Уха сорога как приготовить

Источник

Сорога рыба. Фото и описание, как готовить

Сорога пользуется широким спросом среди кулинаров, поскольку ее допустимо использовать для готовки различных изделий. Рыба плотва всегда выходит достаточно сочной, нежной и аппетитной. Чтобы знать, как она выглядит, какими вкусовыми качествами обладает, рекомендуется изначально ознакомиться с описанием и фотографиями продукта.

Описание и общие принципы приготовления рыбы

Сорога – рыба (фото и описание представлены в статье в ознакомительных целях), которая характеризуется красными плавниками, серебристым животом с боками и темной спиной с голубым отливом. Чешую очень легко очистить, поскольку она маленькая. Вокруг зрачков глаза характеризуются кроваво-красным оттенком. Масса тушки не превышает 200 г.

Рыба обладает нежным вкусом, в котором преобладает насыщенный рыбный привкус. Продукт чем-то напоминает рыбные консервы. Сорога считается низкокалорийным и полезным продуктом. На 100 г сырья приходится около 88 ккал. В рыбе присутствуют витамины группы А, В, С, Е, РР и минералы в виде калия, фосфора, магния, железа и фтора. Поэтому продукт полезно кушать для улучшения работы мозга, эндокринной системы, а также для нормализации уровня сахара в крови.

Чтобы не возникало трудностей в процессе готовки, требуется ознакомиться с общими принципами изготовления сороги:

• Во время очистки рыбных тушек необходимо удалять глаза с жабрами, поскольку они придают блюду горечь. Это требуется тогда, когда планируется изготовить рыбу в целом виде.
• Для очистки рыбной тушки предварительно понадобится продукт ошпарить кипятком, чтобы удалить слизь. Затем следует от хвостовой части к голове счистить чешую ножом. Далее необходимо отрезать хвост с плавниками и вспороть брюшную область для удаления внутренностей. При этом необходимо стараться не задеть желчный пузырь, иначе блюдо будет обладать горьким привкусом. Вместе с внутренностями следует убрать пленку и отрезать голову. После рыбу можно ополоснуть и обтереть.
• Для придания жареному блюду большей нежности продукт можно потушить в сметанном либо сливочном соусе.
• Достаточно легко и просто пожарить рыбу в сотейнике. Для этого понадобится очистить продукт от чешуи и запанировать в сухарях либо муке. После изделие требуется обжарить до румяности с каждой стороны.
• Рыбу можно засолить, присыпав тушку сверху солью и выдержав в тузлуке. Если сорога маленькая, ее можно засолить, не удаляя внутренности. При этом такой продукт допустимо подкоптить либо завялить. Маленькие тушки подойдут для консервации с томатным соусом, маслом либо в собственном соку.
• Сорогу довольно часто задействуют в качестве начинки для выпечки. Для этого ее смешивают с тушеными, обжаренными либо свежими овощами, кашами и пряностями.

Жареная рыба

Сорогу допустимо быстро обжарить в сотейнике, запанировав в муке. В результате внутри мясо остается нежным и сочным, а снаружи покрывается золотистой корочкой.

Сорога рыба, рецепт приготовления на сковороде.

К столу блюдо можно подавать с любым гарниром. Лучше всего рыба сочетается с картофельным пюре и овощным салатом.

Для изготовления жареной сороги требуется наличие следующих продуктов:

• масло подсолнечника – по необходимости;
• мука – 240 г;
• соль – на свой вкус;
• сорога – 6 шт.;
• сушеный перемолотый перец – на свое усмотрение.

Для удаления лишнего жира после обжарки рыбные тушки рекомендуется выложить на салфетку, которая впитает остатки масла. Вышеперечисленных ингредиентов хватит на создание 4 порций.

Для самостоятельного изготовления сороги в домашних условиях требуется соблюдать следующие шаги:

1. Рыбу необходимо разморозить, а затем прополоснуть под потоком прохладной воды, распотрошив ее и удалив голову. Далее понадобится сделать несколько надрезав поперек тушки.
2. Муку нужно смешать с черным молотым перцем и солью, обваляв в полученной смеси рыбный полуфабрикат.
3. Жарить рыбу требуется на хорошо разогретой сковороде с маслом растительным до образования золотистой корочки.

