Вкусно приготовить мясо свинина для бутербродов

Мясо для бутербродов. 3 рецепта дешевле колбасы

Примем за аксиому, что колбаса — продукт привлекательный, что уж говорить. Купил, нарезал, съел — всё просто. Однако хорошая колбаса стоит дорого, а дешёвая делается из чего угодно, только не из мяса. Но есть рецепты, которые позволят куску курицы, свинины или говядины «прожить» в холодильнике не меньше недели, оставаясь вкусными. А цена? Давайте разберёмся…

Ой, мороз, мороз

Чем холоднее за окном, тем больше в нашем холодильнике появляется мясных продуктов — организм требует основательной еды, чтобы справиться с морозами. Так, на полках воцаряются сосиски, копчёности и колбаса, проедая дыру в семейном кошельке.

Стоимость традиционной «Докторской» составляет не менее 350—500 рублей за килограмм. А мяса там… не очень много, сами понимаете. По ГОСТу его должно быть не менее 12%. Остальное в колбасе составляют жиры и химия. Если проделать нехитрые арифметические процедуры, то стоимость килограмма мяса в килограмме варёной колбасы за 350 рублей составляет около 50 рублей. Неаппетитно.

Кроме того, диетологи утверждают, что всего один бутерброд с «Докторской» колбасой может потянуть на 100—130 ккал. То есть его калорийность сравнима с банкой сладкой газировки. Если сделать аналогичный бутерброд с отварной говядиной, можно получить жира наполовину меньше, а белка в два раза больше. А калорийность конструкции упадёт как минимум на 30 процентов.

Остаётся последний рубеж «привлекательности» колбасы — удобство использования и хранения. И вот здесь нам помогут рецепты, в которых задействованы природные антисептики — лук, чеснок и сухие травы.

Мясо в чесночно-майорановой корочке

Фото: © Flickr/ppdiaporama

Смешивая давленый чеснок с майораном, мы получаем защиту печёного мяса от сухости и порчи. И не стоит бояться убойного запаха — в печёном виде чеснок утратит жгучесть.

Цена свиной грудинки колеблется в пределах 230—280 рублей за кг. Вырезка стоит дороже, конечно, но это ведь лучшее мясо.

• мясо куском (вырезка, грудинка, кусок с рёбрышками, говядина или свинина) — 2 кг;
• майоран — 6 ст. л.;
• чеснок — 15 зуб.;
• соль — 2 ст. л.;
• перец молотый чёрный — 1 ч. л.

Мясо куском вымыть и обсушить. В отдельную миску выдавить чеснок, смешать с майораном, солью и перцем. Должна, благодаря чесночному соку, получиться пластичная кашица. На большой лист пищевой фольги выложить мясо и обмазать его смесью — весь, со всех сторон. Плотно завернуть в фольгу. Можно в несколько слоёв. И отправить в холодильник на 2 суток. Потом запечь при 180°С 1,5 часа. Не разворачивая фольги, остужаем. Такое мясо можно резать на бутерброды, добавлять в салат, класть во вторые блюда.

Корейка (грудинка), отваренная в луковой шелухе

Фото: © Bord Bia

В этом рецепте самое трудное — вы не поверите! — собрать луковую шелуху. Но можно просто пойти на рынок и попросить её у продавцов овощей. По моему опыту — отдают, не скупясь, и даже благодарят, что забрали.

А между тем луковая шелуха — известный антисептик. Не зря её отваром лечат инфекционные заболевания ротовой полости, в том числе стоматит.

• 1,5 кг свиной грудинки;
• 2 л воды;
• 0,5 стакана соли;
• головка чеснока;
• луковая шелуха с 10—12 луковиц;
• 3 лавровых листа;
• 15 горошин чёрного перца, молотый красный перец;
• 3—4 цветка гвоздики.

В кастрюлю высыпать соль, специи и промытую шелуху, залить водой. Когда вода закипит, выложить грудинку и варить 45—60 минут. Оставить в рассоле на ночь. Затем на куски грудинки выдавить чеснок, завернуть в фольгу и хранить в холодильнике.

Куриные (индюшиные) грудки, томлённые в луке

Фото: © Multivarka.tv

Рецепт был дан когда-то в замечательной книжке «Русская кухня в изгнании» П. Вайля и А. Гениса. Но, признаюсь честно, такую курицу готовила моя бабушка задолго до того, как я научилась читать, а авторы написали своё гастрономическое произведение.

Я только немного изменила рецепт, вместо кусков курицы используя грудку. Её удобно резать на бутерброды, добавлять в салаты или рагу.

Главное в этом рецепте — ни капли воды, ни грамма жира!

• 3—4 грудки без кожи;
• 2 кг лука;
• соль;
• перец горошком;
• немного сухого чабреца.

Лук нарезать произвольно — полукольцами, кусочками, кольцами. Грудки обмыть и разрезать на 2 части. Если у вас кусок индюшиной грудки, разрежьте его на куски 10—12 см, чтобы потом удобно было резать пластинки на бутерброды.

