Замороженный ревень что приготовить

Как заморозить ревень

Чтобы в осенний и зимний период обеспечить свою семью витаминами, каждая хозяйка должна позаботиться и по максимуму заполнить морозильную камеру полезными овощами, ягодами и фруктами. И забыть заморозить ревень — просто преступление! Скромные стебли этого овоща обладают множеством полезных витаминов, макро- и микроэлементов. А если правильно заморозить ревень, что совершенно не трудно, то многие сезонные болячки и недуги обойдут вас стороной.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 2 часа \ 20 минут
• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (100g): 16 ккал
• Стоимость: очень экономно

Как заморозить ревень

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Как же правильно заморозить ревень? Для заморозки всегда выбирайте наилучшие части овощей. Стебли, листья или плоды — все должно быть недавно сорванным, не испорченным и хорошо вымытым. Так и с ревенем. Сорвали, дали ему полежать максимум 1-2 дня в холодильнике и приступайте к заморозке. Длительное хранение ревеня в холодильнике приведет к увяданию и почернению стеблей.

В пищу используются только стебли ревеня, поэтому листья нужно удалить, они считаются ядовитыми.

Первым делом тщательно вымойте стебли ревеня, дабы избавиться от песка, земли, паутины и прочей грязи. Лучше делать это под проточной водой, уделяя внимание каждому стебельку.

Далее необходимо убрать лишнюю влагу. Если в квартире уже довольно жарко, то можно разложить ревень на решетку ровным слоем или с помощью кухонных полотенец обмакнуть стебли.

Шаг 2

Далее снимаем кожуру. Она очень легко снимается широкими лентами. Поддеть ее можно как ножом, так и ногтями пальцев.

Шаг 3

Если дома скучают дети, можно приобщить их к этому процессу. Ловкие маленькие пальчики быстро «разденут» стебли ревеня от кожицы.

Шаг 4

Если на стеблях есть черные вкрапление, подпорченные места, их нужно удалить с помощью ножа.

Шаг 5

Ну а дальше режем ревень на кусочки. Величину определяем сразу. Если будем с ревенем зимой печь пироги — кубики 1,5 на 1,5 см. Если варить компоты — можно и покрупнее, полосочки длиной до 3 см.

Шаг 6

Кубики ревеня уже можно замораживать. А можно засыпать их сахаром и использовать такую заготовку для компота. На 500 граммов ревеня – 4 ст.л. сахара. Очень, кстати, удобно. Ревень ведь кислый, а готовый компот из такого замороженного сахарного овоща будет подслащенный.

Шаг 7

Перед тем как сложить ревень по пакетам, я советую разложить его на пустой полке в морозильной камере буквально на 30 минут — 1 час. Кубики слегка примерзнут и точно не склеятся в пакете, их тогда в разы легче будет доставать, а не разламывать и выковыривать нужное количество ревеня.

Шаг 8

Из пакета желательно выпустить лишний воздух, и плотно его закрыть. Только не забудьте указать на пакете данные: ревень, вес пакета, дата заморозки и для какого блюда предназначена заготовка. Например, ревень с сахаром — компот, варенье. Или просто ревень — пироги, печенье и т.д.

Такие пакеты спокойно могут пролежать в морозильной камере 10-12 месяцев, температура при этом должна быть -18 градусов. Теперь и вы знаете, как заморозить ревень.

Из замороженного ревеня можно испечь пирог с ревенем и маком, сварить компот или кисель, а также приготовить штрудель с ванильным соусом.

Источник

Что приготовить из ревеня: ТОП-9 рецептов

Ревень считается растением гурманов, т.к. по рождению — это овощ, но по вкусу — фрукт. Хотя сначала он прижился не на кухне, а в аптеке. Поскольку из его лечебного корня делали настойки и растворы. Зато сегодня черешки ревеня нашли применение в кулинарии. Но все же блюда из ревеня еще встречаются не часто. И очень зря, потому что он обладает большой палитрой оригинальных вкусов, терпкой и фруктовой кислинкой с высоким содержанием янтарной и яблочной кислоты. Он очень полезен и прост в приготовлении, а благодаря сочности и свежести рецепты из ревеня готовы поспорить даже с клубникой и с малиной. В данном материале собрано ТОП-9 лучших рецептов приготовления блюд из ревеня с фото.

