Яфаровская жайма как приготовить

Яфаровская жайма — удивительная история лепешки из Оренбургской области

Небольшое село Яфарово, расположенное в Александровском районе Оренбургской области , прославилось на всю Россию , благодаря местному деликатесу — сладкой жайме. Рассказываем, что это за блюдо и чем оно замечательно.

В начале XIX века семь крестьянских семей из Тамбовской и Рязанской губернии бежали из крепостничества и решили поселиться на красивой, свободной земле, где протекала река, которую они назвали Зиганник. Мужчины занимались земледелием, рыбным промыслом и охотой, а женщины, как полагается, вели хозяйство и готовили пищу. Переселенцы, люди разных национальностей, привезли с собой и рецепты, которые у каждого были свои. Но появившаяся возможность иметь собственный скот и выращивать зерно, изменили их рацион в лучшую сторону. Хозяйки обменивались кулинарным опытом и со временем придумали новый рецепт выпечки, объединяющий разные национальные традиции. Это была жайма — лепешки на каймаке.

Уникальность Яфаровской жаймы заключается в рецептуре, основанной исключительно на местном сырье. Для приготовления теста для этих лепешек используется мука, которую делают на небольшой мельнице на территории Александровского района . Каймак и творог делают из местного молока коров красной степной породы. Для пропитки лепешек также используются только локальные ингредиенты: мед, сметана, сгущенное молоко собственного приготовления. Традиционные старинные рецепты жаймы передаются в семьях из поколения в поколение.

Село получило свое название благодаря своему первому председателю Яфарову Изятулле Бикмухаметовичу, который был назначен большевиками в 1918 году. Некоторые жители села погибли на Первой Мировой войне, затем в войне против белого правительства, которая продлилась вплоть до 1920 года. Большая часть села погибла во время Великого голода. А в 1929 году объединением сёл Каликино и Яфарово организовали колхоз, состоящий из 11 хозяйств. Именно с этого момента началось возрождение традиционных рецептов. Оставшиеся в живых хозяйки учили детей, передавали рецепт соседям. Постепенно слава Яфаровской жаймы стала выходить за границы села. Этому способствовали и ставшие популярными сельские ярмарки, где мастерицы из Яфарова предлагали свои шедевры. К ним стали приезжать сначала из Александровского района , а затем и из других районов Оренбургской области , чтобы попробовать вкуснейшие продукты местных мастериц.

Сегодня в небольшом селе Яфарово всего пять улиц, на которых 176 подворий. Жители трепетно относятся к своему селу, и, конечно, чтут традиции своих предков. Современный бренд Яфаровская жайма давно стала «визитной карточкой» Яфарово. И главное его достоинство — не огромный объем выпуска, а именно его уникальность и ручное изготовление. Попробовать жайму можно только здесь.

Голосуйте за свой вкус России !

С 19 ноября по 2 декабря пройдет народное голосование на сайте вкусыроссии.рф за продуктовые бренды, представленные на конкурс «Вкусы России». Вы можете своим голосом поддержать до трех любимых продуктов, но все они должны быть из разных регионов.

Открыть региональным гастрономическим брендам дорогу к широкому потребителю, показать потенциал их развития и познакомить людей с разнообразием уникальных российских вкусов призван Первый национальный конкурс региональных брендов продуктов питания «Вкусы России», организатором которого является Минсельхоз России .

Источник

Яфаровская жайма — удивительная история лепешки из Оренбургской области

Небольшое село Яфарово, расположенное в Александровском районе Оренбургской области, прославилось на всю Россию, благодаря местному деликатесу — сладкой жайме. Рассказываем, что это за блюдо и чем оно замечательно.

В начале XIX века семь крестьянских семей из Тамбовской и Рязанской губернии бежали из крепостничества и решили поселиться на красивой, свободной земле, где протекала река, которую они назвали Зиганник. Мужчины занимались земледелием, рыбным промыслом и охотой, а женщины, как полагается, вели хозяйство и готовили пищу. Переселенцы, люди разных национальностей, привезли с собой и рецепты, которые у каждого были свои. Но появившаяся возможность иметь собственный скот и выращивать зерно, изменили их рацион в лучшую сторону. Хозяйки обменивались кулинарным опытом и со временем придумали новый рецепт выпечки, объединяющий разные национальные традиции. Это была жайма — лепешки на каймаке.

