Йошта как приготовить варенье

Варенье из йошты на зиму — пошаговый рецепт

Об этой ягоде под названием йошта я узнала не так давно – друзья привезли в подарок с дачи. До этого я ее конечно пробовала, но думала, что это просто такой вариант черного крыжовника. Оказалось же все гораздо интереснее. Как известно, сам крыжовник не обладает каким-либо ярким вкусом. Поэтому и решили его скрестить с черной смородиной. Получился вот такой гибрид.

И должна сказать, что варенье из него получается гораздо вкуснее, чем из изумрудного родственника. Хотя и с черной смородиной я бы не стала его сравнивать. Цвет получается похожим, но вкус и аромат совсем другой. Он не сравним с другими ягодами, этим и интересен.

Принципы варки этой сладости похожи с приготовлением смородины: можно делать и пятиминутку, и просто перетирать с сахаром для заморозки или хранения в холодильнике. Приветствуется добавление апельсина или лимона для придания дополнительного вкусового букета.

Я же сегодня поделюсь самым простым рецептом безо всяких изысков, по которому получается великолепный образец сладкого продукта для заготовки на зиму. При таком способе приготовления часть ягод лопается и дает красивый насыщенный цвет сиропу. Другая часть остается в целом виде. Она как-будто предлагает полюбоваться ими перед тем, как поддеть их ложечкой, запивая сладость горячим чаем.

Варенье из йошты — простой рецепт на зиму

Для варки продукта этим способом лучше иметь не слишком переспевшие ягоды. Иначе во время нагрева все они потеряют свой внешний вид, иначе говоря лопнут. В результате получится сладость, больше похожая на конфитюр. Хотя он не будет слишком густым. Йошта не так богата пектином, как смородина и поэтому сильного загустения без специальных добавок от нее ждать не приходится.

Поэтому я и не люблю использовать в данном варианте «пятиминутку». Хочется поварить ягоды несколько дольше, чтобы они успели напитаться сладостью из сиропа. А также, чтобы лишняя жидкость успела выпариться, сделав угощение более загущенным.

Состав необходимых компонентов:

• йошта – 1 кг
• сахарный песок – 1 кг
• вода – 200-250 мл

1. Ягоду поместить в таз и залить ее водой, оставив кран включенным. Дать ей протечь, чтобы легкий сор мог слиться вместе с ней в раковину. Затем частями переместить ее в дуршлаг и промыть уже под проточной водой. Затем разложить ягоду на тряпицу или выложить на блюдо, застеленное бумажными полотенцами. Лишняя влага впитается в них и йошта обсохнет.

На следующем этапе у меня всегда возникает дилемма. Вопрос состоит в том – обрезать «хвостики» с двух сторон, или нет. Если обрезать, то сладость получится более нежной, безо всяких лишних элементов. А то, что хвостики здесь лишние даже не вызывает сомнений. Но это займет около часа времени.

Если же не обрезать, то получится экономия по времени, но продут будет как-бы второго сорта.

Поэтому приходится брать в руки ножницы и садиться делать монотонную работу. Хотя решение дается как обычно нелегко!

2. Ну вот ягоды предстали перед нами уже в совершенно другом обличии, а значит можно приступать к следующему этапу.

3. В таз или большую кастрюлю налить воду. В рецепте указано два параметра. Если любите продукт погуще, то добавляйте его меньшее значение и наоборот.

Сразу же всыпать весь сахар и поставить посуду на огонь. Он может быть большим, но при этом нужно будет постоянно помешивать смесь, чтобы песок не пригорел ко дну и стенкам.

Если огонь делать меньше, то мешать смесь все равно придется, правда менее интенсивно.

При нагревании сахар будет постепенно растапливаться, делая раствор более насыщенным. Следим за его консистенцией и перемешиваем до тех пор, пока сироп не начнет кипеть. Убавить огонь, чтобы предотвратить сильное бурление.

4. Можно выложить в него ягоды. Лучше не высыпать их все скопом, а выкладывать по горсти. Так они сразу будут обволакиваться сладким сиропом и большая их часть останется в целом виде. Если же всыпать все сразу, то они своим весом раздавят друг друга.

По этой же причине не используйте для варки одной партии более двух килограммов ягод.

5. Йошта начнет греться и самые спелые ягоды будут лопаться. В этот момент будьте осторожны, поскольку брызги могут быть опасными. По этой причине установите значение огня ниже среднего. Но пожалуйста проследите, чтобы кипение при этом не прекратилось.

