Желе haas как приготовить

Преимущества желатина Haas* — главного ингредиента в блюдах разной сложности

Если вы собрались перейти на новый кулинарный уровень и беретесь за приготовление таких капризных блюд, как заливное, холодец, желе или, например, суфле, прежде всего ознакомьтесь с тем, как работает главный желирующий компонент — желатин, чтобы избежать ошибок в процессе приготовления этих холодных закусок и десертов или других блюд, в которых он необходим.

«Капризными» такие блюда считаются по той причине, что использование желатина несет за собой соблюдение ряда правил. Считается, что порошковый желатин необходимо сначала замочить в холодной воде в соотношении 1:5 (то есть, например, соединив 10 граммов желатина и 50 мл воды) и только после того, когда желатин набухнет, можно уже допускать его к взаимодействию с другими ингредиентами.

Однако желатин, представленный в ассортименте компании Haas*, не требует предварительного замачивания в холодной воде, что является одним из главных преимуществ продукции. Любой вид желатина Haas* — пищевой, для рыбного заливного, для мясного заливного и для холодца — можно сразу соединять с горячей жидкостью, которая требуется в том или ином блюде. Главное, чтобы жидкая основа не превышала 80 градусов и не кипела.

Итак, желатин Haas* не нужно замачивать в холодной воде.

Рассмотрим процесс работы с пищевым желатином Haas* на примере панна-котты с клубникой.

Берем:
• 500 мл 10% сливок
• 180 г сахара
• ванильный ароматизатор
• 1 упаковка пищевого желатина Haas*
• 150 г клубники
• и мяту для украшения

1. Нагреваем в сотейнике сливки, добавляем 10 г желатина Haas*, 150 г сахара и нагреваем смесь до 60-70 градусов. В горячую смесь добавляем несколько капель ванильного ароматизатора, разливаем смесь по формам и убираем в холодильник до полного застывания.
2. Для клубничного соуса пробиваем в блендере клубнику с 30 г сахара.
3. Десерт выкладываем на тарелку или оставляем в форме, украшаем клубничным соусом, свежей клубникой и мятой.

Желатин Haas* послужит идеальной основой для итальянского десерта, придаст ему стабильную желеобразную консистенцию, благодаря чему панна-котта будет великолепно смотреться на тарелке.

Следующим преимуществом желатина Haas*, а именно желатина для рыбного и мясного заливного и желатина для холодца, является то, что в их состав уже входят необходимые для финального блюда приправы, что обеспечит ему максимально сбалансированный вкус и облегчит приготовление.

Приготовим холодец с добавлением уникального желатина Haas* с приправами.

Берем:
• 4 свиные ножки
• 300 г говядины (лопатка без кости)
• 2 л воды
• 2 упаковки желатина Haas* для холодца
• 1 морковь
• 1 репчатый лук
• петрушка
• горчица
• хрен

1. Промываем ножки и зачищаем, рубим их пополам, заливаем водой и даём постоять 2-3 часа, затем сливаем воду.
2. Ставим вариться свиные ножки и говядину на 6 часов (сначала доводим до кипения, потом сбавляем нагрев), периодически убирая образовавшуюся пену. Добавляем в бульон морковь и лук за 1 час до готовности.
3. Процеживаем готовый бульон через сито. Добавляем желатин Haas* в горячий бульон (40 г желатина на 2 л бульона) и тщательно перемешиваем. Разбираем говядину на волокна, вливаем немного бульона. Шинкуем петрушку, выкладываем к мясу и перемешиваем.
4. Выкладываем мясо на дно формы, заливаем бульоном. Отправляем застывать в холодильник.
5. Подаём с горчицей и хреном, украшаем зеленью.

Желатин Haas* для холодца – это отличный помощник на любой кухне, он позволяет сэкономить время и выручает, когда под рукой нет необходимых ингредиентов.

Желатин Haas* можно добавлять не только в те блюда, которые требуют охлаждения по готовности, но и другие, где желатин выступает как помощник в создании нужной консистенции.

В качестве примера приготовим рагу болоньезе и используем желатин Haas* для мясного заливного.

Берем:
• 5 ст. л. оливкового масла
• 450 г говяжьего фарша
• 450 г фарша из баранины
• 450 г свиного фарша
• 60 г сливочного масла
• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 1 пучок петрушки
• 2 веточки шалфея
• 6 лент бекона
• 1 репчатый лук
• 200 г куриной печёнки
• 1,5 л куриного бульона
• 1 упаковку желатина Haas* для мясного заливного
• 800 г томатов в собственном соку
• 1 стакан белого вина
• 150 мл молока
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 200 мл 20% сливок
• кинза
• тальятелле
• сыр твёрдый
• соль

1. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Выкладываем в сковороду часть фарша в форме колбасок, обжариваем до появления золотистой корочки со всех сторон.
2. Сырой фарш перекладываем в глубокую утятницу и перемешиваем. Обжаренный фарш перекладываем к сырому и снова перемешиваем.
3. В другой сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем ленты бекона и по готовности выкладываем на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир.
4. Нарезаем морковь и стебель сельдерея средним кубиком, измельчаем половину пучка петрушки вместе со стеблями.
5. Выкладываем в масло из-под бекона нарезанные овощи, измельчённую петрушку, рвём руками листья шалфея, добавляем измельчённый лук, солим и перчим.
6. Обжаренные овощи соединяем с фаршем и перемешиваем.
7. Куриную печенку пробиваем блендером до однородного состояния, добавляем обжаренный бекон и пробиваем ещё раз. Выкладываем печёнку к фаршу, тщательно перемешиваем и оставляем на среднем огне на 10 минут, чтобы испарилась лишняя влага.
8. В бульон всыпаем 1 ст. л. желатина Haas* и перемешиваем.

В данном рецепте достаточно 1 столовой ложки желатина Haas* для мясного заливного, чтобы добавить блюду объемности и придать дополнительный пряный аромат.

9. Пробиваем блендером томаты в собственном соку.
10. Вливаем вино и бульон в фарш с овощами. Добавляем протёртые томаты в собственном соку, лавровый лист и молоко. Отправляем рагу в духовку, разогретую до 150 градусов, на 4 часа.
11. В готовое рагу добавляем рыбный соус, 20% сливки и свежую кинзу. Отвариваем тальятелле и по готовности перемешиваем с рагу болоньезе. Выкладываем на тарелку для подачи, посыпаем кинзой и тёртым сыром.

Смело пробуйте новые блюда, какой бы сложности они ни были – компания Haas* уже позаботилась о том, чтобы на кухне вам было легко и увлекательно. Достаточно выбрать необходимые вам продукты-помощники, и все получится самым лучшим образом.

* Хаас (ТМ)

Источник