Кулинарные советы и секреты поваров

• Первые побеги ревеня появляются в конце весны, но только к середине лета они краснеют, набирают сок и приобретают вкус, напоминающий антоновку. К концу августа у него стебли стареют, становясь волокнистыми и накапливают избыток щавелевой кислоты, который раздражает желудок. Листья вообще опасно употреблять в пищу, т.к. щавелевой кислоты в них еще больше, чем в стеблях.
• В теплицах ревень выращивают круглый год, его стебли не волокнистые, и их можно перед использованием не очищать.
• Сорванные стебли долго не хранятся, они начинают вянуть и усыхать. Но если их плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и отправить в холодильник, тогда они будут храниться еще неделю.
• В нашей стране ярко-красные черешки ревеня относят к фруктам и используют для приготовления компотов, варенья, начинок и десертов. В Европе и США, кроме десертов готовят блюда из ревеня, как салаты, гарниры, рагу, первые блюда.
• Сочетается ревень в блюдах с яблоками, клубникой, персиками, грушами, ягодами, имбирём.

Как чистить ревень

• Купите черешки крепкие и упругие, длиной не менее 25 см и толщиной не более 2,5 см в диаметре.
• Ревень хорошо промойте проточной холодной водой и оставьте стечь.
• Очистите стебли от листьев.
• Отрежьте верхний и нижний край стебля растения на 2-3 см.
• Начинайте его чистить с вогнутой стороны. Зацепите ножом кожицу и потяните. Она легко отделится. Если при этом за ножом потянутся волокна, обязательно их удалите обычным ножом или ножом для чистки овощей.
• Посредине стебля кожица может оборваться, тогда ее опять подцепите ножом и потяните до конца.
• С других сторон стебля ревеня кожица снимается легко, достаточно один раз подцепить ее ножом и потянуть.
• Продолжите снимать кожицу по всей окружности стебля.
• Измельчают ревень для блюд обычно кусочками по 1-1,5 см.
• Для рецептов его используют в сыром виде. Либо бланшируют в кипятке 1-2 минуты, затем откидывают на сито и охлаждают под проточной водой. После того когда вода стечет, ревень используйте для приготовления блюд.

Кексы с ревенем на йогурте

Настоящий весенний овощ — ревень, используется для кексов в качестве начинки. Благодаря этому нежная выпечка с ревенем обладает особенным вкусом и нежной кислинкой.

• Калорийность на 100 г — 305 ккал.
• Количество порций — 12 шт.
• Время приготовления — 40 минут (15 минут для подготовки, 25 минут для приготовления)

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 125 г
• Мука кукурузная — 0,5 ст.
• Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Ревень — 150 г
• Сахар — 130 г
• Йогурт — 125 мл
• Яйца — 2 шт.

Приготовление кексов с ревенем на йогурте:

1. Сахар соедините с яйцами и миксером взбейте 2-3 минут до образования воздушной пены.
2. Масло сливочное растопите в микроволновке или на паровой бане и охладите. До кипения не доводите.
3. В яичную смесь добавьте йогурт и растопленное масло.
4. Насыпьте муку (пшеничную и кукурузную) и разрыхлитель.
5. Миксером все взбейте до образования однородной массы без комочков.
6. Ревень очистите и нарежьте маленькими кусочками.
7. Отправьте его в тесто и вмешайте.
8. Формочки смажьте сливочным маслом и заполните их тестом.
9. Отправьте выпекаться кексы с ревенем на йогурте в разогретую духовку до 180°С на 20-25 минут.

