Вяленая копченая рыба как приготовить

КАК ЗАСУШИТЬ РЫБУ?
Наиболее выгодным способом сохранения рыбы является её засушка. Засушенная рыба хранится довольно долго, и при этом имеет очень приятный вкус. Такую рыбу предпочитают больше любители пива.

Способов засушки рыбы есть несколько. Рассмотрим наиболее простой вариант. Для примера берём карася размером примерно с ладошку. Изначально нужно тщательно очистить карася от чешуи и убрать все внутренности. Если рыбка большего размера, то можно дополнительно вырезать жабры. Либо полностью удалить голову. Эта процедура необходима, так как рыба начинает гнить с головы.

Берём эмалированную посуду, либо деревянную кадку. На дно насыпаем слой поваренной крупнокусковой соли. Далее укладываем рыбу так, чтобы получились ровные ряды, а рыбка лежала голова к хвосту. Такая укладка нужна для лучшего просола рыбы. Каждую рыбу пересыпаем солью. Лишней соли рыба не возьмет.

Далее сверху необходимо поставить гнет и убрать рыбу в прохладное место на трое суток. В течение трёх дней рыба будет выделять слизь, её сливать не надо. В итоге получается очень хороший рассол, в котором рыба просолится ещё лучше.

По пришествие трёх дней необходимо нашу рыбку промыть, дабы удалить всю слизь. Затем необходимо хорошо просушить полотенцем.

Для того чтобы на рыбку не садились мухи, её необходимо сбрызнуть уксусом, либо слегка натереть подсолнечным маслом с запахом. Такой запах отгоняет мух. Ещё можно накрыть рыбу марлей, если она будет сушиться прямо на улице. Тогда ни одна муха не сможет сесть на рыбу.
Если вы хотите получить просто сушёную рыбу, то достаточно её разрезать до хребта, чтобы развернуть её пластом. Такой метод позволяет рыбе просушиться полностью. Если же хочется вяленой рыбы, то достаточно её сразу подвесить в начальном виде.

Чтобы на леске рыбка не скатывалась друг другу, необходимо каждую рыбку завязывать узелком.
Вешаем нашу рыбку в хорошо проветриваемое место. Солнце должно быть рассеянным.
Готовность рыбы определяем сами. Средняя продолжительность сушки рыбы 3-5 дней.

Источник

Ворожба над рыбой: правильно вялим и коптим

Уловы рыболовов и зимой бывают внушительными. И зимние удачные рыбалки, на мой взгляд, у опытных рыболовов скорее правило, чем исключение. Иногда не знаешь, зачем поймано много рыбы и что с ней делать. Полагаю, часть улова можно и нужно вялить, а затем и коптить, если есть такая возможность.

Фото: Владимир Супруненко.

Валят и коптят рыбу издавна.

Кажется, опыт наработан огромный, поскольку опубликованных рецептов обнаруживаешь великое множество.

Другими словами, процесс вяления не однозначен, единой «формулы» к нему не применишь.

Можно добавить, что многие авторы рецептов почему-то считают, что вялить рыбу нужно только в теплое время года, забывая о многовековом опыте народов Севера, вялящих и копящих рыбу и мясо круглый год.

С удовольствием признаюсь читателям, что рыба, вяленая зимой, на порядок вкуснее, жирнее и привлекательнее, чем вяленая в теплое время года.

Это не «ржавые фанерки», обозреваемые любым жителем страны на прилавках рыбных отделов отечественных магазинов и рынков.

Конечно, производители вялят рыбу как умеют, а претензии к торговле вообще вне критики: у торговли другой рыбы нет.

Получается, что рецептов существует великое множество, а вяленой рыбы хорошего качества не было и нет. Или есть?

Из общего правила жизнь всегда генерирует исключения. К примеру, директор одного пивзавода, где в те годы работала моя жена, разрешил коллективу бесплатно наполнять пивом один раз в неделю до двух трехлитровых емкостей.

«Пивным» днем коллектив определил пятницу. В этот день охрана ничего не охраняла, но больше двух емкостей никто сквозь проходную вынести не мог, рук не хватало…

Читайте материал «Супец из лося»

Шесть литров «халявного» пива на кухонном столе требовали вяленой или копченой рыбы. Вынь да положь! «Вынимали» вяленую и копченую тарань из ближайшего магазина «Океан», по тем деньгам на пять рублей — половину бумажного мешка.

