Юлия высоцкая как приготовить слоеное тесто

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• вязание (39)
• вязание для дома (11)
• игрушки (9)
• Новый Год (10)
• Пасха (4)
• пуловеры (спицы) (3)
• тапочки (1)
• топы,кофточки (спицы) (2)
• деньги (16)
• заготовки (320)
• баклажаны (21)
• варенье (32)
• грибы (34)
• для первых блюд (14)
• кабачки (20)
• капуста (44)
• компот (19)
• огурцы (17)
• перец (14)
• помидоры (34)
• рябина (1)
• салаты (89)
• соусы (30)
• тушёнка,консервы,паштет (8)
• фасоль (12)
• кулинарные рецепы (2560)
• блины,оладьи (39)
• блюда в горшочках (19)
• блюда из лаваша (30)
• блюда из фарша (158)
• булочки (48)
• бутерброды,намазки,паштеты (41)
• ватрушки (29)
• грибы (58)
• десерты (78)
• долма,голубцы (30)
• домашняя колбаса (23)
• закуски (73)
• запеканки (102)
• кальмары (19)
• кексы,маффины,рулеты (54)
• курица (198)
• лепешки (39)
• макароны,лапша (18)
• манник (20)
• мороженое (23)
• мясо (87)
• напитки алкогольные (37)
• напитки безалкагольные (42)
• несладкая выпечка,пироги (79)
• овощи (226)
• Пасха (6)
• пельмени,вареники,манты (34)
• первые блюда (106)
• печень куриная (36)
• печенье,рулеты (105)
• пирожки (56)
• пирожные (31)
• пицца (35)
• рыба (135)
• рыба солёная,маринованная (54)
• салаты (252)
• сало (29)
• сладкая выпечка (212)
• слойки (28)
• соусы,майонез (11)
• сыр (37)
• тесто (23)
• торты (105)
• хлеб (52)
• холодец,заливное (11)
• шашлычки (37)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Слоеное тесто от Юлии Высоцкой

Нашла у себя в тетрадке рецепт этого теста. Готовила не раз, рецепт проверенный годами. Получается всегда, нужно только немного запастись терпением. Это тесто универсальное, из него можно печь и сладкую и солёную выпечку.

Список ингредиентов

• на 1 кг теста:
• мука — 600 г
• соль — 1,5 ч. ложки
• сливочное масло или маргарин — 200 г
• вода ледяная — 250 мл

Способ приготовления

Муку смешать с солью, добавить 150 гр порезанного ножом охлажденного масла или маргарина.

Влить ледяную воду и, как можно быстрее, порубить и смешать тесто с помощью ножа. Затем собрать тесто в шар, завернуть в пленку и положить на 30 минут в холодильник.

Достать тесто, раскатать в прямоугольник толщиной где-то 0,5 см. Тесто условно разделить на 3 части. На 2/3 части натереть на терке оставшийся маргарин.

Накрыть оставшейся частью без масла половину теста(накрыть до середины). А затем поверх закрыть другой половиной теста с маслом.

Должен получиться как-бы конвертик.

Снова раскатать тесто в прямоугольник, не очень тонко. Затем сложить 2 части к центру.

Сложить тесто ещё раз пополам, должна получиться книжка. Убрать тесто в холодильник ещё на 30 минут.

Вынуть тесто, раскатать и снова сложить книжкой. Положить в холодильник. Ещё через 30 минут тесто готово.

Источник

Слоеное тесто от Юлии Высоцкой

Количество: 500 г;
Приготовление: 120 минут.
Ингредиенты:
300 г муки, 1 ч. ложка соли, желток 1 яйца, 100 г слоеного сливочного масла (оно должно быть очень холодным, почти замороженным), 140 мл ледяной воды.

Приготовление:

1. Муку с солью просеять через сито в большую миску или на рабочую поверхность.
2. Натереть на терке 80 г масла и как можно быстрее добавить в горку муки. Влить воду и сразу порубить тесто ножом. У вас должно получиться что-то похожее на хлебные крошки.
3. Очень быстро руками собрать все крошки в шар. Если никак не получается, добавьте еще воды, но буквально по капельке. Завернуть шар в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
4. Достать тесто из холодильника и раскатать в прямоугольник на присыпанной мукой доске — примерно 20х60 см, то есть длина должны быть в три раза больше ширины. Отступить от узкого края 1/3 (то есть 20 см), а на остальные 2/3 (40 см) натереть оставшееся масло. Накрыть «отступом» половину теста с маслом, а затем поверх загнуть другую половину теста с маслом. Тесто должно быть сложено втрое, как конверт, маслом внутрь.
5. Снова раскатать тесто в прямоугольник, не очень тонко. Затем сложить две части к центру и перегнуть посередине. Должна получиться как бы «книжка» с неразрезанными страницами. Убрать тесто в холодильник еще на 30 минут.
6. Вынуть тесто, раскатать и снова сложить «книжкой». Постояв в холодильнике еще 30 минут, тесто будет готово.

