Вешенка степная как приготовить

Белый степной гриб

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
• Полезные свойства
• Вред и противопоказания
• Рецепты блюд
• Интересные факты

Белый степной гриб — это гриб из семейства Вешенковых, рода Вешенка. В народе он больше известен как вешенка степная или королевская, древесный боровик или эринг. Взрослая особь имеет шляпку диаметром 5-6 см, в редких случаях достигающую 20 см. Она всегда круглая, плоская, немного вогнутая и гладкая. Цвет у нее отдает желтизной. Ножка экземпляра вырастает до 5 см в высоту и 2 см в диаметре, обычно неровная и почти белая. Мякоть отличается хорошей плотностью, мясистостью и приятным сладковатым вкусом. Ареал распространения белого степного гриба охватывает всю Европу и Азию, от Атлантического до Тихого океана. Он является условно-съедобным и употребляется в пищу после жарки, варки, запекания, тушения, засолки или маринования.

Состав и калорийность белого степного гриба

Вешенка королевская по своему химическому составу недалеко ушла от белого гриба. В ней также содержится огромное количество белков, до 30%. По этому показателю она способна заменить мясо и рыбу.

Калорийность белого степного гриба на 100 г составляет 43 ккал, из них:

• Белки — 3.31 г;
• Жиры — 0.41 г;
• Углеводы — 4.17 г;
• Вода — 89.2;
• Зола — 0.9 г;
• Пищевые волокна — 1.8 г.

Витамины на 100 г:

• B1, тиамин — 0.08 мг;
• B2, рибофлавин — 0.5 мг;
• B5, пантотеновая кислота — 1.8 мг;
• B6, пиридоксин — 0.07 мг;
• B9, фолиевая кислота — 52 мкг;
• C, аскорбиновая кислота — 27 мг;
• Е, альфа-токоферол, ТЭ — 0.9 мг;
• РР, никотиновая кислота — 8.3 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 395 мг;
• Кальций, Ca — 16 мг;
• Магний, Mg — 25 мг;
• Натрий, Na — 8 мг;
• Сера, S — 45 мг;
• Фосфор, Ph — 79 мг;
• Хлор, Cl — 23 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 0.7 мг;
• Кобальт, Co — 4 мкг;
• Марганец, Mn — 0.18 мг;
• Рубидий, Rb — 24 мкг;
• Фтор, F — 65 мкг;
• Хром, Cr — 7 мкг;
• Цинк, Zn — 0.42 мг.

В белом степном грибе есть усвояемые углеводы — моно- и дисахариды (1.1 г).

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 0.26 г;
• Валин — 0.088 г;
• Гистидин — 0.22 г;
• Изолейцин — 0.03 г;
• Лейцин — 0.15 г;
• Лизин — 0.16 г;
• Метионин — 0.026 г;
• Треонин — 0.12 г;
• Триптофан — 0.31 г;
• Фенилаланин — 0.2 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Тирозин — 0.22 г;
• Цистеин — 0.015 г;
• Бета-ситостерол — 1.5 мг.

Жирные кислоты на 100 г:

• Омега-6 — 0.89 г;
• Каприновая — 0.061 г;
• Миристиновая — 0.007 г;
• Пальмитиновая — 0.15 г;
• Стеариновая — 0.008 г;
• Пальмитолеиновая — 0.02 г;
• Олеиновая (омега-9) — 0.225 г;
• Линолевая — 0.68 г;
• Линоленовая — 0.783 г.

Состав белого степного гриба устойчив к термической обработке, поэтому он остается полезным даже после продолжительной варки.

Полезные свойства белого степного гриба

Степная вешенка считается диетическим продуктом, а потому подходит для включения в меню худеющих и больных сахарным диабетом. Она не создает ощущения тяжести в желудке и достаточно быстро переваривается. Огромна ее польза для работы сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной и многих других систем. Этим грибом смело можно заменить мясо или рыбу тем, кто их не употребляет или придерживается поста.

Можно выделить следующие полезные свойства вешенки степной:

Восстановление сил. Гриб является достаточно калорийным, содержит много белков и углеводов, благодаря чему восполняет недостаток энергии. Регулярное его употребление помогает избавиться от физического истощения, улучшить общее самочувствие, устранить слабость. Особенно это важно в зимний период, когда на фоне авитаминоза развивается повышенная утомляемость.

Повышение уровня гемоглобина. В состав эринга входит очень много аскорбиновой и фолиевой кислот, железо, которые жизненно необходимы для нормальных показателей крови. Без них уменьшается количество эритроцитов, возникает головокружение, мигрень, пониженное давление.