Уникальность Яфаровской жаймы заключается в рецептуре, основанной исключительно на местном сырье. Для приготовления теста для этих лепешек используется мука, которую делают на небольшой мельнице на территории Александровского района. Каймак и творог делают из местного молока коров красной степной породы. Для пропитки лепешек также используются только локальные ингредиенты: мед, сметана, сгущенное молоко собственного приготовления. Традиционные старинные рецепты жаймы передаются в семьях из поколения в поколение.

Село получило свое название благодаря своему первому председателю Яфарову Изятулле Бикмухаметовичу, который был назначен большевиками в 1918 году. Некоторые жители села погибли на Первой Мировой войне, затем в войне против белого правительства, которая продлилась вплоть до 1920 года. Большая часть села погибла во время Великого голода. А в 1929 году объединением сёл Каликино и Яфарово организовали колхоз, состоящий из 11 хозяйств. Именно с этого момента началось возрождение традиционных рецептов. Оставшиеся в живых хозяйки учили детей, передавали рецепт соседям. Постепенно слава Яфаровской жаймы стала выходить за границы села. Этому способствовали и ставшие популярными сельские ярмарки, где мастерицы из Яфарова предлагали свои шедевры. К ним стали приезжать сначала из Александровского района, а затем и из других районов Оренбургской области, чтобы попробовать вкуснейшие продукты местных мастериц.

Сегодня в небольшом селе Яфарово всего пять улиц, на которых 176 подворий. Жители трепетно относятся к своему селу, и, конечно, чтут традиции своих предков. Современный бренд Яфаровская жайма давно стала «визитной карточкой» Яфарово. И главное его достоинство — не огромный объем выпуска, а именно его уникальность и ручное изготовление. Попробовать жайму можно только здесь.

Голосуйте за свой вкус России!

С 19 ноября по 2 декабря пройдет народное голосование на сайте вкусыроссии.рф за продуктовые бренды, представленные на конкурс «Вкусы России». Вы можете своим голосом поддержать до трех любимых продуктов, но все они должны быть из разных регионов.

Открыть региональным гастрономическим брендам дорогу к широкому потребителю, показать потенциал их развития и познакомить людей с разнообразием уникальных российских вкусов призван Первый национальный конкурс региональных брендов продуктов питания «Вкусы России», организатором которого является Минсельхоз России.

Источник

Яфаровская жайма — удивительная история лепешки из Оренбургской области

	Вам подарок за репост
	Не упустите уникальное предложение от наших друзей!
	Получить подарок

Небольшое село Яфарово, расположенное в Александровском районе Оренбургской области, прославилось на всю Россию, благодаря местному деликатесу — сладкой жайме. Рассказываем, что это за блюдо и чем оно замечательно.

К сожалению, на сегодняшний день, учитывая пандемию, времени и возможности не всегда есть что-бы посетить курсы иностранного языка. Но благодаря Далее

Нумеролог рассказал, как узнать нумерологическое значение своей квартиры. По мнению эзотерика, оно должно совпадать с энергетикой её владельца, иначе человеку Далее

В начале XIX века семь крестьянских семей из Тамбовской и Рязанской губернии бежали из крепостничества и решили поселиться на красивой, свободной земле, где протекала река, которую они назвали Зиганник. Мужчины занимались земледелием, рыбным промыслом и охотой, а женщины, как полагается, вели хозяйство и готовили пищу. Переселенцы, люди разных национальностей, привезли с собой и рецепты, которые у каждого были свои. Но появившаяся возможность иметь собственный скот и выращивать зерно, изменили их рацион в лучшую сторону. Хозяйки обменивались кулинарным опытом и со временем придумали новый рецепт выпечки, объединяющий разные национальные традиции. Это была жайма — лепешки на каймаке.

