За сколько дней можно приготовить бисквит для торта

Можно ли замораживать бисквит для торта?

Помните, какой аромат у свежеиспеченного бисквита? Легкий и аппетитный, а по текстуре нежный и воздушный и тут возникает вопрос, а как сохранить его свежесть на более длительный срок.

Бисквит является основой для кондитерских изделий. Многие также интересуются, как же сократить время приготовления и сборки торта, сейчас расскажу.

Что же такое бисквит, обозначение взято из Википедии, Бискви́т (фр. biscuit от итал. biscotto — «печённый дважды») — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. Сейчас, рецептов бисквита множество, они различаются по технологии приготовления, составу и конечно же вкусу. И тут появляется вопрос, как заморозить бисквит и можно ли это делать? Можно!

🍰 Если ваш бисквит не идеальный

Заморозка готовых коржей поможет спланировать ваше время и подготовить торт к запланированному событию. Также облегчит приготовление, ведь нужно только разморозить бисквит и собрать. Останется только украсить и торт готов.

Начнем с того, что для заморозки коржей для торта нужна отдельная морозильная камера, которая будет предназначена только для кондитерских изделий. В ней мы не будем хранить рыбу, мясо, креветки, зелень, овощи и другие продукты питания. Если морозильная камера одна, то не нарушайте правила “соседства” и разделяйте зоны для продуктов. Делается для того чтобы бисквит не впитывал лишние запахи.

Как же правильно заморозить бисквит и не испортить его

• После выпекания нужно охладить бисквит до комнатной температуры и убрать в холодильник на 4 часа. Замораживаем только созревший бисквит.

Важно! Не замораживайте готовый бисквит сразу после выпекания.

• Плотно обернуть бисквит в полиэтиленовую пленку. Она не должна пропускать воздух. Пленка обеспечивает длительное хранение с удержанием влаги, которая защищает от посторонних неприятных запахов и от дополнительной влажности в морозильной камере.
• Кладем бисквит только на ровную поверхность чтобы во время хранения бисквит не деформировался и сохранил первоначальную форму.
• Не забываем про правила “соседства”. И не храним бисквит рядом с мясом, рыбой и другими продуктами питания. Чтобы бисквит не впитывал лишние запахи.
• Для правильного хранения замороженного бисквита приклейте стикер или сделайте заметку на упаковке с датой и временем. Для того чтобы легче было следить за сроком годности изделия. Если это производство, то нужно указывать еще номер смены.

Хранение бисквита

Правила хранения бисквита просты, замороженный бисквит хранится в морозильной камере до трех недель и максимум до одного месяца, при температуре – 18 градусов. При более длительном хранении замороженный бисквит будет терять свои вкусовые качества, становится сухим и потеряет свою пышную форму и упругость.

Напомню, правила и сроки хранения бисквита в холодильнике:

Бисквит храним в пленке или пергаменте, оборачиваем в несколько слоев.

Сроки хранения готового бисквита в холодильнике составляют до 5 дней при температуре не ниже +4 °С.

При комнатной температуре бисквит сохраняет свежесть не более 2-3 дней.

Готовый торт хранится 72 часа.

Важно! Замороженный бисквит хранится до 1 месяца.

Все ли бисквиты можно замораживать или нет?

Готовый замороженный бисквит отлично подходит для приготовления торта и в процессе хранения в морозильной камере не меняет своих вкусовых качеств,пышной формы и текстуры. Замораживать можно, как готовый бисквит, так и разрезанные коржи. Многие хозяйки и профессиональные кондитеры перед подготовкой бисквитных коржей, бисквит замораживают. Для придания ему правильной формы и более сочной текстуры.

Замораживать бисквиты можно только те, в которых содержится достаточное количество жиров. Жиры содержатся в сливочном масле, маргарине и сливках. Масло будет сохранять влагу в бисквите и не даст высохнуть. Морковный или шоколадный бисквит заморозка сделает еще сочнее и вкуснее. Коржи для красного бархата тоже подходят для заморозки. А вот шифоновый бисквит или классический, который в составе не содержит жиров, а только имеет жир в яичном желтке, то этого будет недостаточно, для того чтобы сохранить влагу. Поэтому такой бисквит может потерять вкус и форму в момент заморозки готового бисквита. Медовые или коржи для наполеона отлично переносят заморозку и сохраняют влагу.

Поэтому бисквиты замораживать можно, но перед заморозкой обращайте внимание на состав ингредиентов, достаточное ли содержание жиров.