Вкус у рыбы был «специфический». И была она не «ржавая» и не «фанера». Земля пухом Райкину, а мастерам вяления и копчения — многих лет хорошей жизни. И это исключение было единственным в моей жизни, когда торговля предложила мне настоящую вяленую и копченую рыбу.

Рыбы в те годы мною ловилось много. Конечно, она и вялилась, и коптилась мною. Сильно сказано! Ибо была она тоже «ржавой» и «фанеристой». К счастью, пойманной рыбы хватало на многочисленные эксперименты…

На поверку, что доказали эксперименты, все мастера вяления рыбы совершают всего две маленькие ошибки.

Во-первых, пойманную рыбу нельзя мыть до окончания процесса засолки. Во-вторых, отмачивать засоленную рыбу надо только в проточной воде. Разные уточнения тоже простые.

Брезгливые люди могут позволить себе выпотрошить рыбу, а остатки крови и слизи удалить деревянной палочкой. (Остатки крови и слизи на процесс засолки не влияют и легко вымываются после засолки.)

Толстые спинки надо подрезать вдоль хребта, как и распластывать крупную рыбу по хребту.

Соль следует применять только крупного помола и ни в коем случае не йодированную. Правильный режим засолки и отмачивания не накладывает каких-либо норм на расход соли.

Соль должна применяться щедро. Набиваться в жабры и надрезы, отделять слои рыбы от дна емкости и других слоев, накрывать последний слой. Кстати, емкости применимы эмалированные. Алюминиевые емкости применять нельзя. Пригодны стеклянные, керамические и деревянные. Мною применялись только титановые бочонки.

Рыбу надо подпрессовать. На верхний слой рыбы укладывается крышка из авиационной фанеры. На крышку можно уложить любой груз весом 5-7 кг, обернув его любой доступной пленкой. Можно применить пару трехлитровых стеклянных банок, наполненных водой.

Обычно достаточно засаливать рыбу 3-5 суток, а затем отмачивать 3-5 часов в проточной воде. Тщательно промывать рыбу лучше после отмачивания, перед обсушиванием и вывешиванием. Кстати, режим проточной воды легко организуется в ванне. В ванну устанавливается таз с рыбой и регулируется подача воды из крана.

Конфликт с женой будет обеспечен Обычно «грязное дело» мною устраняется незамедлительно и собственноручно.

Напоминаю: вымачивание продолжается столько часов сколько дней рыба засаливалась. К примеру, была командировка на 10 дней. Вымачивать рыбу нужно 10 часов. Вода журчит в ванной комнате, а вы спите. Встали, позавтракали, тщательно вымыли рыбу, обсушили ее, вывесили на лоджии или балконе.

Даже крупная рыба вялится не более недели. Внесенная в дом, на ощупь она сыроватая и мягкая. На двое-трое суток связки должны быть подвешены где-то в доме.

Эта технология позволяет вялить рыбу с сохранением жира, балычного вкуса и консистенции балыка. Особый вкус приобретают сазан, карп, толстолобик, тарань, густера, подлещик, лещ.

Рыба готова и для быстрого горячего копчения с применением веток вишни, превращаясь в процессе копчения в изысканный деликатес. Особенно хороши сазанчики-шараны весом до 1 кг.

Под горячую картошечку, изукрашенную кольцами репчатого лука да политую нерафинированным подсолнечным маслицем. Не грех слегка и «промочить горло». Ибо сказано: «Прием алкоголя малыми дозами не возбраняется в любом количестве». Как человек почти не пьющий, иногда могу себе позволить…

Интересно, что любой потребитель этого готового продукта всегда отмечает соль по своему вкусу. Факт вызывает у меня недоумение, поражает. Думал, думал… — объяснений нет.

В теплое время года, конечно, надо применять короба, обтянутые сеткой, куда вывешивается рыба. Зимой насекомых нет, и главное, в этом процессе вывесить рыбу там, где движение воздуха бывает повышенным. Зимние солнечные лучи каких-либо вредных воздействий не оказывают, как и температура воздуха и его влажность, поскольку резких перепадов влажности зимой не бывает, за исключением внезапных оттепелей.