Юлия Высоцкая:
«Лучше всего для слоеного теста использовать большую мраморную доску. Так и вижу ваши улыбки — догадываюсь, что такой доски у вас дома нет. Вот чем заняться в свободное время — купить мраморную доску. Тогда смешивать, резать, раскатывать и складывать — все нужно делать очень быстро, чтобы тесто не успевало нагреваться. Конечно, сейчас проще простого купить слоеное тесто в магазине, но это будет совсем не то. Над домашним тестом придётся потрудиться — зато, если в морозилке образовался его запас, ваши тортики и тарталетки , каши и пирожки будут вне конкуренции».

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• вязание (39)
• вязание для дома (11)
• игрушки (9)
• Новый Год (10)
• Пасха (4)
• пуловеры (спицы) (3)
• тапочки (1)
• топы,кофточки (спицы) (2)
• деньги (16)
• заготовки (320)
• баклажаны (21)
• варенье (32)
• грибы (34)
• для первых блюд (14)
• кабачки (20)
• капуста (44)
• компот (19)
• огурцы (17)
• перец (14)
• помидоры (34)
• рябина (1)
• салаты (89)
• соусы (30)
• тушёнка,консервы,паштет (8)
• фасоль (12)
• кулинарные рецепы (2560)
• блины,оладьи (39)
• блюда в горшочках (19)
• блюда из лаваша (30)
• блюда из фарша (158)
• булочки (48)
• бутерброды,намазки,паштеты (41)
• ватрушки (29)
• грибы (58)
• десерты (78)
• долма,голубцы (30)
• домашняя колбаса (23)
• закуски (73)
• запеканки (102)
• кальмары (19)
• кексы,маффины,рулеты (54)
• курица (198)
• лепешки (39)
• макароны,лапша (18)
• манник (20)
• мороженое (23)
• мясо (87)
• напитки алкогольные (37)
• напитки безалкагольные (42)
• несладкая выпечка,пироги (79)
• овощи (226)
• Пасха (6)
• пельмени,вареники,манты (34)
• первые блюда (106)
• печень куриная (36)
• печенье,рулеты (105)
• пирожки (56)
• пирожные (31)
• пицца (35)
• рыба (135)
• рыба солёная,маринованная (54)
• салаты (252)
• сало (29)
• сладкая выпечка (212)
• слойки (28)
• соусы,майонез (11)
• сыр (37)
• тесто (23)
• торты (105)
• хлеб (52)
• холодец,заливное (11)
• шашлычки (37)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Слоеное тесто от Юлии Высоцкой

Нашла у себя в тетрадке рецепт этого теста. Готовила не раз, рецепт проверенный годами. Получается всегда, нужно только немного запастись терпением. Это тесто универсальное, из него можно печь и сладкую и солёную выпечку.

Список ингредиентов

• на 1 кг теста:
• мука — 600 г
• соль — 1,5 ч. ложки
• сливочное масло или маргарин — 200 г
• вода ледяная — 250 мл

Способ приготовления

Муку смешать с солью, добавить 150 гр порезанного ножом охлажденного масла или маргарина.

Влить ледяную воду и, как можно быстрее, порубить и смешать тесто с помощью ножа. Затем собрать тесто в шар, завернуть в пленку и положить на 30 минут в холодильник.

Достать тесто, раскатать в прямоугольник толщиной где-то 0,5 см. Тесто условно разделить на 3 части. На 2/3 части натереть на терке оставшийся маргарин.

Накрыть оставшейся частью без масла половину теста(накрыть до середины). А затем поверх закрыть другой половиной теста с маслом.

Должен получиться как-бы конвертик.

Снова раскатать тесто в прямоугольник, не очень тонко. Затем сложить 2 части к центру.

Сложить тесто ещё раз пополам, должна получиться книжка. Убрать тесто в холодильник ещё на 30 минут.

Вынуть тесто, раскатать и снова сложить книжкой. Положить в холодильник. Ещё через 30 минут тесто готово.

Источник

Выпечка из слоеного теста: 20 лучших рецептов от «Едим Дома»

Слоеное тесто — универсальное в работе. Из него получаются прекрасные пироги с начинками, пирожные с изысканным кремом и быстрые сытные закуски. А если приготовить такое тесто с запасом и хранить в холодильнике, у вас всегда будет надежная палочка-выручалочка на все случаи жизни. Когда гости на пороге, дети просят вкусностей или просто хочется побаловать домочадцев, выбирайте рецепт по душе и готовьте с «Едим Дома»!

