Тапенад с чем приготовить

Тапенады: 2 рецепта средиземноморской кухни

Простая до безобразия закуска французской кухни под названием тапенад – это паста из маслин. Если быть точной, то это одна из визитных карточек кулинарного Прованса, ведь именно в этом солнечном регионе растут изумительные оливки, основа любого рецепта тапенада. Есть в этом какая-то странность, ведь tapéno переводится как «каперсы», а не «оливки». Но присутствует и доля правды, ведь каперсы – верные друзья оливок, как и анчоусы, эта троица часто встречается в блюдах средиземноморской кухни и обычно входят в состав тапенада. Паста из черных оливок хороша само по себе, намазанная на хрустящий хлеб, но оливковым тапенадом можно дополнять и другие блюда. Базовый рецепт состоит из маслин, черного перца, соли и оливкового масла, а дальше можно импровизировать на свое усмотрение, добавив в закуску чеснок, базилик, кинзу или другие душистые травы, капельку бренди, лимонного сока или бальзамика.

Ингредиенты:

1 банка черных оливок	1 ч.л. каперсов
2-3 веточки свежего базилика	1 зубчик чеснока
1 ст.л. оливкового масла холодного отжима	1 ч.л. лимонного сока
свежемолотая смесь перцев

Как приготовить тапенад из оливок

Подготовить ингредиенты: маслины и каперсы достать из рассола, чеснок очистить, базилик вымыть и обсушить.

Традиционный тапенад готовят в ступке, перетирая все ингредиенты до однородного состояния. Можно использовать блендер, чтобы получить пастообразный соус тапенад, а можно мелко порубить продукты ножом, тогда закуска получится из неоднородных кусочков, что тоже может стать интересным вариантом.

Я сложила маслины, каперсы, чеснок и базилик в блендер и пюрировала, но недолго, чтобы в пасте сохранились отдельные мелкие кусочки. Добавить оливковое масло, лимонный сок и перец, попробовать на соль. Если каперсы были достаточно солеными, дополнительно солить не нужно.

Подавать тапенад, намазав на поджаренные тосты или свежий хлеб.

Рецепт 2

«Черная икра» для бедняков

Куда-то запропала у нас сейчас паюсная икра, видимо, её просто не существует больше в природе! И к чёрной не знаешь, на какой козе подъехать – стооолько стоит! Да и попадается она теперь не чаще, чем можно, скажем, встретить на Арбате тень отца Гамлета. А если и попадается, то лишь для того, чтобы при виде цены у людей глаза на лоб повылазили. Ах как я её любила, как любила! Для кого-то «гормоном радости» является шоколад, а для меня – чёрная икорочка… особенно – паюсная. Её дольше жевать надо, и дольше во рту потом сохраняется божественное чёрноикорное послевуксие… Бывалоча, как намажешь на свежий беленький хлебушек свеженькое сливочное маслице, а сверху – чёрной икорочки со льда… и обязательно, чтобы бутербродики маленькие были, на один-два укуса, но несколько… или, ещё лучше – паюсной, мелким кубиком наструганную на маленькую вилочку возьмёшь – да под хороший коньячок! Ммммммм… Слов нет, одни воспоминания! Вообще-то я коньяк и не пью, не люблю. Вот если под черную икорочку – тогда другое дело, иногда даже и с превеликим удовольствием. А сейчас – вкус коньячка тоже стал забываться. Потому как мне нечем мне его теперь закусывать.
А тут вот попалось мне незнакомое словечко – ТАПЕНАД.
Понятно, полезла в поисковик, чтобы, значит, расширить свой кругозор знаний. И – нашла.

