Юлия высоцкая как приготовить борщ

Сырую мелко нарезанную свеклу можно добавлять в бульон задолго до готовности мяса или же, сварив ее в кожуре и порезав на кусочки, заложить в суп на любой стадии варки борща. Можно вместе со свеклой положить в кастрюльку для приятной сладости половину чайной ложки сахара. Отварную свеклу также тушат с морковью, луком, помидорами или томатной пастой — получается вкусная заправка. Можно использовать маринованную или квашеную свеклу, свекольный рассол или ботву. Чешские хозяйки дают свекле немного забродить в теплой воде, а в деревнях свеклу настаивают на квасе. Для усиления красного цвета в борщ добавляют немного лимонного сока или свекольную вытяжку, которая получается после того, как вареную или сырую свеклу пропускают через соковыжималку. Впрочем, для этой цели можно добавить в суп и свекольный настой. Существует правило — свеклой борщ не испортишь!

Хитрости с овощами при варке борща

Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным

Если нарезанный лук заложить в бульон сразу же после свеклы, к окончанию приготовления борща он настолько разварится, что будет незаметен в супе, но придаст ему пикантный вкус и аромат. Морковку вводят в бульон чуть позже, порезав ее соломкой, и следом в кастрюлю отправляется картофель — при этом пару клубней лучше положить в суп целиком. Морковь и лук добавляют в борщ либо в сыром виде, либо с предварительным тушением или обжаркой, а сваренный целиком картофель можно потолочь или дополнительно добавить в жидкость картофельное пюре, чтобы борщ был более густым.

В конце варки можно заняться капустой, мелко нашинковав ее и добавив в борщ, хотя некоторые хозяйки вводят капусту сразу после свеклы. Дополнительно можно добавить в борщ кабачки, свежую или консервированную фасоль, болгарский перец, яблоки, стручки гороха, репу и кукурузу — выбор продукта зависит от рецепта и вкуса едоков. Не пренебрегайте специями, используйте сушеный укроп, петрушку, коренья, чеснок, черный перец, кинзу, майоран и свежий имбирь. И последние штрихи — добавленная прямо в кастрюлю с борщом томатная паста или измельченные в блендере помидоры с предварительно снятой кожицей.

Секреты приготовления борща с зажаркой

Благодаря зажарке из овощей борщ становится более насыщенным и ароматным

Зажарка делает борщ ароматным, насыщенным, ярким, поскольку обжаренные овощи имеют более приятный вкус. Зажарка готовится просто — морковь и лук обжариваются до золотистого цвета на сале или на масле, а потом в сковороду добавляются томатная паста или свежие помидоры. Можно сначала обжарить лук с небольшим количеством муки, пока она не приобретет кремовый оттенок, и лишь потом добавить нашинкованную морковь, болгарский перец и отварную свеклу. В процессе обжарки овощей можно и нужно доливать воду, чтобы овощная смесь не пригорела, на этой стадии многие вводят в овощи уксус или лимонный сок, для пикантности можно добавить сахара и чеснока.

Современные кулинарные традиции направлены на то, чтобы максимально упростить процесс приготовления блюд, и многие хозяйки осваивают рецепты, как приготовить борщ в мультиварке, чтобы накормить семью вкусной едой в рекордные сроки. Но иногда хочется посвятить приготовлению обеда целый день и не торопясь, варить бульон, шинковать и обжаривать овощи, экспериментировать с продуктами, выбирать ароматные специи и дать борщу настояться в течение получаса, как и положено. Не удивляйтесь, что кастрюлька опустеет к концу выходных и не жалейте сметаны для заправки. А подавать это чудо можно не только с пампушками, но и с любым вкусным хлебом. В старину знали — если в доме есть борщ, домочадцы не успокоятся, пока его не съедят. Как говорили в народе, «где есть борщи, там и нас ищи.