Уникальность Яфаровской жаймы заключается в рецептуре, основанной исключительно на местном сырье. Для приготовления теста для этих лепешек используется мука, которую делают на небольшой мельнице на территории Александровского района. Каймак и творог делают из местного молока коров красной степной породы. Для пропитки лепешек также используются только локальные ингредиенты: мед, сметана, сгущенное молоко собственного приготовления. Традиционные старинные рецепты жаймы передаются в семьях из поколения в поколение.

Село получило свое название благодаря своему первому председателю Яфарову Изятулле Бикмухаметовичу, который был назначен большевиками в 1918 году. Некоторые жители села погибли на Первой Мировой войне, затем в войне против белого правительства, которая продлилась вплоть до 1920 года. Большая часть села погибла во время Великого голода. А в 1929 году объединением сёл Каликино и Яфарово организовали колхоз, состоящий из 11 хозяйств. Именно с этого момента началось возрождение традиционных рецептов. Оставшиеся в живых хозяйки учили детей, передавали рецепт соседям. Постепенно слава Яфаровской жаймы стала выходить за границы села. Этому способствовали и ставшие популярными сельские ярмарки, где мастерицы из Яфарова предлагали свои шедевры. К ним стали приезжать сначала из Александровского района, а затем и из других районов Оренбургской области, чтобы попробовать вкуснейшие продукты местных мастериц.

Сегодня в небольшом селе Яфарово всего пять улиц, на которых 176 подворий. Жители трепетно относятся к своему селу, и, конечно, чтут традиции своих предков. Современный бренд Яфаровская жайма давно стала «визитной карточкой» Яфарово. И главное его достоинство — не огромный объем выпуска, а именно его уникальность и ручное изготовление. Попробовать жайму можно только здесь.

К сожалению, на сегодняшний день, учитывая пандемию, времени и возможности не всегда есть что-бы посетить курсы иностранного языка. Но благодаря Далее

Нумеролог рассказал, как узнать нумерологическое значение своей квартиры. По мнению эзотерика, оно должно совпадать с энергетикой её владельца, иначе человеку Далее

Источник

Яфаровская жайма

Описание

Яфаровская жайма — это лепешка, изготовленная по по традиционному старинному рецепту.

Главная отличительная особенность — это тесто, замешанное на каймаке.

Лепешки смазываются медом, сметаной и сгущенным молоком.

При производстве продукта используется исключительно ручная лепка и традиционные старинные рецепты, которые передаются из поколения в поколение.

Для производства Яфаровских лакомств используются только натуральные продукты.

Мука изготавливается на небольшой мельнице на территории Александровского района.

Каймак и творог — из молока коров красной степной породы. Мясомолочное скотоводство в районе достаточно популярно. Для «пропитки» используются только местные ингридиенты: мед, сметана, сгущенное молоко собственного приготовления.

Несмотря на то, что жирность каймака очень высокая (около 40 %), он является весьма полезным продуктом, особенно для тех, кто трудно переносит обычные жиры. Полезен каймак в период быстрого роста, при беременности и лактации.

История

В начале 19 века, 7 семей из Тамбовской и Рязанской губернии бежали от крепостничества в эти свободные места Оренбургской губернии. В основном они занимались земледелием, рыбным промыслом и охотой, чему способствовали необычайное плодородие земли и разнообразие живности. А женщины, как полагается, готовили пищу по своим традиционным рецептам.

Подружившись, хозяйки обменивались опытом и постепенно изобрели рецепт, включивший в себя лучшие национальные традиции, привезенные из родных мест. Так появилась выпечка, главной изюминкой которой стало тесто, замешанное на каймаке. И самой любимой среди выпечки была жайма (лепешки на каймаке).

Постепенно слава Яфаровской жаймы вышла за границы села. Этому в немалой степени способствовали быстро ставшие популярными сельские ярмарки, где мастерицы из Яфарова предлагали свои кулинарные шедевры.