Но и эти изменения не критичны. Разве что лишние сутки рыба будет висеть в доме до потребления. Не надо обращать внимание и на минусовые температуры воздуха, снегопады и метели. Природа, как всегда, мудрее нас, людей. Она ворожит над рыбой какую-то свою ворожбу. Чего мы не понимаем сегодня, может быть, не поймем и завтра.

Мне эта технология нравится своей простотой. Приехал с рыбалки уставший, распластал рыбу, пересыпал щедро солью, подпрессовал, выставил емкость в неотапливаемую застекленную лоджию.

Можно ужинать и спать, зная, что твои рыбацкие труды окупятся с лихвой. Не надо думать о дозировке, о сроках всех операций. Все легко корректируется в процессе вяления.

И продукт получается: не купишь нигде и никогда!

Источник

Вкусная копченая и вяленая рыба

На нашем сайте представлена вкусная вяленая и копченая рыба. Особые способы приготовления каждого блюда позволяет сохранить уникальный вкус и аромат. Ассортимент рыбы разнообразен: от окуня и корюшки до леща и красноглазки. Вся продукция обладает высоким качеством и доступной ценой! Купить вкусную копченую и вяленую рыбу оптом или в розницу, можно не выходя из дома: посетите наш сайт и оформите заявку!

Копченая рыба – украшение любого застолья

Копченая рыба – блюдо, которым можно побаловать свою семью или удивить званых гостей. Вкусная рыба горячего копчения станет украшением стола в любой ситуации! Приобретать копченую рыбу стоит только у проверенных продавцов, так как важно, чтобы продукт был приготовлен с соблюдением всех техник и технологий процесса копчения. На даче или дома можно приготовить изысканное блюдо своими руками.

Чтобы продукт насытить полнотой вкуса копчения нужно тщательно постараться. Копчение является процессом обработки рыбы при помощи дыма, который образуется от тления опилок и веток. Готовый продукт обладает неповторимым ароматом, нежным и тающим вкусом. Такая рыба может стать идеальной закуской к пенным напиткам.

Хозяйки приобретают коптильню для того, чтобы самостоятельно готовить рыбу для празднеств. Устройство позволит вам использовать горячий и холодный метод копчения рыбной продукции. Специалистами выделены виды рыб для копчения: от иглы, гольца, сельди, язя, форели до сырка, ставриды и лосося.

Большинство хозяек предпочитают приготовить рыбу горячего копчения в домашних условиях. Данный метод позволяет справиться с приготовлением быстро и качественно. Важно, чтобы готовый продукт не хранился длительное время в холодильнике, желательно употребить его в ближайшее время. Рыба готовится при температуре не выше 100 градусов. Даная мера обеспечивает небольшую потерю влаги, поэтому блюдо получается сочным и аппетитным.

При холодном копчении рыба может долго хранится. Продукт готовится при температуре не выше 40 градусов. Потеря влаги происходит медленно, поэтому рыба обладает суховатой текстурой. Готовый продукт обладает специфическим запахом и особым вкусом.

Каждый способ копчения подходит для различных видов рыб:

Горячий способ требует работы с рыбой средней жирности, жирной или постным видом. Подойдут угорь или скумбрия. Осетровые рыбы – отличный материал для горячего копчения: от севрюги, лосося, трески, горбуши, жерехи и морского окуня до кильки и ряпушки.
Холодный способ требует работы с кефалью, воблой, таранью, омулем, дальневосточными окунями и осетровыми.
Красная рыба подходит для обоих методов копчения: семга, форель, горбуша, кета, нерка.

Выбор и приготовления рыбы к копчению в домашних условиях

Чтобы приготовить рыбу горячего копчения в домашних условиях важно правильно выбрать и подготовить ее. Необходимо следовать кратким рекомендациям профессионалов:

В качестве сырья использовать свежий улов.
Тщательно перебрать рыбу по размеру и жирности.
Экземпляры весом менее пол килограмма не потрошить, те, что крупнее – разделать; крупные варианты – разрезать на порционные куски.
Для того, чтобы обеспечить длительный срок хранения продукта нужно в процессе приготовления добавить в опилки ветки можжевельника.
Готовить рыбу по времени, соответствующему весу единицы.
Если коптить рыбу в подвешенном состоянии, то вкус и качество готового продукта будут выше прочих.

