Как приготовить жереха как селедку

Народный рецепт для всей семьи. Дружно готовим царский деликатес — селёдку из жереха

Во многих реках России водится замечательная и очень вкусная рыба – жерех. Но немногие знают, как из него приготовить прекрасное и вкусное блюдо – селёдку из жереха с лучком. Нежное и ароматное кушанье старожилы по праву называют настоящим царским деликатесом. Для этого только нужно проявить немного терпения

Данный народный рецепт узнал у жительницы деревни Писковичи Псковского района Людмилы Лебедевой наш проверенный временем эксперт и знаток рыбалки Игорь Вознесенский.
«Для засолки жереха нужен всего лишь небольшой набор продуктов. Это сама рыба, желательно от полутора килограммов весом; лук репчатый, примерно 1 кг; масло подсолнечное, четверть литра; перец чёрный горошком; лавровый лист, 2-3 шт.; перец молотый; соль крупного помола, 1 пачка.
После того как жерех почищен от чешуи и выпотрошен, надо отрезать голову и хвост, которые могут прекрасно в дальнейшем сгодиться для приготовления рыбного супа.
Тушку рыбы нарезать кусочками средних размеров и разрезать их пополам по хребту для хорошего просола. Каждый кусочек обильно и равномерно натереть солью, положить в тару и оставить в помещении (не в холодильнике!) примерно на 4 часа.
После истечения указанного времени кусочки рыбы промыть от соли проточной водой.
Теперь в предварительно простерилизованную стеклянную банку подходящего объёма укладывать кусочки рыбы, нарезанный кольцами лук и специи. Всё это делать слоями: лук, кусочек рыбы, перец молотый, лаврушка, перец горошком и так далее до крайнего кусочка жереха.
После этого в банку заливается подсолнечное масло до самого верха, и она ставится в холодильник на сутки. Таким образом, через день блюдо будет готово к употреблению. Для придания большего аромата готовые кусочки рыбы можно полить соком лимона.
Приятного аппетита!»

Источник

Селедка из жереха

Это самый лучший рецепт приготовления холодной закуски практически из любой рыбы: жереха, щуки, судака, толстолобика и т.д., не говоря уже о селедке и скумбрии! Я всегда мариную рыбу в течение 2-3 суток в холодильнике и подаю к столу с отварной картошкой и квашеной капустой. Блюдо всегда улетает на «Ура», но вернемся к рецепту.

Если вы больше любите соленого жереха, то уменьшите норму уксуса, и наоборот! Я больше ценю кислый привкус в блюде, но стараюсь не переборщить с уксусом, поэтому пробую маринованную рыбу на вторые сутки. Если она еще недостаточно промариновалась, то оставляю и на третьи, и даже на четвертые сутки иногда. Но вы действуйте по своему вкусу!

Ингредиенты

Перец черный горошек — 15 шт.

Лист лавровый — 2-3 шт.

Уксус 6% — 4-5 ст.л.

Масло растительное — 4 ст.л.

Лук репчатый — 3 шт.

• 100 кКал
• 40 мин.
• 48 ч.
• 48 ч. 40 мин.

• Б: 16.24
• Ж: 3.36
• У: 1.33

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления маринованной «селедки» из жереха.

Очистите тушки жереха от чешуи, вспорите брюшки и удалите внутренности. Срежьте головы, хвосты и плавники. Тщательно промойте тушки внутри и снаружи. Разрежьте по хребту и вытащите сам хребет, подрезая кости. Если хребет слишком тяжело извлечь, то оставьте его — ничего страшного!

Нарежьте филе жереха продольными кусочками, как селедку. Выложите нарезку в глубокую тарелку или миску, салатник.

Очистите луковицы от кожуры, промойте и нарежьте полукольцами. Добавьте в емкость вместе с солью и горошинами черного перца. Другие специи и пряности можно не добавлять — этих будет достаточно.

