У меня есть капуста жарить как приготовить

Пять самых важных правил для жареной капусты, о которых вы могли не знать

Привет! 😊 Что может быть вкуснее жареной капусты? Или тушеной. Только жареная или тушеная капуста с копченостями. И томатной пастой. И сверху свежемолотого черного перца обильно. Или сметанки. Мммммм… Объедение же!

Но вот незадача. Не все умеют жарить капусту. Даже в местных кафе найти ее, вкусно приготовленную, – проблема. На это есть объективная причина – относительно долгое время приготовления. Вряд ли вы будете ждать свой заказ минут сорок или час. Именно столько времени уходит, чтобы приготовить самую вкусную, а главное – правильную капусту.

Для этого нужно соблюсти всего пять главных правил, о которых рассказано ниже.

Правило №1. Тонкая шинковка.

Да-да. Капуста, порезанная толстыми кусками, будет готовиться еще дольше. Поэтому шинковать капусту лучше тончайшими отрезками. Настолько тонкими, насколько позволяют ваш нож и сноровка. За счет того, что даже полкилограмма капусты порезаны очень тонко, в объеме такая капуста не поместится даже на 27-30-сантиметровую сковороду. Поэтому подготавливать к жарке ее будем постепенно.

Правило №2. Средний огонь, и не всю капусту на сковороду сразу.

Капуста не будет жариться сразу. Правда, если сделаете сильный огонь, то она начнет пригорать, а внутри будет сырой. Поэтому огонь средний. Закладывайте капусту тонким слоем на всю поверхность. Она понемногу начнет размягчаться. Как только размякла и потеряла в объеме, сдвигайте капусту на край сковороды или переложите на время в другую посуду. И выкладывайте следующий слой.

Когда вся капуста относительно размякла, возвращайте всю ее в сковороду.

Правило №3. Не торопиться.

Обжаривание капусты делится на несколько этапов. Сначала она прогревается. Потом отдает соки. Потом эти соки испаряются. Только после этого начинается само обжаривание. Не раньше. Перед обжариванием капусту нужно почаще помешивать, чтобы она прогревалась, отдавала влагу и испаряла ее равномерно. Это долгий процесс. На полкило капусты примерно полчаса плюс-минус.

Правило №4. Реже помешивать.

Как только влага испарилась и капуста начала жариться, самое время добавлять что хотите – томатную пасту, копчености, сосиски, колбасу. Солится капуста только сейчас. Если солить раньше, есть риск, что пересолите, капуста будет казаться недосоленной. А когда она потеряет в объеме, окажется, что вода ушла, капусты стало мало, соль никуда не делась, и ее стало слишком много.

Распределяйте капусту равномерно, немного ждите. Нужно, чтобы в месте соприкосновения со сковородой она «схватилась». На это требуется секунд 20-30. Время прошло – перемешивайте. И так до тех пор, пока сахара в капусте не начнут карамелизоваться, и она не приобретет золотистый или коричневатый оттенок.

Теперь можно влить немного воды, чтобы все вкусы смешались, выпарить ее и снимать с огня. Свежая зелень добавляется в самом конце, когда капуста уже перестала жариться.

Правило №5. Есть с удовольствием.

Это одно из главных правил 🙂 Вкус жареной капусты ни с чем не спутать. Она чертовски хороша! Поэтому есть, безусловно, нужно с большим удовольствием. И вы его совершенно точно получите, если пожарите капусту правильно. Непременно приготовьте! 😊

Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram . Или на канал в Telegram , где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала.

Источник

Секрет жареной капусты от немецкой хозяйки. Сама теперь только так готовлю.

Вот опять моя любимая белокочанная капуста, кажется что справится с ней совсем несложно, ну сварил, ну пожарил или потушил, какие могут быть сложности?

Могут, могут! Каждый из нас хоть раз в жизни да попробовал невнятную перетушенную субстанцию, а именно, капусту не совсем интеллигентного рыжеватого оттенка, кусочки которой плавают в жиже, и вдобавок имеют весьма сомнительный аромат переваренного лука.

