Украинские лежни как приготовить

Содержание

Вкусные крестьянские блюда: лежни и казачки кубанские + уланский картофель.
Лежни.
Казачки.
Лежни картофельные
Ингредиенты для «Лежни картофельные»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Лежни картофельные»:
Похожие рецепты
Запеканка из брокколи
Овощная запеканка «Медитеррано»
Овощная запеканка с куриным филе и вялеными помидорами
Картофельно-морковная запеканка с брокколи
Запеканка гречневая с кабачком и сыром
Запеканка «Голубец ленивый»
Тыквенно-медовое суфле с морковью и творогом «Яркое настроение»
Кабачковые блинчики с мясом
Запечённый пицца-торт из блинчиков
Попробуйте приготовить вместе
Салат с говядиной, помидорами и сыром
Ветчина особая рубленая «Маловская»
Апельсиновые кантуччини с фундуком
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Лежни картофельные
Ингредиенты для «Лежни картофельные»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Лежни картофельные»:
Другие варианты рецепта
Украинские лэжни или . зразы с капустой
Картофельные зразы
Картофельные зразы с капустой
Похожие рецепты
Запечeнный картофель «Регата»
Баклажаны, фаршированные сыром и томатами
Синие лодочки «Баклажаны с сыром»
Рёшти с луком и беконом
Тальятелле с легким соусом из помидоров и базилика
Драники с яблоком и брусничным соусом
Цветная капуста в постном кляре
Кабачково-базиликовые оладьи
Ленивый голубец
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Уми»
Канапе «Креветка»
Торт «Футбольный мяч»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Вкусные крестьянские блюда: лежни и казачки кубанские + уланский картофель.

Я совершенно точно знаю, что есть такая группа блюд (рецептов), которые у каждой хозяйки получаются так вкусно, словно она десятилетиями училась их готовить. И, если проанализировать, (а за последние 10 лет возможность подобного анализа у меня на мастер-классах была всегда), то выяснится, что удачнее всего у хозяюшек выходят наши национальные блюда. Буквально по поговорке — «где родился, там и пригодился». Есть, конечно, небольшие различия между северной и южной русскими кухнями, между дальневосточными и балтийскими рецептурами, но, в целом, всё даётся в своём Отечестве относительно легко. И есть «наднациональный феномен» — это блюда казаков. Вот они получаются у всех и всегда на 100%.

Термин «казаки» был принят на Руси для обозначения самостоятельного и самоуправляемого вооружённого населения на различных, нередко полупустынных и малонаселённых территориях. И я склонна согласиться с Гумилёвым, что процессы взаимного обмена и вынужденной частой передислокации казачьих семей в пределах всей Российской Империи привели к тому, что из субэтноса казаки превратились в этнос. И, вероятнее всего, почти в каждом россиянине сегодня есть капля казачьей крови.

Сегодня мы познакомимся с двумя блюдами Донских и Запорожских казаков, которые сегодня остались в привычном меню сельских (станичных) жителей на Дону, на юго-восточной Украине и на Кубани.

Лежни.

картофель – 1 кг
капуста квашеная – 300 граммов
яйца куриные – 3 шт.
мука пшеничная – 50 граммов
масло постное – 100 мл;
сода пищевая – на кончике ножа
соль, перец черный молотый – по вкусу
сало для шкварок или готовые шкварки — по вкусу

Картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде и приготовить из него пюре. В картофельное пюре добавить соду на кончике ножа, соль и черный молотый перец по вкусу. С этим толчёным картофелем смешать пшеничную муку.

Кислую капусту хорошенько отжать от рассола и смешать в отдельной миске с сырыми яйцами. Затем капусту соединить с картофельной массой. Все тщательно перемешать в однородную массу, она должна получиться немного гуще, чем на оладьи. Именно из такого «теста» лежни получатся особо нежными и хрустящими.

На огне разогреть сковороду с частью растительного масла. Теперь можно ложкой формировать небольшие лежни и выкладывать их на сковороду. Обжаривать лежни с обеих сторон следует до появления золотистой корочки. При необходимости добавлять понемногу на сковороду масло. На стол подавать лежни горячими вместе со шкварками.

Казачки.

Казачки считались блюдом праздничным. Его готовили для женских вечорок и употребляли в качестве закуски к тем застольям, где казачьим жёнам дозволялось пить наливку. Мужской стол сервировался мясными блюдами, женский — «казачками» и иными блюдами из овощей, творога или сыра домашнего.

Картофель – 1 кг;
творог – 200 г;
сметана – 500 г;
смалец – 100 г;
соль – 1 ч. ложка.

Для приготовления «казачков» натереть на мелкой тёрке картофель, выжать из него воду, но оставить крахмал. Из картофельного теста сформировать лепешки, положить внутрь творог или домашний сыр и защипнуть края. Жарить казачки следует на подсоленном смальце, переворачивая их на четыре стороны. Я жарю просто с двух сторон, как обычные котлеты, хотя в идеале казачки по форме больше похожи на люля.

Положить пожаренные «казачки» в миску или кастрюлю, дно и стенки которых покрыть сметаной. Каждый слой казачков смазать сметаной. Запечь в течение 10 минут в печи или жарочном шкафу, чтобы сметана растаяла.

Если картофель упорно не хочет держать форму, то можно добавить к нему столовую ложку крахмала или муки. Хотя настоящие казачки никогда мукой не поправляют))

Источник

Лежни картофельные

Чем-то похоже на запеканку. Может на рулет. Кому что по душе. Это блюдо украинской кухни и в оригинале называется именно так. Когда мне не лень, то я делаю их маленькими, как пирожки и жарю на сковородке. Но сегодня я ленилась.

Ингредиенты для «Лежни картофельные»:

Картофель — 1 кг
Капуста белокочанная / Капустa — 700 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Мука пшеничная / Мука — 100 г
Соль
Перец черный (молотый)
Жир — 1 л
Зелень

Время приготовления: 70 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 9843.6 ккал	белки 51.5 г	жиры 929.5 г	углеводы 319 г
100 г блюда
ккал 336 ккал	белки 1.8 г	жиры 31.7 г	углеводы 10.9 г

Рецепт «Лежни картофельные»:

Нашинковать капусту и тушить.

Мелко порезать лук, морковку натереть на крупной терке. Обжарить отдельно от капусты.

Готовые лук и морковку добавить к капусте, зеленый укроп и перемешать. Потушить все вместе еще минут 5. Посолить и по желанию поперчить.

Подготовить картофельное пюре, хорошо охладить.

В охлажденное пюре вбить яйцо, добавить муку и перемешать до однородной массы.

Картофельное «тесто» разровнять на мокром полотенце.

Положить по середине капустный фарш.

Свести края полотенца и слепить большой пирожок.

Противень смазать обильно свиным жиром.

Переложить «пирожок» на противень, швом вниз. Сверху смазать можно жиром или желтком яйца, я просто полила майонезом. Запекать в разогретой духовке при температуре 200 С -40 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат с говядиной, помидорами и сыром

Ветчина особая рубленая «Маловская»

Апельсиновые кантуччини с фундуком

Комментарии и отзывы

5 октября 2019 года христиАнна #

19 сентября 2009 года Califa #

5 октября 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

29 августа 2008 года Лисенок # (автор рецепта)

28 августа 2008 года aldashka deleted #

10 июня 2008 года Лисенок # (автор рецепта)

10 июня 2008 года ludmilka1 #

29 мая 2008 года Лисенок # (автор рецепта)