Жилка говяжья что приготовить

Подскажите, что можно сделать с этим куском мяса с жилами?

Купили свинной окорок в лоточке. А он был так хитро сложен, что всего этого жира и жил не было видно. Как видно по картинке, мясо только по краям (правда я грамм 200 отрезала и осталост ЭТО) . А все остальное жилы, жир и плева. Ума не приложу, что из этого безобразия можно сделать? Думала рулет, но боюсь только испортить. Подскажите, что-нибудь из этого сделать можно? Если да, то подскажите как и что? Нужно ли что-нибудь удалить из этого куска?

Это фото с 1 стороны:

Это фото с другой стороны:

Спокойно можно сделать шашлык или барбекю.

Разрежьте на несколько частей и добавляйте при приготовлении котлет и пр изделий из рубленого мяса. перемешивая с говядиной. . (да и то я бы еще немного пообрезала все это безобразие).

Сварить — будет бульон. А потом приготовить что-то типа:
Отварное мясо перемолоть на мясорубке, поджарить с луком —
1. начинка для пирожков из любого теста, к бульону.
2. смешать с макаронами — получится по-флотски

Это не жилы, это пленка. Она хорошо готовится. Можете спокойно с ней тушить и жарить.

На фото, не жилы, а пленки и жир. Не любите жирное срежьте этот жир. А если жир для вас не критично, то вполне можно потушить или прямо большим куском или порезать мелкими кусочками и потушить с картошкой (лук добавить можно)

Шкварки у нас так готовят.
Мясо жирное нарезают маленькими кусками, слаживают в чугунную кастрюлю или котелок, солят и ставят в духовку на несколько часов, периодически помешивая.

Крышкой накрывать нужно.

Когда жир хорошенько оттопиться и мясо станет золотистого цвета-добавьте много резанного репчатого лука и пару лаврушек.

Томите до готовности.

Разложите по банкам.

Храните в холодильнике и тушите картошку со шкварками, рис вкуснючий с ними, готовьте поджарку для супов на шкварках.

Это наш родовой рецепт. ПОПРОБУЙТЕ.

в мясорубку и будут чудные фрикадельки с рисом.

жир и жилы зачистить, т. е. обрезать. и готовить из оставшегося мяса. лучше меньше, но нормально, чем жилы жевать

Естественно жир надо обрезать. А мясо нарезать небольшими кусочками. Натереть морковку, нарезать мелко лук и обжарить на сковороде. Потом добавить кусочки свинины и тоже обжарить с морковкой и луком. Посолить по-вкусу. Добавить немного сметанки и потушить до готовности.

я бы прокрутила через мясорубку и заморозила для добавления в дальнейшем в говяжий фарш — положить в хлебный кулёчек — разровнять чтобы был плоский — квадратный и пальцем с делать борозды как у шоколадок — потом можно будет просто отломить сколько надо
ИЛИ прокрученное вытопить — жир слить когда подостынет в баночку и использовать в дальнейшем для жарки —а со шкварками сварить гречку или начинку с капустой для пирожков — шкварки тоже можно заморозить до случая когда понадобятся

Вот занимаюсь мясом много лет, и пока до меня дошло, какая эта часть окорока)))))) короче. это голень, и захвачено немного окорока. Эта часть, действительно имеет много жил и плевы. И, может ошибаюсь, там шкура плохо снята. Это не окорок. ну раз купили, то в фарш. Не покупайте мясо в упаковке. Покупайте там, где вам сделают свежий отруб.