Нормализует пищеварение. Гриб полезен при гастрите, колите, дискинезии желчевыводящих путей. Его рекомендуется употреблять, когда беспокоят метеоризм, запоры, вздутие живота. Он эффективен в борьбе с этими явлениями потому, что выступает источником ценных пищевых волокон. Эти вещества очищают кишечник от шлаков и тем самым улучшают его работу.

Заботится о сердце. Эта вешенка защищает его от ишемии, аритмии, стенокардии, инфаркта и инсульта. С ее помощью нормализуется работа мышцы этого органа и его ритм, снижается вероятность развития атеросклероза.

Понижает давление. Наличие воды и клетчатки в составе гриба благоприятно сказывается на здоровье страдающих от гипертонии. Это связано с тем, что они уменьшают количество плохого холестерина в крови и выводят шлаки.

Укрепляет зубы. Такой эффект возможен за счет того, что гриб изобилует фосфором и кальцием. Эти минералы защищают от развития кариеса. Благодаря им снижается вероятность появления гингивита, стоматита, пародонтоза. Именно поэтому есть эринг рекомендуется в первую очередь беременным, детям, пожилым людям.

Улучшает здоровье глаз. Гриб уменьшает вероятность развития катаракты, дистрофии сетчатки этого органа, дальнозоркости и близорукости. Он особенно полезен для тех, кто много работает за компьютером, и больным сахарным диабетом. Это можно объяснить тем, что здесь содержится большое количество жирных кислот.

Восполняет дефицит воды. В результате этого улучшается цвет кожи, и она становится более гладкой, свежей, чистой. Это помогает устранить прыщи и угри, ускорить обновление дермы.

Очищает организм. Содержание в королевской вешенке клетчатки сделало из нее мощный абсорбент. Она наводит порядок в кишечнике, выводя из него все шлаки. Это значительно снижает риск развития новообразований и повышения уровня холестерина. Польза белого степного гриба заключается в комплексном воздействии на здоровье, и результаты заметны практически сразу.

Вред и противопоказания к употреблению белого степного гриба

Эринг не может нанести никакого ущерба здоровью, поскольку он является съедобным и не имеет ядовитых двойников. Важно и то, что, в отличие от других видов грибов, этот практически не всасывает из воздуха токсины и другие вредные вещества. Но, несмотря на это, собирать его возле дорог и в промышленных зонах строго запрещается. К интоксикации он, может быть, и не приведет, но общее самочувствие точно ухудшит.

Необходимо ограничить употребление эринга в следующих случаях:

Дети до 12 лет. Дело в том, что их организм плохо усваивает хитин, который в большом количестве содержится в грибе. В результате этого может беспокоить боль в животе, тошнота и изжога.

Язва желудка и 12-перстной кишки. В этом случае строго воспрещается употребление пищи, богатой клетчаткой. Особенно это важно, если она жареная.

Обострение гастрита. Здесь необходимо исключить наваристый бульон и жареные грибы, которые будут раздражать больные стенки желудка.

Дискинезия желчевыводящих путей. Вешенка степная провоцирует выработку желчи, вследствие чего могут возникнуть боли в правом подреберье и тошнота, пожелтеть склеры глаз, беспокоить сильный зуд.

Даже если у вас не обнаружены противопоказания к белому степному грибу, не стоит увлекаться им, ведь он довольно калорийный и жирный.

Рецепты блюд с белым степным грибом

Вешенку степную можно жарить, варить, запекать, солить, мариновать. Она идеально подходит для сушки и заморозки. С ней получаются отличные первые и вторые блюда. Это прекрасный ингредиент для супов, каш, макарон. На ее основе готовят очень вкусные гарниры, салаты, выпечку. Она может сочетаться с мясом, колбасой, рыбой, различными овощами. Белый гриб хорошо дополняют различные сыры.

Мы подобрали для вас самые интересные рецепты:

Жареные грибы. Их (250 г) понадобится помыть, отварить, нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Когда они начнут хрустеть, добавьте к ним рисовый уксус (1 ч. л.), лимонный сок (10 капель), кунжутное масло (1,5 ст. л.). Затем полейте смесь соусом чили (30 мл), посыпьте зеленым луком, посолите по вкусу и по желанию притрусите кунжутом, которого достаточно будет и горсти.

Спагетти. Отварите их (300 г) в соленой воде. Затем промойте, добавьте сливочное масло и приготовьте подливу. Для этого нужно помыть, отварить и обжарить грибы (5-7 шт.). Затем смешайте их с основным блюдом, а сверху посыпьте его измельченным чесноком (5 долек), петрушкой (1 пучок) и солью.

