Тори пирикара агэ как приготовить

Маринованная и обжаренная курица в японском стиле. Очень подходящее блюдо для любителей японской кухни, необычных вкусов, калорийной пищи и пива. Обычно выступает в виде закуски, но можно и как основное блюдо, например с белым японским рисом. У нас редко где можно найти правильно приготовленное кара-агэ.

Куриные бедра
Имбирь
Желток одного яйца
Соевый соус, 2 ст. ложки
Сакэ, или белое сухое вино, 1 ст. ложка
Кунжутное масло, 1 ч. ложка
Чеснок, 1 зубчик
Соль
Крахмал, 2 ст. ложки
Мука
Масло для фритюра

Лимон для подачи
Японский майонез для подачи (опционально)

Важные моменты:
1. Используйте именно бедра, в крайнем случае крылья. Грудку не используйте — получится сухо и невкусно.
2. Обязательные ингредиенты — имбирный сок, соевый соус и кунжутное масло. Без них будет совсем не то.

Куриные бедра освобождаем от костей, кожи и излишнего жира. Нарезаем не слишком крупными кусками.

Для маринада понадобится сок имбиря. Чтобы его получить, проще всего натереть имбирь вместе со шкуркой (примерно 2-3 см средней толщины корня) и выжать сок с помощью марли, или ситечка.

Добавляем имбирный сок к курице. Туда же идет соевый соус, сакэ, кунжутное масло, измельченный чеснок, желток и чуть-чуть соли (учитываем соленость соевого соуса). Все это перемешиваем.

Добавляем сюда же крахмал. В принципе, можно добавить крахмал непосредственно перед приготовлением.
Маринуем курицу не менее 30 минут, а лучше пару часов. Если оставите на ночь, тоже ничего страшного.

Перед обжаркой кусочки курицы нужно обвалять в муке, обязательно стряхнуть лишнюю муку, и оправить в разогретое до 150-170 С масло. Когда формируете кусочки для обжарки, имейте ввиду, что маленькие части можно совмещать — они склеятся во фритюре. Кусочки должны быть на выходе примерно 4-5 х 3-4 см, можно чуть больше.

Готовность определяем по цвету — он должен быть красивым )
Кара-агэ принято подавать с долькой лимона и сбрызгивать лимонным соком перед употреблением.

Источник

Карааге — курица по японски.

Карааге — курица по японски.
Готовиться совсем просто.

что нам для этого понадобиться,

Соевый соус — японский, не в коем случае корейский или китайский, у них совсем другой вкус. Кикоман — очень распространненый. япон. соев. соус
его продают в таких бутылочках

на 2 порции
Куринное филе 300 гр
Соевый соус — 3-4 ст. ложки
Ибирь или чеснок 2-3 дольки — можно использовать и то и другое — на ваш вкус
Мука 5-6 ст. ложек
Крахмал или же Кукурузный крахмал — 4-5 ст. ложки
совсем немного Сахара
и опять же на вкус 1-2 ст. ложки — Мирин или просто белое вино

Куринное филе, режем на кусочки, не очень большие, на один два укуса, совсем немного солим и перчим, все перемешиваем.
Затем режем чеснок, очень мелко, добавляем его в филе, туда сразу же наливаем мирин, соевый соус, сахар, дать мясу немного замариноваться минут 20- 30 в холодильнике.
После берем пластиковый мешочек, насыпаем туда муку и крахмал, высыпаем туда наше мяско, крепко держим и начинаем хорошенько трясти, чтобы каждый кусочек был в муке.
Жарим во фритюрнице, или же в сковороде — в этом случае масло наливаем много, чтобы курица там могла утонуть тогда корочка будет хрустящая.
Когда курица будет золотистого цвета, вытаскиваем и складываем на кухон. бумажное полотенце, чтобы все лишнее масло ими пропиталось.
Выкладываем на отдельную тарелку, туда же порезанный кусочками лимон.
Все готово.
Подаем с любым гарниром, лимончик выдавливаем сверху на мясо перед едой.

Сразу замечу, что существует много вариаций, поэтому выбирайте что вам больше всего нравиться.

немного видео как готовить здесь они добавляют мед в маринад, тоже очень вкусно

еще вариант, здесь курицу еще обмакивают в яйце, перед мукой

Источник

Рецепт тори пирикара агэ

Источник

Жареная курица «Тори но набе тери яки»

Хочу поделиться одним из своих любимых рецептов современной японской кухни. «Тори» — значит курица, «но набе» — готовится в сковороде, «тери» — блестящая, «яки» — жарить, то есть блестящая, в сковороде жаренная курица. В оригинальном рецепте мясо маринуется в соусе терияки, а затем жарится на специальном японском гриле при постоянном смазывании соусом. Это довольно трудоемкий процесс, так что оставим его настоящим японцам, а наше блюдо готовится 15 минут в простом воке, ну или, в крайнем случае, в сковороде. Кстати, блюдо терияки вы найдете во всех японских ресторанах по всему миру, но только не в Японии, там это блюдо готовится только дома! За рецепт спасибо Юкари Иго!

Ингредиенты для «Жареная курица «Тори но набе тери яки»»:

Филе куриное (из бедра — удалить лишний жир и кожу, нарезать на небольшие кусочки) — 600 г
Вино красное сухое (сухое шерри, в Японии используют рисовое вино мирин, если оно у вас есть — смело в дело!) — 100 мл
Соевый соус (японский ) — 100 мл
Сахар — 3 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Лук зеленый (пара перышек)
Кунжут (обжарить на сухой сковороде) — 1 ст. л.
Имбирь (кусочек корня, по желанию, 1 см, натереть мелко на терке)
Чеснок (по желанию, натереть мелко на терке) — 1 зуб.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1633.9 ккал	белки 150.1 г	жиры 61.9 г	углеводы 93 г
Порции
ккал 817 ккал	белки 75.1 г	жиры 31 г	углеводы 46.5 г
100 г блюда
ккал 166.7 ккал	белки 15.3 г	жиры 6.3 г	углеводы 9.5 г

Рецепт «Жареная курица «Тори но набе тери яки»»:

В кастрюльке довести вино до кипения, прокипятить пару минут, чтобы алкоголь испарился.

Добавить соевый соус и сахар и варить соус до легкого загустения.
Разогреть масло в воке или сковороде, обжарить курицу до готовности при постоянном помешивании в течение 6-8 мин. Удалить лишнюю жидкость салфеткой и вилкой.

Добавить соус к курице, жарить на большом огне до загустения соуса и испарения лишней жидкости, курица покроется равномерно блестящим соусом.
Только в самом конце жарки добавить имбирь и чеснок, перемешать.