Запеченная в духовке

Сорога – рыба (фото и описание подскажут кулинарам, как правильно испечь продукт в печи), в которой содержится много мелких косточек. Поэтому ее не всегда удобно кушать. Однако при запекании в духовом шкафу косточки становятся мягкими, и они практически не ощущаются.

Тем не менее требуется быть внимательным при употреблении блюда. Благодаря тому, что рыбную тушку промазывают сверху сметаной, мясо выходит довольно нежным, сочным и аппетитным. Лучшим гарниром для запеченного лакомства будут выступать свежие овощи, отварной рис либо картошка.

Для собственноручного создания запеченной рыбы в духовом шкафу необходимо наличие ингредиентов из следующей таблицы:

По желанию рыбную тушку можно запечь вместе с овощами.

Самостоятельное изготовление сороги возможно при выполнении таких этапов:

1. Рыбу нужно почистить и удалить голову с плавниками, а также внутренностями, прополоснув под потоком воды.
2. Затем требуется сделать поперечные надрезы на расстоянии 5 см друг от друга для удаления мелких косточек.
3. После потребуется поместить рыбный полуфабрикат в глубокую тару, добавив соль со специями и хорошо размешав.
4. На данном этапе следует очистить репчатый лук, а затем нарезать овощ кольцами.
   
5. Форму для запекания понадобится промазать маслом оливковым, а после выложить на нее репчатый лук с веточками розмарина.
6. Сверху необходимо поместить просоленную рыбу и обмазать ее сметаной.
7. Готовить деликатес нужно на протяжении 30 мин. до образования на поверхности зарумяненной корочки.

С использованием фольги

Для придания рыбе большей сочности и нежности ее рекомендуется запечь в духовом шкафу в фольге. При этом продукт можно дополнить лимоном и овощами в виде лука и картофеля. В результате получается полноценное блюдо, которое можно подавать к столу на ужин, дополнив салатом из овощей. При подаче к столу изделие допустимо украсить зеленым луком либо зеленью.

Изготовить самостоятельно сорогу в фольге можно при наличии следующих продуктов:

• головка луковицы – 75 г;
• картофель – 500 г;
• лимон – 2 ломтика;
• масло на основе оливы – 15 мл;
• соль – по необходимости;
• сорога – 1 шт.;
• сушеная зелень – на свой вкус;
• сушеный перемолотый перец – на свое усмотрение.

Для запекания желательно приобрести крупные тушки рыбы. Из указанного объема компонентов удастся изготовить 2 порции.

Пошаговый процесс собственноручного создания рыбы в фольге описан в следующих этапах:

1. Картофель требуется очистить, а затем нарезать кружками.
   
2. На противне потребуется расстелить фольгу для выпекания, а сверху разместить нарезанный овощ.
3. Рыбу следует выпотрошить и тщательно прополоснуть, поместив в брюшко очищенный и нарезанный кольцами репчатый лук с лимоном.
4. Далее заготовку понадобится поместить сверху картофеля, немного присолить, присыпать сушеной зеленью, а сверху накрыть оставшимся картофелем.
5. После все необходимо замотать в фольгу и выпекать на протяжении 25 мин.
6. По истечении данного промежутка времени фольгу нужно убрать, выдержав угощение в духовом шкафу еще в течение 5 мин.

Котлеты

Сорогу в виде филе допустимо использовать для создания котлет. В таком варианте рыба получается очень нежной и сочной. Благодаря тому, что продукт перемалывают в мясорубке для фарша, в котлетах не будут ощущаться косточки. Фотографии с описанием блюда объяснят, как подготовить рыбу и оформить полуфабрикаты.

