Теграл бисквит как приготовить

ЕДИНЫЙ
ЦЕНТР
ИНГРЕДИЕНТОВ

Смесь для приготовления бисквита Puratos Теграл Бисквит

Кондитерские смеси и основы

• Решает проблемы / задачи:
  Сокращение и упрощение технологического процесса
  » data-measure=»кг» data-products=» Подходит для изделий:
  Бисквит, торты, рулеты
  Макарон / Макарун
  «>

Описание
Смесь для приготовления бисквита, рулета из бисквитного теста.

Базовая рецептура:

Приготовление бисквита
Смесь «Теграл Бисквит», 1000 г
Яйцо,750 г
Вода, 100 г
Приготовление рулета
Смесь «Теграл Бисквит», 1000 г
Яйцо, 1000 г
Все рецептурные компоненты перемешивают, затем взбивают венчиком на высокой скорости в течение 6-10 минут. Выпечка осуществляется при температуре 180°С-220°С в течение 15-25 минут в зависимости от конструкции печи и массы тестовой заготовки.

Преимущества:

• Смесь ТЕГРАЛ БИСКВИТ обеспечивает прекрасный объем готового изделия и мелкопористую структуру
• Готовое тесто обладает большой толерантностью, сохраняет все свои свойства даже
• В случае более поздней выпечки
• Продукт очень прост в использовании: достаточно добавить воду и яйцо

Продукт / готовое изделие
Бисквит, торты, рулеты
Макарон / Макарун

Проблемы и задачи
Сокращение и упрощение технологического процесса

Состав ингредиента
Мука пшеничная, сахарная пудра, крахмал пшеничный, разрыхлители, эмульгаторы, глюкозный сироп, сухое обезжиренное молоко

Условия хранения
Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Плотно закрывать упаковку после каждого использования.

Источник

Теграл Бисквит

Готовая к использованию кондитерская смесь для производства бисквита

• Для приготовления бисквита достаточно добавить воду и яйцо (яичный порошок)
• Готовое тесто обладает большой толерантностью, полностью сохраняет все свои свойства даже при условии несвоевременной выпечки
• Бисквит имеет равномерную пористость и тонкую, мягкую корочку

Преимущества для клиента

• Для приготовления бисквита: достаточно добавить воду и яйцо (яичный порошок), бисквит имеет равномерную пористость и тонкую, мягкую корочку, позволяет получить пластичный бисквитный полуфабрикат, что важно при производстве рулетов, бисквит можно замораживать

Преимущества для потребителя

• Нежный бисквит, который великолепно дополняет любую начинку для торта

Вам нужна дополнительная информация об этом продукте? Свяжитесь с нами

Готовая к использованию кондитерская смесь для производства бисквита

• Для приготовления бисквита достаточно добавить воду и яйцо (яичный порошок)
• Готовое тесто обладает большой толерантностью, полностью сохраняет все свои свойства даже при условии несвоевременной выпечки
• Бисквит имеет равномерную пористость и тонкую, мягкую корочку

Преимущества для клиента

• Для приготовления бисквита: достаточно добавить воду и яйцо (яичный порошок), бисквит имеет равномерную пористость и тонкую, мягкую корочку, позволяет получить пластичный бисквитный полуфабрикат, что важно при производстве рулетов, бисквит можно замораживать

Преимущества для потребителя

• Нежный бисквит, который великолепно дополняет любую начинку для торта

Контакты

Свяжитесь с нашим местным представителем ПУРАТОС или выберите один из филиалов компании.

Индустриальный кондитерский центр (IPCC)

Индустриальный кондитерский центр предлагает промышленным производителям кондитерских изделий полностью оборудованную техническую базу, предназначенную для адаптации и внедрения инноваций, а также оптимизации производственных процессов.

Добро пожаловать в ПУРАТОС!