Как правильно разморозить бисквит

Подошли к самому главному и интересному вопросу, но тут все просто, замороженный бисквит нужно переложить из морозильной камеры в холодильник за 1 день до сборки торта и полностью разморозить. Если нужно разморозить срочно и нет времени ждать, то бисквит достаем и размораживаем при комнатной температуре примерно 2-4 часа, возможно времени потребуется больше, в зависимости от размера вашего бисквита. При разморозки бисквита полиэтиленовую пленку обязательно нужно снять, для того чтобы он не стал влажным и не отсырел. При желании если корж нужен более влажный и сочный, то можно сделать дополнительную пропитку. Например, отлично подойдет сахарный сироп, пропорции для приготовления 2:1 (часть воды и сахара).

Источник

Как правильно и сколько можно хранить бисквит

Бисквитные коржи — самый распространенный кондитерский полуфабрикат. Он активно применяется для тортов, пирожных. Также отлично сочетается с самыми разными фруктами, кремом, шоколадом, глазурью. Только не всегда есть время заниматься выпечкой. Коржам необходимо отстояться. В преддверии праздников лучше сделать основу заранее.

Расскажем, как хранить бисквит разными способами, заодно разберем сроки, особенности заморозки. Почему не стоит заранее пропитывать коржи?

Что влияет на срок годности коржей для торта

Согласно классической рецептуре, тесто готовится из яиц, сахара, муки. Именно в таком варианте выпечка имеет очень внушительный срок годности. Основное правило — никакой начинки. Кремы, фрукты, прочие наполнения вводятся за 10-20 часов до подачи торта. Они имеют маленькие сроки годности. Хранить собранный, украшенный десерт сложно.

• влажность бисквита. Рекомендуем качественно пропекать, нельзя пропитывать. Влажные коржи заплесневеют;
• используемая рецептура. Удобнее всего хранить классическую яичную пышку с сахаром. Добавление масла, сметаны увлажняет корж;

• температура. Чем ниже — тем лучше. Рекомендуем хранить полностью остуженную основу торта;
• происхождение. Покупные бисквитные основы хранить намного легче. Даже при комнатной температуре они отлично лежат целый месяц.

Все правила относятся к обычному бисквиту без добавок. Выпечку с яблоками, ягодами, сухофруктами, любыми прослойками не сохранить.

Бисквит рекомендуем хранить в холодильнике, морозилке. Предварительно выпечке дают отлежаться, остыть 10 часов. Смазывать, пропитывать, прокладывать начинку нельзя.

Как правильно хранить бисквит для торта после выпечки

Классический бисквит относится к сухой выпечке. Преимущество такого вида — легко хранить. Печеная пышка не подвержена плесневению. После пропитки сиропом, смазывания кремом, она наполняется вкусом, быстро размягчается.

Недостаток бисквита — нужна качественная упаковка. Иначе без того суховатый полуфабрикат зачерствеет, будет крошиться. Обычно используется пищевая пленка, полиэтиленовые пакеты. Способ хранения подойдет и для имбирных пряников.

В холодильнике

Важно закладывать полностью остуженный бисквит. Оптимальная температура хранения от 0 до +5 градусов. Предварительно оборачиваем в 2-3 слоя пищевой пленкой. Либо помещаем в пакет, плотно завязываем, минимизируем количество воздуха.

Нежелательно использовать вакуумные пакеты со специальными откачивающими устройствами. В процессе удаления воздуха бисквит может помяться, образуются ямки, поверхность искривится. Зато вместо полиэтилена можно взять пергаментную бумагу, фольгу. Этим способом удастся также сохранить пасхальные куличи.

При комнатной температуре

Требуется защита от сквозняка. Перед упаковкой необходимо качественно остудить в течение 8-10 часов. По желанию сразу нарезаем тонкими коржами. Но, после «созревания» это сделать намного проще.

Инструкция по правильному хранению:

1. Выкладываем испеченный бисквит на решетку. Оставляем для остывания минимум на 8 часов. При необходимости выносим на балкон, оставляем в прохладном месте. Холодная поверхность — не показатель. Нужно остудить внутри, заодно равномерно распределится остаточная влага.
2. Теперь оборачиваем в два слоя пищевой пленки так, чтобы нигде не оставалось открытой поверхности. Либо помещаем в пакет, завязываем. Разрешается воспользоваться большим контейнером с крышкой.
3. Оставляем при комнатной температуре. Стараемся не держать вблизи отопительных приборов.

Приготовление и хранение бисквитных коржей

Не спешите сразу срезать бугры, подпалины, выравнивать испеченный полуфабрикат. Лучше этим заняться непосредственно перед сборкой торта. Заодно избавимся от случайно подсохших, поврежденных участков.