На дно толстостенной кастрюли уложить слой лука, поверх куски грудок, посолить, поперчить, посыпать чабрецом. И снова лук, мясо. Последний слой должен быть луковым.

Помните: ни капли воды, ни капли жира! Поставьте кастрюлю на самый слабый огонь, который есть у вашей плиты. Уйдите из кухни и забудьте о том, что вы готовите, на 2,5 часа.

За это время лук растает, превратившись в бульон. Томлёная грудка станет сочной. Можно оставить её в бульоне, он в холодильнике превратится в желе. А можно хранить грудки в фольге.

Источник

Свиная грудинка запеченная в фольге. На бутерброды будет лучше любой магазинной колбасы

Меня зовут Александр и я очень рад что вы заглянули на мой канал «Дилетант на кухне».

Сегодня, я бы хотел поделится с вами одним из многих способов приготовления свиной грудинки в духовке.
Особенностью данного метода является долгое томление в духовке при относительно невысокой температуре. Благодаря этому свинина получается очень мягкой. Как любят говорить некоторые повара — мясо можно есть губами.

Грудинка свиная запеченная в фольге

Грудинка свиная 1 кг
Чеснок 2 — 3 зубчика
Соль 1,5 ч. ложки
Кориандр 0,5 ч. ложки
Розмарин сушеный 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый 1 ч. ложка
Лавровый лист 2 шт
Уксус яблочный 1/4 стакана
Кетчуп 4 ст. ложки
Сахар 1 ст. ложка

Грудинку для запекания лучше выбрать попостнее, чтобы жировые прослойки были потоньше.

Кусок мяса промыть под струей холодной воды и обсушить салфетками.
Если присутствуют части ребер, то их лучше вырезать.

Сделать в грудинке частые глубокие проколы острым ножом. В полученные кармашки напихать нарезанный пластинками чеснок.

Нашпигованный чесноком кусок мяса натереть смесью приправ состоящей из соли, розмарина, молотого черного перца с кориандром.

Выложить мясо на лист фольги, сверху и снизу подложить листик лавра и чуток нарезанного чили-перца, если хочется мяса попикантнее.

Хорошенько замотать, лучше в два-три слоя, стараясь обеспечить герметичность.

Запекать 2 часа в духовке разогретой до 140 градусов.

Грудинка после этого, в принципе, уже готова. Она очень мягкая и вкусная.
Можно уже нарезать и есть.

Но, на этом я не останавливаюсь.
Мясо будет еще вкуснее, если глазировать его намазкой которая готовится из четверти стакана яблочного уксуса, 4 столовых ложек томатного кетчупа и столовой ложки сахара.

Как сделать глазировку — нужно освободить мясо от фольги, снова поставить в духовку, теперь на температуру 200 градусов и запекать минут 20, каждые 5 минут смазывая томатно уксусной смесью.

Так на мясе образуется толстый слой вкусной кисло-сладкой глазури.

Вот теперь мясо окончательно готово.

Как альтернатива магазинной колбасе — вообще вещь. Да и как закуска под крепкий алкоголь тоже неплоха.

Источник

Нежная свинина для бутербродов

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты

Свинина для бутербродов отварная

Предлагаю вам приготовить очень вкусную свинину для нарезок и бутербродов. Я готовила такую свинину и из шеи, и из лопатки. Оба варианта хороши. Свинина получается нежной и плотной, приятно ароматной от специй. От варки свинины остается чудесный бульон, который прекрасно подходит для варки борщей и супов.

Как приготовить «Нежная свинина для бутербродов» пошагово с фото в домашних условиях

Подготовим продукты по рецепту. Воду (3 л) вскипятим.

Свиную лопатку (600 г) помоем, обсушим и сделаем в ней ножом проколы.

Хорошо смешаем соль (10 г) и чёрный молотый перец (5 г).

Теперь будем ножом закладывать солевую смесь в проколы.

Чеснок (10 г) почистим, порежем мелко и тоже положим в проколы. Остатками соленой смеси натрем свинину.

Сковороду разогреем на высоком огне с говяжьим жиром (20 г). Обжарим свинину до появления румяности.

Обжарим со всех сторон.

В кипящую воду (3 л) добавим соль (10 г), морковь (50 г) и лук (50 г). Опустим в воду обжаренную свинину. Поставим на малый огонь и будем варить без кипения час. После этого дадим свинине остыть в бульоне.

Когда свинина остынет в бульоне, достанем её, накроем плёнкой и поставим на ночь в холодильник.

Утром свинина полностью готова — настоялась, хороша в нарезке и вкусна с хлебом.

Источник

Мясо для нарезки и бутербродов

Советуем приготовить ароматное и нежное мясо для бутербродов, используя методику, показанную в этом рецепте.