Влейте уксус и растительное масло без аромата. Перемешайте все содержимое емкости рукой, но с небольшим нажимом, чтобы кислота впитывалась в рыбную мякоть. Обратите внимание на цвет мякоти рыбы — она обязательно должна побелеть после 2-3 суток.

Выложите нарезки в пищевой контейнер или стеклянную банку. Мне удобно выкладывать и томить в контейнере для пищевых продуктов, закрыв его крышкой. Поместите контейнер в холодильник или вынесите на холод на 2-3 дня. Каждый день перемешивайте содержимое для равномерного маринования. Впрочем, рыбу можно оставлять в маринаде и на 5-7 дней, но лук при этом лучше удалять. Спустя этот отрезок времени вы увидите, как мякоть «селедки» из жереха промариновалась, сменила свой цвет и вобрала в себя вкус маринада.

Выложите нарезку жереха на тарелку вместе с луком и подайте к столу. Ах, какой аромат будет витать по кухне — сбегутся все рыбные гурманы!

Источник

Как засолить жереха в домашних условиях

Жерех – хищная рыба семейства карповые. Его можно приготовить разными способами, но чаще всего его солят и вялят. Балык их него является идеальной закуской к пиву, но вкусен и сам по себе. Приготовленный в пряном рассоле, он похож на селедку и хорошо сочетается с отварным картофелем. Если вам удалось раздобыть названную рыбу, в первую очередь вам стоит узнать, как засолить жереха в домашних условиях. Конечно, его можно пожарить или запечь, но все же в соленом виде его нужно попробовать обязательно.

Особенности приготовления

Засолить жереха можно для последующего вяления или для употребления вместо малосоленой сельди. Технология приготовления этих закусок будет разной. Однако независимо от выбранного способа приготовления этой рыбы кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для засолки обычно используют жереха весом от 1 до 3 кг, пойманного осенью, так как в этот период он наиболее жирный.
• Засолить жереха можно целиком, половинками или нарезанным на куски. Для балыка его распластывают, сделав разрезы вдоль хребта со стороны спины, но оставив нетронутым брюшко. В нем содержится максимальное количество жира, без которого балык получается менее вкусным. Однако неопытные кулинары при таком способе разделки рыбы испытывают трудности с очищением ее от внутренностей. Им проще вспороть у рыбы брюшко и вынуть внутренности через него. Тогда солить жереха на балык придется половинками. Если вы хотите подавать соленого жереха вместо селедки, солить его целесообразно стейками или кусочками филе.
• Для засолки жереха на балык от чешуи его можно не очищать, она выполняет роль каркаса. А вот для посола под селедку чешую нужно снять. Делают это по направлению от хвоста к голове ножом или специальной теркой. Чтобы чешуйки не разлетались, рыбу помещают в пакет.

Перед засолкой жереха нужно не только выпотрошить, но и хорошо промыть, после чего тщательно обсушить салфеткой. Особенно важно сделать это, если рыба будет солиться сухим способом.

Соль для приготовления соленой рыбы выбирают крупную. Важно, чтобы она не была йодированной, иначе закуска приобретет неприятный привкус.

Рецептов засолки жереха существует несколько. Выбор зависит от целей засаливания и гастрономических предпочтений кулинара. Время засолки зависит от конкретного рецепта и размера рыбы. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Засолка жереха на балык в тузлуке

• жерех – 1-1,5 кг;
• вода – 1 л;
• каменная соль – 100 г.

• Жереха разрежьте вдоль спины, оставив целой кожу на брюшке.
• Извлеките из рыбы внутренности, хорошо промойте тушку.
• Положите жереха в контейнер.
• В небольшой кастрюле вскипятите воду, всыпьте в нее соль. Прокипятите в течение 5 минут. Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры.
• Залейте рыбу тузлуком, накройте тарелкой, установите груз (например, банку с водой) и уберите в прохладное место.
• Держите рыбу в тузлуке 8-12 часов. Если она весит больше, чем указано в рецепте, увеличьте время посола.