6. После начала кипения не забудьте засечь время, а лучше установить таймер. Нам будет нужно проварить содержимое 15 минут. Хотя, можно подержать его на огне и на 5 минут дольше. Это при желании сделать продукт более густым.

За это время далеко, и тем более надолго, от плиты не отходите. Варенье будет требовать наблюдения и помешивания. Причем ворочать в тазу ложкой не нужно. Достаточно будет легонько перемещать ягоды от стенок к центру, где точка кипения более интенсивная, чем по краям. Таим образом мы сможем обеспечить равномерный прогрев содержимого и не повредим ягоду.

7. На протяжении всего периода приготовления на поверхности будет образовываться пена. Но она не так обильна, чтобы ее понадобилось снимать. Тем более, что когда все будет готово, от нее практически ничего не останется.

8. Подготовить банки с крышками. Стекло я уже заранее помыла содой и простерилизовала в микроволновке, а крышки прокипятила в течение 10 минут. Теперь тара у меня дожидается загрузки в перевернутом положении.

9. Когда время на процесс приготовления выйдет, убавить огонь до самого минимального. Или же можно вовсе снять таз с плиты. Заполнить обсушенные стеклянные емкости, оставив сверху немного свободного места. Если есть широкая воронка, то она значительно убыстрит процесс и не позволит испачкать стекло загружаемой тары. Сразу же укупорить банки закручивающимися крышками.

Переворачивать и ставить их на крышку не надо. Просто оставить тару в ее привычном положении на кухонном столе до полного остывания. После чего убрать заготовку на хранение до зимы. Для этого подойдет любое темное помещение, желательно подальше от отопительных приборов. В своем доме отличное место для хранения – это подвал. А в квартире кладовка.

Из данного количества компонентов получается четыре 350 граммовые банки, которые заполнены не под самую крышку. И одна 200 гр емкость, которую мы будем есть не убирая ее на долгое хранение.

Варенье получилось густого, красивого и насыщенного цвета. Большая часть ягод при этом сохранила свою целостность. Они хорошо напитались сладким сиропом и получили дополнительный вкус. Постояв и остыв, ягоды станут еще более вкусными. Очень хорошо, что мы убрали «хвостики». Представляю сейчас, как бы они мешались.

Мне нравится в этом варианте то, что даже сироп получается удачным. Обычно, хочется вылавливать из него ягоды или кусочки фруктов, оставляя при этом всю жидкую часть нетронутой. Здесь же наоборот. Люблю этот сироп намазывать на свежий багет. Он пропитывает его полностью, и вкуснее этого в тот момент нет ничего более.

Друзья, и на этом у меня сегодня все. Надеюсь, что этот простой рецепт полюбится и вам. Если у вас на участке растет йошта, или вас угощают ею друзья, обязательно попробуйте заготовить такое варенье. Очень надеюсь, что оно вам полюбится.

Всем отличного настроения и до новых встреч!

Источник

Варенье из йошты: 3 варианта вкусного зимнего угощения

Если вы никогда не варили варенье из йошты – смесь смородины и крыжовника, лучше всего это сделать сейчас, когда ягоды уже созрели для зимних заготовок. К тому же, готовится оно очень легко, но получается совершенно потрясающим.

Сегодня редакция FoodOboz делится 3 легкими рецептами приготовления варенья из йошты. Уверяем, зимняя заготовка получится очень вкусной, ароматной и густой.

1. Варенье за 12 минут

Ягоды помойте, оторвите усики, высушите.

Сделайте сироп: в кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения, помешивайте, чтобы сахар полностью растворился.

В кипящий сироп добавьте ягоды, перемешайте и варите около 3 минут, затем оставьте остывать.

Снова варите 3 минуты, охлаждаете и повторяете процедуру два раза.

Готовое варенье разлейте горячим по заранее простерелизованным банкам, закатайте и переверните вверх дном, укутайте в теплое полотенце или одеяло.

Когда банки полностью остынут – вынесите в темное, прохладное место.

2. Варенье без варки

Помойте, переберите ягоды, оторвите хвостики.

Переложите их в блендер, засыпьте сахаром, перебейте до однородности.

Перетрите пюре через сито, чтобы косточки не испортили вкусное варенье.

Полученную смесь переложите в контейнеры и отправьте в морозилку.

3. Желе из йошты

Помойте и тщательно переберите ягоды, оторвите хвостики.

Переложите в сотейник, залейте водой и проварите около 2-3 минут.

После – полученную смесь процедите через сито, в полученный сок добавьте сахар и агар-араг.

