевкусие. С легкими напитками выбирают мягкие сыры.
- Лучше оформить блюда 6 разными вкусами, среди которых должны быть: нейтральные, сладковатые, нежные, яркие, выдержанные, острые.
- Если планируется фуршет, где много гостей размещают винную карту. В ней указывают напитки на празднике.
При нарезке на кусочке должны присутствовать корочка, краешек и сердцевина. Категорически запрещено класть сыр, с середины которого вытекает жидкость. Это испортит картину, вкус, оценку о сервировке. Многие подают сыр в середине торжества. Соус к нарезке выбирают по вкусу.
Украсить сырную нарезку можно без подготовки. Это может быть зелень, фрукты, овощи и даже перец. Выбор зависит от мероприятия, по которому собирают стол, общего оформления. Главное – подобрать качественные, свежие продукты.
Источник
Рецепты сырной тарелки
Сырная тарелка – это ассорти из различных сортов сыра, нарезанного и разложенного на доске или тарелке в определенном порядке.
Основной рецепт сырной тарелки состоит в том, что сыры располагают по часовой стрелке – от самых нежных к самым пикантным, а чтобы обозначить точку отсчета между контрастными сортами размещают орехи, веточки зелени или кусочки фруктов.
Начинать пробовать сыр следует в соответствии с порядком расположения – от самого нежного к острому: ведь если сначала попробовать сыр с насыщенным вкусом, вы не сможете по достоинству оценить более нежные сорта.
Существует еще один рецепт выкладки – твердые по краю, самые мягкие – в центре.
Чтобы вкус сыра максимально раскрылся, его нужно вынуть из холодильника и освободить от упаковки заранее – примерно за час до подачи.
По мнению специалистов, оценить всю полноту сырного вкуса можно только если продукт комнатной температуры.
Важно и правильно нарезать сыр.
Для разных сортов существуют свои ножи для сыра.
Драгоценный рокфор и другие голубые сыры режут специальным приспособлением с леской, чтобы не повредить плесень.
Для твердых сыров используют массивные ножи с ручками на обоих концах.
Для ассорти сыр нарезается сегментами, чтобы в каждом кусочке присутствовали край, корочка и сердцевина.
Но можно нарезать сыр и просто маленькими порционными кусочками. В этом случае в каждый втыкается деревянная шпажка.
К сырной тарелке подается минимум два ножа, чтобы не смешивать вкусы нежных и острых сыров.
Нож для мягких сыров имеет на конце два зубчика – с помощью этой «вилки» удобно перекладывать кусочки с общего блюда к себе в тарелку.
Базовый рецепт сырной тарелки
Выделяют шесть вкусов, которые должны присутствовать на сырной тарелке:
- свежий (белые сыры)
- нейтральный (реблошон, томм)
- нежный (молодые козьи или овечьи сыры)
- выраженный (камамбер, бри, шаурс)
- острый (выдержанные твердые сыры)
- очень острый (голубые сыры)
В качестве «приглашенной звезды» можно рекомендовать на вашу сырную тарелку следующие сорта.
Адемаус – «живой» сыр со вкусом парного альпийского молока ярко-желтого цвета с ажурными дырочками – прекрасное начало для сырной тарелки.
Шаурс – французский мягкий сыр со вкусом грибов и лесных орехов.
Горгонзола – итальянский сыр с плесенью.
Бофор – благородный твердый сыр, круг которого всегда имеет вогнутые края.
Брен д’Амур – овечий сыр с корочкой из розмарина и можжевельника.
Ливаро – нормандский сыр, прозванный «мясом бедняков» за его питательные свойства.
Бри – маслянистый, тающий во рту французский сыр с мягкой корочкой, известный и любимый в России еще с пушкинских времен.
Камамбер – сыр с белой плесенью и острым запахом, любимый сыр Наполеона.
Чеширский – мягкий белый английский сыр.
Нешатель – мягкий коровий сыр в форме сердца, используемый в средние века нормандскими крестьянками для демонстрации своих чувств проходящим мимо солдатам.
Стилтон – острый английский сыр с голубыми прожилками.
Пармиджано – яркий вкус с оттенком лесного ореха, усиливающийся по мере созревания сыра. Мягкий благоухающий аромат может приобретать острый оттенок.
Сент агюр – нежнейший голубой сыр с мраморными прожилками, вкус чуть пикантный.
Бельвю – альпийские травы видно только на съедобной травяной корочке, но их восхитительный чистый вкус чувствуется и внутри самого сыра.
Фоль эпи – твердый сыр, пропитанный щедрым солнцем Франции – с большими дырочками и оригинальным сладковатым вкусом.