Салат из ревеня с изюмом и орехами

Салат из ревеня с яблоком привлекает пикантностью, достаточно необычным и оригинальным вкусом. Стебли ревеня придают блюду нежную кислинку, изюм — сладость, а орехи — сытность. Такой закусочный салат понравится любителям новых вкусовых сочетаний.

Ингредиенты:

• Ревень — 100 г
• Изюм тёмный — 35 г
• Орехи грецкие — 4 ст. л.
• Семечки подсолнуха — 4 ст.л.
• Яблоки кисло-сладкие — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — щепотка
• Сметана — 4 ст.л.
• Сок лимонный — 1 ч.л.
• Соль — щепотка

Приготовление салата из ревеня с изюмом и орехами:

1. Изюм переберите, промойте и залейте кипятком на 3 минуты, чтобы он распарился. Затем слейте воду и ягоды просушите бумажной салфеткой.
2. Семечки подсолнечника обжарьте на сухой горячей сковороде до золотистого цвета.
3. Ядра грецких орехов также обжарьте на сковороде и крупно порубите ножом.
4. Ревень очистите, нарежьте очень тонкими пластинками, посыпать солью и перемешайте.
5. Яблоки помойте, очистите от кожуры с семенной коробкой, нарежьте тонкими брусочками, сбрызните лимонным соком и перемешайте.
6. Соедините ревень, яблоки, орехи, семечки подсолнуха и изюм.
7. Заправьте все сметаной, поперчите и перемешайте.

Квас из ревеня с мятой

Квас можно сделать не только из хлеба, но и из ягод и фруктов. Особое место занимает интересный квас из ревеня и свежей мяты. Он обладает очень освежающим ароматом и приятным нежным вкусом. При этом получается таким же ядрёным, как классический хлебный квас.

Ингредиенты:

• Вода — 2 л
• Дрожжи сухие — 1 г
• Мята свежая — 10 г
• Ревень — 400 г
• Сахар — 0,5 ст.

Приготовление кваса из ревеня с мятой:

1. Ревень очистите и нарежьте кусочками.
2. В кастрюлю налейте воду и опустите ревень.
3. Доведите все до кипения и варите 5 минут.
4. Насыпьте сахар, перемешайте, чтобы он полностью растворился, и снимите его с огня.
5. Процедите напиток через мелкое сито.
6. В горячий компот добавьте вымытые листья мяты, закройте крышкой и оставьте для настаивания до охлаждения.
7. Листья мяты извлеките из кастрюли, добавьте дрожжи и хорошо размешайте.
8. Оставьте квас из ревеня с мятой настаиваться при комнатной температуре на 12 часов.
9. Затем разлейте его по бутылкам и поставьте в холодильник на 3 дня.

Сладкий молочный суп из ревеня

Сладкий молочный суп из ревеня особенно понравится в летнюю жару. Ведь подать его можно не только в горячем, но и в холодном виде. Ароматный, с приятной кислинкой и ненавязчивой сладостью. Он понравиться как взрослым, так и детям.

Ингредиенты:

• Молоко — 50 мл
• Ревень — 250 г
• Яйца — 1 шт.
• Изюм тёмный — 3 ст.л.
• Бадьян (анис) — 2 звёздочки
• Вода — 1 л
• Корица — 1 палочка
• Сахар — 4 ст.л.
• Сахар ванильный — 10 г
• Хлебцы зерновые — 6 шт.

