Ташкентский чай рецепт как приготовить

Узбекский Чай — Волшебная Трапеза (8 Способов Приготовления)

«Чай — это долгий разговор добрых людей».

Узбекская кухня была бы неполной без чая. Веками в чайхане за чашкой ароматного чая решилась серьезные вопросы и велись задушевные беседы. Сборы в чайхане — традиционная привилегия мужчин. Зеленый чай в чайхане подается к плову и мясным блюдам. Чай в Узбекистане пьют без молока и сахара, но с большим количеством сладостей.

Приготовление узбекского чая

Чай — одно из культурных растений, которое издавна выращивается человеком. Давно известно, что чай был выведен в Китае 3 тысячи лет тому назад.С XIX столетия его стали разводить в субтропических районах нашей страны. В настоящее время чай выращивается на Черноморском побережье, в Крыму, Грузии, Армении и Азербайджане. Выращивается чай и в Узбекистане, в его южных районах.

В зависимости от места разведения, чай носит названия: грузинский, азербайджанский, краснодарский, китайский, индийский, цейлонский и яванский. Лучшими сортами чая являются «букет» и «экстра».

В Узбекистане очень любят чай. Если в Намангане, Андижане, Фергане, Коканде, Самарканде и в других областях широко употребляют зеленый чай (кок-чай), или молочный «ок чай», то в Ташкенте в основном пьют черный чай.

Зеленый и черный чай отличаются только технологией обработки чайных листьев на фабрике.Чай очень полезный напиток. Кому не известны его замечательные свойства! Горячий чай, выпитый зимой, согревает человека, способствует лучшему кровообращению, а пиала охлажденного чая со льдом доставляет большое удовольствие в знойный день.Чай имеет целебные свойства, в состав байхового чая (зеленого и черного) входит кофеин, оказывающий положительное влияние на организм. Он возбуждает деятельность сердца и нервной системы. Кроме того, имеющиеся в составе чая танин и эфирные масла придают напитку тонкий вкус и аромат.В состав зеленого байхового чая, кроме вышеуказанных веществ, входят еще витамины С, В и РР.Зеленый чай способствует лучшему усвоению пищи.

При заваривании чая необходимо придерживаться определенных правил:

• Чтобы сохранить вкус и аромат чая, при его заварке в первую очередь следует сполоснуть чайник кипятком.
• Затем положить чай из расчета на пол-литра кипятку 1 чайную ложку заварки.
• Чтобы хорошо размякли чаинки, после засыпки налить немного крутого кипятку и поставить чайник на угли, духовку и т. п.
• Через 2—3 минуты в чайник долить кипяток, закрыть крышкой и обдать чайник кипятком, в противном случае чай в чайнике быстро остынет.
• Затем следует накрыть чайник салфеткой, чтобы заварка хорошо настоялась, и через 5 минут подать на стол.
• Если оставить чайник на долгое время на огне, то он закипит, цвет чая изменится, и напиток потеряет вкус.
• Первую пиалу чая желательно вылить обратно в чайник, чтобы чаинки пришли в движение и дали хороший настой.

МУРЧ ЧОЙ (ЧАЙ С ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ)

• Сполоснуть чайник кипятком, положить в него 1 чайную ложку черного чая и щепотку черного перца, поставить для настоя.
• Чай с перцем пьют при простуде, когда необходимо пропотеть.

АСАЛЛИ МУРЧ ЧОЙ (ЧАЙ С ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ И МЕДОМ)

• В чайник, который предварительно сполоснули кипятком, положить 2 чайные ложки меда, 1 щепотку черного перца и чайную ложку черного чая
• Дать настояться.
• Такой чай дают детям при простуде, когда необходимо пропотеть.

РАЙХОНЛИ ЧОЙ (ЧАЙ С РАЙХАНОМ)

Ингредиенты: На пол-литровый чайник — 1 чайная ложка чая, щепотка сухого райхана.

Приготовление

• Ополоснуть чайник кипятком, положить 1 чайную ложку черного чая и щепотку райхана, засушенного в тени.
• Дать настояться у огня 2—3 минуты.
• Чайник накрыть салфеткой и подать на стол.

ОЛМА ЧОЙ (ФРУКТОВЫЙ ЧАЙ)

Брикеты, приготовленные из сушеных фруктов — яблок, груш, лимонов, клубники, вишни и их эссенций, — называют олма чой. Такой чай имеет вкус и аромат перечисленных фруктов. Перед заваркой фруктового чая необходимо размять брикет, несколько чайных ложек положить в чайник, залить крутым кипятком и прокипятить. Перед употреблением напиток процедить через специальное ситечко.

КАНД ЧОЙ (ЧАЙ С САХАРОМ)

Заварить черный чай обычным способом.

