Тушеные говяжьи ребра как приготовить

Тушеные говяжьи ребрышки

Казалось бы, такое простое блюдо – говяжьи ребрышки, тушеные на плите. Но поверьте, мои дорогие читатели, это получается так невероятно вкусно, так ароматно и так аппетитно, что просто невозможно оторваться! Еще один важный момент: как, пожалуй, все блюда из говядины, эти ребрышки очень сытные и питательные, так что прекрасно подойдут в качестве обеда или ужина для всей семьи.

Отличный вариант на ужин

Еще мне очень нравится, что рецепт тушеных говяжьих ребрышек совсем несложный. И процесс приготовления недолгий, но стоит учесть, что само тушение ребрышек займет у вас 1-1,5 часа. Но в это время вы смело можете заниматься другими делами.

Готовим дома вкуснейшие ребрышки

Кстати, это блюдо отлично хранится в холодильнике и в разогретом виде ничуть не хуже, чем свежеприготовленное. Так что вы можете стушить ребрышки заранее – это тоже очень удобно, правда? Я с удовольствием расскажу вам, как приготовить это блюдо. Идемте на кухню?

Ингредиенты на 3 порции

• 0,5 кг говяжьих ребрышек;
• 1 репчатая луковица, среднего размера;
• 1 небольшая морковь;
• 0,5 чайной ложки специй для мяса – по вашему вкусу;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• растительное масло.

Подготовка и выбор мяса

Для тушения выбираем свежие ребрышки с достаточным количеством мясной прослойки на них. Если использовать размороженные ребрышки, они получатся не такими вкусными. Ребрышки тщательно промываем проточной водой. Тщательно убираем все осколки костей. Разрезаем ребрышки на кусочки так, чтобы в каждом оказалось 1 ребрышко. Не беда, что не все кусочки будут одинакового размера – на вкусе это не скажется.

Как жарить на сковороде?

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем ребрышки. Обжариваем ребрышки на сильном огне до образования румяной корочки. Затем переворачиваем и так же обжариваем с другой стороны. Перекладываем ребрышки в сотейник или кастрюлю с толстым дном.

Лук нарезаем полу- или четверть — кольцами, морковь – тонкими полуколечками или натираем на крупную терку.

На ту же сковороду, где жарили мясо, выкладываем лук с морковью и обжариваем на маленьком огне под крышкой в течение 8-10 минут, до мягкости. За это время пару раз перемешиваем. При необходимости добавляем немного растительного масла.

Обжаренные лук с морковью перекладываем в кастрюлю с мясом.

Добавляем соль, черный молотый перец и приправы к мясу, по вашему вкусу. Перемешиваем.

Заливаем содержимое кастрюли кипятком так, чтобы ребрышки были покрыты примерно на 2/3.

Тонкости приготовления в кастрюле

Ставим кастрюлю с ребрышками на большой огонь и доводим жидкость до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимально и тушим ребрышки под крышкой до мягкости, в течение 1-1,5 часов. Примерно через 0,5 часа после начала тушения пробуем жидкость в кастрюле на вкус. При необходимости добавляем соль, перец или специи. Во время тушения огонь должен быть маленьким, чтобы не испарилась вся жидкость – ребрышки должны оставаться в соусе, в котором они тушились, и должны быть покрыты примерно на половину высоты.

Точное время тушения зависит от качества мяса, поэтому определяйтесь самостоятельно: в готовом виде мясо должно легко отходить от костей и разбираться на волокна.

Готовые ребрышки выкладываем на тарелку и подаем к столу. Гарнир к тушеным говяжьим ребрышками подойдет любой: картофель, каша или макаронные изделия.

ВИДЕО: Как приготовить ребрышки в духовке с медом и соевым соусом

Источник

Говяжьи ребрышки, тушеные с луком

Говяжьи ребрышки — это один из самых вкусных отрубов. После долгого тушения их мясо становится нежным и тающим, так как вся соединительная ткань желируется.

Сегодня я покажу, как приготовить тушеные с луком говяжьи ребрышки, предварительно замариновав их.

Маринование насытит ребрышки дополнительными ароматами и сделает их мягче.

говяжьи ребра — 1 кг;

соль — 1,5 чайной ложки;

смесь молотого черного перца, паприки, чили или других специй по вкусу — 0,5 столовой ложки;

перец горошком — несколько штук;

лук — 3-4 средних головки;

масло для жарки — 80 мл;

горячая вода — 200 мл.

Порядок приготовления ребрышек:

Сначала подготавливаем говядину. С ребрышек счищаем загрязнения (при необходимости моем, хотя мясо не рекомендуют мыть).

Для блюда лучше выбирать охлажденную говядину. Она будет более сочной. У мяса, прошедшего заморозку, структура ткани повреждена.

С ребер снимаем жесткую пленку. Для этого ножом поддеваем ее с одного края и тянем руками.