Наш веб-сайт использует файлы cookies

Мы используем файлы cookies, чтобы сделать работу с нашим сайтом максимально удобной и полезной для вас, для распознавания повторных посещений и запоминания ваши предпочтений, а также для измерения и анализа трафика. Более подробную информацию о файлах cookies, в том числе о том, как их отключить, вы можете узнать по ссылке. Нажимая «Принять», вы даете согласие на использование всех файлов cookies.

Источник

Смесь для кондитерских изделий «Теграл Бисквит»

Калорийность: 77,00 ккал

Метод обработки: Выпекание

№ з/п	Наименование сырья								Метод обработки		Затраты на 1 000 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Смесь «Теграл Бисквит»								Взбивание		690		690		г
2	Меланж								Взбивание		520		520		г
3	Вода								Взбивание		70		70		г
ИТОГО										1 280		1 280		г

смесь взбивают на высокой скорости в течение 10 мин. Выпекают в течение 20-25 мин при температуре 180 °С. Для рулета — 3-5 мин при температуре 250-270 °С, с небольшой пароотдачей.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Источник

Теграл Бисквит

1. Определение

2. Описание

3. Состав

4. Область применения

5. Базовая рецептура

Смесь	1000 г
Яйцо	750 г
Вода	100 г

6. Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта

Содержание основных пищевых веществ в 100 г продукта
Белки, г	4,8
Жиры, г	1,9
Углеводы, г	78,9
Энергетическая ценность, ккал	365
Энергетическая ценность, кДж	1444

7. Физико – химические показатели

8. Упаковка

9. Срок годности и условия хранения

Бесплатно предоставляем нашим клиентам готовые решения для расширения ассортимента:

— проведем демонстрацию на вашем оборудовании
— предоставим рецептуру и техническую документацию
— рассчитаем себестоимость

На ваш выбор более 150 рецептур кондитерских и хлебобулочных изделий.

Сырье и ингредиенты для
производств

• Ароматизаторы

Для предприятий общественного питания и магазинов

• Гастрономия

Шоколадная тарталетка
«Чизкейк в карамели»

Шоколадная тарталетка
«Чизкейк в карамели»

Песочное тесто: (150 г)

Изи Патакрут	250 г
Какао порошок	50 г
Мука пшеничная в/с	200 г
Яйцо	95 г
Маргарин молочный 82%	130 г

Приготовление теста:
Смешать все компоненты на миксере лопаткой на средней скорости до однородной массы. Убрать в холодильник для охлаждения. Заполняем необходимую форму и выпекаем.

Начинка (50 г)

Изи Патакрут	250 г
Какао порошок	50 г

Приготовление:
Перемешать начинку Дели Чизкейк до однородной консистенции. Подогреть начинку Дели Ирис и перемешать до однородной консистенции

Глазурь

Брило Нейтральная	50 г
Какао порошок	50 г

Приготовление:
Глазурь холодного приготовления. Перемешать до однородной консистенции

СБОРКА торта: 1 вариант
На готовый выпеченный песочный п/ф — выкладывают готовую начинку Дели Ирис, а затем в середину Дели Чизкейк и ставят выпекаться в печь на 10 — 15 мин при тем-ре 170- 180ºС в зависимости от вида печи. На готовое, остывшее изделие наносят глазурь Брило Нейтральная

Драже «Мармелетто»
В белой шоколадной глазури

Драже «Мармелетто»
В белой шоколадной глазури

Сортировка мармеладных шариков

Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм)

340,0 г

Мармеладные шарики (10мм) поместить в дражировочный барабан в количестве до 10кг, загрузить при вращении барабана сахарную пудру в количестве, необходимом для равномерного покрытия шариков и предотвращения их слипания.

Накатка на шарики мармеладные

Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм)	336,6 г
Сахарная пудра	135,8 г
Сахарный сироп	137,9 г
Лимонная кислота	1,3 г

Ввести часть сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 76% с температурой 35-40 °С в количестве, достаточном для легкого увлажнения мармеладных шариков. В конце варки сахарного сиропа возможно внесение лимонной кислоты с целью предотвращения кристаллизации сиропа при остывании и снижения приторности продукта.