Варите около 5 минут на сильном огне, обязательно собирайте пе

Разлейте горячую смесь по банкам, закатайте и переверните вверх дном.

Укутайте обязательно теплой тканью, после полного остывания перенесите их в темное, прохладное место.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, как дома вкусно и правильно сварить варенье из крыжовника так, чтоб оно было вкусным и густым.

Судья «МастреШеф», кондитер Лиза Глинская поделилась очень простым рецептом цитрусового курда, который придаст любому торту абсолютно новый, изысканный вкус и невероятный аромат.

Источник

11 рецептов пошагового приготовления заготовок на зиму из йошты

Наиболее популярными плодово-ягодными культурами считаются смородина и крыжовник. Особого внимания также заслуживает йошта, выведенная в результате селекционных работ. Родительскими формами селекционеры выбрали черную смородину и крыжовник. Йошта обладает массой полезных свойств, высокой сопротивляемостью к болезням, дает обильный урожай. Хозяйки знают много рецептов заготовок из йошты на зиму.

Особенности заготовки йошты на зиму

Ягода полезна богатым содержанием витаминов, микро- и макроэлементов, она предотвращает простудные заболевания, устраняет инфекционные процессы. Регулярное употребление блюд с ягодой поможет стабилизировать метаболические процессы, улучшит усваиваемость пищи. Йошту в свежем и приготовленном виде рекомендовано употреблять людям с низким гемоглобином — она обеспечит организм минеральными веществами.

Эффективно пить компоты и соки из йошты при отравлениях и несварении желудка — она оказывает мощное антиоксидантное действие. Не рекомендуется злоупотреблять блюдами с йоштой людям с гастритом, язвой, аллергией на витамин С, склонностью к тромбозам. Желательно использовать для приготовления свежесорванные плоды — они содержат наибольшую концентрацию полезных веществ.

Правила выбора ингредиентов

Для приготовления варенья необходимо подбирать недозревшие плоды. Такие ягодки уже стали темными, но не достигли стадии перезрелости, не размягчились. Мягкая мякоть подойдет для приготовления джема.

Способы заготовки

Ягода не так пользуется спросом, как смородина, но ценится многими хозяйками за свои вкусовые качества и полезность. С йоштой получаются отличные десерты, напитки, коктейли.

Холодное варенье

Варенье холодным методом делают из перетертых с сахарным песком ягод без термического воздействия. Такое блюдо сохраняет все свои ценные качества. Для готовки потребуется:

• свежие плоды 1 кг;
• сахарный песок 2 кг.

• йошту моют, устраняют плодоножки, хвостики, промывают, высушивают;
• после измельчения плодов в блендере или мясорубке смесь разбавляют сахарным песком, настаивают 3-4 часа;
• жидкость переливают в стерилизованную тару, закупоривают.

Для хранения варенья подходит темное, прохладное место вроде кладового шкафа или погреба.

Варенье из йошты

• ягодки 1 кг;
• сахар 1 кг;
• вода 200 мл.

• Плоды моются, чистятся. Для целостности ягод их нужно варить в сиропе.
• Для сиропа смешивают воду, сахар, доводят до кипения, заливают йошту.
• Поставив кастрюлю с вареньем на плиту, проварить его на медленном огне 20 минут.

Горячую жидкость разливают по стерилизованным бутылям, закатывают крышками. Консервация должна несколько дней храниться под теплым пледом, прежде чем ее перенесут на постоянное место хранения.

Приготовить джем можно с такими продуктами:

• йоштой 400 г;
• сахаром 350 г;
• водой 50 мл;
• лимонным соком 1 ч. л.

• плоды отмывают, очищают, помещают в емкость с водой, кипятят, проваривая 5-10 минут;
• массу перетирают через марлю, всыпают 350 г сахара, снова кипятят;
• смесь должна провариться 20-25 минут, после чего вливают лимонный сок, размешивают, снимают с плиты.

Джем разливается по банкам, закрывается крышками, отправляется под теплое одеяло.

Для вина потребуется:

• Плоды измельчаются в мясорубке, блендере, помещаются в банку или стеклянную бутылку.
• В кастрюле соединяют сахар с водой, кипятят, вливают к ягодной смеси, размешивают.
• Накрыв банку крышкой, ее хранят в комнатной температуре на протяжении 5-7 дней, систематически встряхивая.
• Через неделю сок сливают в другую тару, закрывают, хранят еще 5-7 дней. После фильтрации вино разливают по чистой таре.

Перед употреблением вино должно постоять 3-4 месяца — это придаст напитку крепости, усилит вкус и аромат.