Затем разрезаем отруб на отдельные ребрышки. Складываем их в кастрюлю. Всыпаем смесь специй и половину приготовленной для блюда соли. Хорошо перемешиваем. Ставим говядину на ночь в холодильник, чтобы она помариновалась и немного поферментировалась. Всем известно, что выдержка делает мясо нежнее.

Затем обжариваем говядину до легкой золотистой корочки на подходящем для жарки масле. И всыпаем нашинкованный полукольцами лук.

Продолжаем обжаривать говяжьи ребрышки до карамелизации лука. Не забываем регулярно мешать продукты, чтобы ничего не подгорело.

Затем вливаем горячую воду и всыпаем оставшуюся соль с горошинами черного перца. Все перемешиваем, накрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Оставляем говяжьи ребрышки тушиться на 3-3,5 часа.

Если жидкость вся испарится раньше времени, то можно добавить немного горячей воды.

Когда указанное время пройдет, пробуем проткнуть ребрышки вилкой. Если они жестковаты, то томим еще полчаса.

Подаем говяжьи ребрышки, томленые с луком, с любимым гарниром и овощным салатом. С тушеными говяжьими ребрышками хорошо сочетается картофельное пюре.

Нравятся простые рецепты вкусных блюд — подписывайтесь на мой канал! Ставьте лайки и делитесь этим рецептом в соцсетях!

Источник

Как на Кавказе готовят говяжьи ребра, чтобы мясо таяло во рту. Можно делать в любой кастрюле, и вода не нужна

Я уже публиковал похожий рецепт, а этот – с некоторыми изменениями. Лучшего способа приготовить говяжьи ребра из минимума продуктов я просто не знаю. Возможно, его даже не существует. Потому что для этого рецепты нужны только ребра, репчатый лук, томатная паста и черный перец. По сути, больше ничего не надо, даже воды. Единственное, что можно добавить, – это небольшое количество растительного масла. Но его можно заменить вытопленным жиром с тех же ребер.

Такое мясо тушится в луковом и собственном соках, воду добавлять не надо. Некоторые даже соль не добавляют, потому что мясо пропитывается кислинкой от помидоров или томатной пасты и сладостью от лука. Помножьте это на аромат поджаренных говяжьих ребер и получите уникальное блюдо, которое даже сравнить не с чем, – так оно хорошо.

Это блюдо пришло к нам с Кавказа, а там толк в мясе точно знают. Но если в оригинале используется посуда с толстыми стенами, то в условиях любой другой части страны подойдет вообще любая кастрюля.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

• Говяжьи ребра – 6-9 штук
• Лук репчатый – от половины массы ребрышек и больше
• Соль – щепотка
• Черный молотый перец – щепотка (можно также взять душистый, несколько горошин)
• Томатная паста (или перетертые помидоры) – 1-1,5 столовые ложки пасты или 2-3 средних мясистых помидора
• Растительное масло – 1-2 столовые ложки
• Свежая зелень – по желанию, для подачи

КАК ГОТОВИТЬ:

Ребрышки порезать по одному. Посолить и поперчить немного. Обжарить в небольшом количестве масла со всех сторон до корочки, убрать в сторону. Обжаривать, как указал выше, можно и на вытопленном масле с тех же самых ребер, если попались жирные.

Лук порезать тонкими полукольцами, сделать из него толстую подушку на дне кастрюли. На лук – томатную пасту или перетертые томаты без кожуры.

Если нет пасты, то помидоры можно натереть на терке, чтобы не возиться с ошпариванием шкурки или обжигом горелкой.

Сверху на подушку выложить заранее обжаренные ребра.

Кастрюлю поставить на сильный огонь. И как только началось шипение, огонь убрать на минимум, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на один час. Это время нужно для того, чтобы лук и мясо дали соки и покрыли ребрышки.

Через час перемешать ребра, чтобы все они оказались в соках. Убрать жир – он будет на поверхности. Снова накрыть крышкой и оставить еще на час-два-три, в зависимости от жесткости мяса.

Ребра можно считать готовыми, когда мясо сползает с кости.

Тот же фокус можно провернуть с ребрами барашка, тогда и время приготовления сокращается примерно вдвое. Но с говядиной лучше, потому что объективно на говяжьих ребрах гораздо больше мяса, чем на бараньих. Хотя вкусно будет в любом случае – что с коровкой, что с овчинкой. 🙂

Лучшего рецепта из минимума продуктов для говяжьих ребер я не знаю.

Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram . Или на канал в Telegram , где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала.

Источник

Тушеные говяжьи ребра с картошкой

Ингредиенты

Говяжьи ребра — 600 г

Картофель — 600 г

Петрушка — несколько веточек

Тимьян — несколько веточек

Перец черный молотый — по вкусу

Масло растительное — 2 ст.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Говяжьи ребра — очень популярный продукт во многих кухнях мира. Из них готовят супы, их тушат, запекают и т.п. Мы сегодня будем готовить тушеные говяжьи ребрышки с картошкой. Очень простой в приготовлении, вкусный и сытный ужин для всей семьи.