Сколько можно хранить бисквит для торта

Хозяйки интересуются, сколько можно хранить сухой бисквит в холодильнике до пропитки. В среднем он пролежит 5-7 дней. Естественно, не стоит ориентироваться на максимальные сроки. Лучше приготовить максимально свежую основу.

В комнатных условиях разрешается хранить до трех дней. При этом выбираем максимально прохладные места. Лучше использовать печеную заготовку в течение 1,5-2 суток. И только в замороженном виде разрешается хранить целый месяц. Ниже расскажем все нюансы этого метода, научим правильно морозить.

Можно ли его замораживать

Бисквит отлично хранится при низких температурах. После оттаивания полностью возвращает свои свойства. Вкусный крем, кипяченый сироп для пропитки — на выходе получаем свежий десерт. Никто не догадается, что основа была заготовлена еще месяц назад.

Как правильно замораживать, инструкция:

1. Полностью остужаем. Допускается сразу разрезать пластинками. Это удобно делать длинным ножом-пилкой, иногда используют леску.
2. Оборачиваем пищевой пленкой. Если слои разделены, лучше индивидуально обернуть каждую пластину. Они быстрее разморозятся. Также иногда не требуется весь бисквит, достаточно тонкой основы.
3. Желательно прилепить этикетку с датой закладки. Либо проставляем конечный срок годности мороженого бисквита.
4. Отправляем в камеру. Включаем минимальный температурный режим для быстрого замерзания.

Размораживать принято на полке холодильника. Допускается просто оставить мороженный в камере полуфабрикат в домашних условиях. Только не снимаем первые 4-5 часов упаковку. Иначе поверхность подсохнет.

Смазывать, пропитывать основу нужно сразу после оттаивания. После морозилки нельзя хранить в холодильнике неделю, только одни сутки.

Как узнать, что бисквит испортился

Даже качественный печеный полуфабрикат может испортиться раньше времени. Зачастую причина в неправильной упаковке. Иногда бисквиту не дают полностью остыть. Упаковывание теплой выпечки грозит скоплением влаги под пленкой, скорым появлением плесени.

Качественный продукт:

• приятный аромат;
• сухая поверхность;
• пружинит при надавливании.

Испорченный полуфабрикат:

• присутствует липкость;
• крошится;
• пахнет плесенью, сыростью.

Если причиной порчи является плохая упаковка, бисквит просто высыхает. Поверхность становится жесткой, при нарезке появляется много крошек. Выбрасывать не нужно. Допускается использовать для обсыпки других десертов. Либо ломаем кусками, высушиваем, измельчаем, делаем пирожные типа «картошка».

Классический бисквит легко хранить в домашних условиях. Один из немногих видов, который разрешается приготовить заранее, сделать впрок. Не всегда хочется перед праздником проводить много времени на кухни. Такие полуфабрикаты избавляют от лишних хлопот, значительно облегчают жизнь хозяйкам, помогают быстро сделать домашний тортик.

Источник

Как хранить бисквит после выпечки

Бисквит – самая распространённая основа для приготовления тортов, пирожных, кексов. За это любят и часто готовят к праздникам и по случаю. Из-за высокой популярности даже называют «кондитерским хлебом». Однако значение приобретает возможность сохранить приготовленный бисквит качественным, без потери вкуса, сладости, мягкости.

Поэтому как хранить бисквит после выпечки – актуальный вопрос, имеющий нюансы.

Интересно, что ещё в XY веке он поднимался коками Англии при отправлении в плавание. Тогда подсушенный бисквит, не содержащий масла, входил в меню моряков, и длительное время хранился в трюме корабля. Для команды – это были «морские бисквитные сухари», не боящиеся плесени и морской сырости. На столах знати он появился позже в мягком и свежем виде, известном сегодня.

Домашние коржи

Классический бисквит состоит из 3 продуктов: яиц, сахара, муки. Но именно яйца делают этот продукт быстропортящимся. Поэтому, вынув из духовки и охладив при комнатной температуре до 12 часов, лучше сразу заняться собиранием коржей с начинкой. Если совсем нет времени и в квартире нежарко, то можно поставить в кухонный шкаф, куда не попадёт пар и влага от плиты. Воздух должен быть сухим, в противном случае бисквит отсыревает.

Если завернуть его в пищевую плёнку или пакет, то:

• он не засохнет,
• не будет крошиться,
• своей пористой структурой не вберёт посторонние запахи.

В этом виде можно хранить до двух дней.

Совет: если бисквит без начинки кладётся на хранение, то разрезать его на части не надо. Лучше – перед началом пропитывания.