Да именно так выглядит не совсем удачный результат неправильно приготовленной капусты, я пару раз сама доводила, так называемую солянку, до подобного состояния. Потом вообще решила, что не буду я её готовить таким образом, ну не получается.

Но мне повезло, и я встретила одну прекрасную женщину, поволжскую немку, и она поделилась со мной рецептом приготовления жареной капусты, который ей передала вроде как прабабушка. Она им со мной любезно поделилась, и все, теперь капусту готовлю (в смысле жарю) только так. и это не кликбейт))

Замечательное блюдо из белокочанной капусты, прекрасно и само по себе, и как гарнир.

И неважно, за окном сезон молодой капусты, или подоспели зимние, упругие сорта. Если знаешь технологию приготовления, это блюдо не оставит равнодушным даже самых отъявленных «нелюбителей» этого замечательного овоща.

Жареная капуста – всегда вкусно, всегда полезно и безусловно бюджетно.

Правильная техника обжаривания капусты.

• Лучше всего жарить капусту на сливочном масле, именно сливочное масло придает блюду ореховый аромат и сливочный вкус. Не нужно бояться использовать сливочное масло, и вообще оно гораздо ниже по калорийности, чем любое растительное!
• Можно использовать смесь масел, добавить растительное и сливочное масло вместе.
• Никогда не накрывайте капусту крышкой в процессе обжаривания, она даст ненужный сок и станет скорее тушеной, а еще некоторые сорта капусты обладают незначительной терпкостью во вкусе, и под крышкой, при тушении, эта терпкость перейдет в горечь, поэтому не стоит капусту накрывать крышкой.
• Солить капусту следует в самом конце, иначе она станет водянистой, так как соль вытягивает воду из любого продукта.
• Жарьте капусту всегда на довольно-таки сильном огне, не на самом большом, но и не на маленьком. Именно так получается жареная капуста, а не томленая или тушеная.
• Если вы решили приготовить именно жареную капусту, далеко от плиты отойти не получится, и придется потратить около 15 минут времени на готовку рядом с плитой. Капусту необходимо все время перемешивать, так как именно тогда идет интенсивное испарение жидкости, капуста становится упругой и хрусткой, и приобретает замечательную золотистую зажаристость и сладкий сливочный вкус.

Итак, жареная белокочанная капуста.

Капуста белокочанная 1 кг, лук репчатый белый или желтый 300 г, морковь 300 г, масло сливочное 60 г, сухари панировочные 100 г, петрушка зелень свежая 20 г, укроп зелень свежая 20 г, перец черный молотый 5 г, мускатный орех 2 г, куркума 2 г, соль поваренная 10 г, сахарный песок 10 г, вода питьевая 100 мл.

Вам понадобится широкая и большая сковорода с высокими бортиками.

Капусту, лук и морковку нужно нарезать соломкой приблизительно одинакового размера.

Зелень петрушки и укропа мелко порубите.

На разогретую сковороду выложите сливочное масло и нашинкованный соломкой репчатый лук, и на среднем огне обжарьте лук до мягкости и прозрачности.

Как только лук стал прозрачным, добавьте в сковороду капусту и все хорошенько перемешайте, обжаривайте капусту вместе с луком постоянно помешивая около 2 минут, затем влейте воду.

Если капуста молодая, воды влейте совсем немного, буквально столовую ложку.

Увеличьте огонь под сковородой до максимума и периодически перемешивайте капусту, не давая ей прижариться ко дну сковородки, и добиваясь максимального пропаривания всей капусты в горячей воде.

Минуты через три вода начнет испаряться, вы услышите характерное потрескивание, сразу же уменьшите огонь до средне-сильного и мешайте капусту постоянно около 2 минут.

В случае с молодой капустой, вода испарится гораздо быстрей.