я бы перекрутила в фарш и сделала котлетки или ежики с рисом! совсем даже не плохой кусок)) ) удачи в экспериментах

Источник

Жир говяжий

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом жир говяжий : 27

27 мая 2007, 21:30

17860 120 мин. 31 49

11 февраля 2008, 00:53

16 января 2009, 04:18

29 февраля 2012, 23:06

5573 30 мин. 4 11 18

26 апреля 2009, 13:51

41634 90 мин. 13 19

04 апреля 2010, 05:14

27 марта 2010, 21:15

26079 45 мин. 24 21

21 июля 2013, 17:43

01 августа 2012, 19:31

14654 60 мин. 16 29

30 октября 2010, 07:34

8970 3 мин. 33 57

24 августа 2009, 22:26

12938 30 мин. 56 70

12 ноября 2010, 01:58

28 декабря 2010, 23:19

59109 90 мин. 6 48 55

09 марта 2010, 21:42

7650 45 мин. 6 28 53

26 апреля 2009, 23:26

27 января 2021, 19:34

04 января 2008, 15:14

25 февраля 2016, 11:32

9167 120 мин. 0 30 38

29 октября 2010, 00:18

22 октября 2008, 12:26

24 марта 2012, 21:31

26 апреля 2009, 23:49

13 января 2012, 10:55

05 октября 2009, 02:42

23 ноября 2011, 00:28

05 апреля 2009, 01:59

15600 120 мин. 15 72 106

20 мая 2010, 02:58

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Секреты приготовления нежной и сочной говядины

Мясо — капризный продукт. Готовить его несложно, но стоит упустить пару нюансов, и результат разочарует. Особенно настороженно хозяйки относятся к говядине, ведь даже самые нежные кусочки легко пересушить. Чтобы этого не произошло, важно ответственно подойти к приготовлению мяса на каждом этапе. От того, какой продукт вы выберете, как подготовите и нарежете, зависит сочность говядины в итоге.

Почему спинная вырезка лучше подходит для жарки? Нужно ли мыть кусок перед приготовлением? Так ли важен маринад? Разбираем эти вопросы в статье.

Сочная говядина: какое мясо выбрать

Лучше всего подойдут свежие охлажденные кусочки, с ними сразу можно работать. Замороженное мясо требует постепенного размораживания. Быстрым этот процесс не назовешь. Сначала говядину выкладывают на среднюю полку холодильника и ждут несколько часов, потом достают и оставляют доходить при комнатной температуре.

Как только мясо оттаяло, дайте ему отдохнуть еще 20 минут. За это время сок равномерно распределится по тканям. Увы, на помощь микроволновки или горячей воды рассчитывать не стоит. Агрессивное размораживание нарушит деликатную структуру мяса.

Не менее важно выбрать правильную часть говядины. Чем меньше в куске жилок, тем он нежнее. Как правило, это те части, которые не подвержены тяжелой физической нагрузке: толстый и тонкий края, вырезка, филе, огузок. Они хорошо подходят для жарки, так как не требуют долгой термической обработки для размягчения. Однако если в этих частях есть кости, то такие кусочки лучше запечь. Мясо возле кости жестче и требует более высоких температур для размягчения.

Жира в мясе бояться не стоит, он как раз добавит сочности. При выборе продукта ориентируйтесь на цвет. Мясо ярко-красного оттенка с белым жиром — хороший вариант, а вот бледные кусочки с желтыми или серыми вкраплениями лучше оставить на прилавке.

Правила подготовки

Первым делом с говядины срезают прожилки и пленки. Далее удаляют лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец или салфеток. Если этого не сделать, то, попав на сковороду, кусок начнет шипеть и стреляться маслом.

Раньше хозяйки обязательно промывали мясо перед приготовлением. Однако теперь шеф-повара не рекомендуют это делать. Во-первых, вода из-под сырого мяса негигиенична. Нужно следить, чтобы она не попала на посуду или другие продукты. Во-вторых, дополнительная влага не смоет бактерии, а только спровоцирует их размножение.

Важный этап подготовки мяса — нарезка. Разделять кусочки следует поперек волокон. Иначе мышечная ткань потеряет много белка и сильно сократится. Из-за этого мясо станет жестким. Для работы понадобится очень острый нож с ровным лезвием.