Красная копченая рыба

С давних пор известно, что белок красной рыбы практически полностью усваивается человеческим организмом, поэтому продукт очень полезен для нашего здоровья. Спектр влияния на организм велик: употребление мяса красной рыбы способствует снижению холестерина, увеличению мозговой активности, улучшению работы сердечно – сосудистой системы, выводу токсинов из организма, стрессоустойчивости.

Чтобы выбрать красную рыбу для копчения потребуется выполнить простые действия:

Тщательно осмотреть область головы. Красный оттенок жабр свидетельствует о высоком качестве продукта. Недопустимо присутствие желтого или зеленого оттенка.
Розовый оттенок брюшной зоны – признак высокого качества товара.
Плавники и хвост должны быть целыми: никаких заломов и сухости.
Гладкая шкурка, плотно прилегающая к телу рыбы, свидетельствует о высоком качестве экземпляра.
Наличие рыбного запаха приветствуется.

На нашем сайте вы сможете приобрести мякоть рыбы в нарезанном состоянии. Данный товар упростить процесс приготовления блюда.

Рецепты для дома

Копченый жерех

Данный вид рыбы считается деликатесным блюдом. Мясо прекрасно комбинируется с овощами. Важно не забывать, о том, что кости рыбы очень мелкие.

Взрослые особи могут достигать 80 – ти сантиметров в длину и весить до 8 килограммов. Мясо обладает высокой жирностью.
Чтобы приготовить жереха дома достаточно следовать советам мастеров:

Вес рыбы не должен превышать полутора килограммов.
На 1 кг рыбы потребуется 50 грамм соли и 20 грамм сахара.
Вымытую и разделанную рыбу нужно разрезать по линии хребта.
Уложить мясо на бумажную салфетку и тщательно натереть смесью сахара и соли.
Во время натирания двигаться против чешуи.
Отправить рыбу подвялиться на 24 часа. Рыба готова к копчению, если пальцы рук не прилипают к тушке.
Положить мясо в коптильню.
Готовить не более 25 минут. О готовности продукта свидетельствует отсутствие следов крови на хребтовой зоне.
Подать блюдо с овощами и зеленью.

Стоит учесть правило копчения жереха: нужно снимать кору с древесной щепы, иначе мясо получится прогорклым.
На нашем сайте вы найдете рыбу для копчения идеального качества и состояния.

Копченая горбуша

Общие правила приготовления:

Для придания блюдо сочности и аппетитности необходимо использовать вымачивание мяса в оливковом масле. Для особого вкуса добавить лимонный сок и лимон.
Запрещается использовать слишком много специй.
Подавать с овощами, кашами.
Соус использовать кислый.

Чтобы приготовить копченую горбушу необходимо следовать рекомендациям профессионалов:

Потребуется горбуша в количестве 4 килограммов.
На эту массу продукта нужно использовать 170 гр. соли.
Сахар потребуется в количестве 45 грамм.
По 10 грамм красного и черного перца, семени горчицы, лаврового листа, сушеного базилика, чеснока — достаточное количество специй.
Тушки выпотрошить и натереть солью.
Лавровый лист поместить в жаберную зону.
Смешать специи с рубленным чесноком.
Данным составом посыпать горбушу.
Тушки обернуть полиэтиленом и отправить мариноваться на сутки.
Поместить рыбу в коптильню на час – полтора.
О готовности свидетельствует наличие сухой золотистой кожицы и приятного аромата.

Такому вкусному и полезному блюду будет радо семейство и гости.

Вкусная рыба холодного копчения

На страницах нашего каталога представлена различная рыба для горячего копчения. Рыба холодного копчения – часть ассортимента нашей компании. В каталоге представлена вкусная рыба холодного копчения:

Судак – отличное решение при выборе закуски к пивным напиткам. Мясо рыбы обладает белым цветом, вкус продукта – нежный. Мясо считается диетическим. На нашем сайте вы найдете рыбу среднего размера.
Толстолобик – диетическое мясо рыбы обладает удивительно приятны вкусом и ароматом.
Сиг – представитель лососевых, обладающий белым мясом. Мясо обладает высокой упругостью и высокой жирностью.
Скумбрия – мясо обладает высокой плотностью и вкусом дымка.

Рыба холодного и горячего копчения – отличная закуска и праздничное блюдо! Приобрести готовую продукцию или сырье для копчения по низким ценам можно на нашем сайте!