Теперь добавьте морковь и опять немного увеличьте огонь, и около двух минут интенсивно мешайте капусту.

Затем огонь уменьшите до среднего и добавьте зелень и специи, кроме соли и черного перца.

Обжаривайте капусту помешивая её постоянно около 2 минут.

Теперь добавьте соль, перец и планировочные сухари, и постоянно помешивая, обжаривайте капусту еще минуту, затем снимите с огня.

Капуста готова, выложите её на сервировочное блюдо или на порционные тарелки.

Подавайте со сметаной, посыпав свежей зеленью.

Источник

Капуста жареная на сковороде — очень вкусные рецепты

Сегодня в нашем меню простое и бюджетное блюдо — жареная капуста на сковороде. Трудно представить русский стол без королевы огорода, так ещё называют этот овощ. Доступна в любое время года, из неё готовят массу блюд — холодные закуски, первые, вторые блюда. Она отлично сочетается как с разными овощами, так и с мясом, как впрочем и цветная капуста, рецепты которой уже есть на сайте.

Королевский титул не зря присвоен этому продукту, наряду со своей доступностью, она обладает массой полезных свойств. В её состав входит много витаминов, минералов. Конечно, самой полезной она будет в сыром и квашенном виде, но и после термической обработки их остаётся достаточно.

Ещё один вопрос, которым часто интересуются, это калорийность продукта. Хочу сразу обрадовать любителей этого блюда, что она невелика. Судите сами, калорийность жареной капусты на растительном масле составляет 49 ккал на 100 грамм продукта.

Так что смело можно кушать это блюдо хоть каждый день. А значит настала пора изучить рецепты. Сразу скажу, что они несложные, справятся с ними все, даже те, кто не обладает высокими навыками в кулинарии.

Капуста жареная на сковороде — вкусный домашний рецепт

Этот вариант интересен тем, что здесь овощ не шинкуется привычным способом, а режется квадратиками. Обжаренная таким способом капуста получится сочной, с ярко выраженным вкусом. Отлично подходит в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста —1 вилок среднего размера
• репчатый лук — 3 шт.
• тмин
• зелень
• соль
• растительное масло

Пошаговое описание:

1. Кочан помыть, удалить ненужные листья, нарезать квадратиками. Репчатый лук нарезать четверть кольцами.
2. В сковороду налить растительное масло, прогреть его, положить нарезанный лук. Масла не должно быть мало, лук должен в нём жарится. Его нужно периодически помешивать, чтобы он не подгорел, а прожарился до золотистого цвета. Хорошо прожаренный лук начинает отдавать сахар, карамелизируется, что впоследствии улучшит вкус блюда. В конце обжарки бросить 1 ч. л. тмина, подержать на огне ещё 1—2 минуты.
3. Настала очередь капусты. Её нужно выкладывать на сковороду слоями, слегка присыпая солью. Затем нужно перемешать, чтобы поднять лук со дна сковороды. Жарить лучше на большом огне, но это при условии, что сковорода у вас с толстым дном. Блюдо нужно периодически перемешивать. Когда оно уменьшится в объёме, попробовать на соль, при необходимости подсолить. Держим на огне до готовности, которую определить можно по самым толстым кусочкам. Если они мягкие, то добавить мелко нарезанную зелень, перемешать и выключить плиту.

Длительная тепловая обработка не требуется при жарке капусты, она должна иметь небольшую «хрустинку». Тем она и отличается от тушёного продукта.

Пошаговый рецепт жареной капусты с яйцом

Сырые яйца, которые добавляются в процессе приготовления, придают блюду нежность и приятный вкус. Оно может выступать не только как гарнир к мясу или рыбе, но и как лёгкое, но в то же время сытное самостоятельное блюдо. Можно использовать в качестве начинки для пирожков и пирогов.