Отличительная особенность этого рецепта — мясо получается более нежное, чем при сухом способе маринования, имеет на разрезе розовый, а не серый цвет, и вкус у него на порядок лучше. Для этого рецепта подходит свинина любой жирности, курица, индейка. Птицу можно мариновать частями, тогда достаточно нескольких часов, или целиком, чем больше птица, тем дольше маринование. Чем дольше маринуется мясо, тем оно вкуснее.

Я максимально мариновала свинину 3 суток, но встречала рекомендации до 5-6 суток. Время запекания может колебаться, все зависит от вкусовых предпочтений. Самый простой способ определения готовности — проткнуть мясо глубоко вилкой, если выделяется прозрачный сок, то оно готово. Самый точный способ проверки мяса на готовность — при помощи термометра, температура в толще готового куска должны быть — 67-85°С, подбирайте под свой вкус. Я предпочитаю не менее 82°С.

Специи для маринада можно подбирать под свой вкус. Расчет маринада: на 1 кг мяса или птицы — 1 литр маринада. Если кусок мяса или птица слишком большие, то удобнее мариновать в плотном мешке из пищевого полиэтилена. Если мясо полностью не покрывается маринадом, то его надо переворачивать каждые 10-12 часов, чтобы маринад распределился равномерно. Мясо можно запекать без обмазывания специями. Так же, необходимо за 15-20 минут до окончания приготовления, раскрыть фольгу и подрумянить мясо.

Ингредиенты:

• Мясо (свинина корейка) — 1 кг
• Вода — 1 л
• Кориандр молотый — 5 г
• Имбирь — 5 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 4-5 шт.
• Соль — 22 г
• Сахар — 22 г
• Чеснок — 1-3 зубчика

Смесь для запекания:

• Растительное масло — 30 г
• Паприка сладкая — 7 г
• Кориандр молотый — 3-5 г
• Чеснок — 1-3 зубчика

Приготовление мяса:

1. Воду и специи соединить и довести до кипения.
2. Добавить соль, сахар проварить до растворения, в завершение добавить нарезанный чеснок.
3. Снять с огня и полностью остудить.
4. Залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто маринадом. Отправить в холодильник на 1-3 суток.
5. Мясо выложить на решетку, чтобы оно обсохло в течение 30 минут.
6. Сделать смесь для запекания и натереть мясо со всех сторон. Завернуть в фольгу, поместить в форму.
7. Запекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции от 70 до 90 минут.
8. Мясо остудить, слить выделившейся сок, который можно использовать для первых блюд, а мясо отправить в холодильник минимум на 2 часа, чтобы оно хорошо застыло для тонкой нарезки.

Обратите внимание: время выпекания может отличаться от заявленного, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Источник

Готовим мясо для бутербродов: свиной окорок с французской горчицей. Пошаговый рецепт с фото

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Сегодня я хочу поделиться с Вами ещё одним рецептом приготовления мяса для бутербродов из своей личной «золотой» коллекции. Почему я часто готовлю мясо по такому рецепту? Ответ прост. Потому что оно готовиться легко и просто, из незатейливых продуктов, а получается ну очень вкусно!

Готовое мясо выходит сочным, мягким и ароматным. Отлично подходит для бутербродов в холодном виде. Но также может быть подано в качестве основного блюда с гарниром, так как такое мясо вкусно и в горячем виде.

Начнём со списка продуктов и рецепта, а в конце публикации Вы найдёте фото галерею к каждому шагу приготовления.

· Свинина (окорок или лопатка) – примерно 500 грамм;

· Чеснок – 3-5 зубчиков (в зависимости от размера);

· Французская горчица (та, которая в зёрнах) – 3-4 чайных ложки;

· Соль, перец – по вкусу (я добавляю примерно по ½ чайной ложки);

Шаг 1. Для начала замаринуем мясо. Для этого 1 зубчик чеснока нарежем на ломтики и нашпигуем ими мясо (сделаем надрезы ножом по 1-2 с каждой стороны и запихнём туда по ломтику чеснока). Остальной чеснок натрём на мелкой тёрке (либо пропустим через пресс) и добавим к мясу вместе с солью, перцем, соевым соусом и зерновой горчицей. Хорошенько натрём кусок мяса полученной смесью. Далее облепим мясо поверх горчицы кусочками лавровых листьев (можно сделать это непосредственно перед следующим этапом, уже после маринования) и оставим мариноваться в холодильнике под плёнкой на 1-2 часа.

Шаг 2. По прошествии указанного времени завернём мясо в фольгу в 2 слоя так, чтобы края фольги были сверху кусочка. Положим мясо на противень и отправим в разогретую до 200-210 ̊духовку на 1 час. Спустя час выключим нагрев и оставим мясо доходить в духовом шкафу ещё на полчаса, не открывая дверцу духовки.

Шаг 3. Готовое мясо вынуть из духовки. Дать ему остыть, слить лишний сок и подать к столу, либо переложить для дальнейшего хранения в контейнер или чистый кусочек фольги. Храниться такое мясо в холодильнике до 1 недели.

Источник