В каждую пиалу положить по 2 чайные ложки сахарного песка или по 2 кусочка ваввата (леденцового сахара).

КОФЕ, КАКАО

• В составе кофе и какао есть жиры, белки, сахар и другие вещества, полезные для организма.
• Кофе заваривают как чай, то есть в пол-литровый чайник положить 1 чайную ложку кофе, залить кипятком, дать отстояться.
• Чтобы приготовить кофе на молоке с сахаром, надо 2 чайные ложки порошка кофе или какао смешать с полстаканом сахара, залить небольшим количеством горячей воды, размешать, чтобы не образовались комочки.
• Затем всю массу прокипятить в 1 литре молока.

ОК ЧОЙ (МОЛОЧНЫЙ ЧАЙ)

Ингредиенты: На 2,5 л молока — 2 чайные ложки чая, 1/2 чайной ложки соли, топленое масло — по вкусу.

Приготовление

• В кастрюлю налить примерно пол-литра воды, прокипятить, убавить огонь и положить черный чай.
• Когда чай заварится, добавить молока, кипятить еще 8—10 минут, посолить по вкусу.
• При подаче на стол ок чой разлить в пиалы, заправить топленым или сливочным маслом (по полчайной ложке в каждую пиалу).
• К.молочному чаю подать богирсак, чалпак, юпку

ШИР ЧОЙ (ЧАЙ СО СМЕТАНОЙ)

Ингредиенты: 1 каса (1 кг) сметаны, 3 чайные ложки чая, 1 чайная ложка соли, сливочное масло — по вкусу.

Приготовление

• В кастрюлю налить 1,5—2 л воды, дать закипеть, в кипящую воду положить черный чай, кипятить еще 5 минут.
• Хорошенько взбить сметану и налить в кастрюлю с чаем, посолить, через 3—4 минуты кипения шир чой снять с огня.
• Шир чой разлить в пиалы, заправить сливочным маслом (по полчайной ложки на порцию) и подать на стол.

Много интересной информации о чае можете узнать из статьи:

Источник

Чарующий зеленый узбекский чай 95

Узбекский зеленый чай 95, или кок-чо, в Узбекистане встречается на каждом шагу – в любом доме, в чайхане, в кафе и ресторане вам предложат именно его. Чего ожидать от главного напитка региона и, главное, как правильно его пить? Ведь кок-чо для узбеков – это не только способ утолить жажду, но и способ общения.

Что за напиток

Крупнолистовой, со слабой скруткой по продольной оси, в сухом виде «девяносто пятый» имеет легкий фруктовый аромат. Это классический высококачественный зеленый чай, который производят в Китае. Узбекистан только фасует готовый продукт.

Марка узбекского зеленого чая «№ 95» появилась во времена СССР. Тогда чайное сырьё выращивали только в Грузии, и сорта различались по номерам, от самого некачественного № 10 до экстра-класса № 125. Хотя девяносто пятый формально не относился к элитным, его нежный вкус и тонкий фруктовый аромат, которые удачно оттеняли плотную восточную пищу и прекрасно освежали во время долгого чаепития обеспечили кок-чо популярность в республиках Средней Азии.

Где купить

Российские ритейлеры редко вводят узбекский чай № 95 в свой ассортимент, а вот небольшие чайные магазины закупают регулярно, по нескольку видов. Сорт продается в интернет-магазинах по цене от демократичных 90 до серьезных 350 рублей.

Полезные свойства

Зеленый чай при обработке, в отличие от черного, сохраняет больше полезных веществ благодаря тому, что они в меньшей степени подвергаются окислению. В нем присутствуют витамины группы В, многие из которых устойчивы к высоким температурам, и К. Витамины А и Е в кок-чо есть, но усваиваются они, только если пить его с молоком или запивать им жирную пищу. Состав микроэлементов зависит от региона производства, а антиоксидантные свойства, которыми напиток обладает благодаря содержанию аскорбиновой кислоты и аминокислот – от температуры заваривания.

Дубильные вещества помогают укрепить десны. Он помогает восстановиться при состояниях, связанных с обезвоживанием – перегреве, диарее и распространенном на отдыхе недуге – похмелье. Влияние кок-чо на артериальное давление не доказано. Некоторые источники утверждают, что регулярное употребление кок-чо приводит к некоторому снижению давления, особенно у гипертоников, но не исключено, что связано это не со свойствами самого напитка, а с эмоциями, которые человек испытывает во время его употребления.

Узбекский чай отлично утоляет жажду, он помогает взбодриться. Но при его употреблении нужно соблюдать осторожность людям, страдающим подагрой и мочекаменной болезнью оксалатного типа.