Грибы в сливочном соусе. Прежде всего отварите их, порежьте на небольшие кусочки и обжарьте. Затем растопите густые домашние сливки (80 мл), влейте в них белое вино (2 ст. л.), добавьте соль и перец по вкусу, лимонный сок (1 ч. л.). Далее тушите смесь на слабом огне под крышкой 20 минут. Перед выключением посыпьте ее свежей зеленью, петрушкой и укропом.

Суп. Замочите грибы (250 г) на 1-2 часа в соленой воде, так они станут еще мягче. Потом снимите со шляпок кожуру, помойте их, порубите и подсушите в духовке. Далее налейте в сковороду с толстым дном много масла и высыпьте в нее главный ингредиент. Обжарьте его, чтобы он стал мягким, а затем сложите в кастрюлю объемом 2-3 л. После этого очистите картофель (1-2 шт.), измельчите его и добавьте к грибам. Залейте их кипяченой водой почти до краев емкости и приготовьте зажарку. Для этого снимите кожуру с лука, помойте морковь, нарежьте их и пассеруйте в масле. Когда они будут готовы, переложите их в кастрюлю и сюда же досыпьте измельченные соленые огурцы (2 шт.). Далее посыпьте суп мятой, солью и перцем, положите 2-3 лавровых листа.

Грибы на мангале. Их понадобится около 1 кг. Помойте вешенку степную и замаринуйте в составе из майонеза (0,5 л), оливкового масла (2 ст. л.), лимонного сока (3 ст. л.), белого вина (1 ст. л.) и соли. Оставьте грибы в маринаде на 12 часов, а на утро наденьте их на шампура или же положите на решетку и жарьте на тлеющих углях примерно 20 минут. В итоге они должны стать мягкими и приобрести небольшую золотистую корочку.

Салат. Отварите и обжарьте вешенку степную (350 г). Далее измельчите ее, смешайте с консервированной кукурузой (половиной от 500 мл банки). Затем отварите, почистите и нарежьте картофель (2 шт.). Потом потрите 2 плавленых сырка, порежьте один лук «стерлинг» и полейте салат майонезом, которого будет вполне достаточно и 5 ст. л.

Бутерброды. Обжарьте тоненькие ломтики белого батона (10 шт.). Затем натрите их чесноком и смажьте массой из жареных грибов (350 мл), пассерованного лука (2 шт.), твердого сыра (100 г) и вареного яйца (2 шт.). Далее смажьте противень маслом и выложите на него бутерброды, после чего поставьте их в духовку на 15 минут. Спустя это время они приобретут красивую корочку и будут хрустеть.

В отличие от многих других грибов, белый степной необязательно вымачивать перед использованием. Он и так имеет достаточно мягкую и нежную мякоть, которая быстро и легко готовится.

Интересные факты про белый степной гриб

Эринги являются одними из тех немногих грибов, которые можно выращивать в домашних условиях. Они отлично плодоносят волнами на пнях и бревнах в саду. Самый большой урожай собирают на 2-3 год. В зависимости от вида древесины, вешенка степная, полученная из одной порции мицелия, может размножаться до 7 лет, а в случае с пнями — до 10 лет.

В диких условиях этот гриб растет в полях и на пастбищах, в лесу его можно встретить редко. Период его созревания длится с мая по октябрь. Он обитает группами, образуя большие колонии по 10-15 экземпляров.

Спутать его с другими жителями леса невозможно из-за необычной плоской шляпки и изгибающейся ножки. Внешне белый степной гриб немного похож на обычную вешенку, продающуюся в магазинах.

Примечательно, что на форму, размер и цвет эринга влияет качество воздуха. Если он сильно загазован и пропитан токсинами, то у него может быть пористая шляпка. При переизбытке влаги ножка вырастает не такой плотной. Собирать его проблематично, поскольку для паразитов это один из самых любимых грибов, поэтому червивые экземпляры встречаются очень часто.

Эринг получается наиболее вкусным в жареном виде, после сушки он становится немного тверже. Маринование тоже не проходит незаметно — шляпки могут раскисать в рассоле и ломаться. Несмотря на это, цена на него довольно немаленькая.

Смотрите видео о белом степном грибе:

Источник

Белый степной гриб: приготовление

Белый степной гриб имеет приятный сладковатый вкус, напоминающий шампиньон. Гриб, который также называют еринги или королевская вешенка, содержит много полезных веществ. И все они сохраняются после термической обработки. О том, как вкусно приготовить степной гриб, читайте в статье.