Для получения из жереха балыка его нужно в течение нескольких часов вымочить в чистой воде, затем обернуть смоченной уксусом марлей для защиты от насекомых и подвесить в тени. Вялить килограммового жереха нужно 1-2 дня, для более крупных экземпляров времени тоже потребуется больше.

Сухой посол жереха

• жерех – 3 кг;
• соль – 0,2 кг;
• сахар – 0,4 кг;
• черный молотый перец – 20 г.

• Жереха разрежьте со стороны спины, выпотрошите, промойте, промокните бумажным полотенцем.
• Соедините 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Добавьте к ним чайную ложку перца, перемешайте.
• Со всех сторон натрите жереха посолочной смесью. Заверните рыбу с марлю и ткань, обвяжите бечевкой. Уберите в холодильник.
• Через сутки размотайте рыбу, стряхните с нее остатки соли и сахара. Подготовьте новую порцию посолочной смеси. Натрите ею жереха. Вновь заверните его в хлопковую ткань и уберите в холодильник.
• Каждый день обновляйте посолочную смесь и меняйте влажную ткань на сухую, пока соль и сахар не закончатся.
• Через сутки отряхните рыбу от посолочной смеси, дайте ей обсохнуть.

Засоленный по данному рецепту жерех по вкусу напоминает балык, хоть его и не приходилось вялить. За 5-6 дней соль вытянет из рыбы всю лишнюю влагу.

Жерех пряного посола

Состав:

• жерех – 4,5 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 80 г;
• сахар – 20 г;
• черный перец горошком – 20 шт.;
• листья лавра – 8 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• молотый кориандр – 20 г.

• Жереха очистите от чешуи. Вспоров у рыбы брюшко, извлеките внутренности. Отрежьте у рыб головы и хвосты, удалите плавники. Промойте и обсушите тушки. Нарежьте их на стейки толщиной около 5 см.
• Плотно уложите куски жереха в контейнер или чистую банку. Они должны поместиться в трехлитровую.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Добавьте листья лавра, горошины перца, гвоздику и кориандр. Прокипятите в течение 5 минут, затем остудите примерно до 30 градусов.
• Залейте рыбу рассолом. Закройте контейнер крышкой. Уберите в холодильник.

Через 4 дня рассол в банке или контейнере следует поменять на свежий, приготовленный по такому же рецепту. Через сутки после этого рыбу можно будет подавать к столу. По вкусу она будет напоминать селедку.

Жерех быстрого посола

• жерех – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• яблочный уксус (6-проценттный) – 20 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 20 г;
• листья лавра, перец, зерна горчицы – по вкусу.

• Жереха почистите. Вспоров брюшко рыбы, удалите внутренности. Срежьте мясо с хребтовой кости. Нарежьте филе ломтиками толщиной 2-3 см. Уложите в литровую банку или контейнер.
• Вскипятите воду, всыпьте в нее соль, сахар, добавьте специи, ориентируясь на свой вкус.
• Прокипятите рассол в течение 10 минут. Влейте в него уксус, размешайте. Тут же снимите с огня.
• Позвольте составу остыть до 35-40 градусов, залейте им кусочки жереха.
• Через час уберите емкость с жерехом в холодильник, предварительно ее закрыв.

Через 12 часов жерех, засоленный по данному рецепту, будет готов к употреблению. По вкусу он напоминает пресервы. Если количество уксуса увеличить вдвое, и оставить жереха просаливаться в течение суток, косточки в нем размягчатся, благодаря чему употреблять его станет намного приятнее.

При подаче к столу соленого жереха не помешает посыпать измельченным луком, полить растительным маслом, украсить веточками зелени или дольками лимона.

Источник

Селедка из жереха в домашних условиях рецепт

Соленый жерех – настоящий рыбный деликатес. Приготовить его несложно. Блюдо получится настолько вкусным, что станет вашим любимым. Вашему вниманию простой и доступный рецепт.