Как правильно заваривать зеленый чай

Метод заварки «просто залить чай кипятком» в Узбекистане считают варварством. Способы заваривания и подачи здесь далеки от японской чайной церемонии и призваны всего лишь раскрыть вкус и аромат кок-чо. Для этого:

• ставят кипятиться воду, и снимают ее с огня, как только она закипела;
• чайник разогревают, ополоснув кипятком;
• сухих листьев кладут 1 чайную ложку на каждые пол-литра объема чайника;
• наливают кипятка примерно на четверть объема, дают чаинкам расправиться;
• ставят чайник на 3-5 минут на угли либо в какое-то другое жаркое место (подойдет и духовка);
• долго так держать чайник нельзя, он почернеет и станет горьким;
• сняв чайник с огня, в него доливают кипяток до нужного объема;
• теперь чаю нужно дать завариться, для этого его плотно закрывают крышкой, а сверху накрывают сложенной в несколько раз тканью;
• примерно через 10 минут наливают первую пиалу напитка, но его выливают обратно в чайник, чтобы перемешать чаинки и получить настой более насыщенного вкуса.

Сложная многокопонентная технология через несколько повторений становится привычной, а вот вкус приготовленного таким образом чая значительно лучше, чем если заваривать его так, как привыкли в Европе.

Ташкентский рецепт

Сладкий напиток на основе узбекского чая с добавлением меда, лимона и мяты стал популярным благодаря чайханам Ташкента. Готовят его так:

• на дно чайника или френч-прессы насыпают заварку: чайную ложку зеленого и пол-чайной ложки черного чая на 0,5 л воды;
• на нее кладут 2-4 полукольца лимона со шкуркой (лучше брать узбекские лимоны с тонкой кожицей и удивительным ароматом);
• сверху добавляют веточку мяты;
• мед кладут по вкусу, но чайной ложки большинству людей будет достаточно;
• заваривают смесь кипятком и ждут 5-10 минут.

Из Ташкента рецепт освежающего чайного микста разошелся по всей стране, и мало кто помнит, что рецепт узбекский. Его изменяют по вкусу, добавляя специи, охлаждают при помощи льда, добавляют другие цитрусовые, но основа остается прежней.

Горный чай

Узбекский «горный чай» – это разновидность индийской кавы, сладкого настоя на пряностях. Кава популярна во всем среднеазиатском регионе. В разных странах в её состав входят ваниль, гвоздика, корица и даже черный перец. В Узбекистане принят такой рецепт горного чая:

• смешать 5 частей горного чабреца, 2 части молотого кардамона и 1 часть шафрана;
• добавить немного сахара;
• смесью заливают зеленый чай;
• варят 5-10 минут на медленном огне.

Все необходимые ингредиенты продаются в магазинах специй или на любом рынке. К горному чаю подают мёд, кусковой сахар, грецкие орехи. Можно добавлять их в напиток (орехи предварительно растолочь), а можно есть вприкуску.

Кроме 95-го, можно использовать для приготовления горного чая любой скрученный китайский или индийский высокогорный дарждилинг.

Как пьют чай в Узбекистане – традиции

С чая начинается прием гостей в узбекской семье, чаем он и заканчивается. Еще недавно женщины не могли пить кок-чо вместе с мужчинами, но эта традиция уже ушла в прошлое.

Разливают напиток всегда хозяева. Первая пиала выливается обратно в чайник, чтобы перемешать чаинки, которые от этого отдадут больше вкуса настою. В некоторых регионах выливают обратно первые три пиалы.

Дорогому гостю никогда не наливают полную пиалу. До краев наполненная ёмкость намекает: «Пей и уходи». По другой версии, наливают понемногу, чтобы гость не обжегся, ведь сразу из заварника настой льется очень горячий.

Чем чаще вы просите добавки, тем приятнее хозяевам. Это правило действует как во время еды, так и при чаепитии.

Сахар, чтобы добавлять его в пиалу, вам подадут только из соображений гостеприимства: сами узбеки едят сладкое вприкуску.

Лепешки и большинство сладостей, тот же чак-чак, ножом не режут, их ломают руками. Всё, что этикет позволяет резать, подадут уже кусочками.

Главное в чаепитии – не застолье, а беседа. В Средней Азии это форма общения, чайхана – не просто кафе, а клуб, в котором обсуждаются как малозначимые новости, так и важные дела.

Заключение

95-й чай – самый популярный в Узбекистане. Но попробовать его можно в любой точке мира. Понадобится лишь заварка, которая свободно продается, хорошая вода и приятная компания.

Вкус чая зависит не только от качества заварки и способа заваривания. Важное значение, как и при приготовлении плова, придается воде. Её минерализация должна быть не более 300 мг/л, а жесткость до 3 мг-экв / л.