Популярные рецепты сырной тарелки
1. С медом и орехами:
- Камамбер 80 г
- Амадеус 80 г
- Фоль эпи 80 г
- Гауда 80 г
- Орехи 40 г
- Мёд 30 г
Сыры нарезать, выложить на тарелку, украсить орехами и как соус к сырной тарелке подать мед.
2. Сырная тарелка с фруктами:
- Горгонцола (голубой сыр) — 30 г
- Моццарелла (Буффало — сыр из сыворотки) — 30 г
- Пармиджано реджано — 30 г
- Бри (мягкий сыр) — 30 г
- Эмменталь — 30 г
- Груша — 50 г
- Клубника — 30 г
- Виноград — 50 г
- Грецкие орехи — 20 г
- Физалис — 5 г
- Мёд — 30 мл
- Хлеб ржаной — 50 г
Сыры и фрукты нарезаем на сегменты и красиво укладываем на тарелку. Из черного хлеба вырезаем горшочек и наливаем в него мeд. Все красиво оформляем и украшаем физалисом и орехами.
3. Сырная тарелка со свежим инжиром:
- Инжир — 300 г
- Сыр козий — 100 г
- Сыр швейцарский — 100 г
- Сыр дор-блю — 100 г
- Эмменталь — 100 г
На большое блюдо по часовой стрелке выложить все желаемые сорта сыров, нарезанные небольшими кусками. Сыр с самым неярким вкусом должен находиться на месте воображаемой цифры шесть. По краям следует расположить твердые и полутвердые сыры, в центре тарелки — мягкие сорта. Сырную тарелку украсить дольками инжира, виноградом и грецкими орехами.
4. Сырная тарелка в стиле модерн:
- сыры ваших любимых видов, 3-4 вида по 150 г
- 300 г винограда зеленого
- 50 г сахара
- 0,3 ч.л. соли
- 20 мл. фруктового уксуса
- 2-3 горошины черного перца
- 1 горошина душистого перца
- 2 груши средней твердости
- 2 ст.л. меда
- орехи, тосты
Виноград прямо на ветках моем, прокалываем каждый зубочисткой. В сотейнике кипятим маринад: 1,5 стакана воды, сахар, соль, уксус, перец. Складываем веточки винограда в банку, заливаем горячим маринадом. Накрываем крышкой, оставляем остывать на 2 суток при комнатной температуре, потом, убираем в холодильник. Перед подачей приготавливаем груши. Кипятим 500 мл воды с медом. Кладем груши в сироп и варим 5 минут, снимаем с огня и оставляем еще на 10 – 15 минут. Вынимаем груши и нарезаем тонкими ломтиками. Достаем виноград, сыр нарезаем, накалываем кусочками, режем кубиками в зависимости от сортов. По желанию можно добавить орехов и пресных белых тостов.
5. Сырная тарелка «Избранное»:
- Сыр «Lazur» Золотистый Blue
- Сыр козий «Chevrefin»
- Сыр BRIE
- Сыр Брушетта с вяленными томатами
- Сыр коричневый «Gudbrandsdalen
- Виноград — маленькая веточка
- Груша — половинка
- Яблоко — половинка
- Мандарин — 1 шт.
- Крекеры
Нарезать сыр по своему усмотрению и уложить фрукты на ваш вкус.
6. Сырная тарелка с виноградом:
- Сыр кравасаль 50 г
- Сыр маасдам 50 г
- Сыр дор-блю 50 г
- Сыр камамбер 50 г
- Сыр гауда 50 г
- Виноград 100 г
- Крекер
Сыры нарезать треугольниками, гауду пластинками. Выложить на тарелку, украсить виноградом и крекером.
8. Сырная тарелка с каштанами:
- 500 г разных видов сыра
- 6 ломтиков имбирного кекса
- 18 засахаренных каштанов
- 2 ст. л. маковых зерен
Подогрейте в тостере кусочки имбирного кекса и нарежьте ломтиками. Сыры нарежьте кубиками и/или ломтиками. Обваляйте кусочки сыра и каштаны в маковых зернах и выложите на тарелки. Подавайте с ломтиками кекса.
9. Японская сырная тарелка:
- 300 г тофу
- 3-4 помидорки черри
- 4-5 ростков отварной спаржи
- 4-5 свежих молодых морковок (тоненьких) с зеленью
- Японские травы – сисо, мицуба (можно заменить мелиссой, базиликом, кервелем)
- Паприка по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
- Розовый перец по вкусу
- Семена кунжута
- Васаби
- Соевый соус
- Цветы для украшения
На сервировочную тарелку выложить часть пряных трав, тофу, порезанный тонкими ломтиками. Посыпать тофу смесью специй, семенами кунжута. Между рядами сыра положить отварную спаржу, морковь, помидорки черри. Украсить цветами анютиных глазок или васильков. Посыпать сверху молотым розовым перцем, на край тарелки выложить горку готовой приправы васаби. Подавать с соевым соусом.
Источник