Ликер

Алкогольные напитки на плодово-ягодных культурах отличаются особым вкусом и ароматом.

• йошта 1 кг;
• по 10 шт. смородиновых и вишневых листьев;
• водка 1 л;
• сахар 750 г;
• вода 1 л.

• кастрюлю заполняют ягодами, добавляют листья, заливают водкой или разбавленным спиртом;
• смесь настаивается 1,5 месяца, после чего процеживается;
• отдельно варят сахарный сироп с водой, добавляют к ягодной смеси, размешивают.

Алкогольный напиток разливают по бутылкам, настаивают 2-3 месяца.

Заготовив сок на зиму, можно обеспечить себя витаминами, укрепить иммунитет в зимний период. Для заготовки сока необходимо:

• йошта 1 кг;
• вода 1,5 л;
• сахар 4 стакана.

• ягоды пропаривают в стакане воды до размягчения;
• смесь процеживают через марлевый отрезок;
• в кастрюлю добавляют сахар, воду, варят сироп до полного растворения сахарных кристалликов, ягодную жидкость размешивают с сиропом.

Содержимое кастрюли переливается в тару, стерилизуется, закатывается, отправляется на несколько дней под теплый плед.

Компот

Ягодные компоты отлично утоляют жажду летом и насыщают организм витаминами зимой.

• ягоды 1,5 кг;
• вода 2,5 л;
• сахарный песок 350 г.

• дно стерилизованной тары заполняется ягодами;
• поверх заливают кипяток, пропаривают плоды на протяжении 15-20 минут;
• далее воду сливают в кастрюлю, кипятят, добавляют сахарный песок;
• после полного растворения сахара жидкость выливают в ягодную смесь.

После тщательного размешивания компот выливают в бутыли, закатывают.

Заморозка ягод

Йошту моют, просушивают с помощью бумажного полотенца. Плоды подлежат обязательной сортировке, удалению испорченных, поврежденных экземпляров. Для варки компота потребуются замороженные плоды с чашелистиками и плодоножками.

Делая десерты или выпечку, листики и плодоножки предварительно убирают. Йошту выкладывают на плоскую поверхность слоем толщиной 1,5-2 см, кладут в морозильную камеру. После подмерзания ягоды размещаются в одном пакете.

Сушка йошты

Ягоды перебирают, моют, обсушивают. Сухие плоды выкладывают на поверхность, высушивают в комнатной температуре. Сушка должна проходить в темном, но хорошо проветриваемом помещении. Ускорить процесс высушивания можно с помощью духового шкафа. При температуре 55-60 о С йошту высушивают на противне в течение 11 часов.

Высушенные плоды рекомендовано хранить в стеклянных банках, бумажных или полотняных пакетах.

Натуральное желе не содержит красителей и вредных консервантов. Для приготовления потребуется:

• йошту моют, обсушивают, измельчают, смешивают с сахаром, кипятят;
• после закипания проваривают 15-20 минут, процеживают и варят жидкость 10-15 минут;
• ягодную смесь переливают в тару, закупоривают.

Из остатков плодов варят компот, сок, варенье.

Джем с мятой

Джем из йошты с мятным привкусом — довольно необычный, но очень вкусный десерт, любимый многими гурманами.

• йошта 400 г;
• сахар 300 г;
• вода 50 мл;
• мята 2-3 веточки;
• лимон 1 шт.

• плоды смешивают с водой, варят до выпускания сока;
• смесь протирают через марлю, смешивают с сахарным песком, варят;
• в кипящую жидкость добавляют мяту, лимонный сок, проваривают, достают листики мяты.

Горячую смесь переливают в банку, закатывают.

Соус из йошты

Ягода подходит не только для сладких десертов, она отлично дополнит мясное или рыбное блюдо.

• 100 мл белого вина;
• 150 г йошты;
• ¼ ч. л. черного молотого перца;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. уксусной эссенции;
• 3-4 чесночных зубчика.

• к мытой, очищенной йоште заливают вино, варят 5-10 минут до выделения сока;
• смесь процеживают через марлевый отрезок, смешивают с соевым соусом, черным перцем, сахаром;
• массу кипятят, проваривая еще несколько минут.

После полного растворения сахара в блюдо высыпают прессованный чеснок, размешивают, добавляют к мясу.

Сроки и правила хранения

Варенье хранят в помещении с прохладной температурой, без прямых лучей в течение полугода – двух лет. Вино перед употреблением должно несколько месяцев постоять. Условия для хранения аналогичные.

Источник