В чем мариновать

Один из секретов сочной говядины — правильный маринад. Причем он смягчает даже жесткие кусочки. Мясо не любит спешки, поэтому впитывает ароматы постепенно. Лучше запастить терпением и оставить кусочек на несколько часов в холодильнике. А если говядина совсем жесткая, то пусть маринуется целую ночь.

Что можно использовать:

• горчицу;
• томаты (сок или нарезку);
• лук;
• соевый соус;
• цитрусовые;
• киви;
• алкоголь.

Нежелательно заливать мясо уксусом, он сильно повлияет на вкус блюда. Также стоит быть осторожным с солью. Специя вытягивает воду и соки, поэтому в маринаде от нее лучше отказаться.

Как пожарить сочное мясо

У каждого способа приготовления есть нюансы. К примеру, для жарки не стоит шинковать говядину слишком мелко. Оптимальный размер нарезки — кусочки размером 1,5–2 см. Если вы готовите стейк, то лучше, чтобы его толщина составляла 2,5–3 см. Так мясо приобретет аппетитную корочку и сохранит соки внутри. Есть еще несколько правил жарки:

• Выбирайте сковороду с толстым дном и хорошо ее разогрейте, прежде чем положить мясо. Иначе кусочки быстро прилипнут к поверхности.
• Резкий перепад температур — стресс для говядины. Поэтому не обжаривайте мясо, которое только что достали из холодильника. Дайте кусочку хотя бы 30 минут полежать при комнатной температуре.
• Не стоит прижимать мясо к сковороде, иначе из него вытечет весь сок.
• Частое помешивание — враг румяной корочки. А она как раз запечатывает все соки внутри.
• После обжарки мясу нужен отдых. Так соки внутри распределятся равномерно. Подождите хотя бы 10 минут, прежде чем нарезать жареную говядину.
• По желанию в конце жарки добавляют немного кипятка, капельку лимонного сока или пюре из томатов и тушат говядину пару минут, тогда кусочки действительно начинают таять во рту.

Секреты запекания

В этом случае стоит отказаться от нарезки. Целый кусок лучше сохраняет сочность. Для равномерной прожарки достаточно сделать на говядине пару глубоких надрезов. По желанию их заполняют кусочками овощей, цитрусовыми или сухофруктами. Мясо запекают в толстостенной посуде. Чтобы влага из кусочка сильно не испарялась, его накрывают фольгой или упаковывают в рукав.

Если при жарке допускается отказ от маринада, то при запекании о нем не стоит забывать. Иначе блюдо получится сухим. Попробуйте метод «запечатывания» жидкости в говядине. Первые 20 минут запекайте кусочек при повышенной температуре (200–250°С), а потом снизьте нагрев до 180°С. Время приготовления зависит от размера блюда.

Как потушить говядину

Мясо для тушения лучше нарезать крупными брусочками размером 3–4 см. Здесь важно не пережарить кусочки. Их нужно лишь подрумянить на сильном огне с небольшим количеством жира. В среднем на это уходит 1–3 минуты. Крышка при обжарке не понадобится.

Дальше следует ввести ингредиенты по рецепту. Рекомендуем обратить внимание на лук, он добавит сочности мясу. Горячую жидкость вливают в последний момент. Обычно используют бульон или воду. После мясо тушат под крышкой 1,5–2 часа. Главное — вовремя посолить. Специю добавляют за 15 минут до окончания готовки.

Варим нежное мясо

Это, пожалуй, самый верный способ приготовить нежную говядину. Здесь важно никуда не спешить. Для бульона подойдет мясо на кости, причем даже жесткие части размякнут после долгого томления в воде. Повара предлагают отваривать говядину двумя способами: одни советуют закладывать мясо в холодную воду, другие — после закипания. Чей вариант лучше, в мире гастрономии до сих пор не определились. Мнения также расходятся, стоит ли накрывать бульон крышкой. Большинство кулинаров считает, что нет. Так навар получается менее мутным.

Итак, теперь вам известны секреты приготовления сочной говядины. Надеемся, что блюда, приготовленные после прочтения этой статьи, порадуют вас и ваших близких.

Источник