Как мариновать белый степной гриб

Белый степной гриб в Казахстане произрастает весной и осенью. Чаще всего встречается в степной местности южных областей. Еринги легко растить в домашних условиях. Стоит всего один раз посеять мицелий, чтобы потом собирать грибной урожай на протяжении 10 лет.

Белый степной гриб содержит витамины D2 и C, а также все витамины группы B. В комплексе эти вещества положительно влияют на иммунную систему. Спортсменам будет интересно узнать, что в составе королевской вешенки около 35% белка.

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Фото: img-global.cpcdn.com: UGC

Употребление в пищу грибов не только приносит пользу организму, но и дарит гастрономическое удовольствие.

Попробуйте замариновать еринги: это очень вкусно. Для маринования белых степных грибов понадобятся следующие ингредиенты:

• свежие грибы — 500 г;
• вода — 400 мл;
• подсолнечное масло без запаха — 50 мл;
• уксус 9% — 1 ст. л;
• чеснок — 6 зубчиков;
• лимон — 0,5 шт.;
• лук среднего размера — 1 шт.;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• перец горошком 5 шт.;
• соль грубого помола — 2 ч. л.;
• сушеные бутоны гвоздики — 4–5 шт.

Итак, как сделать маринованные еринги:

1. Подготовьте грибы. Помойте королевские вешенки, соскребите верхний слой со шляпок и срежьте низ ножки. Порежьте.
2. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
3. Вылейте воду в глубокую кастрюлю, добавьте масло и уксус.
4. Удалите из лимона косточки, выдавите сок. Вылейте в кастрюлю. Хорошо перемешайте смесь.
5. Для ароматности добавьте в маринад пряности: лавровые листья, гвоздику и перец.
6. Очистите чеснок. Пропустите зубчики через пресс или мелко нарежьте. Отправьте в кастрюлю.
7. Посолите маринад и еще раз перемешайте.
8. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Крышкой накрывать не нужно.
9. После закипания убавьте огонь и продолжайте варить в течение 10 минут. Периодически помешивайте.
10. По истечении указанного времени снимите маринад с огня. Чтобы очистить смесь от специй, процедите через сито. Верните смесь на огонь и снова доведите до кипения.
11. Добавьте в маринад грибы. Перемешайте и варите 10 минут.
12. Снимите кастрюлю с огня и дайте грибам немного остыть. Положите в маринад нарезанный лук, перемешайте. Дайте грибам настояться 2–3 часа.

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Белый степной гриб: как готовить

Белый степной гриб не только маринуют, но и варят, тушат, запекают на гриле, жарят. Предлагаем остановиться на последнем варианте. Готовить еринги на сковородке легко, да и времени потребуется совсем немного. В результате получаем блюдо с изысканным вкусом, способным удовлетворить даже самых привередливых.

Фото: xcook.info: UGC

Особенно хороши жареные степные грибы в сливочно-винном соусе. Для их приготовления потребуются такие продукты:

• грибы — 1 кг;
• сливочное масло — 200 г;
• сливки 10% — 50 г;
• белое сухое вино — 50 г;
• лимонный сок;
• соль;
• сахар;
• черный перец;
• свежая зелень.

Последние пять ингредиентов добавляйте по вкусу. Жирность сливок не принципиальна.

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Узнайте, как приготовить грибы в сливочном соусе:

1. Помойте и очистите еринги. Каждый гриб разрежьте вдоль надвое.
2. Растопите масло на сковороде и доведите до кипения.
3. В кипящее масло аккуратно выложите грибы.
4. Каждую сторону обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты.
5. Готовые грибы переложите на тарелку, посолите и поперчите. Блюдо накройте фольгой.
6. Готовим соус. Оставшееся на сковородке масло смешайте со сливками и вином.
7. Доведите смесь до кипения, после чего добавьте по вкусу сок лимона, соль, сахар и специи.
8. Когда соус загустеет, снимите сковородку с огня. Залейте им жареные грибы и покройте мелко нарезанной зеленью.

Фото: Pngtree: UGC

Вкусное блюдо из белых степных грибов готово! Используйте в качестве гарнира или питательной закуски.

Как хранить тыкву зимой правильно

Белый степной гриб обладает прекрасными вкусовыми качествами и содержит много полезных веществ. Рецепты приготовления предельно просты. Потратив минимум усилий, получите сытное блюдо, которое точно оценит вся семья.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Источник