Водоросли вакаме как приготовить суп

Суп с водорослями вакаме

Водоросли, к сожалению, не входят в обычный рацион большинства из нас. Многие никогда в жизни водоросли даже на вкус не пробовали. Исключение составляет, пожалуй, только морская капуста – чуть ли не единственный представитель морской флоры в отечественных магазинах до недавнего времени.

Для супа, рецепт которого я приведу ниже, нужны водоросли “вакаме”. Этот вид водорослей весьма популярен в Японии и постепенно набирает популярность среди наших гурманов. Купить “вакаме” можно в любом магазине, где есть продукты для азиатской кухни.

Продаются они, как правило, в сушеном виде, в упаковках по 100-200 граммов. Кроме водорослей “вакаме” никаких экзотических ингредиентов для данного супа не потребуется.

Ингредиенты:

• Рыбное филе, 150 гр
• Водоросли “вакаме”, 10 гр (в сухом виде)
• Тонкая рисовая лапша, 10 гр
• Лук, 1 шт
• Чеснок, 3 зубка
• Корень имбиря, 1-2гр
• Соевый соус, 1 ст.л.
• Кунжутное масло, 1 ч.л.

Порции: 4.
Время приготовления: 15 мин.

Приготовление:

1. Прежде всего подготовьте ингредиенты для приготовления супа. Варится суп достаточно быстро и свободного времени во время варки у вас практически не будет. Очистите лук, чеснок и корень имбиря от кожуры. С имбирем не переусердствуйте, а то слишком большое его количество способно заглушить вкусы всех других составляющих супа.

2. Итак, режем мелко одну небольшую луковицу и высыпаем лук в предварительно разогретую кастрюлю на дне которой несколько столовых ложек подсолнечного масла. Пока лук поджаривается, выдавливаем в эту же кастрюлю 3 зубчика чеснока и корень имбиря. Кому нравится, может чеснок и имбирь натирать на мелкой терке.

Поскольку чеснок достаточно быстро начинает пригорать, ни в коем случае не отвлекайтесь от процесса. Как только добавили чеснок с имбирем, сразу же вливайте туда 1 чайную ложку кунжутного масла и 1 столовую ложку соевого соуса. Перемешав содержимое, заливаете в кастрюлю полтора-два литра холодной воды и увеличиваете огонь до максимума.

Скажу несколько слов о кунжутном масле. Многообразие его видов можно смело сократить до двух. Первый вид – это масло из сырых кунжутных семечек. Оно имеет примерно такой же оттенок, как оливковое масло, но особенно ярким вкусом оно не отличается.

Второй вид – это масло из жареных кунжутных семечек. Оно имеет достаточно резкий, устойчивый вкус и очень приятно пахнет. Вам для супа требуется именно второй вид кунжутного масла. Только добавлять его следует с осторожностью, иначе его вкус будет в супе доминировать над всеми остальными компонентами.

3. Пока суп закипает, перекладываете сухие водоросли “вакаме” в миску и заливаете холодной водой. Примерно через 5 минут они примут вид, как на фото. Если вас устраивает размер водорослей, то можно их в таком виде и бросать в кипящий суп.

Размер водорослей обусловлен, видимо тем, что обычно их едят палочками, а не ложками. На мой взгляд, для еды ложкой кусочки “вакаме” немного великоваты, поэтому я рекомендую их размельчить перед тем, как добавить в суп.

4. Суп, с добавленными в него водорослями закипает практически сразу. Убавьте огонь и дайте ему покипеть минут 5. Тем временем нарежьте рыбу небольшими кусочками. Примерно как на фото. В данном рецепте я использовала филе трески, но подойдет любая другая рыба без костей, которая не имеет слишком выраженного собственного вкуса.
Порезав рыбу, добавляйте ее в кипящий суп.

5. Как только после добавления рыбы суп снова закипит, добавьте в него горсть рисовой лапши. Наилучшим образом подходит лапша, которая практически не разваривается и не увеличивается в объеме. Тонкая рисовая лапша готовится примерно минуты за 3, поэтому как только суп снова закипит, подождите минутку-вторую, попробуйте его, посолите на ваш вкус и снимайте с огня. Дайте настояться около 10 минут и подавайте к столу.

Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях

Источник

Мисо-суп с водорослями вакаме

Вакаме — это очень полезные водоросли, которые являются неотъемлемым элементом огромного количества японских, корейских и китайских блюд. Благодаря водорослям вакаме мисо суп получается сытным, более привлекательным и чрезвычайным вкусным. Именно поэтому мы предлагаем вам приготовить суп с использованием этого ингредиента. Также нам понадобятся: вода, сыр «Тофу», а также мисо паста.

Ингредиенты

Соевый творог «Тофу» 100-150 г.

Мисо паста 2 ст. л.

Водоросли Вакаме 2 ст. л.

Вода 250 мл.

Приготовление

Сначала нам понадобится сыр «Тофу». Его нужно нарезать на кубики среднего размера.

Теперь берем две порционные тарелки. Сюда отправляем сушеные водоросли вакаме. Заливаем их кипятком. Эта вода станет основой нашего супа.

Водоросли обязательно нужно оставить минимум на 10 минут. Они должны хорошенько отмякнуть.

Далее в каждую тарелку отправляем мисо пасту. Тщательно ее растворяем. Бульон должен иметь однородную консистенцию.

На следующем этапе в каждую тарелку кладем кусочки сыра. Аккуратно все перемешиваем.

Блюдо уже готово. Суп можно подавать к столу.

По желанию мисо суп можно декорировать зеленым луком или семенами кунжута. Приятного аппетита!

Источник

Мисо-суп: рецепт приготовления японского блюда

Мисо-суп: YouTube/Всегда Вкусно!

Мисо-суп, рецепт которого крайне прост, много веков остается в Японии самым популярным блюдом. При всем разнообразии вариантов супа, только лаконичная классика позволяет насладиться оригинальным вкусом. Как сварить тот самый мисо-суп, расскажем подробно.

По-японски культовый суп называется «мисосиру». Слово это переводится как ‘суп с пастой мисо’. В Японии есть поговорка, смысл которой в том, что человеку, который тратит деньги на мисо-суп, не придется раскошеливаться на врача.

Чтобы приготовить правильный мисо-суп, потребуется несколько специфических продуктов. Прежде всего это паста мисо. Она бывает темная и светлая. Для супа обычно используется темная. Людям, не привыкшим к японской кухне, начать стоит со светлой.

Второй ингредиент — сушеные водоросли вакаме. При замачивании водоросли, которые напоминают черный чай, сильно разбухают и практически полностью восстанавливают свой цвет и сладковатый вкус.

Невозможно представить себе мисосиру без сухого бульона даси. Его готовят из рыбы и добавляют в суп, даже если в рецепте есть мясо. На вкус бульон соленый, потому дозировку, указанную в рецепте, советуем соблюдать максимально точно. Для вегетарианцев есть особые разновидности сухого бульона: комбу даси делается на основе сушеной водоросли, а хоси-сиитакэ даси — из грибов.

И, наконец, обязательный компонент — тофу, или соевый сыр. Обратите внимание, что для мисо-супа подойдет обычный белый тофу, который похож на моцареллу.

Кроме основных продуктов, в суп кладут и другие. Японцы подбирают их в соответствии с сезоном и личными предпочтениями. Добавочными ингредиентами злоупотреблять не принято. Сверх традиционного набора японские повара могут добавить два или три продукта. Чаще всего используется картофель, грибы, редька дайкон, натуральная рыба, морковь, зеленый лук.

Мисо-паста, как и бульон даси, довольно соленый продукт. Это означает, что дополнительно солить суп не надо. Готовый суп подается в просторной пиале. Едят его так: жидкость выпивают в прикуску с белым рисом, а оставшиеся на дне твердые ингредиенты выбирают палочками.

Источник

Мисо суп с водорослями вакаме и тофу

Ингредиенты

Паста мисо — 120 г

Бульон в гранулах даши (даси) — 2-3 ст.л.

Водоросли вакаме — 4-5 ст.л.

Сыр тофу белый — 100 г

Грибы шиитаке — 10-15 шт.