Для приготовления тушеных говяжьих ребер с картошкой подготовьте все необходимые продукты по списку.

Ребра помойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами, разрежьте по косточкам на порции.

Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите на него ребра мясной стороной вниз, обжарьте до красивой румяной корочки, переверните косточкой и обжарьте еще пару минут. Затем ребра опять нужно перевернуть мясной стороной на сковороду, влить стакан воды и тушить на тихом огне минут 30.

Добавьте нарезанные белый лук и морковь, при необходимости влейте еще немного воды, накройте крышкой и готовьте еще минут 10.

Картофель нарежьте вдоль на четыре части, добавьте в сковородку, накройте крышкой и готовьте минут 15.

Помидор разрежьте на четыре части, натрите мякоть на терке, кожицу выбросьте, добавьте тимьян, соль, перец по вкусу и тушите все вместе под крышкой еще минут 10. Не забывайте при необходимости подливать воду.

Готовое блюдо посыпьте нарубленной зеленью, выключите плиту и дайте ему настояться минут 10, чтобы все вкусы смешались. Подавайте тушеные говяжьи ребра с картошкой со свежей зеленью и свежими овощами.

Источник

Тушеные говяжьи ребрышки. Простой рецепт при правильном приготовлении

Простой рецепт коротких ребрышек с сочными кусочками мяса станет вашим семейным фаворитом. Сочетание говядины, моркови, лука и вина создает гармоничное сочетание для самого аппетитного жаркого.

Правильно приготовленное мясо на ребрышках сохраняет форму при переносе на тарелку, но распадется, как только вы воткнете в него вилку, и растает во рту. Именно такой эффект вы получите, приготовив по, предложенному, рецепту.

Ребра тушатся несколько часов, приобретая удивительный букет вкусов и нежнейшую текстуру. Несмотря на длительность термической обработки, их очень легко готовить, поскольку блюдо не требует большого количества рабочих этапов.

Приготовленное из говяжьих ребер жаркое.

Ингредиенты

• 2 кг говяжьих коротких ребер (8-9 шт.)
• большая луковица очищенная, нарезанная кубиками
• 2 средних моркови, очищенных, крупно нарезанных
• 1/2 стакана красного или белого вина (не используйте, если предпочитаете готовить без алкоголя)
• 3 стакана или достаточное количество бульона, чтобы покрыть ребра
• 5 зубчиков чеснока
• ложка столовая горчичных семян
• 2 ч. ложечки соли крупной
• ложка чайная черного перца (молотый)
• оливковое масло

Говяжьи ребра с картофельным пюре.

Приготовление

1. Хорошенько прогрейте на среднем / сильном огне большую керамическую или другую толстостенную кастрюлю. С 3-4 столовыми ложками оливкового масла, обжарьте ребра, выкладывая их понемногу, чтобы они жарились, а не варились. Ребрышки должны располагаться свободно, не соприкасаясь, тогда они хорошо и быстро подрумянятся. Закончив, уберите мясо в миску.

Поджаривание ребрышек в толстостенной кастрюле.

2. Добавьте нарезанный кубиками лук в кастрюлю и тушите минут 5-7 до легкой румяности. Отложите половину нарезанной моркови и остальную добавьте в кастрюлю. Тушите еще минуты 3-4. Добавьте ребра вместе с соками, которые успели вытечь из них.

Тушение лука, моркови, добавление ребрышек.

3. Залейте достаточное количество бульона, чтобы ребрышки были погружены в жидкость.

4. Добавьте вино, целые очищенные зубчики чеснока, приправите солью, перцем, лавровым листом, семенами горчицы.

Приправка вином со специями.

5. Накрыв кастрюлю, варите на самом малом огне часа 2 – 2,5. Важно периодически проверять мясо и переворачивать кусочки, если некоторые из них не покрыты жидкостью.

6. Когда ребра почти готовы, добавьте остальную морковь и еще пару чесночных зубчиков. Деликатно перемешайте и, под накрытой крышкой, готовьте еще минут 20.

Последнее добавление моркови и чеснока, итоговое тушение.

7. Удалите любой жир, который скопился на поверхности жаркого.

Примечания

Лучший гарнир для говяжьих ребер — картофельное пюре, сливочная полента, крупяные каши или макароны.

Этот рецепт жаркого подразумевает дополнение красным вином, но если у вас есть только белое, используйте его. Вы можете полностью опустить этот этап, если не хотите готовить с алкоголем.

Это жаркое можно стушить заранее, и, если вы сделаете его на день вперед, а затем разогреете прямо перед едой, оно станет еще лучше, потому что, у ароматов и вкусов было время, чтобы распределиться и пропитать мясо.

Источник