Для засолки жереха в домашних условиях нам потребуется минимальный продуктовый набор. Уверены, он есть на кухне у каждой хозяйки.

• сырые тушки жереха – не менее 2 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• соль (обязательно крупного помола) – пачка;
• масло подсолнечное – 250 мл;
• перец-горошек, черный – 15 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• молотый перец – по вкусу.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, начинаем засаливать рыбу. Для этого проводим такие этапы:

1. Жереха тщательно и аккуратно чистим. Внимательно потрошим. Отрезаем голову, хвост. Из них можно приготовить наваристый суп.
2. Подготовленную рыбу нарезают средними кусочками. Затем их обязательно разрезают напополам, иначе рыба просолится неравномерно и пропадет. Косточки и кожицу при этом у рыбы отделять не нужно. Они придадут соленому жереху дополнительный более пикантный вкус.
3. Каждый полученный кусочек следует обильно и равномерно просолить. Удобнее всего для этого рыбу просто натирать.
4. Натертую рыбу оставляют на 4 часа в помещении. Ни в коем случае не убирайте ее в холодильник, иначе химические процессы приостановятся, и рыба за данный промежуток времени не засолится.
5. Как только указанное время прошло, каждый кусочек в отдельности промывают под проточной водой. В результате манипуляций жерех должен полностью быть очищенным от соли.
6. Лук чистят, моют, нарезают кольцами.
7. Подбираем стеклянную банку объемом один литр. Желательно ее предварительно простерилизовать.
8. В эту емкость будем укладывать рыбу со специями слоями. Происходит это так: лук, кусочек рыбы, перец молотый, лаврушка и так следует поступать до тех пор, пока не поместится последний кусочек жереха.
9. Рыбную массу обильно и равномерно заливаем подсолнечным маслом. Ставим в холодильник. Буквально на следующие сутки рыбу уже можно смело кушать. Она полностью готова для употребления. Чтобы еще больше подчеркнуть вкусовые свойства соленого жереха, рекомендуется полить его небольшим количеством сока лимона.

Обратите внимание, что подобный сорт рыбы, впрочем, как и способ засола не предусматривает длительного хранения продукта. Максимум, он будет годен на протяжении месяца, но обычно жерех по данному рецепту получается настолько вкусным, что вряд ли он потребует длительного хранения.

Жерех, замаскированный под сёмгу.

Рыболовная кухня

Tagged Under : блюда из рыбы, жерех, Рыбалка в Узбекистане, фото

И так что нужно:

Этап первый: Поймать жереха, лучше всего подходят мелкие особи до полкила, но мне не повезло попались рыбки покрупнее, один грамм 800 второй под кило, ну думаю для «пробы пера» и такие пойдут.

Этап второй читаем рецепт от автора:

«Жерехи должны быть очень свежими, лучше — живыми, поэтому эту селедку я начинаю делать на самой рыбалке. ДЛя этого беру из дома пластиковый контейнер от мороженного, где уже заготовлен маринад: на литр воды — граммов 100-150 соли и примерно половина сахара, плюс — треть чайной ложки жидкого дыма. ПОйманного жереха сразу чищу, режу на среднего размера куски и помещаю в контейнер. И так — до заполнения посудины. Дома ставлю посудину в холодильник и держу три-четыре дня. После этого извлекаю ее из холодильника, вытаскиваю рыбу и срезаю с нее филе, тонкими ломтями очень острым ножом. Филе помещаю в стеклянную посудину слоями примерно по сантиметру, каждый слой обильно поливаю растительным маслом, утрамбовываю, чтобы не было воздушных пузырьков. Опять ставлю банку в холодильник на четыре-пять дней. За это время масло полностью впитывается в рыбу и она приобретает тонкий вкус и нежную консистенцию.»