Вишневые слойки

Вишневые слойки — практически классика слоеной выпечки. Нежное хрустящее тесто и сочная ягодная начинка очень гармонично сочетаются друг с другом.

Слойки с ананасом

Для приготовления этих слоек кроме теста понадобятся только ананас, сахар и кукурузный крахмал. Если свежего ананаса нет, возьмите консервированный.

Слойки с фаршем и сыром

Автор рецепта рекомендует эту выпечку в качестве сытного завтрака. В начинке — говяжий фарш, помидоры, бекон и яйца. После такого блюда обедать захочется не скоро.

Сырные палочки

Наверное, это самый простой рецепт со слоеным тестом. Потребуется только 30 минут вашего времени, и хрустящие сырные палочки с кунжутом можно подавать к столу!

Бурек с фетаксой

Бурекас или бурек — вид несладкой выпечки турецкого или греческого происхождения. Готовят его из слоеного теста с сырной, овощной или грибной начинкой. Предлагаем вариацию с фетаксой.

Слойки с творогом и клубникой

Если юные домочадцы не жалуют творог, добавьте его в ароматную слоеную выпечку. Отлично дополнят начинку ягоды: клубника, малина, ежевика, смородина.

Слойки с персиками, кедровыми орехами и мягким сыром

Вкус сладких персиков хорошо оттеняет солоноватый козий сыр. Кедровые орехи в начинке можно заменить рубленым миндалем.

Закусочные слойки с фетой и шпинатом

Хрустящие слойки с фетой и шпинатом очень просты в приготовлении. Выпекайте в духовке всего 20 минут, и аппетитные мини-пирожки готовы.

Слоеные рулетики в заливке

Слоеные рулетики в заливке — оригинальная идея для завтрака в выходной день! В качестве начинки возьмите сыр и ветчину или другое мясное изделие.

Питивье с шоколадом

Питивье — это классический французский слоеный пирог с миндальным кремом. Назван в честь небольшого городка Pithiviers, расположенного недалеко от Парижа. Очень нежная шоколадная начинка в хрустящем слоеном тесте.

Слойки с яблоками «Снежные розы»

Простой рецепт слоек с яблоками, которые можно приготовить буквально за считанные минуты. Этот красивый десерт станет украшением любого праздничного стола.

Слойка с мягким сыром и грибами

Попробуйте приготовить хрустящую слойку с начинкой из сморчков, мягкого творожного сыра и зелени. Ее удобно брать с собой на работу в качестве сытного перекуса.

Слоеные ушки с соусом песто из петрушки

В одной из статей мы рассказывали о различных видах итальянского песто. В этом рецепте используется оригинальная вариация соуса с добавлением петрушки.

Хрустящие палочки с беконом и сыром

Хлебные палочки с беконом, сыром и сушеным базиликом станут хорошей закуской к пиву. Готовьте и приглашайте друзей на домашнюю вечеринку!

Ватрушка с ягодами и творожным кремом

Юлия Высоцкая предлагает приготовить из слоеного теста большую ватрушку с ягодами. Главный секрет блюда — в балансе яичного белка и творога. Если белка слишком много, начинка получится жесткой, а если слишком мало — начнет разваливаться.

Круассаны с творожным кремом и абрикосовым конфитюром

День точно будет удачным, если начать его с чашечки крепкого кофе и свежих круассанов. Если не хотите делать творожный крем самостоятельно, просто замените соответствующие ингредиенты на сливочный сыр.

Хрустящие пирожки с мясом

Пирожки можно сделать быстро и без лишних хлопот, если использовать готовое слоеное тесто. С мясным фаршем, сыром и луком получается сытно и аппетитно!

Слоеный пирог с лососем и шпинатом

Аппетитный пирог с семгой, шпинатом и сливочным сыром можно подать даже как праздничную закуску. Гости будут довольны!

Булочки с брынзой и шпинатом

Экспресс-рецепт для тех, кто хочет быстро что-то испечь. Если нет вяленых томатов в масле, можно использовать сушеные. Зелень выбирайте по своему вкусу.

Быстрый пирог с курицей и луком-пореем

Завершим нашу подборку рецептом быстрого пирога от Юлии Высоцкой. Выпечка получается низкокалорийной, потому что в начинке только куриная грудка, лук-порей и тимьян.

Еще больше рецептов несладких пирогов от Юлии Высоцкой смотрите по ссылке.

Источник