Вяленая рыба – вкусное и полезное блюдо для дружеской компании

Вяленая рыба максимально сохраняет свои полезные свойства, теряется лишь небольшая часть витаминов при просушке. Для вяления подходят различные виды рыб: лещ, тарань, вобла, чехонь, тюлька и красноперка.

Вяленая рыба – закуска для любого застолья. Наша продукция готовится с соблюдением требований регламентов приготовления пищи.

Первым этапом является процесс мытья рыбы, которая будет использована.
Затем нужно отсортировать экземпляры по размеру, так от него зависит время приготовления.
Просолить рыбу большим количеством соли. На пять кг. рыбы потребуется 900 грамм соли.
Вяление на прутах или шпагате.
Упаковка и транспортировка.

Вкусная вяленая рыба — блюдо, доступное для домашнего приготовления

Чтобы блюдо из вкусной вяленой рыбы украшало и ваше застолье, нужно соблюдать последовательность этапов верного приготовления:

Подготовка рыбной массы

Лучше всего использовать свежий улов или рыбу, только что приобретенную в гипермаркете. Все экземпляры требуется тщательно вымыть. Крупные единицы, достигающие более 20 сантиметров в длину, требуется выпотрошить. Сделать это сумеет каждая хозяйка: нужно разрезать брюшную зону. Двигаться от головы к хвосту. Внутренности выбросить, за исключением икры и молоки. Чешую не чистить.

Просол

Сначала потребуется нанизать рыбную массу на леску. Выполнить это действие таким образом, чтобы спинки располагались одинаково. Крупные единицы нанизывать не нужно.

Для просаливания необходимо приобрести крупную соль. Натирать рыбу нужно с каждой стороны и внутри. Брюшную зону и жабы наполнить соленой массой. Крупные единицы разрезать по спинной части и набить солью.

Для вяления пригодиться посуда, выполненная из дерева или нержавеющей стали. Использовать глубокую емкость, на дно которой насыпана соль толстым слоем. Класть рыбу послойно, каждый слой щедро посыпать солью. Для просола потребуется не менее, чем 8 – 9 часов.

Спустя указанное время нужно при помощи небольшой крышки накрыть рыбу и отправить под пресс.

Вяление

Следующим этапом является провяливание рыбы. Приступить к нему можно лишь через 5 суток.

Рыбную массу нужно извлечь из емкости и вымыть. Важно защитить продукт от насекомых. Для этого потребуется смочить бока рыбы уксусной кислотой, после чего натереть растительным маслом.

Связки из 8 – 10 рыб нужно развесить на открытом пространстве, обеспеченном защитой от прямого действия солнца. Обернуть рыбу марлей – и оставить провяливаться на 4 недели.

Спустя указанное время можно наслаждаться вкусом вяленой рыбы. Для того, чтобы улучшить вкусовые качества готового продукта можно оставить рыбу еще на 20 дней в прохладном месте. После данного периода рыба будет обладать удивительным ароматом и вкусом.

Вяленая рыба может храниться длительное время.

Храним вяленую рыбу правильно

Для того, чтобы обеспечить длительное хранение вяленой рыбы потребуется завернуть ее в пергамент, уложить в жестяные банки, тщательно закрытые крышками. Если рыба испортилась, то для нее будет свойственно наличие гнилостного запаха. Такой продукт запрещено употреблять в пищу во избежание пищевых отравлений.

Вяленую рыбу высокого качества отличает наличие чистой поверхности, лишенной какого – либо налета соли, прошедшей этап выкристаллизации. Допустимыми внешними признаками продукта считается наличие пожелтевшего брюшка. На области разрезов и брюшного пространства могут образоваться следы окислившегося жира, этот жир защищает продукт от гниения. Не стоит выбрасывать рыбу, если присутствует иловый запах.

Приобретайте вкусную копченую и вяленую рыбу различных сортов на нашем сайте!

Преимущества

Рыбная масса сортируется по массе и длине. Эта мера обеспечивает продукту превосходное качество и безукоризненный внешний вид. Можно оформить доставку по Москве и в регионы. Доставка заказов доступна 6 дней в неделю.
Свежая рыба служит сырьем для приготовления каждого блюда.
На производстве отлажена система контроля качества.
Продукция сохраняет максимум полезных веществ благодаря использованию новейших технологий приготовления копченой и вяленой рыбы.

Мы продаем вкусную копченую и вяленую рыбу высокого качества оптом и в розницу!

Источник