Необходимые продукты:

• нарезанная соломкой капуста — 1 кг
• лук — 1 головка
• чеснок — 2 зубчика
• яйца — 4 шт.
• растительное масло — 100 мл.
• соль, перец по вкусу

Как приготовить:

1. Сначала обжариваем лук в разогретом масле.
2. Затем добавляем капусту. Если она не помещается вся сразу, то можно положить половину, перемешать, дать чуть осесть и потом добавить оставшуюся.
3. Жарить на среднем огне, постоянно перемешивая, чтобы она не подгорела. Когда объём уменьшится, продукт станет мягким, поменяет цвет, нужно посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок и обжарить ещё немного.
4. Яйца разбить, чуть их присолить, взбить венчиком. Вылить яичную смесь в сковороду, быстро и тщательно перемешать, чтобы она равномерно распределились по всему блюду и обжарить вместе пару минут.

Жарим капусту на сковороде с томатной пастой

Томатная паста в данном рецепте играет не только вкусовую роль, но и делает блюдо красивым, аппетитным.

Важно знать, что добавлять томатную пасту нужно в конце приготовления, когда капуста уже стала мягкой. Если положить в начале, когда она ещё твёрдая, то от кислоты продукт задубеет и, чтобы добиться его мягкости придётся блюдо долго тушить.

Продукты для рецепта:

• кочан среднего размера
• морковь — 1 шт.
• растительное масло
• томатная паста — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Кочан помыть, освободить от верхних листьев и нарезать либо тонкой соломкой, либо кусочками покрупнее, по вашему желанию. Морковь натереть на средней тёрке.
2. Прогреть сковороду с маслом, положить капусту, немного обжарить. Затем добавить морковь, посолить, поперчить и жарить до мягкости, периодически помешивая. В томатную пасту добавить немного воды, перемешать, вылить в сковороду.
3. Перемешать и обжарить ещё немного, чтобы все компоненты «подружились» между собой. Общее время приготовления блюда около 20 минут.

Если хотите приготовить блюдо с добавками (мясо, колбаса, грибы), то капусты всегда должно быть больше, чем других ингредиентов, так как она в процессе жарки сильно уменьшается в объёме.

Очень вкусная капуста с жаренной картошкой и колбасой

Сколько бы ни говорили о том, что это не очень полезно, но я мало знаю людей, которые не любят жареную картошку. Может нечасто, но её равно готовят. А вы пробовали её пожарить вместе с капустой и колбаской. Если нет, то обязательно приготовьте такое блюдо. Это непросто вкусно, это очень вкусно. Колбасу можно использовать разную — сосиски, сардельки, варёную и даже копчёную.

Что вам понадобится:

• капуста — 800 гр.
• картофель — 1 кг.
• колбаса — 500 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• паприка
• сливочное масло
• растительное масло

Пошаговое описание:

1. Вилок обработать, убрав верхние листья и кочерыжку, нашинковать соломкой. Картошку помыть, почистить, нарезать брусочками, положить в воду, чтобы она не потемнела. Мелко нарезать репчатый лук, колбасу — кубиками.
2. В глубокую сковороду влить растительное масло, прогреть его, положить капусту. Жарить на среднем огне без крышки, периодически помешивая.
3. Когда уменьшится объём, положить картошку, накрыть крышкой, сделать огонь ниже среднего и жарить 10 минут. Пару раз нужно открыть крышку и помешать, чтобы капуста не подгорела.
4. В другой сковороде сначала до мягкости и лёгкой золотинки обжарить лук на сливочном масле. Затем положить колбасу и обжарить, чтобы кусочки немного подрумянились.
5. Снять крышку, овощи посолить, посыпать паприкой, жарить без крышки до готовности картошки. Соединить овощи с колбасой, перемешать, обжарить вместе 2—3 минуты. Выключить огонь, накрыть крышкой, дать настояться блюду 5 минут и можно подавать к столу.