«Тапенад — икра из оливок
Традиционный рецепт средиземноморской кухни. Как правило, тапенад намазывают на тосты или сухарики и подают на аперитив или в качестве сопровождения к супу. Иногда тапенад используют как основу при приготовление более сложных тостов. Тапенад можно готовить как из маслин, так и из зелёных оливок. Качество «икры из оливок» полностью зависит от качества исходных продуктов. Превосходно гармонирует с Розэ де Прованс.»
Для самой незатейливой версии тапенада нужно взять 200 г черных маслин, 100 г филе соленых анчоусов, 100 г каперсов, 2-3столовых нерафинированного или обычного оливкового масла (количество зависит от жирности маслин и желаемой воздушности конечного продукта), лимонный сок и чёрный молотый перец по вкусу; можно добавить чеснок. »
Сперва я обрадовалась – это же почти черная икра, только на средиземноморский лад! …а потом – призадумалась – для тапенада ведь анчоусы нужны, а у меня их почему-то нету. В магазинах тоже не обнаружились… видать, анчоусы те, как и осетры, из чёрной икры вылупливаются. Или же просто плавают там же, где и сама чёрная икра… Но – памятуя, безвыходных положений не бывает, а «нормальные герои всегда идут в обход», придумала я альтернативу в виде. хамсы, которая очень кстати попалась мне на глаза в магазине.
Очень кстати так же в этот самый момент в какой-то потаённой извилине шевельнулось, что ведь хамса и анчоусы – это одно и то же, или почти одно и то же. Во всяком случае – очень близкие родственники. Разве что отличаются особым анчоусным посолом… И ещё — настоящие анчоусы, хоть они и не акулы, а всего-навсего лишь мааааленькие симпатичные рыбки, оооох, как кусаются! А это вот наша, родная хамсичка — целое литровое ведёрко по цене одной крохотной баночки анчоусов!Вот так-то!

Ну, да ладно, как говорится – за неимением гербовой пишут на простой! Короче говоря, пришлось обрадоваться ещё раз!

В моём варианте:

банка маслин без косточек (самих маслин после сцеживания рассола оказалось 170 г), солёная хамса – 10 рыбёшек,
2 столовые ложки каперсов,
молотый чёрный перец (по вкусу; я сыпанула прилично – и мне понравилось!),
лимонный сок (вполне достаточно от 1/3среднего лимона),
2 дольки чеснока,
3 столовые ложки «зелёного» оливкового масла.

1. Разделываем рыбку на филейки, которые вымачиваем минут 10–15 в остывшей крепкой чайной заварке.

2. Отцеживаем маслины и каперсы от рассола.

3. Закладываем все продукты в процессор и превращаем в однородную массу, постепенно добавляя оливковое масло и лимонный сок. Перчим, перемешиваем – и на этом – всё*!

4. Намазываем на тосты, приготовленные из цельнозернового хлеба с семечками и отрубями, можно декорировать свежим огурчиком и половинками помидорок черри. А ещё, говорят, с жареными баклажанами тоже вкусно. Честно говоря, не знаю – не пробовала. А вот с оладушками или блинками, наверное, очень даже неплохо пойдёт, почти как с чёрной икорочкой!

Приятного аппетита, и будьте здоровы!
_______________________________________________________________________
*Приготовленный тапенад можно поместить в стеклянную банку, залить оливковым маслом и поставить в холодильник – он успешно хранится пару недели. Хотя… не практике исчезает гораааздо быстрее!

Источник

Рецепты Тапенад из оливок

Тапенад из оливок с каперсами и анчоусом

Маринованные каперсы — 1 столовая ложка

Зеленые оливки Gaea без косточки — 200 г

Консервированное филе анчоуса — 2 штуки

Чеснок — 2 зубчика

Оливковое масло — 2 столовые ложки

Все ингредиенты поместите в блендер и взбейте до однородности. Можно также растереть в ступке.

Переложите массу в стерилизованные банки.

Паста (тапенад) из оливок.

Соль, красный перец.

Оливки красные очистить от косточек.

Измельчить в блендере до однородной массы.

Добавить несколько капель винного уксуса и специи.

Перемешать, переложить в баночку и убрать в холодильник.

Тапенад из оливок, маслин и перцев чили

Перец черный молотый — по вкусу

Бальзамический уксус — 1 столовая ложка

Маслины без косточек — 1 стакан

Филе анчоуса — 1 банка

Чеснок — 3 зубчика

Оливки без косточек — 1 стакан

Перец чили — 1 штука

Лимонный сок — 2 столовые ложки

Оливковое масло — 3 столовые ложки

Порезать оливки, маслины. Перец чили разрезать пополам, очистить от косточек и мелко нарезать. Филе анчоуса также мелко нарезать.

Смешать все ингредиенты, добавить давленные зубчики чеснока, заправить оливковым маслом, лимонным соком и бальзамическим уксусом. Поперчить и хорошо перемешать.

Дип (тапенад) из оливок с томатами и пармезаном.