Этап третий: так как времени возиться с рыбой на рыбалке не было, пришлось сделать небольшое отступление от рецепта, разделывать рыбу дома.

Этап четвертый: разделываем, режем поперек на три-четыре части, укладываем в посуду, готовим рассол (на литр автор рекомендует 150гр соли что равно 5 столовым ложкам, я по незнанию всех тонкостей физики и математики всыпал 2.5 ложки) и заливаем рассолом рыбу.

Этап пятый: По истечению 4 дней вынимаем рыбу

Этап шестой: начинаем разделку, в первую очередь снимаем кожу, она после засолки снимается очень даже легко

Этап седьмой: острым филейником, аккуратно снимаем филе

Этап восьмой: Режем филе на узкие полоски

Этап девятый: Укладываем в посуду слоями по 1см заливая растительным маслом, и перекладыая слоями нарезанного кольцами лука

Этап десятый: по правилам ждем 3-4 дня, не по правилам на следующий день, вынимаем, укладываем на тарелочку (тут я позволил себе некоторое отступление от рецепта полил выложенную рыбку лимоном), украшаем лимоном и кольцами

лука, достаем огненную воду, пьем вкушаем, ииии обалдеваем, рыба просто тает во рту, рыбка получилась малосольная, офигенно вкусная и нежная.

Всем приятного аппетита.

Поделиться с друзьями

Описание

Соленый жерех – блюдо необычное. В первую очередь это связано с тем, что данную рыбку не везде можно купить. Она в основном водится в Поволжье. Но не расстраивайтесь, если жереха нет в ваших магазинах. Дело в том, что по нашему рецепту с пошаговыми фото можно приготовить практически любую рыбу, лишь бы она была более-менее крупной и хотя бы немного жирной. Подойдут и сом, и сиг, и толстолобик, и скумбрия, и даже крупная сельдь. В любом случае вы получите очень вкусное блюдо, которое прекрасно сочетается и с картошечкой, и с овощным салатом, и с пивом. И, безусловно, его по достоинству оценят ваши близкие. Только скажите: «Я засолила жереха» – и другого приглашения на обед им уже не потребуется.

Ингредиенты

Пищевая йодированная соль

Перец черный горошек

Шаги приготовления

Берем жереха (или любую другую рыбу на ваше усмотрение), чистим его, потрошим, промываем под проточной водой.

Разрезаем рыбу на порционные кусочки, а каждый кусочек – еще пополам (по хребту). Кости и шкурку не выбрасываем: так получится еще лучше. После этого обильно обсыпаем рыбные куски со всех сторон крупной солью и оставляем в таком виде часа на четыре. В холодильник ставить не нужно. В данном рецепте рыбка просаливается при обычной комнатной температуре.

Спустя четыре часа тщательно обмываем каждый кусочек от соли под струей прохладной воды. Нарезаем кольцами репчатый лук. Стерилизуем банки. Когда все готово, выкладываем в банку послойно сначала луковые колечки, затем жереха, перчим и вновь кладем лук, рыбу, перчим, прокладываем, где сочтем нужным, лавровым листом… Таким образом заполняем банку доверху. Осталось только добавить стакан подсолнечного масла, закрыть банку крышкой и отправить в холодильник на одну ночь. После этого соленый жерех по-вятски готов. Можно звать родственников на обед!

Рыбка действительно получается потрясающе вкусной. И даже лук из банки, где она мариновалась, идет «на ура». Только имейте в виду, что долго такую рыбу хранить нельзя. В холодильнике она может выстоять не больше месяца. Но, откровенно говоря, даже одна неделя для соленого жереха по-вятски – рекорд. Обычно его доедают либо сразу, либо на следующий день.

Для приготовления селедки пряного посола подойдет любая речная рыба, но желательно брать жереха, голавля или леща. Рыба должна быть крупная, с естественным запасом жира.