Источник

Ташкентский чай: состав и рецепт

Ташкентский чай: Pixabay

Ташкентский чай, рецепт которого знает каждый житель Азии, очень вкусный и ароматный. Благодаря уникальному составу он не только освежает в жару, но и положительно влияет на все функции организма. Приготовить ташкентский чай совсем не сложно. Хотите попробовать этот бодрящий напиток — заварите его по традиционному рецепту.

Ташкентский чай: состав и польза

Ташкент — столица Узбекистана и крупнейший город этой удивительной страны. Административный центр Ташкентской области прославился на весь мир своим целебным напитком — чаем с лимоном и мятой.

Чай ташкентский употребляют в чайханах — заведениях общественного питания. Это что-то наподобие кабака или ресторанчика, который традиционно использовали как место встречи и переговоров, клуба по интересам.

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Созданием напитка обязаны климату Восточной и Средней Азии, а также исламу. Большую часть времени в восточных странах стоит жара, поэтому жители вынуждены пить много жидкости.

Как варить ташкентский чай? Рецепт не предусматривает сахар: традиционно напиток разбавляют несколькими видами меда. Для приготовления следует подготовить:

• чай зеленый листовой — 2 ч. л.;
• чай черный — 1 ч. л.;
• лимон — половину плода;
• мяту — три веточки;
• колотый мед — 80 г;
• жидкий мед — 20 мл;
• воду — 1 л.

Ташкентский чай спасет от жары: YouTube / Нагуглившие Ира и Данил

Чай с мятой готовят вместе с лимоном. Желтый цитрусовый плод — сокровищница полезных веществ и минералов. В нем содержится высокая концентрация витамина С. Он выступает в качестве антисептика, позволяющего противодействовать простуде. Также улучшает работу сосудисто-сердечной, нервной и защитных систем организма.

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Чем полезен ташкентский чай? Состав позволит приготовить напиток, богатый антиоксидантами, которые не только укрепляют здоровье, но и продлевают молодость. Чай укрепит сердце и очистит сосуды, нормализует пищеварение и метаболизм.

Добавление цитрусового только усиливает эффекты напитка и самого лимона. Но это еще не все. Мята и мед обладают длинным перечнем полезных свойств, которые оказывают благоприятное воздействие на организм.

Особое внимание следует уделить смеси чаев. Такой подход к приготовлению позволил создать напиток с такими полезными качествами:

• понижает уровень холестерин;
• выступает в качестве антидепрессанта, избавляя от стресса;
• благоприятно воздействует почти на все процессы в организме.

Натощак не пейте такой чай и не давайте пить его детям. Если страдаете пониженным артериальным давлением, тогда лучше откажитесь от употребления горячего напитка из Ташкента.

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Как готовить ташкентский чай

Хотите выпить ташкентский чай с лимоном, который освежит и взбодрит в жаркий день? Тогда следуйте такой технологии приготовления:

Подготовьте компоненты

Возьмите три веточки мяты, промойте. Для заваривания понадобятся только листья, поэтому оторвите их. При желании можете добавить и веточки. Это допустимо.

Теперь перейдите к лимону. Половину плода нарежьте на 5 колец.

Подготовьте компоненты: YouTube / Нагуглившие Ира и Данил

Заварите ингредиенты

Варить чай будем в чайнике. Хорошенько вымойте его, ополосните кипятком. Это обязательное действие перед отправкой в него всех ингредиентов. Посуду подготовили? Тогда поочередно наполните ее колотым медом, черным и зеленым чаем, кусочками лимона, свежей мятой и жидким медом.

Отдельно доведите до кипения воду. Залейте чайник кипятком, накройте крышкой. Дайте содержимому завариться, оставив на 15 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы ингредиенты заварились, а их полезные качества перемешались в едином напитке.

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Заварите чай: YouTube / Нагуглившие Ира и Данил

Итоговый результат порадует богатым вкусом, жаждоутоляющими, освежающими и расслабляющими свойствами. Чай пейте с печеньем и орехами, а также традиционными сладостями восточных стран. Но часто его употребляют без какого-либо дополнения, чтобы утолить жажду.

В Ташкенте чай употребляют особым образом. Когда им угощают гостя, то чайную пиалу наполняют ровно наполовину. Пришедшему нужно опустошить чашку. Если ее наполняют полностью, тогда гостю не рады.

Теперь знаете, как приготовить освежающий, расслабляющий, вкусный и полезный горячий напиток родом из Ташкента. Приготовив такой чай, сможете не только удивить им друзей и близких, но и притронуться к культуре удивительной азиатской страны.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Источник