Приготовление сладкого молочного супа из ревеня:

1. Ревень очистите, нарежьте небольшими ломтиками и поместите в кастрюлю с водой.
2. На большом огне доведите до кипения, убавьте температуру и варите под крышкой 4-5 минут до мягкости.
3. Ржаные хлебцы поломайте кусочками и добавьте в кастрюлю.
4. Изюм вымойте и отправьте вслед за хлебцами.
5. Приправьте блюдо сахаром, положите палочку корицы и звёздочки бадьяна.
6. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 2 минуты.
7. Извлеките корицу с бадьяном и выбросите.
8. Яйца отделите на белок и желток.
9. Желток соедините с молоком, взбейте венчиком и введите в суп, постоянно помешивая.
10. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 1 минуту.
11. Белок с ванильным сахаром взбейте миксером в стойкую пену.
12. Готовый сладкий молочный суп из ревеня разлейте по тарелкам и в каждую порцию , выкладывайте небольшой комочек взбитого белка.

Варенье обычное

Ранее, ревень заготавливали только так — варили из него обычное варенье. Такое густое лакомство отлично подходит в качестве начинки для пирогов и пирожков.

Ингредиенты:

• Ревень — 1,5 кг
• Сахар — 2 кг
• Вода — 2 ст.

Приготовление варенья обычного:

1. Для сиропа сахар разведите с водой и несколько минут томите на плите на маленьком огне.
2. Ревень очистите, нарежьте кусочками, залейте сиропом и варите 25 минут, помешивая деревянной ложкой.
3. Выключите огонь и отставьте варенье на 12 часов при комнатной температуре.
4. Затем снова верните его на медленный огонь и варите до загустения.
5. Если капля готового варенья не растекается, значит, варенье из ревеня готово.
6. Перелейте его горячим в чистые банки и закупорьте крышками.

Цукаты из ревеня

Изумительное домашнее лакомство — цукаты из ревеня. Внешне они не отличаются особой привлекательностью, но их приятные кисло-сладкие нотки, одновременно мягкая и упругая текстура понравится всем едокам.

Ингредиенты:

• Вода — 300 мл
• Ревень — 1 кг
• Сахар — 1,2 кг
• Сахарная пудра — 2 ст.л.

Приготовление цукат из ревеня:

1. Ревень очистите и нарежьте кусочками по 2 см.
2. В кастрюле нагрейте воду и бланшируйте кусочки 1 минуту. Ревень сразу же поменяет цвет и посветлеет. Затем дольки выньте шумовкой.
3. В большой кастрюле соедините сахар с водой, и сироп доведите до кипения, периодически помешивая.
4. В горячий сироп положите бланшированные кусочки ревеня и варите его при минимальном кипении 5 минут.
5. Оставьте массу полностью остывать и настаиваться на 10-12 часов.
6. Затем верните его опять на плиту и варите 5 минут. Снова настаивайте 10-12 часов.
7. Повторите эту же процедуру еще 1 раз, чтобы в общей сложности было 3 цикла. За это время ревень уменьшится в размерах и станет полупрозрачным.
8. Откиньте его на сито, чтобы стек сироп, и оставьте так на 3-4 часа. Сироп оставьте как есть или уварите до более густого состояния. Его можно использовать вместо сахара для приготовления компотов и напитков, пропитывать коржи и готовить гранолу.
9. Противень застелите пергаментом и выложите кусочки ревеня в один слой.
10. Отправьте его сушится в духовку при 100°С на 5 часов, либо сушите его при комнатной температуре около 3-4 суток.
11. Готовые цукаты не влажные, но мягкие и пластичные. Чтобы они не слипались, пересыпьте их сахарной пудрой и храните при комнатной температуре.

Пирог с кремом и ревенем

Сладкий рассыпчатый пирог со сливочным кремом и кусочками ревеня — это очень вкусная, ароматная и нежная выпечка. Особенно если пирог подать ещё в тёплом виде с шариком ванильного мороженного.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 100 г для теста, 0,5 ст.л. для смазывания формы
• Соль — щепотка
• Сахар — 3 ст.л. для теста, 3 ст.л. для крема
• Яйца — 2 шт. для теста, 3 шт. для крема
• Мука — 250 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Сливки — 2 ст.л. для теста, 150 мл для крема
• Ванилин — 1 ч.л.
• Молоко — 150 мл
• Сахар коричневый — 100 г
• Ревень — 600 г