1. Рыба речная — 1 кг и более

3. Соль каменная ( не йодированная)

4. Перец черный (горошек)

5. Перец душистый (горошек)

6. Лавровый лист

5. Масло растительное

Жереха необходимо почистить, выпотрошить, промыть хорошо в холодной воде, отделить голову. Она будет хорошим дополнением при приготовлении ухи.

Тушку рыбы разрезаем на порционные куски. Кости из рыбы я не достаю. Не забываем куски рыбы разрезать на две части вдоль хребта.

Каждый кусок рыбы обваливаем со всех сторон в соли и оставляем при комнатной температуре на 3-4 часа ( в холодильник не ставить). Это делается для того, чтобы рыба хорошо просолилась и погибли яйца гельминтов.

По истечению данного периода времени все куски рыбы промываем от соли в проточной холодной воде. Рыба должна получиться плотной и упругой.

Режем полукольцами лук (2-3 шт).

В заранее подготовленную банку (прокаливаю в духовке) укладываем слоями лук, куски рыбы, 3-4 горошины черного перца, 2 горошины душистого, лавровый лист , 10-15 зерен кориандра и следующий слой ( лук . ).

После того, как уложили последний слой, заливаем рыбу подсолнечным маслом и закрываем банку крышкой. Для таких целей я предпочитаю винтовые банки. И ставим в холодильник на сутки.

Следует учесть, что этот продукт не долгого хранения ( не более 5-7 дней). Лично у меня он больше 2-х дней не стоит, съедаем почти сразу.

Селедка из жереха очень хороша к отварному картофелю!

Блюдо это, во времена моей юности (да и сейчас), готовила моя мама. Потом, и я сама…. Яство полюбили все мои мужья и друзья. Стоит сказать: «Я жереха засолила…» разрешения прийти уже никто не спрашивает.

Почему рыбка, а не жерех? Потому что это блюдо можно делать из любой не костлявой, не мелкой, но хоть чуть-чуть жирной рыбы. Был эксперимент даже с сельдью и скумбрией. Тоже также вкусно и аппетитно, но конечно, вкус все равно разный у рыбы.

Суповой набор (голову и хвост жереха) мы отправим в «Вятский» суп со стерлядью.

Теперь эти кусочки мы заваливаем солью крупной. Следите, чтоб каждый кусочек рыбы со всех сторон был в соли.

Оставляем на 3-4 часа. Я держала 4 часа. При комнатной температуре (НЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ)!

Через 4 часа каждый кусочек мы промываем холодной проточной водой. Чтоб соли не осталось совсем! Режем колечками репчатый лук. Я делаю это с помощью тёрки.

Приготавливаем чистую литровую банку (я стерилизую в духовке) и обычную капроновую крышку.

Либо, в этот раз я использовала банку с крышкой-замочком.

При всей простоте приготовления, рыба невероятно вкусная. Люди просто урчат от удовольствия. Идет и с пивом и с картошечкой, просто блеск. Лук из рыбы съедается без остатка. У него какой-то невероятный вкус. Также, мы любим сбрызнуть рыбу рисовым уксусом, либо лимоном.

Балык из жереха — очень вкусное и ароматное блюдо, поэтому большинство хозяек хотели бы научиться готовить его самостоятельно. Нет ничего сложно в том, чтобы в домашних условиях приготовить этот продукт, необходимо только знать технологию.

Характеристика

Жерех – это европейская пресноводная рыба из семейства карповых. Обычно имеет длину от 10 до 80 см, некоторые особи достигают 120 см и весят до 12 кг. Данный вид рыбы населяет озера и низовья рек и лиманов. Весной, в апреле-июне, рыба мигрирует из озер в ручьи для нереста, который начинается с повышением температуры от + 6°C. Жереха вылавливают в Эстонии, Литве, Германии, Норвегии, Швеции, Финляндии, Чешской Республике, Польше, Украине, Болгарии, Румынии, России, Швейцарии, Словении, Нидерландах и Бельгии.