Современный бренд Яфаровская жайма, изготовленная по традиционным старинным рецептам на основе кайнака, давно стала «визитной карточкой» Яфарово.

Источник

Степановская сырная карамель: как появилась полезная сладость из Томска

В Томске есть зеленый район Степановка, в котором традиционно производят удивительные продукты питания — в XIX веке тут даже выращивали арбузы и апельсины. Сегодня здесь делают Степановскую сырную карамель — рассказываем, почему ее хорошо есть.

В 1858 году купец высший гильдии, винодел и золотодобытчик, Степан Егорович Сосулин, совместно с кондитером Августом Эдгардом, открыл в Томске первую лавку сладостей. Об этом свидетельствуют исторические документы, а именно объявление в местной газете за тот год. Обучиться кондитерскому ремеслу в Сибири в те времена было невозможно, поэтому Степан Егорович и пригласил уважаемого специалиста из Европы. В лавке Сосулина, которая находилась рядом с его особняком на Юрточной Горе (ныне проспект Ленина, д. 62.), стали появляться в продаже карамель, шоколад, лимонады, мармелад, конфекты и другие сладости.

В Томске, холодном городе для ссыльных, Степану Сосулину удалось создать оранжереи, в которых выращивались экзотические фрукты — апельсины, лимоны, ананансы, арбузы, дыни, персики и виноград. Говорят, что именно они и стали причиной для производства первых сладостей в Томске — фрукты засахаривали и получались конфекты. Это было грандиозным событием, которое перевернуло жизнь простых сибиряков.

Деревянный дом в Степановке

Сегодня в районе Степановка, названного в честь землевладельца, работает первая в Томске сыроварня, которая производит уникальный сладкий карамельный сыр. В его состав входит очень нежная рикотта, приготовленная по особой технологии, которая держится в строгом секрете, как и сама рецептура изготовления сырной карамели. Но это еще не готовый продукт, а только его основа, далее же начинается самый длительный процесс в изготовлении — выпаривание и добавление на нескольких этапах разных видов шоколада. Полный технологический процесс длится около 7-8 часов! Кроме классического варианта, здесь изготавливают сырную карамель с различными видами орехов. Самая популярная — с кедровым орешком, которым богат город Томск.

Степановская сырная карамель имеет цвет от светло-коричневого до насыщенно коричневого, а консистенция ее — однородная, кремовая, пластичная, ее можно легко намазать на печенье или брускетту, она может послужить прекрасной начинкой для булочек, блинов, пирожных и тортов, имеет отличные термостабильные свойства. По вкусу напоминает ириску или вареное сгущенное молоко.

Степановский карамельный сыр с кедровыми орешками

Качественное сырье поставляют местные фермерские хозяйства — из молочной сыворотки делают низкокалорийную рикотту с полезными диетическими свойствами. Максимальное количество полезных веществ (при относительно невысокой жирности) делает такой сыр элементом лечебного рациона — продукт рекомендован для питания подростков и детей, поскольку содержит вещества, необходимые для полноценного развития костно-мышечного аппарата и нервной системы.

В рикотте содержится большое количества белка и кальция, способствующие укреплению костей, зубов, ногтей и волос, поэтому она должна присутствовать в меню людей пожилого возраста. При систематическом употреблении она благоприятно влияет на состояние нервной системы, иммунной системы и зрения. Большую популярность сырная карамель получила у людей активно занимающихся спортом, а также тех, кто придерживается различных диет, — она может быть заменителем шоколада, сохраняя все энергетические свойства, но с более низким показателем калорий.

Степановская сырная карамель — продуктовый бренд, представленный на Первом национальном конкурсе региональных брендов продуктов питания «Вкусы России», организатором которого является Минсельхоз России. Конкурс призван открыть региональным гастрономическим брендам дорогу к широкому потребителю, показать потенциал их развития и познакомить людей с разнообразием уникальных российских вкусов.

С победителями и участниками конкурса можно ознакомиться на официальном сайте вкусыроссии.рф.

Источник