Сытный ужин — капуста жареная с сосисками и рисом

Замените картошку рисом и у вас в копилке семейных рецептов появится ещё одно блюдо. Оно несложное в приготовлении и может выручит вас, когда нужно быстро и сытно накормить ваших домочадцев.

Что вам понадобится:

• капуста — 1/4 большого кочана
• луковица — 1 шт.
• сосиски — 4 шт.
• рис — 150 гр.
• соль, специи по вкусу

Готовим по рецепту:

1. Рис хорошо промыть от крахмала до получения чистой воды. Положить в кастрюлю, залить водой, которой должно быть больше в 1,5-2 раза, в зависимости от того, какой рис вы будете готовить. Чтобы ускорить процесс, можно залить кипятком. Посолить, дать закипеть, убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и варить до готовности.
2. Пока варится рис, займёмся капустой. Способ нарезки в данном рецепте не имеет значения, можно нашинковать тонкой соломкой, можно сделать более крупную нарезку. Делайте так, как вы больше любите. Сосиски нарезать кружками, лук небольшими кусочками.
3. Сначала немного обжариваем лук, затем кладём капусту. Можно жарить как без крышки, так и под крышкой, если хотите ускорить процесс.
4. Когда капуста станет мягче, начнёт приобретать цвет готового блюда, её нужно посолить, затем добавить сосиски и обжаривать вместе 5 минут.
5. Завершающий этап — кладём готовый рис, специи, хорошо перемешиваем, минуты две держим на огне, выключаем и зовём своих домочадцев к столу.

Готовим капусту на сковороде с грибами

Грибы — прекрасный источник белка и некоторые разновидности по своей питательности не уступают говядине.

Поэтому это блюдо отлично подходит для поста или для тех, кто не употребляет мясо. Любители грибов его тоже оценят по достоинству.

Необходимые продукты:

• капуста
• сушёные грибы
• лук
• чеснок
• имбирь, острый перец по вкусу
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Сухие грибы заранее залить холодной водой, чтобы они успели размякнуть. Если нет сухих, то можно использовать свежие, они сейчас, к счастью, круглый год продаются в супермаркетах.
2. Капусту нашинковать соломкой, лук полукольцами, имбирь, чеснок и красный острый перец нарезать маленькими кусочками. Имбирь и острый перец на любителя, поэтому можете их не класть.
3. В сковороду налить растительное масло, прогреть, положить сначала лук, чеснок, имбирь и острый перец, немного обжарить.
4. Затем положить грибы, слив воду. Но совсем её не выливайте, она ещё пригодится. Если у вас свежие грибы, то их надо нарезать тонкими пластинками или кусочками. Перемешать с луком и специями и подержать на огне 5 минут.
5. Теперь кладём капусту и, если хотите чтобы она получилась помягче, можно добавить немного воды, в которой замачивались грибы. Жарим капусту до готовности, не забывая её постоянно мешать.

Видео о том, как пожарить на сковороде капусту с мясом

Если вы небольшой любитель колбасы, а мясная составляющая этого блюда вас привлекает, то этот рецепт для вас. В нём используется мясной фарш, хотя его вполне можно заменить на курицу, свинину или говядину. Только в этом случае потребуется чуть больше времени. Смотрите видео.

Вкусная начинка для пирожков с жареной капустой, морковью и луком

Пирожки с капустой — это вкус детства, который не хочется забывать. С пылу с жару, так и тянется рука не дождавшись, пока остынут. Готовить начинку можно разными способами, к примеру, использовать те, которые описаны выше, с яйцом, грибами. Но лишними рецепты не бывают, поэтому предлагаю оценить ещё один.

Ингредиенты:

• кочан — 1,3 кг.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• болгарский перец — ½ шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• паприка — 1 ч. л.
• черный молотый перец — 1 ч. л.
• соль, зелень по вкусу
• растительное масло — 10 ст. л.