Оливки черные (маслины) б/косточек 150 гр.

Бальзамический крем 0,5 ч/ложки.

Кайенский перец 2 щепотки.

Паприка 0,5 ч/ложки.

Чеснок 2 зубчика.

Сыр пармезан 2 кусочка с грецкий орех.

Соль, оливковое масло.

Томаты разрезать на две части и убрать все семена.

В блендере измельчить маслины, томаты, чеснок и пармезан.

Добавить бальзамик, оливковое масло, специи и соль.

Тапенад из зеленых оливок

Каперсы — 1 столовая ложка

Перец черный молотый — по вкусу

Рубленая петрушка — 3 столовые ложки

Чеснок — 1 зубчик

Оливки без косточек — 1 стакан

Сушеный тимьян — ¼ чайной ложки

Лимонный сок — 1 столовая ложка

Дижонская горчица — 1 столовая ложка

Оливковое масло — 2 столовые ложки

В блендере или кухонном комбайне сделайте пюре из маслин. Добавьте каперсы, чеснок, тимьян и дижонскую горчицу и сделайте пюре. Добавьте лимонный сок и черный молотый перец по вкусу. Смешайте с петрушкой.

Тапенад из оливок каламата

Перец черный молотый — по вкусу

Красный винный уксус — 2 чайные ложки

Маринованные каперсы — 1 столовая ложка

Красный перец хлопьями — ¼ чайной ложки

Оливки каламата — 200 г

Чеснок — 1 зубчик

Филе анчоуса — 2 штуки

Оливковое масло extra virgin — ¼ стакана

Филе анчоусов промыть и нарубить. Каперсы, чеснок, оливки, петрушку и тимьян нарезать.

Пробить каперсы, анчоусы и чеснок в блендере в режиме пульс — около 5 раз. Добавить оливки, петрушку с тимьяном, уксус, хлопья перца и измельчать еще 30 секунд. Не выключая блендер, медленно влить оливковое масло — на это уйдет тоже примерно 30 секунд. Приправить получившую.

Брускетта с тапенадом из черных оливок

Греческие маслины — 200 г

Рубленая петрушка — 2 столовые ложки

Чеснок — 3 зубчика

Оливковое масло extra virgin — 2 столовые ложки

Лимонный сок — 1 столовая ложка

Чиабатта — 1 штука

Чиабатту разрезать на 8 ломтиков. Чеснок очистить и разрезать на 4 части. Каперсы промыть.

Разогреть сковороду-гриль на сильном огне и поджарить на ней чиабатту. Примерно 3 минуты с каждой стороны, до темно-коричневого цвета и хрустящей корочки. Затем пусть хлебцы немного остынут.

В процессоре измельчить оливки, чеснок, каперсы и петрушку.

Тапенад (дип) из зелёных оливок

зелёные оливки без косточек ITLV- 250 гр

сладкая горчица- 2 ч.л.

чеснок- 2 зубчика

оливковое масло ITLV- 150 мл

лимонный сок- 2 ч.л.

Чеснок очищаем и крупно режем.

Целые оливки(я, к сожалению, купила с косточками.. увидела это только дома, поэтому у меня немножко резанные оливки на фото)и чеснок заливаем 100 мл масла, накрываем крышкой и оставляем на 4 часа, а лучше на ночь.

По истечении времени измельчаем оливки с чесноком при помощи блендера до однородности.

Тарталетки с кремом из авокадо и тапенадом из черных оливок

авокадо спелый – 1 шт.

масло оливковое – 50 мл + 1 ст. л.

чеснок молодой – 1 долька

тарталетки икорные – 30 шт.

базилик сушеный – 1 ст. л.

оливки черные с косточками – 200 г

перец черный молотый – 1 щепотка

орехи грецкие – 100 г

соль морская – по вкусу

Приготовить тапенад: удалить косточки из оливок, надавив на оливку плоской стороной лезвия ножа — косточка легко отойдет. Оливки, чеснок, соль, перец, базилик и 50 мл оливкового масла несколько секунд взбивать блендером. Должна получиться не однородная масса, а отдельные маленькие кусочки. Убрать тапенад в холодильник минимум на 1 час, чтобы он загустел. .