Чередуя введение сахарной пудры и поливочного сахарного сиропа, получить однородную сахарную корочку на поверхности продукта.

Выложить изделия из дражировочного барабана для подсушки и кристаллизации, упрочнения сахарной корочки на 2-4 часа.

Дражировка шоколадом

Полуфабрикат после накатки	506,3 г
Глазурь белая шоколадная Классика 721 V	534,2 г

Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.

Глянцевание

Полуфабрикат дражировки	1000,8 г
Глазирователь	0,6 г
Глянцеватель Квик лак	0,6 г

Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.

Чередуя внесение глазури и обдув холодным воздухом с температурой не более 16 °С, нарастить достаточный слой шоколада до получения однородной гладкой подсушенной поверхности на изделии.

Торт «Дольче Россо»

Тесто для масляного бисквита

Мука пшеничная высшего сорта	0,70 кг
Маффин-сорт концентрат	0,50 кг
Каокрем	0,20 кг
Сахар	0,80 кг
Вода	0,70 кг
Яйца	0,59 кг
Масло растительное	0,50 кг
Краситель красный	0,01 кг

Яйцо, сахар, масло растительное и воду перемешать в течение 4 — 5 минут. Добавить ПРОМА МАФФИН КОНЦЕНТРАТ, муку, КАОКРЕМ и красный краситель. Приготовленный полуфабрикат выложить толщиной 2 — 2,5 см на лист и выпекать при температуре 180 °C около 25 — 30 минут.

Приготовление творожно-йогуртового крема АСТРИ КРЕМ ТВОРОЖНО-ЙОГУРТОВЫЙ растворить в воде и перемешать до загустения. Внести сливочное масло и сахарную пудру, взбить все компоненты до пышной массы.

Конфитюр клюква	1,12 кг
Творожно-йогуртовый крем	5,02 кг
Крошка бисквитная	0,45 кг
Масляный бисквит	3,08 кг
Желе	0,33 кг

Выпеченный полуфабрикат промазать КОНФИТЮРОМ ПРЕМЬЕРА КЛЮКВА и прослоить творожно-йогуртовым кремом. Украсить «сердечком» из КЛАРО. Боковую поверхность обсыпать бисквитной крошкой.

Сырные булочки
из Бразилии «Боу Де Кежо»

Сырные булочки из Бразилии «Боу Де Кежо»

Изделия «Сырные»

БОУ ДЕ КЕЖО	100,0 кг
Яйца куриные	40,0 кг
Сыр «Гауда» с содержанием жира не менее 45%	40,0 кг
Масло подсолнечное	15,0 кг
Вода, около	40,0 л

Знаменитые бразильские сырные булочки БОУ ДЕ КЕЖО готовятся из тапиоки – крахмальной муки, получаемой из корня растения маниок. Исторически тапиока является основой рациона жителей Латинской Америки. Удивительные свойства тапиоки отмечали еще древние индейцы майя. После колонизации Америки это неприхотливое растение распространилось по всему миру. Из тапиоки c незапамятных времен готовят огромное количество различных блюд: супы и каши, десерты и хлеб, чипсы и другие снеки.

Параметры технологического процесса

Продолжительность замеса теста (на средней скорости)	3 – 5 мин
Продолжительность отлежки теста	10 – 15 мин
Температура выпечки (без пароувлажнения)	210 ˚С
Продолжительность выпечки
— изделий массой 25 г	20 мин
— изделий массой 45 г	25 мин

Из-за высокого содержания крахмала в муке тапиоки выпечка из нее имеет более эластичный мякиш, чем у изделий из муки пшеничных сортов.

Мы предлагаем вам простой и быстрый вариант приготовления сырных булочек с использованием 100%-й смеси БОУ ДЕ КЕЖО. Выпеченные изделия имеют оригинальный эластичный мякиш и пикантный сырный аромат. Благодаря отсутствию глютена в составе смеси булочки на основе БОУ ДЕ КЕЖО являются идеальным продуктом для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.

Источник