Советы

Балык из этой рыбы славится своей жирностью и приятным вкусом, он слегка напоминает горбушу или кету, которые стоят дороже. Опытные кулинары дают свои советы по приготовлению соленого жереха.

• При засолке советуют использовать любую крупную соль, кроме йодированной, поскольку она придает блюду неприятный посторонний аромат. Соль позволяет быстро удалить влагу из рыбы, она выступает в качестве консерванта, который не дает рыбе испортиться.
• Лучше всего для балыка подходит рыба весом от 1 до 3 килограммов, которую поймали в осенний период. Это обусловлено тем, что жерех в это время набирает массу, обрастает жиром, поэтому и балык из него получается особенно вкусным.
• Перед приготовлением балыка необходимо сначала рыбу разделать и поделить на две половины. Разрез делают с головы и до хвоста через хребет.
• При удалении внутренностей очень важно не задеть желчный пузырь и удалить жабры.

Подготовка

Рыбу, перед тем как начать засаливать, необходимо подготовить. Для этого не трогают ее чешую, поскольку она выступает в роли каркаса для мяса, а вот внутренности убирают полностью. Сделать это гораздо проще над раковиной с краном. Рыбу берут за хвост, опускают головой вниз, потом вспарывают брюхо от хвостового плавника до головы. Нож не стоит погружать слишком глубоко, иначе можно разрезать не только желчный пузырь, но и пищевод, а в этом случае мясо станет неприятно пахнуть, и придется долго мыть тушку.

Так поступают, если две части филе будут готовиться отдельно, если же хочется сохранить целостность жереха, тогда надрез делается не на животе, а по хребту, голова разделяется пополам, как и хвост.

Засаливание

Нельзя приступать к основному процессу, если предварительно не засолить рыбу, поскольку тогда она просто стухнет. Можно взять концентрированный жидкий рассол: на один литр воды используют 100 грамм соли, которые потребуется растворить в жидкости. Для этого кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения. Можно положить:

• перец горошком;
• лавровый лист;
• гвоздику;
• сахар;
• свежие или сухие травы.

Когда рассол остынет, в него погружают рыбу на 8-12 часов, в зависимости от ее веса.

Можно использовать сухую соль, для этого ее просто смешивают со специями и засыпают рыбу. Сверху, для ускорения процесса, ставят груз, который помогает сокам выйти. Некоторые предпочитают солить для сушки целиком, но в этом случае процесс занимает больше времени, поскольку консервант должен проникнуть внутрь. Можно делать это кусками, порезав рыбу на стейки.

Очень пользуется популярностью жерех пряного посола (как и сельдь). В этом случае кипятят в соленой воде лаврушку, черный перец горошком и гвоздику. Они отдают свой аромат сначала рассолу, а потом и рыбе. Такой маринад подходит и для горячего способа копчения.

Правильное соление помогает создать не только вкусное, но и безопасное для здоровья человека блюдо, поэтому данному этапу стоит уделить больше времени и внимания.

Приготовление

После того как рыба пробудет необходимое количество времени в соляном растворе, ее необходимо хорошо промыть и выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали влагу. После этого можно вывешивать тушки на улицу или балкон, главное, чтобы помещение хорошо проветривалось.

Защитой от насекомых будет марля, которую предварительно смачивают в уксусе, а затем покрывают рыбу. Раз в сутки ее придется снова мочить. Если этого не сделать, то мухи отложат свои личинки на рыбе, появятся черви, и продукт будет нельзя употреблять в пищу.

Чтобы уменьшить время приготовления, можно включить вентилятор. Готовится балык в течение нескольких дней при жаркой погоде, в любом случае потребуется периодически проверять готовность продукта.

Засолка икры

Икру солить так же просто, как и готовить балык. По рецепту малосоленого блюда сначала потребуется удалить пленку, для этого можно использовать крупное сито, через которое можно просто протереть ее.