Как приготовить:

1. В сковороду налить растительное масло, прогреть его и положить лук, нарезанный четверть кольцами. Жарить его 5 минут. По краям сковороды он быстрее зажаривается, поэтому меняйте его местами, чтобы зажаривался равномерно. Затем кладём морковь, которую нужно нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке. Равномерно распределяем по всей поверхности сковороде и жарим 5 минут.
2. Следующий этап, это капуста. Помним, что жарим для начинки, поэтому её нужно нашинковать тонкой соломкой. Выкладывать в сковороду можно частями, если не помещается вся сразу. Капуста быстро теряет объём, поэтому не бойтесь, что она вдруг получится не одинаково прожаренной. Обязательно перемешивайте её в процессе жарки. Мелкая соломка имеет свойство быстро пригорать, поэтому не оставляйте сковороду без внимания.
3. Как только объём уменьшится, добавьте перец, нарезанный тонкими брусочками или маленькими кубиками. Посолите, всё хорошо перемешайте и подержите на огне минут.
4. В конце жарки добавляем томатную пасту, паприку, черный перец и мелко нарезанную зелень, хорошо перемешиваем и жарим ещё 2—3 минуты. Начинка готова. Такое вкусное овощное блюдо можно подавать и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Как пожарить на сковороде квашеную капусту

Вкусное второе блюдо, с лёгкой кислинкой, получается из квашеного продукта. Такой гарнир очень любят в Германии, капусту подают к сосискам, колбаскам, свиным рёбрышкам, окороку, отбивным.

Важный момент! Перед обжаркой продукт нужно процедить и промыть водой, чтобы не получить на выходе пересоленное блюдо.

Необходимые продукты:

• квашеная капуста — 1 кг.
• кисло-сладкое яблоко — 1 шт.
• репчатый лук — 2 шт. небольшого размера
• чеснок — 2 зубчика
• черный молотый перец
• растительное масло для обжарки

Как приготовить:

1. Капусту промыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. В сковороду налить растительное масло, положить раздавленный или мелко нарезанный чеснок. Как только он начнёт отдавать запах, положить к нему лук, нарезанный четверть кольцами.
3. Лук с чесноком немного обжарить, затем положить подготовленную капусту, слегка поперчить, накрыть крышкой и обжаривать в течение 15 минут, периодически помешивая.
4. Яблоко помыть, очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке, положить в сковороду, перемешать и жарить ещё 10—15 минут до готовности. В процессе приготовления капуста должна стать мягкой, уменьшиться в объёме и приобрести золотистый цвет.

Капустный шницель жареный в сухарях

Как ещё можно пожарить белокочанную красавицу? Предлагаю приготовить сочный, с хрустящей корочкой шницель. Это не только вкусное, но и полезное блюдо, ведь крупные ломтики сначала отваривают, а потом быстро обжаривают с двух сторон.

Ингредиенты:

• 1 кочан среднего размера
• 2 яйца
• сухари молотые
• растительное масло
• соль, перец

Описание рецепта:

1. Кочан капусты очистить от верхних листьев, разрезать его на 4 части, не удаляя кочерыжку. Затем каждую четвертинку разрезать на 3 части так, чтобы у каждого кусочка была небольшая часть кочерыжки. Положить в кастрюлю, залить водой, насыпать 1 десертную ложку соли. Довести до кипения и проварить 5—7 минут до полуготовности. Вынуть из горячей воды и дать остыть.
2. Яйца разбить в миску, посолить, поперчить, взбить венчиком или вилкой. На сковороду налить масло, прогреть. Капусту обмакнуть в яйце, затем обвалять в сухарях, выложить на сковороду и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Жаренные капустные листья в кляре с начинкой

Предлагаю посмотреть ещё одно видео с оригинальным рецептом. Из капустных листьев автор делает конверты с начинкой из колбасы, затем их обмакивает в кляр и обжаривает на сковороде.

Надеюсь, подборка рецептов жареной капусты вам обязательно пригодится и позволит разнообразить ваше меню с помощью полезного и доступного продукта.

Источник