Котлеты из сороги допустимо изготовить самостоятельно при наличии следующих компонентов:

• головка луковицы – 75 г;
• картофель – 200 г;
• панировочные сухари – для панировки;
• рыба – 2 кг;
• соль – на свой вкус;
• специи для рыбы – на свое усмотрение;
• сушеный перемолотый перец – по необходимости;
• яйцо – 55 г.

Если в рыбе присутствовала икра, ее можно пожарить отдельно либо включить в состав фарша. Однако при этом требуется добавлять очень мало соли. В противном случае котлеты будут пересолены.

Создание котлет на основе сороги возможно при выполнении следующих этапов:

1. Рыбу нужно выпотрошить, удалить плавники с головой и очистить. Далее тушку понадобится прополоснуть под потоком воды, сделав продольный надрез по позвоночнику и отделив филе от хребтовой части.
2. Затем мясо рыбы требуется пропустить через мясорубку с очищенным картофелем и репчатым луком.
3. После в фарш потребуется ввести яйцо и соль со специями, тщательно размешав полученную массу.
4. Далее на доску следует высыпать панировочные сухари и сформировать из них и фарша полуфабрикаты.
5. В конце рыбное изделие понадобится обжарить на хорошо разогретом масле подсолнечном с двух сторон до образования зарумяненной корочки.

Сорога – рыба (фото и описание разъяснят начинающим кулинарам, как сварить уху из рыбных тушек), которая идеально подходит для изготовления рыбного супа. Лакомство хорошо насыщает и согревает организм. Первое блюдо рекомендуется подавать к столу в обеденное время, дополнив маринованным либо сушеным острым перцем, ломтиком хлеба либо сметаной. Калорийность изделия будет варьироваться в пределах 28 ккал на 100 г сырья. Уху желательно употреблять в горячем виде.

Для самостоятельного создания ухи из сороги необходимо наличие следующих продуктов:

• вода – 1,5 л;
• лавровый лист – 4 шт.;
• луковичная головка – 35 г;
• морковка – 75 г;
• петрушка – 7 г;
• помидор – 300 г;
• соль – 6 г;
• сорога – 700 г;
• сушеный перемолотый перец – 3 щепотки;
• чеснок – 3 зубца.

В качестве зелени допустимо задействовать не только петрушку, но и сельдерей.

Зелень с чесночными зубчиками требуется добавлять в уху в конце варки, чтобы аромат не исчез.

По желанию состав блюда можно разнообразить рисовой либо пшенной крупой, а также картошкой. Благодаря этому изделие получится более сытным и питательным.

Пошаговый процесс изготовления ароматной ухи в домашних условиях описан в следующих этапах:

1. Рыбу требуется очистить от чешуи, удалить голову и внутренности, тщательно прополоснув тушки под водопроводным краном.
2. Затем рыбу потребуется поместить в кастрюлю либо казан, добавив очищенные и нарезанные лук с морковью.
3. После следует удалить сердцевину с томатов, нарезав мякоть на 4 части и выложив вместе с лавровым листом к остальным ингредиентам.
4. На данном этапе понадобится влить воду и добавить соль, проварив содержимое на протяжении 25 мин. на средней мощности огня, удаляя образующуюся пену.
5. Чеснок необходимо очистить, промыть и, пропустив через пресс, ввести в казан с угощением.
   
6. Зелень петрушки либо сельдерея нужно прополоснуть и отправить в кастрюлю с содержимым.
7. В конце блюдо потребуется потомить на малом огне около 3 мин., а после дать угощению настояться в течение 10 мин.

Вяленая

Сорога – рыба (фото и описание подскажут молодым хозяйкам, как правильно вялить продукт в домашних условиях), которая может выступать закуской к пиву, если ее предварительно завялить. Готовое лакомство будет в меру соленым. Однако на готовку придется потратить достаточно много времени.

Вяленую сорогу допустимо изготовить самостоятельно, имея в наличии следующие продукты:

• сахар – 100 г;
• соль – 1,5 кг;
• сорога – 5 кг.

Вышеперечисленных ингредиентов хватит на изготовление примерно 4 порций.