Затем берут на 100 грамм икры 20 грамм соли, 10 грамм сахара и засыпают. При желании можно использовать сухие травы или специи, но это будет лишним. Все хорошо перемешивают, выкладывают в стеклянную банку, закрывают крышкой и ставят в холодильник на сутки.

Можно намазывать продукт на хлеб со сливочным маслом и наслаждаться его удивительными вкусовыми качествами.

О том, как засолить жереха, смотрите в видео ниже.

После летнего и осеннего сезона, в начале зимы жерех, нагуляв жирок для зимовки, становится очень вкусной рыбой. Многим нашим рыболовам-любителям очень нравится ловить жереха в осенний и весенний период на Балхаше, на Или и на озёрах в Южном Прибалхашье. Но не все знают, что из него приготовить ссылаясь на то, что не любят есть жереха. А зря.

Пока у нас перерыв по рыбалке, на время нереста в апреле и мае, мы хотим поделится с Вами секретами приготовления вкусного блюда из Жереха!

Наверное, слышали, а многие возможно даже пробовали или делали самостоятельно «селедку из жереха». А кто-то вообще не воспринимает жереха в гастрономическом плане за вкусную рыбу, считая ее очень костлявой. Для нас жерех является одной из любимых видов рыб в кулинарных изысках. Так как это хищник, у него не так ярко выражен рыбный запах и это больше всего нравится. Из жереха можно приготовить несколько видов блюд: это – Хе, котлеты из спинки филе жереха, жаренный жерех разного вида, панчани из жереха, жерех под маринадом, чебуреки из жереха, жереха горячего копчения, а также селедку.

Хотим с вами поделиться своим рецептом приготовления «селедки из жереха». Рецепт совсем не сложный, даже самый ленивый или не опытный человек легко может сделать это блюдо.

Из расчета на 1 литр рассола:

лавровый лист – 3 шт.

кориандр – 0,5 чайной ложки

1. Ставим на плиту кастрюлю с тем объемом воды, который вам понадобится для рыбы. Закидываем сразу все специи и доводим до кипения. Как закипит, убавляем немного газ и пусть покипит рассол еще 5-7 минут. Оставляем рассол до полного остывания.
2. Рыба-жерех, желательно особи до 1,5 кг. Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить ее изнутри и отделить голову, срезать плавники и хвост, промыть холодной проточной водой. У вас получится красивая чистая тушка жереха. Каждую тушку промокнуть от лишней влаги салфеткой.
3. Уложить рыбу в эмалированную или пластиковую посуду и залить охлажденным рассолом. Поставить сверху гнёт, чтобы рассол покрывал полностью рыбу. Убрать в холодильник или в прохладное место на 4-5 дней
4. Когда рыба просолилась, то вынимаем ее из рассола и отделяем филе и снимаем кожу (если есть любители селедки с косточками и кожей, то можно этого не делать). Нарезаем рыбу на кусочки шириной 4 см., лук репчатый полукольцами или кольцами и укладываем слоями (слой рыбы + слой лука + полить маслом, слой рыбы + слой лука + полить маслом и так далее наполнив до верха тару) в стеклянную банку или пластиковый пищевой контейнер, между слоями обильно полив растительным маслом, перец – на ваш выбор. Закрываем плотно крышкой и убираем в холодильник на 2-3 дня. За это время рыба хорошо пропитается маслом и луковым соком, что придаст ей нежность и будет таять во рту.

P.S. если честно, иногда сложно вытерпеть и дождаться, когда пройдут эти 2-3 дня, и достаём и едим рыбу на следующий день.

При подаче «селедки из жереха» на стол, украсьте зеленью и вспрысните лимонным соком.

Приятного всем аппетита!

Ну а отведав такое блюдо из Жереха, можно готовится к трофейной рыбалке на Белого Амура, Сома или Сазана, о рецептах приготовления этих рыб, мы ещё поделимся с Вами!

Источник