Температуру хранения не менять резко, её разница от +6 до 18° при влажности до 75%. Кремовые и творожные бисквиты хранить в холодильнике при t от +4 до 6°.

На форумах рассматриваются разные сроки и способы хранения. Один из них – простой – выпечь коржи, чтобы подсохли и не размокли при пропитке. В комнате должно быть нежарко. Накрыть выпечку полотенцем и оставить на столе, подальше от плиты, на 2 – 3 суток даже без холодильника.

Хранения с начинкой

Самый лёгкий в приготовлении бисквитный пирог даже для новичков – это всем известная яблочная шарлотка. Помимо яблок, для начинки используют всевозможные варианты сладкого или солёного. От начинки будет зависеть: как долго хранить выпечку.

Если твёрдо уверены, что не будет перебоев с электричеством и температура заморозки стабильна, то советуют замораживать бисквит в морозилке, а размораживать и разогревать в микроволновке. При комнатной температуре оттаивать 30 минут. Так можно продержать без потерь до года, а сезонный пирог будет радовать летним вкусом и ароматом даже суровой зимой!

Хитрости хранения

Для хранения есть следующие советы:

• Бисквитные пирожные или торты лучше сохраняются в картонных коробках или пластиковых, без запаха, их дно выстилается пергаментом. Бисквит не засохнет, если в упаковку вместе с ним положить яблоко. Не упаковывая можно держать на застеленной бумагой для выпечки деревянной доске.
• Бисквитные печенья, кексы, булочки – продукты, стремительно впитывающие влагу. Их помещают в прохладное место – до 18° и влажностью не более 70%. Прежде чем упаковать, стараются быстро остудить бисквит, снизить влажность и поднять температуру в помещении. Сразу после этого печенья помещают в керамическую, жестяную или пластиковую банку с герметичной крышкой, а булочные и кексы в два слоя полотенца и убирают в деревянную хлебницу.
• Для пропитки горячего бисквита берётся холодный сироп, а остывший – лучше пропитать подогретым.
• Целый бисквит можно разделить вдоль на коржи после его полного остывания. Ножом по бокам делают надсечки, толстую, сложенную пополам нитку или леску вкладывают в них. Концы перекрещивают и тянут в разные стороны для получения ровного разреза.
• Бисквит, накрытый салфеткой и помещённый в глиняную посуду, дольше сохранится свежим.
• Зачерствевший пирог и другие бисквитные изделия можно сделать мягкими, сбрызнув водой и прогрев в микроволновке или духовке. Печенье смочить молоком и размягчить на пару.
• Бисквит сохранит мягкость и пышность, если его в горячем виде накрыть плотным полотенцем.

Длительное хранения

Есть ещё один вид бисквитного пирога, который хранится до нескольких месяцев, становясь ещё вкуснее. Это немецкий бисквит Баумкухен – слоёный пирог-дерево, готовящийся в старину на открытом огне. Современная технология в домашних условиях достигает результата так: слой бисквитного теста заливается в форму, немного запекается, затем на него наливается следующий и т. д. В разрезе он напоминает спил дерева с кольцами.

Бисквитная сдоба так вкусна, что надолго дома не задерживается, съедается очень быстро. Лишь исключительные случаи заставляют прибегать к методам сохранения. Есть отзывы о том, что спустя 5 суток от приготовления или после разморозки, бисквит теряет свой вкус, отсюда рекомендации готовить столько, сколько съестся быстро. Семь суток можно хранить домашний, хорошо пропечённый, сухой, не пропитанный бисквитный корж.

Годность покупных бисквитных продуктов определяется по дате изготовления на упаковке, с учётом температуры и влажности хранения. При их замесе используются различные консерванты, поэтому сроки хранения разные.

Листовой бисквит длительного хранения с нежной, воздушной основой создаётся по специальной технологии для ускоренного приготовления и стабильного хранения.

Помимо привычных: сахара, меланжа, сиропа, воды и масла – в его состав вводятся специальные вещества:

Всё перемешивается сначала без муки на низкой скорости миксера, потом медленно с мукой, а затем 3 минуты сильной вибрацией. Смесь разливается толщиной 1 см на противень. Выпекается 10 мин. при t 200°. Хранится до 6 мес. в картонной упаковке.

Как долго и где хранить бисквит после выпечки зависит от ингредиентов, места приготовления, объём продукта, начинки, времени подачи на стол и др. Не расслабляться типа: что ему в холодильнике-то станет. Благодаря знаниям сроков хранения всегда можно порадовать себя и близких вкусным, свежим и разнообразным бисквитом.

Источник