Процесс домашнего создания вяленой рыбы отображен в следующих этапах:

1. Ванну понадобится наполнить водой, а затем выложить в нее рыбу.
2. Соль и сахар необходимо смешать в одинаковых количествах, а после поместить компоненты в ведро, устеленное целлофановым пакетом.
3. Промытую рыбу нужно просушить бумажными салфетками и выложить на дно ведра.
4. Далее рыбные тушки требуется засыпать оставшейся солью, а сверху расположить тарелку с грузом.
5. Конструкцию нужно обернуть мешком и убрать в прохладное темное место минимум на 5 дней.
6. По прошествии отведенного периода времени рыбные тушки понадобится размешать и вновь убрать на холод примерно на 24 ч.
7. Затем заготовки требуется полностью залить водой примерно на 4 ч. После рыбу необходимо ополоснуть и обернуть бумажными салфетками приблизительно на 2 ч. Когда испарится вся влага, сорогу требуется нанизать на веревку и обмотать марлевым отрезом.
8. Процесс вяления должен длиться около 7 дней. На данном этапе необходимо оформить ящик, сквозь который требуется пропустить веревку, чтобы конструкция напоминала решетку. После понадобится выложить заготовки в 2 слоя. В ящиках сорога должна находиться около 4 недель. Периодически рыбу требуется переворачивать.

Соленая

Соленая сорога считается низкокалорийным продуктом, поскольку в ней содержится не больше 90 ккал на 100 г сырья. В отличие от процесса вяления, засолка длится не больше 3 дней. Количество порций будет зависеть от объема используемого продукта.

Для создания соленой сороги в домашних условиях требуется приобрести следующие ингредиенты:

• пищевая селитра – 100 г;
• соль – 1 кг;
• сорога – 3 кг.

Пошаговый процесс изготовления соленой рыбы описан в следующих пунктах:

1. Рыбу следует тщательно ополоснуть.
2. Соль с селитрой нужно поместить в глубокую емкость и тщательно размешать.
3. Полученной смесью требуется обработать каждую рыбную тушку, а после поместить заготовку на дно большой кастрюли, чередуя слоями из соли.
4. В конце потребуется поместить сверху гнет, накрыть крышкой и убрать в холодное место до полной засолки рыбного продукта.

Полезные советы и рекомендации

Для упрощения процесса готовки рыбы рекомендуется ознакомиться с полезными кулинарными советами:

• если рыба не тонет в воде, значит, она не первой свежести и использовать ее в кулинарии не рекомендуется;
  
• для придания особенного аромата в рыбную тушку следует поместить стебли укропа, петрушки, дольки лимона, а также веточку тимьяна;
• чтобы не допустить развала рыбной тушки в процессе тепловой обработки, до готовки ее следует присолить и оставить примерно на 15 мин;
• чтобы приготовленная рыба не разваливалась на куски, готовить ее следует, используя большое количество постного масла;
• до процесса обжарки рыбную тушку следует сбрызнуть лимонным соком;
• избавиться от неприятного запаха в процессе жарки помогут ломтики картофеля, опущенные в масло, на котором готовят рыбу;
• размораживать рыбу следует постепенно, вынув ее из морозильной камеры и переложив в холодильный отсек;
• рыбу необходимо использовать только ту, у которой розоватые либо красноватые жабры, а также выпуклые и прозрачные глаза с плотно прилегающим к костям мясом и блестящей чешуей;
• чтобы во время чистки тушка рыбы не выскользнула, руки следует опустить в соль;
• чтобы рыба в процессе жарки не прилипала к сотейнику, в масло рекомендуется добавить немного соли.

Исходя из описания и фото, сорога – это рыба, которая обладает нежным мясом и отменными вкусовыми качествами. При этом ее рекомендуется употреблять для восполнения недостающих минеральных элементов в организме. Продукт допустимо подвергать различным тепловым обработкам. В любом исполнении рыба получается довольно ароматной, сочной и питательной.

Видео о приготовлении рыбы сороги

Рецепт приготовления рыбы сороги:

Источник