Лук зеленый — 2-3 шт.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Мисо суп или мисо широ — традиционное, очень популярное блюдо японской кухни. Наверное, оно популярнее даже, чем суши. С супа мисо японцы начинают свой день, продолжают и завершают им день, ужиная. Суп мисо подают гостям и готовят в ресторанах. Приготовить мисо широ в домашних условиях достаточно просто. Основные ингредиенты можно купить во всех магазинах, продающих продукты для приготовления суши.

Для приготовления мисо супа с водорослями вакаме и тофу подготовьте все необходимые продукты по списку. Готовится мисо суп очень быстро, буквально считанные минуты, поэтому все ингредиенты должны быть под рукой — приготовлены и подготовлены.

Сушеные водоросли вакаме сложите в глубокую мисочку.

Залейте их большим количеством воды, дайте время водорослям набухнуть.

Пасту мисо залейте стаканом воды, хорошо размешайте, чтобы не было комков.

Сушеные грибы шиитаке залейте кипящей водой, накройте крышкой и дайте им набухнуть минут 15-20.

Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте в нее замоченные ранее грибы вместе с водой, в которой они набухали. Варите сушеные грибы 15 минут.

Дальше добавьте гранулированный бульон даши. Размешайте.

Сразу же добавьте пасту мисо, так же тщательно размешайте суп.

После пасты мисо тут же добавьте водоросли вакаме.

Как только суп закипит, выложите в него нарезанный кубиками тофу, перемешайте очень аккуратно, чтобы не поломать кусочки сыра, и сразу выключите плиту. Накройте суп крышкой и дайте ему несколько минут настояться.

Считается, что чем меньше варится суп мисо, тем больше полезных веществ в нем остается. Поэтому я варила суп согласно инструкции на упаковке к пасте мисо — 4-5 минут, не считая времени приготовления сушеных грибов.

Источник

ЯПОНСКИЙ МИСО СУП

Мисосиру (сокращенное название мисо) — японский традиционный суп с одноименной пастой и водорослями комбу и вакаме, известный всем поклонникам кухни Японии.

Дополнительные ингредиенты варьируются в зависимости от региона и времени года (вариант со свининой называется тондзиру, с полосатым тунцом — кацо). Но в классическом рецепте заложен философский смысл, который соблюдают японские повара и домохозяйки. Огромное значение имеет баланс. Продукты с резким вкусом уравновешиваются ингредиентами с нейтральным (лук батун с тофу), плавающие продукты (водоросли вакане) соседствуют с тонущими (картофель), мягкие с твердыми.

В стране Восходящего солнца мисо-суп считает очень полезным для здоровья (укрепляет иммунитет, нормализует работу пищеварительной системы, активизирует обменные процессы и способствует похудению, снижает «плохой» холестерин в крови и улучшает память). В нем содержатся витамины группы В, калий, железо, кальций, полноценный белок и незаменимые аминокислоты. Блюдо благодаря простоте приготовления повсеместно употребляют на завтрак вместе с рисом.

В основе супа лежит мисо-паста из ферментированных бобов, закваски кудзи и морской соли. Приправа появилась в Японии в 300 году до н. э., а повсеместно распространила с 6 веке н. э. (с приходом буддизма). Сегодня существуют несколько вариантов пасты (от острой до сладкой с фруктовыми нотками):

Чем темнее паста (цвет варьируется от белого до темно-красного), тем дольше бобы подвергались ферментации.

Вкус готового блюда получится насыщеннее и ярче. В японских супермаркетах продается концентрат с сушеными водорослями, позволяющий приготовить блюда за несколько минут. Самый необычный вариант готовят в префектуре Ниигата — в кедровых емкостях, подогреваемых на камнях. Мисо-суп подают в небольших лакированных мисках. Жидкая часть выпивается, твердые ингредиенты съедаются палочками. Использование ложки считается неуважительным.

При приготовлении необходимо соблюдать 3 простых принципа:

— готовить только на обычной воде (использование мясных и рыбных бульонов недопустимо);

— пасту нельзя кипятить (при высокотемпературной термообработке сильно меняется вкус, пропадают полезные свойства), поэтому ее разводят в теплой воде отдельно и добавляют в готовый суп, снятый с огня;

— блюдо едят только свежим (при повторном разогреве вкус ухудшается).

РЫБА НА УГЛЯХ, ЖАРЕНАЯ ОСЕТРИНА

Источник