БОРЩ от Юлии Высоцкой

Это версия очень умелой хозяйки Ани; моя бабушка капусту добавляла в последний момент, и у нее она получалась чуть хрустящая. Вместо овощного бульона подойдет мясной, а вместо помидоров можно положить полторы столовые ложки томатной пасты. Борщ обязательно должен настояться!

капуста белокочанная ½ кочана
картофель 4 шт.
помидоры 3 шт.
перец сладкий красный 1 стручок
свекла 2 шт.
морковь 2 шт.
лук репчатый 2 головки
сметана 100 г
лимоны ½ шт.
петрушка зелень 1 пучок
укроп свежий 1 пучок
овощной бульон 1 ½ л
оливковое масло 100 шт.
перец черный свежемолотый 1 щепотка
соль морская 1 щепотка

Картофель почистить и нарезать кубиками.

Капусту порезать соломкой.

Опустить подготовленные овощи в кипящий бульон. Сюда же по желанию можно добавить сладкий перец.

Лук почистить и мелко порубить.

Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, но не смешивать.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем нарубленный лук.

Добавить натертую морковь, а через некоторое время свеклу, все перемешать и немного потушить.

Помидоры натереть на терке, так чтобы кожица осталась в руке.

Из половинки лимона выжать сок.

Добавить в сковороду помидоры, 1 ст. ложку лимонного сока и тушить 20‒25 минут до готовности овощей.

Петрушку и укроп мелко порубить.

Готовую овощную заправку выложить в кастрюлю с бульоном, посолить, поперчить, добавить зелень, довести борщ до кипения и снять с огня.
Подавать со сметаной.

Метки: борщ

Процитировано 13 раз
Понравилось: 8 пользователям

Источник

Настоящий украинский борщ

Настоящий украинский борщ с печи-это потресающее воспоминание с детства,когда ещё маленькой оставляли меня дома с прабабушкой,и она вот готовила всё в печи.Такой запах такой вкус,и варился он там по пол дня.
Сейчас уже во взрослой своей жизни,живя не в деревне,я почему то,всё равно варю свой борщ пол дня.Хотя многие смеются,как я так умудряюсь это дело,но вот ,это как должно быть у меня,как бабушка говорила,он должен не вариться ,а млеть.

Не проигрывается ролик!

Добрый день! Что именно происходит, когда вы пытаетесь просматривать ролик? Какой у вас браузер?

Здравствуйте!
Смотрю на планшете, запускается и через секунду останавливается. Видимо, проблема с мои аппаратом. Пока не могу разобраться! Браузер от андроид, идентифицируется как Интернет со значком explorer.

Светлана, думаю, дело может быть в скорости интернета. Только что просмотрела весь блог, проигрывается полностью.

Наверное, так и есть! Спасибо!

Хорошо помню Ольгу Мостовенко: смотрела «Пекельну кухню-1» и тоже восторгалась ее талантом.С тех пор прогреваю лавровый лист по ее совету. Хотя готовить борщ умею с детства, именно в Украине прошло мое детство и вся жизнь моей мамы, у которой я и научилась. Но . век живи — век учись. 😋

obozaju lavrovij list. kladu wo mnogije bliuda. podelites pozaluista sekretom o progrewanije lista. spasibo😀

Пожалуйста. Лавровый лист кладу прямо возле кастрюли (зависит от того, какая у вас плита, у меня стеклокерамика), где горячо, буквально на пару секунд, иначе сгорит, сразу идет аромат, а потом кладу в кастрюлю, за 10 минут, приблизительно, до конца приготовления.
Долго варить лаврушку не рекомендуется. Если у Вас газовая плита, то подержите над огнем небольшим. А можно просто на выключенную горячую конфорку пристроить.Вот и все😋😋pooh_lol

Spasibocki. 😀flower. horoshego wam dnia i wkusnogo obeda. )

Спасибо за добрые слова. И Вам всего самого наилучшего. flowerflower

Источник