Приготовление пирога с кремом и ревенем:

1. Для теста муку просейте, соедините с сахаром, солью и разрыхлителем. Добавьте яйца, сливочное масло рубленное кусочками и влейте сливки. Замесите гладкое и однородное тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и уберите в холодильник на 45-60 минут.
2. Тесто раскатайте тонким слоем, выложите в форму для выпечки смазанным маслом, проткните вилкой в нескольких местах, застелите пергаментом и засыпьте фасолью.
3. Духовку разогрейте до 190°С и выпекайте 20 минут. Затем уберите фасоль с пергаментом и верните форму в духовку еще на 5 минут.
4. Ревень вымойте, нарежьте кусочками длиной по 6-7 см, поместите в форму для выпечки, посыпьте сахаром, накройте фольгой и запекайте при 180°С 15 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 5 минут до мягкости. Разложите запеченные куски по поверхности основы для пирога.
5. Для крема в сотейник влейте сливки с молоком и добавьте ванилин. Перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.
6. В миске миксером взбейте сахар с яйцами, и продолжая взбивать, влейте в горячую молочную смесь. Перемешайте и вылейте крем сверху ревеня. Отправьте пирог запекаться на 30-35 минут, чтобы крем схватился.
7. Остудите выпечку в форме, затем переложите на блюдо.

Пирожки с ревенем из теста на кефире

Вкусные пирожки с сочной, кисло-сладкой начинкой понравятся и взрослым, и детям. Начинка из ревеня во время выпечки превращается в нежный крем. По желанию ее можно дополнить корицей или сухим имбирем.

Ингредиенты:

• Кефир — 1 ст.
• Растительное масло — 0,5 ст.
• Сухие дрожжи — 1 пакетик (9 г)
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л. для теста, 80 г для начинки
• Мука — 3 ст.
• Ревень — 300 г
• Яйца — для смазки

Приготовление пирожков с ревенем из теста на кефире:

1. Ревень очистите, мелко порежьте, засыпьте сахаром (4 ст.л.) и оставьте постоять, чтобы он пустил сок.
2. Добавьте к ревеню 100 мл воды, поставьте на огонь и варите до размягчения около 5 минут. Не дольше, иначе ревень будет расползаться. Готовый ревень откиньте на дуршлаг и дайте ему остыть.
3. Для теста кефир с растительным маслом слегка нагрейте в микроволновке до комнатной температуры. Перелейте в чашку, насыпьте дрожжи, сахар, соль, муку и замесите тесто.
4. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса, чтобы оно поднялось. Затем еще раз вымесите.
5. Поделите тесто на равные части и раскатайте их в лепешку, на которую выложите начинку и сахар (1 ч.л.).
6. Защипите тесто, переверните пирожок швом вниз и положите на противень смазанный маслом.
7. Дайте ему постоять 10 минут, затем смажьте поверхность взбитым яйцом и поставьте противень в разогретую духовку до 180 градусов на 25 минут.

Заморозка ревеня на зиму

Поскольку сезон ревеня заканчивается достаточно быстро, а лакомиться вкусными блюдами из ревеня хочется круглый год, его нужно заморозить. Как заморозить ревень впрок, узнаем в следующем рецепте.

Ингредиенты:

Приготовление замороженного ревеня на зиму:

1. Ревень помойте, просушите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками.
2. Разложите кусочки в один слой на кухонной дощечке и отправьте в морозильную камеру на 1 час.
3. Подмерзшие кусочки ревеня сложите порционно в специальные пакеты для заморозки, максимально выжав из него воздух. Лучше замораживать порционно на один раз приготовления.
4. Отправьте ревень в морозильную камеру на хранение.
5. Замороженный ревень, как и свежий, применяется для приготовления всех блюд: пирогов, варенья, компота, джема, вина, запеканки, киселя.

Видео-рецепты приготовления блюд из ревеня.

Источник