Тапенад из черных и зеленых оливок, анчоусов и инжира

Ржаной хлеб с семечками — 40 г

Кленовый сироп — 1 чайная ложка

Чеснок — 2 зубчика

Красный лук — 1 головка

Масло из виноградных косточек — 50 мл

Сушеный инжир — 100 г

Соленые анчоусы в масле — 4 штуки

Из крупных зеленых и черных оливок удалить косточки (можно использовать банки с оливками, косточки из которых удалены фабричным методом, но в этом нет интриги, к тому же такие оливки по текстуре, как правило, уступают целиковым).

Оливковый тапенад

Маслины сорта «нисуаз» — 150 г

Каперсы — 1 столовая ложка

Свежий тимьян — ½ столовой ложки

Филе анчоуса — 1 штука

Листья базилика — ½ столовой ложки

Оливки сорта «пиколин» — 150 г

Чеснок — 1 зубчик

Листья петрушки — ½ столовой ложки

Вяленые помидоры — 25 г

Свежие листья орегано — ¼ столовой ложки

Оливковое масло extra virgin — 60 мл

Вынуть из оливок и маслин косточки, нарезать чеснок, филе анчоуса и вяленые томаты.

Все ингредиенты, кроме оливкового масла, отправить в кухонный комбайн, включить его в пульсовом режиме, дождаться, пока оливки, маслины, томаты, чеснок и прочее измельчатся и как следует перемешаются.

Теплая овощная закуска с тапенадом

чеснок – 1 зубчик

соль мелкая морская – по вкусу

оливки крупные – 15-20 шт.

помидор среднего размера – 2 шт.

хлеб ржаной – 1 кусок

зелень свежая (базилик, петрушка) – несколько веточек

Для приготовления топенада из оливок удалить косточки. Обжарить кусочек ржаного хлеба на сухой сковороде (можно Смешать в блендере оливки, чеснок, зелень, ржаной сухарик и каперсы. Добавить пару капель оливкового масла, еще раз перемешать. Хорошо разогреть сковороду-гриль, добавить оливковое масло. Цукини нарезать кружками (толщиной, примерно 0,5 .

Дорада в средиземноморском стиле с тапенадом

оливкового масла — 1 Ст. ложка

помидора — 3 Штуки

свежие рыбы дорады — 2 Штуки

веточки базилика — 3 Штуки

соль, перец — 1 Штука (по вкусу)

черных оливок без косточек — 100 Грамм

толченых белых сухарей — 50 Грамм

каперсов — 50 Грамм

Перебрать базилик, тщательно промыть и высушить. Каперсы и оливки выложить на сито, подождать пока стечет вся жидкость. Оливки, каперсы и базилик положить в чашу блендера (миксера), измельчить. Переложить в глубокую миску, добавить тертые сухари и оливкового масла, хорошенько перемешать. Масса из каперсов и оливок называется Тапенадом. Данный соус имее.

Дорада в средиземноморском стиле с тапенадом

2 свежие рыбы дорады

крупные помидоры — 2 штуки

50 г толченых белых сухарей

оливки чёрные без косточек – 100 г

масло оливковое – 1 ст.л.

Базилик перебрать, вымыть и тщательно обсушить. Оливки и каперсы откинуть на сито, дать стечь всей жидкости. Базилик, оливки и каперсы сложить в чашу блендера, измельчить. Переложить в миску, добавить толченые сухари и оливковое масло, перемешать. Такая масса из оливок и каперсов называется тапенадом. Этот соус очень популярен в странах Средиземноморья, в ча.

Террин из фуа-гра с сельдереем

500 г сливочного масла

Для приготовления террина из фуа-гра:

50 г сушеного чернослива

половина багета цельнозернового хлеба

по 20 г сушеного инжира и кураги

Для украшения блюда перед подачей на стол:

900 г корня сельдерея

утиная печенка целиком весом около 450 г (свежая или мороженая)

по 1 ч. л. портвейна и коньяка

400 г очищенных ядрышек орехов пекан

Утиную печенку промыть руками разделить на две части, одна должна быть больше другой. Каждую часть разрезать пополам. Острым ножом надрезать остатки нервных окончаний и аккуратно вытащить их из печенки. Удалить точки крови на внутренней поверхности, печенку промыть и высушить салфеткой. Фуа-гра нарезать произвольными кусочками и выложить в глубокую форму.

Источник